【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 很低、低、可能、高四個(gè)等級(jí)，四個(gè)等級(jí)之含義即為左方框所述。嚴(yán)重性是指此危害如不控制，對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生的影響的嚴(yán)重程度，分為非常有限、中等、嚴(yán)重和非常嚴(yán)重四個(gè)等級(jí)，四個(gè)等級(jí)之含義即下方框所述。 危害程度橫縱坐標(biāo)之總交即為危害程度之綜合分，當(dāng)綜合平均分≥ 4時(shí)，即可判定此危害為顯著危害，即上述圖表之陰影部分。確定為顯著危害后，HACCP 小組還需再確定其是否為 CCP 點(diǎn)。如綜合平均分＜ 4 時(shí)，即為非顯著危害，不需再確定其是否為 CCP 點(diǎn) 。 不管確定的危害程度是顯著還是非顯著，對(duì)分析出來(lái)的所有危害，HACCP 小組應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況的需要，制定相應(yīng)的控制措施，以將此危害對(duì)消費(fèi)者健康的影響減至最低甚至消除。 以上評(píng)估結(jié)果，記錄在各產(chǎn)品之《危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表》內(nèi)。 當(dāng)確定物料或加工過(guò)程中，不存在危害時(shí)，此圖表評(píng)分法不適用。 總在發(fā)生 高 4 5 6 7 經(jīng)常發(fā)生 可能 3 4 5 6 偶爾發(fā)生 低 2 3 4 5 從未發(fā)生過(guò) 或極少發(fā)生 很低 1 2 3 4 非常有限 一般 嚴(yán)重 非常嚴(yán)重 嚴(yán)重性 對(duì)消費(fèi)者的健康不會(huì)造成危害 對(duì)消費(fèi)者的健康所造成危害可接受，經(jīng)簡(jiǎn)單處理后可恢復(fù)。 對(duì)消費(fèi)者的健康所造成危害可接受，經(jīng)醫(yī)治后才可恢復(fù)。 對(duì)消費(fèi)者的健康所造成危害無(wú)法接受，不可恢復(fù)。 中國(guó)最龐大的下資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 10 頁(yè) 共 22 頁(yè) 5 相關(guān)記錄 危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表 危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表 加工 步驟 確定在此步驟中 引入、增加或控制 的潛在危害 危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 綜合 平均分 是否為顯著 危害 發(fā)生 概率 交叉污染的風(fēng)險(xiǎn) 侵入 或污染 殘存和(或 )繁殖 生物性： 化學(xué)性： 物理性： 生物性： 化學(xué)性： 物理性： 生物性： 化學(xué)性： 物理性： 中國(guó)最龐大的下資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 11 頁(yè) 共 22 頁(yè) 生物性： 化學(xué)性： 物理性： 生物性： 化學(xué)性： 物理性： 生物性： 化學(xué)性： 物理性： 八 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)指導(dǎo)程序 1 目的 確保緊急情況發(fā)生時(shí)，及時(shí)有效地處置、防止不合格品的發(fā)生。 2 適用范圍 適用于突然停電、停水、停蒸汽或關(guān)鍵設(shè)備發(fā)生故障時(shí)。 3 職責(zé) 生產(chǎn)部及其附屬部門(mén)負(fù)責(zé)實(shí)施。 4 工作程序 若停電 計(jì)劃內(nèi)停電、在預(yù)先獲知信息的情況下調(diào)整或取消生產(chǎn)計(jì)劃； 加工生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生突發(fā)性停電，由電工迅速查明原因，屬于自身內(nèi)部線路的原因，應(yīng)迅速組織人力搶修，恢復(fù)供電；屬于外部原因應(yīng)及時(shí)與當(dāng)?shù)毓╇姴块T(mén)取得聯(lián)系，確定停電的原因和時(shí)間。 在 15 分鐘內(nèi)可以恢復(fù)供電，則按當(dāng)日生產(chǎn)計(jì)劃繼續(xù)生產(chǎn)； 停電時(shí)間在一天以上，并且停電時(shí)間不可預(yù)知，則請(qǐng)示總廠長(zhǎng)。 若停水 加工生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生停水，維修人員立即查明 原因，明確停水原因及時(shí)間，向生產(chǎn)部門(mén)主管匯報(bào)。 