【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 建 議 訂 單 ： (Order Proposal List) 電 腦 計(jì) 算出 每項(xiàng) 貨品 應(yīng)續(xù) 訂數(shù) 量之 報(bào)表 。 永 續(xù) 訂 單 ：生 鮮、 日配 類(lèi)商 品， 貨到 才確 認(rèn)完 成訂 單， 也可 用尺 碼商 品。 緊 急 訂 單 ：緊 急缺 貨時(shí) ，采 手寫(xiě) 訂貨 FAX 給廠(chǎng) 商， 此訂 單越 少越 好。 棧 板 ： 陳列 器材 ，商 品存 放及 地面 隔離 之用 。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 14 頁(yè) 共 80 頁(yè) 生鮮課開(kāi)店檢查表 年 月 日 時(shí) 段 類(lèi) 別 檢 查 項(xiàng) 目 蔬果 魚(yú)肉 面包 熟食 日配 食品一課 食品二課 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 開(kāi) 店 前 人 員 各部門(mén)人員是否正常出勤 各部門(mén)人員是否依照生產(chǎn)計(jì)劃工作？ 工作人員儀容服裝是否依照規(guī)定？（含衛(wèi)生） 商 品 商品是否準(zhǔn)時(shí)送達(dá)、無(wú)缺貨？進(jìn)價(jià)是否正常？ 新鮮度是否良好？ 特價(jià)品是否已列齊全？ 特價(jià)商品是否已懸掛？ 商品是否齊全？陳列面、陳列量是否適當(dāng)？ 商品 是否分類(lèi)陳列？ 商品是否有價(jià)格牌？陳列位置是否正確？ 清潔 賣(mài)場(chǎng)是否清潔？ 倉(cāng)庫(kù)是否清潔？ 工作場(chǎng)地是否清潔？ 其它 耗損控制是否正確？ 垃圾、空箱是否清理？ 早班員工人數(shù) AM6： 30 集合點(diǎn)名 人 人 人 人 人 人 人 商 是否有缺貨？ 商品鮮度是否變差？ 陳列量感是否足夠？ 中國(guó)最大的管理資源中心 第 15 頁(yè) 共 80 頁(yè) 閉 店 中 品 POP 與商品標(biāo)價(jià)是否一致？ 訂貨是否準(zhǔn)時(shí)到達(dá)？ 賣(mài) 場(chǎng) 管 理 陳列柜是否維持清潔？ 柜面販賣(mài)是否有人當(dāng)值？ 是否有不當(dāng)陳列之情形？ 賣(mài)場(chǎng)是否維持清潔？ 是否滯銷(xiāo)品陳列過(guò)多？暢銷(xiāo)品陳列太少？ 倉(cāng)庫(kù)是否整理清潔？ 是否有員工聊天或無(wú)所是事？ 交接班人員是否正當(dāng)運(yùn)作？ 賣(mài) 場(chǎng) 及 作 業(yè) 陳列臺(tái)是否清潔？ 商品是否整理？ 生鮮處理設(shè)備是否已開(kāi)關(guān)及清潔完畢？ 作業(yè)場(chǎng)是否清潔完畢？ 工作人員是否由后門(mén)離開(kāi)？ 活魚(yú)區(qū)及冰庫(kù)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常？ 垃圾是否處理完善？ 晚班員工人數(shù) PM1： 30 集合點(diǎn)名 休假、請(qǐng)假人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 早晚班實(shí)到人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 值班主管： 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計(jì)劃 個(gè)人衛(wèi)生 服、圍裙干凈、整齊、無(wú)污漬。 直接與可食用食品接觸時(shí)，須穿工作服、戴手套、口罩，接觸食品之前須用消毒水，清洗雙手。 進(jìn)出食品專(zhuān)間，須更換專(zhuān)用制服，并用消毒水清洗雙手。 工作區(qū)域衛(wèi)生 每日需定時(shí)用水槍沖洗、消毒地坪和墻面，保持地坪無(wú)污漬、油膩，設(shè)備下方、墻角 無(wú)污垢。 每日工作結(jié)束后，需向下水道內(nèi)投放適量管道 清潔劑，明溝應(yīng)每日沖洗保持瓷磚潔白。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 16 頁(yè) 共 80 頁(yè) 各類(lèi)物品應(yīng)定點(diǎn)擺放，直接可食用食品不得直接放在地上。 工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清洗、消費(fèi)所用設(shè)備、容器、工具、炊具、工作臺(tái)等，保持各類(lèi)物品無(wú)污漬、無(wú)異味、光亮。 各類(lèi)設(shè)施應(yīng)定期抹擦，保持無(wú)塵、無(wú)污漬、光亮。 與食品直接接觸的清洗工具、抹布，應(yīng)固定使用。使用后，需及時(shí)清洗消毒、晾干。清潔用具應(yīng)定點(diǎn)放置。 食品專(zhuān)間應(yīng)每日沖洗、消毒。工作之前，應(yīng)開(kāi)紫外燈，照射 30 分鐘。