食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度講義(ppt48頁(yè))(編輯修改稿)
2025-02-10 16:58 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 特殊設(shè)備生產(chǎn)加工食品的，還應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定要求。 食品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品。直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合GB5749《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 的要求。采購(gòu)已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原輔材料時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)索取該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復(fù)印件并查驗(yàn)其有效性。 食品加工工藝流程應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理。生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染及原料與半成品、成品的交叉污染。嚴(yán)禁使用國(guó)家禁止使用或明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。 企業(yè)必須按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和審查細(xì)則的強(qiáng)制性規(guī)定以及企業(yè)明示的質(zhì)量要求。使用食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須符合GB2760《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 和GB14880《 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 ，嚴(yán)禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。 企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)和企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任、義務(wù)。企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)具有相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗(yàn)人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核，檢驗(yàn)人員應(yīng)持證上崗。從事食品生產(chǎn)加工的人員應(yīng)當(dāng)身體健康，無(wú)傳染性疾病。食品生產(chǎn)加工企業(yè)各類(lèi)人員應(yīng)當(dāng)具有必要的食品質(zhì)量安全知識(shí)。 企業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)，企業(yè)應(yīng)有能力對(duì)審查細(xì)則規(guī)定的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，企業(yè)使用的檢驗(yàn)設(shè)備必須經(jīng)檢定、校準(zhǔn)合格后在有效期內(nèi)使用。企業(yè)檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)能夠獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán)。用于食品包裝的材料必須符合國(guó)家法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。定量包裝食品的凈含量應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及 《 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》 。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須符合國(guó)家法律法規(guī)及食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的要求。 企業(yè)庫(kù)房的條件應(yīng)當(dāng)與相關(guān)食品的貯存要求及生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，成品庫(kù)原則上應(yīng)當(dāng)專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)用。食品運(yùn)輸用的車(chē)輛、工具必須清潔衛(wèi)生，不得將成品與污染物同車(chē)運(yùn)輸。有冷藏（凍）運(yùn)輸要求的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備冷藏（凍）運(yùn)輸車(chē)輛及工具。 企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)要求，建立健全企業(yè)質(zhì)量管理制度。實(shí)施從原材料到最終產(chǎn)品的全過(guò)程質(zhì)量管理，嚴(yán)格崗位質(zhì)量責(zé)任，加強(qiáng)質(zhì)量考核。 （ 2）提出了對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查的具體要求。 （一）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合理性審查 （二）現(xiàn)場(chǎng)核查（三）免于現(xiàn)場(chǎng)核查 （四）分裝企業(yè)要求（五）不合格項(xiàng)改進(jìn) （六）抽樣 （ 3）提出了對(duì)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作的具體要求。（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目 （二）發(fā)證檢驗(yàn) （三）發(fā)證檢驗(yàn)判定（四）出廠檢驗(yàn) （五） “*” 號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn) 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是否經(jīng)過(guò)備案，是否符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，低于推薦性國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的指標(biāo)是否合理。 省級(jí)、市（地）級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)組織核查組，并委派 1名觀察員。核查組一般由 2至 3人組成。承擔(dān)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)的核查人員 (專(zhuān)家除外 )必須經(jīng)考試取得核查員資格，核查組長(zhǎng)必須經(jīng)省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)批準(zhǔn)，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局備案。企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)核查工作實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。對(duì)通過(guò)HACCP認(rèn)證和出口食品衛(wèi)生注冊(cè)（登記）的企業(yè)，可免于現(xiàn)場(chǎng)核查 按照相關(guān)食品審查細(xì)則規(guī)定的發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行 允許分裝生產(chǎn)加工的食品，分裝企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與生產(chǎn)企業(yè)一樣的生產(chǎn)環(huán)境、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品庫(kù)，具有審查細(xì)則中規(guī)定的分裝包裝設(shè)備，具有出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Γ⒕哂袑彶榧?xì)則中要求的與其分裝產(chǎn)品相適應(yīng)的其他必備條件。其分裝的食品來(lái)自國(guó)內(nèi)的，必須提供供貨企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件；來(lái)自境外的，必須具有出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的合格證明。 核查組應(yīng)當(dāng)將企業(yè)存在的不合格項(xiàng)的內(nèi)容填入 《 食品生產(chǎn)加工企業(yè)不合格項(xiàng)改進(jìn)
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