最新廚房各部門(mén)崗位職責(zé)廚房人員管理崗位職責(zé)(四篇)(編輯修改稿)
2025-08-14 11:38 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 生產(chǎn)工藝，控制標(biāo)準(zhǔn)成本，不斷提高廚房的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。主動(dòng)征求前臺(tái)管理人員對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的反饋意見(jiàn)，采取有效的改進(jìn)措施，接受客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴，參加總經(jīng)理召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議。 協(xié)助廚師長(zhǎng)實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。參與制訂本部門(mén)各崗位規(guī)章制度、工作規(guī)范及其標(biāo)準(zhǔn)。 巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況。檢查督導(dǎo)廚房搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。檢查儲(chǔ)存原料食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和食品原料的季節(jié)性特點(diǎn)，計(jì)劃組織菜系的生產(chǎn)制作，不斷更新和豐富菜肴品種。 完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。堅(jiān)持每周一次召集廚房主要人員總結(jié)一周工作情況，并討論出新菜計(jì)劃。（二）爐灶廚師崗位職責(zé)1按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴，負(fù)責(zé)熱菜的裝盤(pán)及出品。 1正確使用及妥善保管好剩余調(diào)味品。1監(jiān)督菜品的質(zhì)量、負(fù)責(zé)檢查菜肴味、色、量及盤(pán)飾擺設(shè)是否清爽、美觀等情況，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時(shí)退回。 1提供調(diào)味品的申購(gòu)并負(fù)責(zé)驗(yàn)收。1做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。切配崗位職責(zé)負(fù)責(zé)向廚師長(zhǎng)提供食品原料申購(gòu)單并負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料，有權(quán)拒收腐敗、變質(zhì)及粗加工不合格原料。負(fù)責(zé)加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。 正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。嚴(yán)格按照切配工序、切配標(biāo)準(zhǔn)、切配質(zhì)量進(jìn)行切配工作。做好工作區(qū)域清潔及設(shè)備用品的維護(hù)和保養(yǎng)。打荷崗位職責(zé)（一）打荷組長(zhǎng)崗位職責(zé)監(jiān)督打荷人員根據(jù)菜單內(nèi)容做好菜品的排菜、配器和裝盤(pán)。 不定時(shí)與相關(guān)人員研究、開(kāi)發(fā)新盤(pán)飾的制作。檢查是否加蓋爐灶廚師相應(yīng)號(hào)數(shù)章，如發(fā)現(xiàn)無(wú)章菜肴堅(jiān)決退回打荷人員。 密切與傳菜領(lǐng)班配合，及時(shí)將客人上菜要求傳達(dá)到相關(guān)打荷人員，以便做好出菜順序及速度的調(diào)整。嚴(yán)格監(jiān)督打荷人員執(zhí)行“打荷工作條例及處理?xiàng)l例”。 檢查監(jiān)督工作區(qū)域用具、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔工作。(二)打荷崗位職責(zé)根據(jù)菜單內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤(pán)工作。 協(xié)助爐灶裝盤(pán)。檢查菜品質(zhì)量、避免出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。負(fù)責(zé)菜肴的裝盤(pán)和美飾，裝盤(pán)后將盤(pán)邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。 為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，
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