【正文】 ，人員不可任意在 庫房逗留。 冷藏破損污染的商品，另規(guī)劃區(qū)域存放。 二、范圍： 店內(nèi)生鮮冷庫、柜管理均適用于本辦法。既是 先進(jìn)貨 而日 后付 款，故而 要有 能替換 現(xiàn)金 的證 明書 。 中國最大的管理資源中心 第 27 頁 共 80 頁 傳 票 的損 耗： 數(shù)量 、單 價(jià)是 否有 誤？ 每 人在 每日 作業(yè) 中 ，努 力消 減此 吞食 利益 的害 蟲 ，是 必要 的 。此商品為特價(jià)商品、超特價(jià)商品、欲促銷商品。 為了要使顧客徹底走遍店內(nèi)所做的刺激陳列。 消費(fèi)量大的商品。以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣場(chǎng)，無論如何也需誘導(dǎo) 顧客走一段長距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動(dòng)線要加長，顧客停滯店中的時(shí)間 也要使之拉長，進(jìn)而也可籍此提高客單價(jià)。 需為逆 L 字型。 H． 端架陳列的促銷品，應(yīng)采用大量陳列法。 三、商品陳列配置基本技巧 A． 商品不論是依大分類（ ARTICLE GRIUP）或依小分類（ SUB 品糧 GROUP）陳列，均須做整體詳細(xì)的規(guī)劃。 明顯的標(biāo)示出價(jià)格。把賣場(chǎng)明顯的劃分，使顧客能在各位置上選購。 。 數(shù) 量 ： 存 貨 控 制很 重 要 ，若 存 貨 的控 制 準(zhǔn)確 便 不 會(huì)存 貨 過 多或 缺 貨 而影響 利潤 ，應(yīng) 將重 要的 資料：如每 次交 收日 期幾 數(shù)量，假日 及重 要節(jié) 日等 記錄下 來 ， 并 評(píng)估 促銷 活動(dòng) 成效 及留 意同 業(yè)間 競(jìng)爭 以供 參。 緊 急 手 開 訂單 ：使 用時(shí) 機(jī) 1） 缺貨 時(shí)， 電腦 訂單 交貨 不及 時(shí)。 中國最大的管理資源中心 第 20 頁 共 80 頁 其它 :只要有利于提高商店內(nèi)經(jīng)營績效，而所做任何方向的市調(diào)，均具有正面意義。 三、 市調(diào)重點(diǎn)： 產(chǎn)品差異化。 倉庫衛(wèi)生： 周定時(shí)用洗地機(jī)清洗地坪。 及時(shí)傾倒垃圾。 各類設(shè)施應(yīng)定期抹擦，保持無塵、無污漬、光亮。 棧 板 ： 陳列 器材 ，商 品存 放及 地面 隔離 之用 。 陳 列 ： 貨 品柜 設(shè)之 方式 。 客 單 價(jià) ： 指 由店 內(nèi)收 銀機(jī) 所統(tǒng) 計(jì)之 某一 段期 間總 營業(yè) 除以 該期 間之 總 來 客 數(shù)， 得出 平均 每人 購買 金額 。 中國最大的管理資源中心 第 12 頁 共 80 頁 ABC：將 商品 依暢 銷排 行（ 由第 一名 排至 最后 一名 ）， 計(jì)算出 每一 項(xiàng) 上 品 營 業(yè) 構(gòu)成 比及 累計(jì) 構(gòu)成 比， 而以 累計(jì) 構(gòu)成 比為 衡量 標(biāo)準(zhǔn) ， 在 累 計(jì) 構(gòu) 成比 在 80%以前 之商 品屬 A 級(jí) 品， 累計(jì) 構(gòu)成 比在 81%95%之 商 品屬 B 級(jí) 品， 累計(jì) 構(gòu)成 比在 96%以后 之商 品屬 C 級(jí) 品 。 產(chǎn) 品 生 命 周 期 ：指 任何 一項(xiàng) 產(chǎn)品 均有 其壽 命， 從其 上市 起， 一般 可分 為 導(dǎo)入 期、成 長期 、成 熟期、衰退 期、各期 之期 間長 短受消 費(fèi) 環(huán) 境 及競(jìng) 爭 之 影響 。 依 工 作計(jì) 劃預(yù) 做庫 存量 。 市調(diào)。 保 持 商品 的衛(wèi) 生與 新鮮 度。 接 受公 司的 新進(jìn) 員工 職前 培訓(xùn) 。 熟悉生鮮食品區(qū)運(yùn)作流程。 7. 協(xié) 助 擬 定 及執(zhí) 行員 工激 勵(lì)或 競(jìng)賽 活動(dòng) ，強(qiáng) 化團(tuán) 隊(duì)精 神。 59. 服 從 值 班 課長 工作 調(diào)度 。 