員工進(jìn)出應(yīng)通過(guò)二次更衣間，貨物進(jìn)出應(yīng)通過(guò)傳遞窗（門(mén)）。 關(guān)注各類(lèi)食品的保質(zhì)期， 并確保在規(guī)定條件下貯存食品。 及時(shí)傾倒垃圾。 定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工區(qū)載無(wú)蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng)。 后區(qū)衛(wèi)生： 不得隨意堆放貨物，保持道路暢通。 保持地坪清潔、無(wú)污漬，每日定期用洗地機(jī)清洗地坪。 保持各類(lèi)設(shè)施、墻面無(wú)塵、無(wú)漬。 每日定時(shí)清洗下水溝。 貨物堆放整齊、有序、合理（注意可直接食用食品的堆放，做到生熟分開(kāi)）。 收貨平臺(tái)應(yīng)每日定時(shí)沖洗。 倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生： 周定時(shí)用洗地機(jī)清洗地坪。 貨物堆放整齊、有序、合理。 定期清洗墻面、貨架，保 持無(wú)塵、無(wú)污漬。 清 潔 計(jì)劃 清 掃 方 法 和確 認(rèn)重 點(diǎn) 場(chǎng) 地 清 掃 的 方法 調(diào) 查 重 點(diǎn) 店 內(nèi) 的 地 板 *將 垃 圾 清除 （使 用干 凈的 拖把 擦 掉 活 板 ） *用 木 刀 去處 口香 糖等 *掃除天花板上的灰塵，一有污物 損 傷 程 度 、整 個(gè)的 污染 程度 、是 否會(huì) 滑溜（到 賣(mài)場(chǎng) 的地 板流 動(dòng)線(xiàn)） 污 染 程 度 、損 傷， 有無(wú) 發(fā)霉 、 中國(guó)最大的管理資源中心 第 17 頁(yè) 共 80 頁(yè) 附 著 在 上 面立 即用 濕毛 巾擦 試 有 無(wú) 露 結(jié) 發(fā)生 天 花 板 、 墻壁 *將 墻 面 下方 用中 性肥 皂清 洗后 以 毛 巾 擦 拭 *墻 面 則 以撣 子去 灰塵 污 染程 度、破損 狀況 ，有 無(wú)發(fā) 霉 空調(diào) /照 明器 具 污 染程 度、有無(wú) 發(fā)霉 、有 無(wú)露 結(jié) 發(fā) 生 、 電 燈是 否故 障 開(kāi) 門(mén) 陳 列 架 *不 銹 鋼 部分 先用 中性 肥皂 去處 污 物 ， 再 以干 毛巾 擦拭 *定 期 用 海綿 沾肥 皂水 清洗 棚架 清 掃程 度 、破 速比 內(nèi) 、破 損狀 況、 吹 /吸 入 口 、 毛 毯下 的 污 物、 照明 、 陳 列 、標(biāo) 纖橫 隔板 陳 列 架 *將 商 品 卸下 之后 ，以 干毛 巾由 上 而 下 擦 拭 *太 臟 時(shí) 則用 海綿 沾肥 皂水 擦拭 *地 板 先 用刷 子沾 肥皂 水擦 拭之 后 再 用 水 沖洗 排 水 溝 （ 污染 程度 、堆 積物 、味 道、 溝蓋 是否 發(fā)霉 、后 積物 ） 生 鮮 作 業(yè) 場(chǎng) *墻面若有壁磚，清潔方法與地板相同 水 槽 （ 整 理整 頓、 污染 程度 、是否 生 銹 、發(fā) 霉 、破 損、是否 漏水、水管） ,水 龍頭 附 近 （整 理整 頓 、清 潔程 度 、破 損程 度、鏡面 、 肥 皂 、刷 子、 紙巾 ） 冷藏庫(kù) *暫時(shí)將庫(kù)內(nèi)商品移到其他冷藏、冷 凍 庫(kù) 內(nèi) ，將 墊板 取出 清洗 門(mén) 、手 把、味道 、食 品架 、冷 卻扇 、 墊 板 、天 花板 冷凍庫(kù) *不 銹 鋼 部分 則用 海綿 清洗 污積 處 場(chǎng) 地 清 掃 的 方法 調(diào) 查 重 點(diǎn) 標(biāo)價(jià)機(jī) *使用專(zhuān)用洗凈劑去處污物再用干毛 巾 擦 拭 污 染 程 度、破 損程 度、清潔 度、垃 圾 、 食 品屑 *將 電 源 關(guān)掉 作 業(yè) 臺(tái)（ 包括 棚架 ）整 理整 頓、 中國(guó)最大的管理資源中心 第 18 頁(yè) 共 80 頁(yè) 打包機(jī) *每當(dāng)作業(yè)完畢時(shí)，就用抹布將污物 擦 拭 干 凈。 污 染程 度 、有 無(wú)發(fā) 霉 、生 銹、是否 擦拭 干凈 ），刀子（清 潔程 度、有 無(wú)損 傷、保管 場(chǎng)所），數(shù)量（ 尺寸 /使 用 別） 作 業(yè) 臺(tái) *關(guān)店后，用浸泡過(guò)的抹布擦拭臺(tái)面 和 臺(tái) 下 砧 板 （ 清 潔程 度、 有無(wú) 損傷 、保 管 場(chǎng) 所 、平 面 度 、變 色 ）， 毛巾（清 潔程 度、破損 、味 道、變色 、 分 開(kāi) 使用 ） 手 推 車(chē) *用中性肥皂去除污物后，用水清洗 ， 再 用 干毛 巾擦 拭。 *腳輪部分易于絞入線(xiàn)圈，所以每天 要 檢 查 手 推 車(chē)（ 污染 程度 、有 無(wú)生 銹、破 損 、 滑 板車(chē) 的使 用狀 況） 保 麗 龍 盤(pán) （放 置場(chǎng) 所的 狀態(tài) 、整 理 狀 況 （尺 寸 別）、 保 管狀 態(tài)（ 污 物 等 ） 管 光 燈 *將燈管卸