華閩酒店衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2025-02-26 08:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 品嘗都要使 用一清潔的匙，準(zhǔn)備食物時(shí)要使用各種器皿用具，如用夾子、匙、叉等來取冰塊、黃油、餡料、面包、糕點(diǎn)等，嚴(yán)禁用手直接抓取食物。 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生條例 每天用香皂或沐浴劑洗澡。 勤洗頭發(fā)，使之保持整齊、健康干凈，長頭發(fā)要梳理得簡單清爽。 靈睿文檔 靈睿文檔 服裝或制服要干凈整潔。 指甲要保持干凈，修剪整齊，指甲縫中無污物。 不要穿戴多余的義務(wù)，化裝要淡雅適宜，不要過濃。 為衛(wèi)生及安全起見，除了簡單的紀(jì)念戒指外，不要佩帶多余的首飾，不要穿網(wǎng)球鞋、涼鞋、拖鞋和沙灘鞋上班。 穿干凈的低跟便鞋，配不會(huì)打滑的干凈短襪。 每次開始工作前要用溫水 和香皂洗凈手，從洗手間出來后也要洗手，每次摸過臉、頭發(fā)或臟的物品（如鈔票）后一定要洗手。 在專用的洗手盆中洗手，不要在蓄水池和餐具洗滌槽中洗手。 用專用的手巾擦手，不要用擦桌布、圍裙、洗碗布擦手或在制服上擦手。 1頭發(fā)要束好，或用發(fā)膠定形，不要讓頭發(fā)絲蓋在臉上或蓋住眼睛，注意不能有脫落的頭發(fā)掉到餐具或菜、茶中。 1不要在餐廳或廚房中抽煙或嚼口香糖。 1不要在食品邊咳嗽或擤鼻涕，不要把用過的手巾揣在衣袋中，這樣很不衛(wèi)生，最好用一次性的衛(wèi)生紙，用后馬上扔掉。 1不要把臟的碟子放在上菜的托盤 中，用其他的托盤收撿盤碟。 1不要用牙咬單，用手拿單，鉛筆放到口袋中。 1送玻璃杯時(shí)拿底部，不可拿著玻璃杯口。 1不要用客人用過的手巾清潔桌子。 餐廳食品衛(wèi)生及安全須知 一、時(shí)刻保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生。 確保餐具、玻璃器皿等的清潔。 定期進(jìn)行營業(yè)場所的清潔工作，有效清除四害。 每天勤洗澡勤刷牙，定期洗頭理發(fā)。 保持指甲清潔整齊，不要用指甲油。 不可濃妝艷抹，不可噴過多香水。 保持制服整潔。 靈睿文檔 靈睿文檔 穿矮跟適腳的鞋子，女生著肉色絲襪。 除不加裝飾的結(jié)婚項(xiàng)鏈外，不要戴珠寶項(xiàng)鏈。 服務(wù)員開始工 作前和端送飯前須洗手并保持雙手的清潔。 服務(wù)過程須按服務(wù)規(guī)范進(jìn)行。 二、餐廳防火安全工作 消除火災(zāi)隱患，餐廳須備有滅火器，每位員工應(yīng)懂得滅火器的位置及使用方法。 營業(yè)前應(yīng)檢查在餐廳中使用的煤氣罐及爐具。營業(yè)結(jié)束應(yīng)在安全位置按正確方式存放。 營業(yè)結(jié)束后應(yīng)檢查餐廳各個(gè)電源開關(guān)是否關(guān)閉。 廚房食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)須知 一、確保食品衛(wèi)生 取用原料時(shí)，應(yīng)認(rèn)真加以鑒定：罐頭食品如已膨脹有異味或汁液混濁不清，不應(yīng)使用；高蛋白食品有異味或表面粘滑，不應(yīng)使用；果蔬類食品已腐爛的不應(yīng)使用。 盛放過變質(zhì)食品的一切器皿應(yīng) 立即清洗消毒。 生、熟食品應(yīng)分人員、分砧板、分器皿且分開存放，用具須定期進(jìn)行消毒。 廚房人員的個(gè)人儀表應(yīng)保持高度整潔，頭發(fā)整潔且發(fā)式簡單，并佩戴好工作帽，及時(shí)更換工作衣帽。 不得在生產(chǎn)區(qū)吸煙、嚼口香糖，不得對(duì)著菜肴講話，不得坐工作臺(tái)，以免污染食品。 二、時(shí)刻注意防火安全 使用油鍋應(yīng)謹(jǐn)慎，使用過程中作業(yè)人員不可離開，以免高溫起燃；操作中應(yīng)防止油外溢，以免流入供熱設(shè)備引起火災(zāi)。 應(yīng)經(jīng)常清潔設(shè)備，定期清洗排油煙罩，防止排煙罩油垢著火。 煤氣及煤氣灶的安全使用。對(duì)煤氣設(shè)備的使用一定要嚴(yán)格按照 操作規(guī)則。如發(fā)現(xiàn)煤氣灶有漏氣現(xiàn)象，應(yīng)立即檢查，應(yīng)完全安全后再使用。煤氣火突然熄滅，要關(guān)閉閥門，以防煤氣
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