中小企業(yè)經營管理論文(編輯修改稿)
2025-02-25 21:43 本頁面
【文章內容簡介】 低下和較差的服務態(tài)度就完全體現(xiàn)了出來，嚴重影響了整個食堂的信譽和形象，甚至讓部分同學對此怨聲載道。 （四）食堂缺乏穩(wěn)定的學生客戶，太過于依賴自身的地理位置優(yōu)勢來吸引學生的消費 從上次第二食堂的地溝油事件可以看出， 二食堂缺乏穩(wěn)定的學生客戶。而且因為自身的地理位置優(yōu)勢過于明顯，導致二食堂的缺乏競爭 的動力。二食堂最近這段時間沒有什么管理方面的改進和飯菜方面的改變，經營方式過于單一，飯菜質量和品種，價格都未曾有過相應的調整。很多同學反映過二食堂的米飯?zhí)?，但是沒有得到有效的回饋和改進。 （五）缺乏 預警機制 ，存在著消防安全 由于二食堂有著許多風味小吃，那些風味小吃都是用液化氣灶和電爐灶，很容易引起火災，而且食堂內部的通道都比較窄，通風條件較差，設計不科學，一旦發(fā)生意外火災，可能會導致學生擁擠踩踏或者其他上海。周邊基礎設施少，缺乏水源。存在著嚴重的消防安全。樓梯比較窄，學生用餐高峰期間可能會導致?lián)頂D踩踏事件 的發(fā)生，而食堂連一些文明口號，標語或者溫馨提示的橫幅都沒有，缺乏消防或者安全意識。 面對上次的地溝油風波，二食堂管理層的反映過慢，沒有及時采取適當?shù)霓k法，才導致了持續(xù)那么長時間的不穩(wěn)定因素。所以二食堂的經營管理方案缺乏預警機制，無力面對突發(fā)事件和緊急情況。這是公共場所經營管理中存在的致命要 點。 三、第二食堂經營管理改進建議 （一） 加強自身食品安全衛(wèi)生檢查和監(jiān)督機制，嚴格遵守國家有關部門頒布的衛(wèi)生法規(guī)條例，建立本 食堂 德 衛(wèi)生制度 。 ○ 1 食品衛(wèi)生 ※ 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。 ※ 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 ※ 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。 ※ 隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。 ※ 各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。 ○ 2 餐具、廚具衛(wèi)生 ※ 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。 ※ 廚具 和餐具要固定擺好。 ○ 3 環(huán)境衛(wèi)生 ※ 要經常性打掃和清洗食堂地面
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