禪韻閣茶樓產(chǎn)品手冊(doc)-食品飲料(編輯修改稿)
2024-09-21 06:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 卷曲、壯實(shí)、重實(shí)，色澤鮮潤紅點(diǎn)明；沖泡后馥香持久，滋味醇厚甘鮮，有蜜味，湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚、明亮，有綢面光澤。 1大紅袍： “大紅袍”是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。 武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山 。武夷山位于福建崇安東南部，方圓 60 公 里，有 36 峰、 99 名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產(chǎn)茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園專門采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶。 武夷山栽種的茶樹，品種繁多， 有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”，此外還有以茶樹生長環(huán)境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發(fā)芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石 乳香、白麝香等。 “大紅袍”名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著 1927 年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹現(xiàn)有 6 株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時(shí)，巖光反射，紅燦燦十分顯目。關(guān)于“大紅袍”的來歷，還有一段動人的傳說呢，傳說天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹芽葉制成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍將茶樹染紅了 ，“大紅袍”茶名由此而來。 “大紅袍”茶樹現(xiàn)經(jīng)武夷山市茶葉研究所的試驗(yàn)，采取無性繁殖的技術(shù)已獲成功，經(jīng)繁育種植，已能批量生產(chǎn)。 “大紅袍”茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類似，只不過更加精細(xì)而已。每年春天，采摘 3— 4 葉開面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。 “大紅袍”的品質(zhì)特征是 : 外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很 耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。 1祁門紅茶：簡稱祁紅，主產(chǎn)于安徽祁門縣，創(chuàng)制于 1875 年已有上百年的歷史，因其品質(zhì)超群又稱群芳最。祁紅采摘一芽二葉為主，其外形條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長 ，似蜜香，又蘊(yùn)藏蘭花香，又稱祁門香；湯色紅艷，滋味醇厚，回味悠長；葉底嫩軟紅亮。 1云南滇紅：滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露 ,湯色紅艷，香氣高醇，滋味濃厚。滇紅工夫茶于 1939 年在云南鳳慶首先試制成功。據(jù)《順寧縣志》 記載 : “ 1938 年，東南各省茶區(qū)接近戰(zhàn)區(qū)，產(chǎn)制不易，中茶公司遵奉部命，積極開發(fā)西南茶區(qū)，以維持華茶在國際上現(xiàn)有市場，于民國二十八年 (1939年 )三月八日正式成立順寧茶廠 (今鳳慶茶廠 )，籌建與試制同時(shí)并進(jìn)”。 當(dāng)年生產(chǎn) 15 噸銷往英國，以后不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，西雙版納勐海等地也組織生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量禪韻閣茶樓產(chǎn)品手冊 優(yōu)異，深受國際市場歡迎。 云南產(chǎn)茶歷史悠久，唐宋時(shí)普洱茶就已大量生產(chǎn)，至今普洱沱茶、餅茶、方茶、緊茶仍有相當(dāng)數(shù)量的生產(chǎn)與銷售。云南 是古茶樹分布最多的地方，樹齡千年以上、樹高數(shù)十米的大茶樹仍有不少數(shù)量。從這些大茶樹演化選育出的云南大葉種是制造紅茶的優(yōu)良品種，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性強(qiáng)，芽葉肥壯，茸毛多，制造出紅茶，金黃毫多而顯露，滋味濃醇鮮爽，是我國出口紅茶的姣姣者。 滇紅產(chǎn)區(qū)主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河 6 個(gè)地州的 20 多個(gè)縣。 滇紅工夫茶采摘 1 芽 3葉的芽葉作為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成；滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味強(qiáng) 烈富有刺激性。 滇紅工夫茶和滇紅碎茶主銷俄羅斯、波蘭等東歐各國和西歐、北美等 30 多個(gè)國家和地區(qū)。內(nèi)銷全國各大城市。滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主，加奶后的香氣滋味依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。 滇紅工夫茶中，品質(zhì)最優(yōu)的是“滇紅特級禮茶”，以 1 芽 1 葉為主制造而成，成品茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。最適宜作高級禮品 1 立頓紅茶： 立頓 是全球最大的茶葉品牌。它既代表茶葉的專家，又象征一種國際的、時(shí)尚的、都市化的生活。一百多年來，立頓始終保持著歷代相傳的優(yōu)良品質(zhì)和芳香美味。 立頓紅茶由 1850 年出生在英格蘭格拉斯哥一個(gè)貧窮家庭的湯姆斯 立頓創(chuàng) 立 。 它 選用世界各地優(yōu)質(zhì)紅茶拼配而成，綜合了各地紅茶的優(yōu)良品質(zhì)。選用高品質(zhì)的進(jìn)口包裝材料，經(jīng)先進(jìn)包裝工藝制成。獨(dú)特的雙室茶包，讓茶味更快滲出。色澤紅亮清醇，口感純正，飲用衛(wèi)生方便。提供豐富的天然氨基酸和其它有益成份，有益身體健康 ，同時(shí)還可以根據(jù)自己的口味和牛奶、花果混合飲用，深受世界各國 人民的喜愛 。 1檸檬紅
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