【文章內容簡介】 )大量管理資料下載 — 9 — 二、 生產資源提供 序號 審查項目 必備條件 審查內容 審查方法 審查記錄 審查評定 備注 2． 1 生產場所 1． 企業(yè)廠區(qū)應當整潔。應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、粉塵、放射性物質及其它擴散性污染源的地區(qū)。 廠區(qū)是否整潔，周圍是否存在各種擴散性 污染源。 現場觀察查閱資料 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 2． 企業(yè)的生產場所應能滿足生產的需要；車間、庫房清潔明亮；有防塵、防蠅、防鼠等設施；生產車間應有洗手、消毒、更衣設施；廁所應設置在生產車間外側，各種廢棄物應存放在車間外較遠處。 1．原料庫、生產車間和成品庫能否滿足各自的要求。 現場查看 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 2．車間和庫房是否清潔明亮，是否有防塵 、防蠅、防鼠 等措施。 現場查看 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 3．生產車間是否有洗手、消毒、更衣設施。 現場查看 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 4．廁所設置與廢棄物存放是否符合要求。 現場查看 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 2． 2 生產設備 1．企業(yè)必須具有《食品生產許可證審查細則》中規(guī)定的必備的生產設備。 企業(yè)現 有的生產設備是否符合規(guī)定。 查閱臺帳 現場查看 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 企業(yè) ()大量管理資料下載 — 10 — 序號 審查項目 必備條件 審查內容 審查方法 審查記錄 審查評定 備注 性能和精度應滿足有關規(guī)定及安全生產的要求。并應加強設備的維護保養(yǎng)。 1．企業(yè)生產設備的功能是 否良好，精度是否滿足要求。 現場查驗 查閱記錄 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 2．生產設備是否按規(guī)定進行維護保養(yǎng)和清理。 現場查驗 查閱記錄 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 3．直接接觸食品及原料的設備和容器，必須無毒、無害、無異味，并易消毒。 直接接觸食品及原料的設備和容器 是否符 合要求。 現場查驗查閱記錄 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 2． 3 人員要求 生產者的產品質量責任和義務。 企業(yè)領導是否了解產品質量責任和義務。 座談了解 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 2．質量管理人員應具有一定的質量管理知識及相關食品生產知識。 質量管理人員是否了解一定的質量管理知識及食品生產知識。 座談了解 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 應掌握食品生產專業(yè)技術知識。 企業(yè)的技術人員是否具有食品生產的專業(yè)技術知識。 座談 了解 查看證明 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 企業(yè) ()大量管理資料下載 — 11 — 序號 審查項目 必備條件 審查內容 審查方法 審查記錄 審查評定 備注 人員必須身體健康，無傳染性疾?。粦芸炊嚓P技術文件（配方和作業(yè)指導書等），并能正確熟練地操作設備。 企業(yè)的生產操作人員是否能看懂有關技術文件，是否能正確進行操作。 座談了解 現場查驗 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 三、技術文件管理 序號 審查項目 必備條件 審查內容 審查方法 審查記錄 審查評定 備注 3． 1 技術標準 1. 企業(yè)應具備和貫徹《食品生產許可證審查細則》中規(guī)定的國家標準、行業(yè)標準及地方標準。 企業(yè)是否具備生產所需的產品標準及相關標準。 查看標準 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 標準應符合國家強制性標準的要求，并經當地標準化主管部門備案。 企業(yè)的產品標準是否符合國家強制性標準要求，并經過備案。 查閱標準 查看證明 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 企業(yè) ()大量管理資料下載 — 12 — 序號 審查項目 必備條件 審查內容 審查方法 審查記錄 審查評定 備注 3． 2 工藝文件 企業(yè)應具備生產過程中所需的各種工藝規(guī)程、作業(yè)指導書等工藝文件。企業(yè)的工藝文件應科學、合理。 企業(yè)是否具有科學合理的工藝文件。 查閱文件 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 3． 3 文件管理 文件管理制度。 企業(yè)是否有技術文件管理制度。 查看制度 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 專（兼）職人員負責企業(yè)的技術文件管理，以保證使用部門可隨時獲得技術文件的有效版本。 企業(yè)是否有部門或人員管理技術文件，技術文件的管理是 否良好。 查看文件 查閱記錄 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 四、采購質量控制 序號 審查項目 必備條件 審查內容 審查方法 審查記錄 審查評定 備注 4． 1 采購制度 1． 企業(yè)應制定采購原輔材料及包裝材料的采購管理制度。 企 業(yè)是否有采購管理制度。 查看文件 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 企業(yè) ()大量管理資料下載 — 13 — 序號 審查項目 必備條件 審查內容 審查方法 審查記錄 審查評定 備注 2． 企業(yè)如有外協加工或委托服務項目，應制定相應的采購管理辦法。 企業(yè)是否有外協加工及委托服務的采購管理辦法。 查看文件 □合格 □一般不合格 □嚴重不合格 企業(yè)無外協加工或委托服務項目，不審查。 4． 2 采購文件 企業(yè)應制定主要原輔材料的采購文件，如采購計劃、采購清單或采購合同等，