假日酒店員工守則(編輯修改稿)
2025-04-01 22:15 本頁面
【文章內容簡介】 )客人訂單后，服務員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長，盡可能滿足客人要求。 7)上菜前，服務員要將餐桌上的用具擺位進行調整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。 8)客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務員要在上食品的同時隨上洗手盅。 9)客人進餐后，服務員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時撤換渣盤。 10)客人進餐中，服務員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經常更換煙缸。 11)及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。 )客人對食品有不滿意的地方，服務員應及時報告主管，菜取適當措施，以盡可能使客人滿意。 13)上湯或主食前，服務員要為客人提供分湯(飯)服務。 14)待客人用畢菜肴、主食后，服務員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。15)服務員主動推銷甜品，對?？突騐IP客人，可贈送甜品。 16)甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。 1)客人用餐完畢后，經理、主管、領班、服務員要主動征詢客人意見，詢問是否需要其他服務(打包食品、叫車等)。 2)客人要求結賬時，服務員應先過目，檢查無誤再交給客人結帳，并表示謝意。 3)客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。 4)客人離開后，服務員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。 (三)餐廳酒水的控制和管理 1)每日酒水的儲存量是固定的。 2)每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領單。 3)經餐廳主管審核后，服務員憑訂單取酒水。 4)每晚由領班盤點酒柜內存，并鎖好。 廚房防火安全管理制度 1。廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常清除，以免火屑飛散，引起火災。 2。炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。 ，立即用鍋蓋緊閉，使這缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關才爐火。 。 ，以防火星飛散。 、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。 ，常會生熱起火，應切實注意檢修。 ，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。 。發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。 、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢驗合格者，不可采用。 ，管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉管制度龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關閉，使煤氣匯溢室內，引起火災或中毒等事故。 .煤氣火災滅火的方法：(1)用泡沫滅火器械滅火。(2) 斷絕煤氣之源。(3)降低周圍溫度。(4)繼絕空氣供給。 ，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。 ，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。 ，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包，作為應急之需。另外，經常進行太平門、安全梯的安全檢查。 假日酒店員工守則范文3 1男員工 ?。翰豢善?。保持頭發(fā)清潔，無頭皮屑。頭發(fā)后不蓋領、側不遮耳。可使用發(fā)膠，但不可過于油膩或潮濕。 ?。呵鍧?，不準留胡須且必須每天剃須。經常留意及修剪鼻毛，使其不外露。 ?。罕３譂崈?，不可有吸煙留下的污漬。定期修剪指甲，長度僅能遮蓋指尖。不涂指甲油。 ?。褐疽?guī)定的制服，且必須保持干凈、整潔。冷天時，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外。 ?。汉谏ば虿夹ば潦霉饬?，無破損。球童所穿的運動鞋須保持潔凈。 ：穿深色無鮮艷花紋的襪子，勤換洗，保持無異味 ：只可佩戴簡單、大眾款式的手表。已婚人士還允許佩戴一枚戒指(廚房員工除外) ?。喉毝苏嘏宕髟谧钔饷娴闹品笮貐^(qū)域，并保持光亮無破損 2女員工 ?。翰豢善绢伾G麗的發(fā)色。保持頭發(fā)清潔，無頭皮屑。過肩長發(fā)必須束起，不佩帶色彩艷麗的飾物，發(fā)夾須為黑色或深色 ?。罕３智鍧崳挥?，不干，無皮屑。 、指甲：干凈，修剪整齊，不涂帶顏色的指甲油(餐廳服務員禁止涂指甲油)。 ?。褐疽?guī)定的制服，且必須保持干凈、整潔。天冷時，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外。 ?。汉谏ば虿夹?。皮鞋擦拭光亮，無破損。球童所穿的運動鞋須保持干凈。 ?。褐馍囊m子，必須無花紋，不可抽絲或是網(wǎng)狀的。 ：只可佩戴簡單款式的手表及一串項鏈(項鏈不可露出制服外)。已婚人士還允許佩戴一枚戒指(廚房員工除外) ：須端正地佩戴在最外面的制服左胸區(qū)域，并保持光亮無破損 ?。喉毣瓓y。化妝應在上班前完成。不使用假眼睫毛。前臺員工應經常補妝，但不能當著客人的面(球童不要求化妝)。 二、儀態(tài) 1站姿：
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