乳品生產(chǎn)的ccp(doc14)-食品飲料(編輯修改稿)
2025-09-20 19:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 裝材料及容器的選擇 A． 預(yù)先知道包裝材料的材質(zhì) B． 預(yù)先知道貯存條件及外包裝形式 C． 預(yù)先知道清潔及衛(wèi)生狀況 例如：玻璃瓶清洗程序 2． 3 原輔料及包裝材料的質(zhì)量控制點 2． 3． 1 微生物學(xué)檢驗 a． 所有原輔料、包裝材料總菌數(shù)在所要求的范圍內(nèi) b． 大腸菌群在所要求的范圍內(nèi) c． 致病菌不得檢出 2． 3． 2 理化學(xué)檢驗 a． 所有原輔料不得含有抗生素 b． 所有原輔料及包裝材料不得有異味、異物 c． 原料乳的脂肪、蛋白質(zhì)、總?cè)楣腆w和固型物使用前必須檢驗 d． 原料乳的酸度、熱穩(wěn)定性必須達(dá)標(biāo) e． 輔料的特征指標(biāo)如溶解度、雜質(zhì)度等必須達(dá)到控制指標(biāo)以內(nèi) 生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵點的控制 3． 1 工藝的選擇及設(shè)備選型（已客觀存在） 3． 2 生產(chǎn)前環(huán)境衛(wèi)生的清理（“ 6S”運動） 3． 3 生產(chǎn)設(shè)備的 CIP 清潔和殺菌 上 瓶 浸泡（ NaOH 溶液）濃度為 2%溫度為 80℃左右 瓶外刷洗（堿液） 瓶內(nèi)刷洗（堿液） R． O 水沖洗 企業(yè) ()大量管理資料下載 8 3． 3． 1 清洗的五大因素 a． 清洗劑 b． 清洗液濃度 c． 清洗時間 d． 清洗溫度 e． 清洗流量 3． 3． 2 管道安裝是否合理及清洗程序都會影響清洗效果 3． 3． 3 管道設(shè)備采用哪種殺菌方式如殺菌溫度、殺菌時間都會影響殺菌效果 3． 4 標(biāo)準(zhǔn)化和混料過程 a． 檢驗混合料中的蛋白質(zhì)，脂肪和總固體含量以及混合料的酸度變化 b． 控制攪拌時間、溫度、水合時間 c． 控制定容 d． 控制過濾 3． 5 熱處理殺菌過程 a． 選擇殺菌條件 b． 控制熱處理的最高溫度和最低溫度 c． 達(dá)到最高溫度和最低溫度所需的時間 d． 傳熱介質(zhì)與待殺菌原料的溫差 3． 6 均質(zhì)過程 a． 控制均質(zhì)壓力 b． 控制均質(zhì)溫度 3． 7 接種、發(fā)酵過程 a． 生產(chǎn)傳代菌種時應(yīng)控制其微生物指標(biāo)和理化指標(biāo) 企業(yè) ()大量管理資料下載 9 b． 接種時乳溫 c． 控制定容 d． 控制過濾 e． 接種時間 f． 發(fā)酵溫度 g． 發(fā)酵時間 h． 發(fā)酵期間及終點 PH 或酸度 i． 發(fā)酵環(huán)境 j． 發(fā)酵終點溫度 3． 8 翻缸冷卻 a． 控制翻缸后的溫度 b． 控制翻缸后的酸度 c． 控制翻缸的時間 d． 翻缸后粘度的變化 e． 控制翻缸后的攪拌速度 3． 9 充填 a． 充填間環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備衛(wèi)生 b． 包裝材料質(zhì)量（理化和微生物） c． 充填時產(chǎn)品的溫度、酸度、口感與風(fēng)味 d． 封口質(zhì)量
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