華閩酒店衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2025-01-21 08:43本頁面
【導讀】客服務，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生管理制度。生許可證》，并每年接受衛(wèi)生監(jiān)督部門復核。訓，持《健康合格證》、《培訓合格證》上崗。及其他有礙公共衛(wèi)生疾病的人員從事服務工作。查，患有“五病”者，即調(diào)離原工作崗位。行清潔消毒，堅持每半年消毒一次。工專用物品存放柜，杜絕與客人用品混用、混放。事故報告”制度?？头坎榉康某绦蚺c整理客房的程序基本一致。清潔衛(wèi)生質(zhì)量，物品數(shù)量及擺放、設備狀況和整體效果；疾??；對患傳染性疾病的員工，應調(diào)離工作崗位。告呼吸道的傳染病和腸胃的不適。管理人員應密切注意可。能傳染疾病征兆的存在，如傳染性的燒傷、潰瘍。檢查，以保證更衣室的衛(wèi)生安全。器劃破和燒傷等情況。打噴嚏，嚴禁在廚房和服務場所吸煙。
【正文】 只能存放四天，兩天后不再食用必須重新加工。 靈睿文檔 靈睿文檔 工作人員進入冷藏間前必須在緩沖間內(nèi)穿好制服，帶帽，洗手，消毒。 工作前要用消毒水抹洗所有工作用具。未經(jīng)消毒 的工具，用具，餐具，雜物和私人物品一律不準放入冷藏間。 所使用的一切調(diào)味品、輔助材料必須符合衛(wèi)生標準，堅決不使用非食用的著色劑和添加劑。 所使用的裝飾物，如花，草，紙盤一律不準使用含對人體有害物質(zhì)的物品。 嚴格做好個人衛(wèi)生。 （六）面點間崗位衛(wèi)生責任制 面點間內(nèi)必須保持環(huán)境清潔，用具衛(wèi)生。無鼠，無蠅，無蟑螂活動。操作間內(nèi)保持干爽，空氣清新，溫度應低于 25 度，在工作前著消毒燈進行環(huán)境消毒 30 分鐘。 所使用原輔材料必須清潔，新鮮，衛(wèi)生，無毒，無害。不準使用過，變質(zhì)的原輔材料。 面點間 實行三專，即：專用容器；專用工具、用具；專人負責。非面點間人員一律不準進入。 工作人員進入面點間前必須在緩沖間（預進間）穿白工作衣，帶帽，洗手，消毒。 工作前要用消毒水抹洗所有工作用具和浸泡手布，未經(jīng)消毒的用具、餐具雜物和私人物品一律不準放入面點間內(nèi)。 所使用的奶 油必須符合衛(wèi)生標準，堅決不使用非標準的著靈睿文檔 靈睿文檔 色劑和添加劑。奶油必須是當天調(diào)配，當天使用，用余的必須放置專用冷藏柜內(nèi)嚴防污染。 所使用的裝飾物，如花草，紙盤，一律不準使用含對人體有害物質(zhì)的物品。 個人衛(wèi)生：進操作間前必須洗手消毒，不留長指甲，不戴戒指 。 （七）廳面崗位衛(wèi)生責任制 為確保餐廳的清潔衛(wèi)生，餐廳廳面清潔工作由專人負責，做到責任到人，實行崗位責任制。 餐廳廳面地面每日清掃，地毯每月清洗一次，由房務部PA 班公眾區(qū)負責，平時發(fā)現(xiàn)有污漬即通知 PA 班做局部清洗。 臺椅、工用具、臺布做到無積污，無油漬，擺設整齊，工作臺每日清潔一次，工作車每日更換臺布，每周工作車的車輪清潔一次。 保持工作臺臺面、抽屜內(nèi)清潔，每天更換墊布，餐具分類存放，餐具不能與雜物混放。 餐廳茶水檔每日清潔一次，每月與房務部聯(lián)系大清潔一次，開餐時間保持茶水檔的 整潔，及時清倒茶渣。 所有雜物柜不能存放任何事物和私人物品。每月清潔二次，保持雜物房物品存放整齊、潔凈。 進餐倒酒水時，瓶口不能與杯口接觸，上菜時服務員切忌靈睿文檔 靈睿文檔 用手直接接觸碗口和湯匙入口端，餐具要拿柄，玻璃杯托底部。拿碟子時拇指只能接觸碟子的邊緣部分。拿取食物時要切忌用受直接抓取。 服務員上班要按照酒店儀容儀表標準做好個人衛(wèi)生。 （八）采購、倉庫崗位衛(wèi)生責任制 一、 嚴格采購制度 采購員 不得采購過期、腐爛變質(zhì)的原輔材料及成品食品。 不得采購定型包裝標志不符合衛(wèi)生標準要求的食品。（定型包裝食品的 商標應標有：品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。 從外地采購食品應向供應商索取食品的檢驗合格證或化驗單。 二、嚴格倉管制度 倉管員不驗收過期、腐爛變質(zhì)的原輔材料及成品食品。 混有棄物、原輔材料包裝嚴重受損或運輸工具不潔所造成污染的食品不予驗收進庫。 嚴格原輔材料及食品存放“四隔離”和“四防”制度。 “四隔離”： A、生與熟隔離 B、成品與半成品隔離 C、食品與雜物、藥物、天然冰隔離 D、食品貯存與墻、地面隔離 靈睿文檔 靈睿文檔 “四防”： 防塵、防潮（防腐、防霉）、防鼠 、防蠅。
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