停蒸汽： a) 若供汽管路故障，機(jī)電課迅速組織人力搶修，盡快恢復(fù)供汽； b）若機(jī)電課檢修停汽，依停汽通知，變更生產(chǎn)計(jì)劃； c）若機(jī)電課故障停汽，確認(rèn)恢復(fù)供汽時(shí)間，并向生產(chǎn)部門(mén)主管匯報(bào)。 若關(guān)鍵設(shè)備發(fā)生故障 a) 加工生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，維修人員盡快搶修； 5 記錄 設(shè)備維修保養(yǎng)記錄表 九 通知和召回控制程序 中國(guó)最龐大的下資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 12 頁(yè) 共 22 頁(yè) 1 目的 保證有企業(yè)標(biāo)志的產(chǎn)品，在任何時(shí)候從市場(chǎng)召回時(shí)都能盡可能有效、快速和完全進(jìn)入調(diào)查程序。 2 范圍 已進(jìn)入市場(chǎng)的 產(chǎn)品。 3 職責(zé) 業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回信息的反饋處理。 品管課負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的原因分析及處理。 倉(cāng)管課負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的具體實(shí)施。 4 工作程序 產(chǎn)品召回種類(lèi) 第一類(lèi)產(chǎn)品召回：產(chǎn)品極有可能引發(fā)食物中毒或?qū)е滤劳觥? 第二類(lèi)產(chǎn)品召回：能引發(fā)短暫性或可逆性食物中毒的食品。 第三類(lèi)產(chǎn)品召回：存在價(jià)格欺詐行為的食品，或含不會(huì)導(dǎo)致食物中毒的不良微生物的食品。 倉(cāng)庫(kù)召回：某地區(qū)產(chǎn)品的撤離與更換召回。 建立與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)有關(guān)的系統(tǒng)文件 通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)， 應(yīng)可追溯到產(chǎn)品的生產(chǎn)日期或批號(hào)，同時(shí)給所有的容器建立起產(chǎn)品標(biāo)識(shí)體系。產(chǎn)品應(yīng)使用足夠的編碼標(biāo)號(hào)，并在書(shū)面召回計(jì)劃中，對(duì)使用的標(biāo)識(shí)加以說(shuō)明，使產(chǎn)品的辨別和召回更加容易。 具體參見(jiàn)《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性程序》。 建立和保存產(chǎn)品趨向記錄 產(chǎn)品去向記錄的保存時(shí)間至少要超過(guò)產(chǎn)品的保質(zhì)期，產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)符合各類(lèi)產(chǎn)品的檢驗(yàn)手冊(cè)或法規(guī)中的規(guī)定。要設(shè)計(jì)和保持適宜的記錄，以利于一旦產(chǎn)品召回時(shí)的查找，要隨時(shí)能提供記錄。 建立健康和安全的投訴檔案 所有與健康和安全投訴有關(guān)的聯(lián)系和處理記錄都要存入檔案。 規(guī)定涉及產(chǎn)品召回程序的人員 產(chǎn)品召回人員包括：技術(shù)人員、銷(xiāo)售人員、財(cái)務(wù)人員和法律人員。應(yīng)對(duì)每個(gè)成員制定因故中途缺席的替代人。 實(shí)施召回時(shí)采取的程序 確定召回種類(lèi)、召回等級(jí)和信息來(lái)源；投訴的評(píng)估；最終確定召回的廣度和深度。 利用傳媒向消費(fèi)者傳達(dá)召回信息 利用報(bào)紙、電臺(tái)、電視臺(tái)和互聯(lián)網(wǎng)等傳播媒體，把召回程序中的信息：如標(biāo)簽信息、規(guī)格和產(chǎn)品代碼，食物圖象以及公司召回的方式等盡快地傳達(dá)給消費(fèi)者。 建立對(duì)已召回產(chǎn)品的控制措施 已經(jīng)退回的產(chǎn)品和存放于庫(kù)存中尚未發(fā)出的產(chǎn)品，都要按照 涉及的危害性質(zhì)做出處理意見(jiàn)。 建立模擬召回程序 定期執(zhí)行模擬召回程序，以演練、評(píng)估和驗(yàn)證召回程序的有效性。 中國(guó)最龐大的下資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 13 頁(yè) 共 22 頁(yè) 5 有關(guān)程序 《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性程序》 《不合格品控制程序》 6 有關(guān)記錄 產(chǎn)品召回小組成員一覽表 產(chǎn)品召回記錄