公共營養(yǎng)師四級考試科目大全(編輯修改稿)
2025-08-13 22:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 基酸”。1蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價(jià)值分類(1)完全蛋白質(zhì)：所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、雞蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白。(2)半完全蛋白：必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足。如小麥中的麥膠蛋白。(3)不完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類不全。如玉米中的玉米膠蛋白，肉皮中的膠原蛋白，豌豆中的豆球蛋白。1食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價(jià)(1)食物蛋白質(zhì)的含量：蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源，1g氮=。(2)蛋白質(zhì)的消化率：(攝入氮—糞氮)/攝入氮 x 100%，動(dòng)物性的消化率高于植物性食物。(3)蛋白質(zhì)利用率：蛋白質(zhì)功效比值(per)指每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。生物價(jià)(bv)指 儲(chǔ)留氮/吸收氮 x 100，最高值為100(4)氨基酸評分(aas)或氨基酸模式：被測食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸的含量與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的含量的比值，即為該種蛋白的氨基酸評分。ass還可用于混合食物蛋白質(zhì)
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1