20xx屆-二輪-果酒、果醋和腐乳的制作-專題卷-(江蘇版)(編輯修改稿)
2025-04-03 02:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 不斷通入氧氣,其適宜溫度是30~35 ℃,腐乳發(fā)酵的溫度是15~18 ℃,B正確。果酒發(fā)酵在無氧環(huán)境下進(jìn)行,果醋和腐乳發(fā)酵在有氧條件下進(jìn)行,C正確。腐乳制作過程利用的是毛霉的胞外酶,D錯誤。8.(2018江蘇南通考前模擬)下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述,正確的是( ),其他兩者制作均需提供O果醋制作相比,腐乳制作中需要經(jīng)過后期發(fā)酵、核糖體、DNA和RNA答案 D 果酒、果醋和腐乳的制作,所用的菌種依次為酵母菌、醋酸菌和毛霉,適宜生長溫度依次為20 ℃、30~35 ℃、15~18 ℃,因此三者制作過程中的最適溫度不同,A錯誤。果酒和腐乳的制作過程中均需要密封裝置,醋酸菌的代謝類型為需氧型,果醋制作中需要提供氧氣,B錯誤。果酒、果醋和腐乳的制作中都需要經(jīng)過發(fā)酵,C錯誤。三者使用的菌種細(xì)胞中都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA,D正確。9.(2018江蘇南通考前模擬)下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的敘述,錯誤的是 ( ),要留出縫隙促進(jìn)毛霉等微生物的生長、果醋和腐乳所用的主要菌種在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者答案 B 果酒發(fā)酵過程中,酵母菌不斷進(jìn)行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2和H2O或酒精和CO2,因此發(fā)酵液密度會逐漸減小,A正確。果醋發(fā)酵選用的菌種為醋酸菌,醋酸菌是一種好氧菌,在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動,可見,果醋發(fā)酵為有氧發(fā)酵,B錯誤。在制作腐乳碼放豆腐時(shí),要留出縫隙,以促進(jìn)毛霉等微生物的生長,使豆腐塊表面布滿毛霉菌絲,C正確。制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌種依次為酵母菌、醋酸菌和毛霉,它們在生態(tài)系統(tǒng)中都屬于分解者,D正確。10.(2018江蘇南通考前模擬)下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作實(shí)驗(yàn)的敘述,錯誤的是( ),可抑制其他微生物的生長繁殖、果醋發(fā)酵的培養(yǎng)基呈液態(tài),而腐乳發(fā)酵的培養(yǎng)基呈固態(tài)、果醋和腐乳所用的主要菌種屬于生態(tài)系統(tǒng)中的分解者答案 A 果酒、果醋制作利用的是胞內(nèi)酶,而腐乳制作利用的是胞外酶,A錯誤?？刂坪冒l(fā)酵溫度,有利于發(fā)酵菌種的繁殖同時(shí)能抑制其他微生物的繁殖,B正確。果酒、果醋發(fā)酵的培養(yǎng)基是果汁,呈液態(tài)。腐乳發(fā)酵培養(yǎng)基是豆腐塊,呈固態(tài),C正確。制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌種分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉,都屬于
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