51. 電 腦 報(bào) 表 下訂 單（ 永續(xù) 訂單 ）。 43. 定 期 記 錄 冷藏 、冷 凍貨 柜之 溫度 。 34. 注意商品保存期限。 中國最大的管理資源中心 第 7 頁 共 80 頁 26． 設(shè)定每日工作計(jì)劃流程，人員分配。 17． 確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。 9. 檢 查 該 課 機(jī) 器 之 設(shè) 備 、 性 能 、 運(yùn) 作 及 保 養(yǎng) 是 否 順 暢 良 好 ？ 用 畢 是 否 歸位 ？如 ：板 車、 冷凍 （藏 ）庫 、磅秤 、切 肉機(jī) 、攪 肉機(jī) 、活 魚柜 冷凍 系統(tǒng) 、 制 冰 機(jī)、 包裝 機(jī)、 攪拌 機(jī)、 整形 機(jī)、 烤箱 等。 d. 善 后 清 理 。 5）了解生鮮食品區(qū)人員從業(yè)要求。 3） 檢查本部門員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。 2） 占 有率：顧客購買后，便不會(huì)去其他地方買。 2）熟悉公司對(duì)生鮮食品區(qū)的各項(xiàng)管理規(guī)定。 a. 清 潔 貨 架 及拉 排面 。 6. 依 公 司 規(guī) 定程 序辦 理退 貨及 清倉 商品 。 14． 主 動(dòng)與 組員 溝通 ，并 了解 其生 活及 工作 情形，如遇 有問 題協(xié) 助解 決或加 以 反 映 。 22． 掌握庫存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)） 23． 賣場(chǎng)、后場(chǎng)的清掃和用具的 衛(wèi)生管理?xiàng)l例需嚴(yán)格執(zhí)行。 31． 質(zhì)量低下的商品及失鮮軟化的海產(chǎn)品是否去除陳列，確定記錄報(bào)廢。 40. POP 的 核對(duì) 和放 置。 48. 市 調(diào) 掌 握 （定 期及 不定 期）。 56. 知 識(shí) 的 學(xué) 習(xí)及 技能 的傳 授（ 機(jī)器 設(shè)備 的操 作等 ）。 4. 協(xié) 助 搜 集 市場(chǎng) 商品 動(dòng)態(tài) 與價(jià) 格情 報(bào)， 并向 經(jīng)理 及采 購反 映結(jié) 果。 晚班折讓銷售嚴(yán)格按公司規(guī)定執(zhí)行。 學(xué) 習(xí)機(jī) 器設(shè) 備的 操作 方法 并接 受生 產(chǎn)設(shè) 備的 安全 與維 護(hù)訓(xùn) 練。 協(xié) 助 課長 執(zhí)行 課內(nèi) 各項(xiàng) 任務(wù)。 暫 存 貨物 區(qū)整 理。 盤 點(diǎn) 、復(fù) 盤。 前 進(jìn) 陳 列 ：（ 拉排 面） D． M（ Direct Mail）：中 文譯 作“ 直 接 信函 ”，以 信函 方式 將促 銷訊 息 通 知 目 標(biāo)顧 客。 價(jià) 格 帶 ： 指 在商 店內(nèi) 販賣 同一 項(xiàng)產(chǎn) 品， 其賣 價(jià)上 限到 下限 之范 圍。 價(jià) 格 卡 ： 放 置于 貨架 或冷 凍（ 藏） 柜棚 板前 緣或 溝槽 內(nèi)之 小卡 片， 價(jià) 格 卡 上注 明貨 號(hào)、 品名 、售 價(jià)等 ，可 供顧 客購 物參考 及 陳 列 位 置管 理之 用。例 如： 商店 內(nèi) 80%的 業(yè) 績系 由 20%的 品 項(xiàng)所 達(dá)成。 建 議 訂 單 ： (Order Proposal List) 電 腦 計(jì) 算出 每項(xiàng) 貨品 應(yīng)續(xù) 訂數(shù) 量之 報(bào)表 。 每日工作結(jié)束后，需向下水道內(nèi)投放適量管道 清潔劑，明溝應(yīng)每日沖洗保持瓷磚潔白。工作之前，應(yīng)開紫外燈，照射 30 分鐘。 每日定時(shí)清洗下水溝。 *腳輪部分易于絞入線圈，所以每天 要 檢 查 手 推 車（ 污染 程度 、有 無生 銹、破 損 、 滑 板車 的使 用狀 況） 保 麗 龍 盤 （放 置場(chǎng) 所的 狀態(tài) 、整 理 狀 況 （尺 寸 別）、 保 管狀 態(tài)（ 污 物 等 ） 管 光 燈 *將燈管卸下后將浸有清潔液的抹布 洗 干 凈 之后 再用 干布 擦去 水分 *燈 管 則 用噴 霧式 肥皂 水去 除污 物 兩 端 是 否 發(fā)黑 （ 包 括 開 架式 柜子 ） 辦 公 室 *用 掃 帚 去除 灰塵 *用 抹 布 擦拭 桌子 文 件 （ 文 件夾 ） 揭 示 物（ 揭示 狀態(tài) ），清 掉用 具的 狀態(tài)（ 數(shù)量 、保管 的狀 態(tài)、勝利 整頓 、清 潔程 度、 消耗 程度 、化 學(xué)用 品 — 肥 皂水 /漂 白劑 等），服 裝（ 制服 、鞋 子、帽子 、三 角巾 、 作 業(yè) 褲、 圍 裙）， 儀 容（ 頭發(fā) 、三角 巾、制服 、指 甲 、手 指、化 裝 、 裝 飾品 ） 市場(chǎng)調(diào)查要項(xiàng) 中國最大的管理資源中心 第 19 頁 共 80 頁 一、 市調(diào)目的： 為提高市場(chǎng)競(jìng)爭力在合理的利潤下建立市場(chǎng)最低價(jià)的形象，并籍由市調(diào)的行為 ,了解本身經(jīng)營型態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營策略。 服務(wù)水準(zhǔn) : 提供良好的服務(wù)水準(zhǔn)，是生存獲利的重要法則。 ，應(yīng)立即進(jìn)行市調(diào)。 五、 續(xù) 訂 貨 原則 商 品 ： 依照 商品 群貨 號(hào)明 細(xì)表 訂貨 ，尤 其挑 選適 合各 店商 品種 類訂 之。 二、 賣場(chǎng)陳列配置原則 （一）店內(nèi)配置： （二）入口處通常規(guī)劃為百貨部；除 符合好看、好拿、好買的三原則外，也需充分考慮下 列四項(xiàng)目陳列。 顧客想要買的商品，能讓顧客馬上選購的陳列方法是必要的，縱使是便利顧客選購的 陳列，也不增加陳列作業(yè)的困境。 。 5）、每項(xiàng)商品上是否有妥貼標(biāo)價(jià)（是否有標(biāo)簽脫落？數(shù)字表示不明？或者是污損？） 6）、貼標(biāo)簽的位置是在于包裝之右上方。 E． 商品陳列不可超過 米（商品必須永遠(yuǎn)陳列在顧客所能拿得到的 地 方）。做好配置是很重要之事。 出口在入中的一端。 第一磁石。 展示出華麗感。變化的速度，可刺激顧客來店采購之次數(shù)。 加 工的 損耗 ：是 否 在不 知不 覺中 把具 有價(jià) 值的 商品 或加 工方 法 ，視 而不見 的 廉 價(jià) 銷售 ？或 是否 在除 筋、 切割 、薄 切時(shí) 浪費(fèi) 掉不 該浪 費(fèi)的 肉屑 ？ 質(zhì) 格掉 落的 損耗 ： 由于 不注 意使 得店 內(nèi)商 品的 鮮度 降落 ，結(jié) 果 造成 廉價(jià)出 售 。 傳 票 =現(xiàn)金 顧 客 所 求 的 商 品， 我 們 在收 銀 處 收到 現(xiàn) 金， 若 有 退貨 ， 也 是在 收 銀 處交換 回現(xiàn) 金。 損 耗 ： 除 了以 上兩 種損 耗， 其他 無法 歸類 的均 列入 不明 損耗 。 做好商品先進(jìn)先出，掌握進(jìn)貨時(shí)間，貨量避免積壓庫存。 拖板車與非商品的雜物不可置于庫房內(nèi)。 每日營業(yè)結(jié)束后須將夜間窗簾關(guān)上以減少能源損失。 進(jìn)入庫房須檢查安全開關(guān)是否正常，出庫房隨手關(guān)燈、關(guān)門。 庫房內(nèi)依商品性質(zhì)、廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)的位置。 四 、 損 耗 發(fā)生 的原 因 變 價(jià) 損耗 ：作 競(jìng)爭 促銷 時(shí)， 為吸 引來 客數(shù) 而作 商品 降低 售價(jià) 做法， 所 發(fā) 生 的 降 低損 耗。 *腐 敗 掉 的 肉既 是金 錢。這 是因 為商 品知 識(shí)度 不夠 之故 。 關(guān)于端架，可視其為臨時(shí)賣場(chǎng)。 第二磁石。 中國最大的管理資源中心 第 25 頁 共 80 頁 食品場(chǎng)合，以顧客選購物品的動(dòng)機(jī)而言，首先顧客會(huì)考慮到的 今晚要吃什么料理呢？ 要選什么蔬菜？肉？魚？首先會(huì)選擇主菜，接著會(huì)配合主菜選購搭配的商品，然后會(huì) 再去采購把商品付味的調(diào)