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假日酒店員工守則(編輯修改稿)

2025-04-01 22:15 本頁面
 

【文章內容簡介】 )客人訂單后,服務員迅速將菜單送至廚房,并將客人的特殊要求告訴廚師長,盡可能滿足客人要求。   7)上菜前,服務員要將餐桌上的用具擺位進行調整,留出足夠的空位,然后再送菜上臺。   8)客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時,服務員要在上食品的同時隨上洗手盅。   9)客人進餐后,服務員要留意食品的上臺次序和時間的快慢,及時與廚房取得聯(lián)系,并注意隨時撤換渣盤。   10)客人進餐中,服務員要隨時為客人添加酒水或飲料,直到客人示意不要為止。經常更換煙缸。   11)及時撤掉餐桌上的空盤,留出空位以便其它菜肴上臺。   )客人對食品有不滿意的地方,服務員應及時報告主管,菜取適當措施,以盡可能使客人滿意。   13)上湯或主食前,服務員要為客人提供分湯(飯)服務。   14)待客人用畢菜肴、主食后,服務員需撤走臺上餐具,只留煙缸或酒杯即可。15)服務員主動推銷甜品,對??突騐IP客人,可贈送甜品。   16)甜品上臺后,為客人換上新茶或添茶。      1)客人用餐完畢后,經理、主管、領班、服務員要主動征詢客人意見,詢問是否需要其他服務(打包食品、叫車等)。   2)客人要求結賬時,服務員應先過目,檢查無誤再交給客人結帳,并表示謝意。   3)客人起身時,主動為客人拉椅離座,表示感謝,歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。   4)客人離開后,服務員要迅速撤臺,并重新擺臺以備再用。   (三)餐廳酒水的控制和管理   1)每日酒水的儲存量是固定的。   2)每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領單。   3)經餐廳主管審核后,服務員憑訂單取酒水。   4)每晚由領班盤點酒柜內存,并鎖好。   廚房防火安全管理制度   1。廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應隨時消除,爐灶油垢應經常清除,以免火屑飛散,引起火災。   2。炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。   ,立即用鍋蓋緊閉,使這缺氧而熄,鍋蓋不密時,就近用酵粉或食鹽傾入,使火焰熄滅,并除去熱源,關才爐火。   。   ,以防火星飛散。   、易爆危險物品,例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等,不可放置于爐具或電源插座附近,更不可靠近火源。   ,常會生熱起火,應切實注意檢修。   ,須防水份燒干起火,用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。   。發(fā)現(xiàn)電線走火時,迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上。   、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置,爐具及鋼瓶未經檢驗合格者,不可采用。   ,管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象,遵照點火及熄火方法,點火之前忌多量煤氣噴出,熄火時關閉管制度龍頭,不可用口吹熄,以致忘記關閉,使煤氣匯溢室內,引起火災或中毒等事故。   .煤氣火災滅火的方法:(1)用泡沫滅火器械滅火。(2) 斷絕煤氣之源。(3)降低周圍溫度。(4)繼絕空氣供給。   ,必須清理廚房,檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。   ,應立即求援消防中心,在消防隊未到前,自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。   ,灌輸救災常識,實施救災編組,訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗,以免失效。應儲備一些沙包,作為應急之需。另外,經常進行太平門、安全梯的安全檢查。 假日酒店員工守則范文3   1男員工  ?。翰豢善?。保持頭發(fā)清潔,無頭皮屑。頭發(fā)后不蓋領、側不遮耳。可使用發(fā)膠,但不可過于油膩或潮濕。  ?。呵鍧?,不準留胡須且必須每天剃須。經常留意及修剪鼻毛,使其不外露。  ?。罕3譂崈?,不可有吸煙留下的污漬。定期修剪指甲,長度僅能遮蓋指尖。不涂指甲油。  ?。褐疽?guī)定的制服,且必須保持干凈、整潔。冷天時,所穿的保暖底衣需保持不露在制服外。  ?。汉谏ば虿夹ば潦霉饬?,無破損。球童所穿的運動鞋須保持潔凈。   :穿深色無鮮艷花紋的襪子,勤換洗,保持無異味   :只可佩戴簡單、大眾款式的手表。已婚人士還允許佩戴一枚戒指(廚房員工除外)  ?。喉毝苏嘏宕髟谧钔饷娴闹品笮貐^(qū)域,并保持光亮無破損   2女員工  ?。翰豢善绢伾G麗的發(fā)色。保持頭發(fā)清潔,無頭皮屑。過肩長發(fā)必須束起,不佩帶色彩艷麗的飾物,發(fā)夾須為黑色或深色  ?。罕3智鍧崳挥?,不干,無皮屑。   、指甲:干凈,修剪整齊,不涂帶顏色的指甲油(餐廳服務員禁止涂指甲油)。  ?。褐疽?guī)定的制服,且必須保持干凈、整潔。天冷時,所穿的保暖底衣需保持不露在制服外。  ?。汉谏ば虿夹?。皮鞋擦拭光亮,無破損。球童所穿的運動鞋須保持干凈。  ?。褐馍囊m子,必須無花紋,不可抽絲或是網(wǎng)狀的。   :只可佩戴簡單款式的手表及一串項鏈(項鏈不可露出制服外)。已婚人士還允許佩戴一枚戒指(廚房員工除外)   :須端正地佩戴在最外面的制服左胸區(qū)域,并保持光亮無破損  ?。喉毣瓓y。化妝應在上班前完成。不使用假眼睫毛。前臺員工應經常補妝,但不能當著客人的面(球童不要求化妝)。   二、儀態(tài)   1站姿:
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