【文章內(nèi)容簡介】 ) 第 17 頁 共 39 頁 25m 以上，便于清掃、保潔，并設(shè)置防蚊、防蠅設(shè)施。 生產(chǎn)車間的廁所應設(shè)置在車間外側(cè)，與更衣室相連。出入口不得正對車間及車間出入口，廁所門不得朝外打開且有自動關(guān)閉裝置。廁所內(nèi)有洗手設(shè)施，有良好的排風及照明設(shè)施。 廁所的地面、墻壁、天花板、隔板和門要用易清洗、不透氣的材料。 廁所排污管道應與車間排水管道分設(shè)，且有可 靠的防臭氣水封。 廁所內(nèi)的洗手設(shè)施宜設(shè)在出口處附近，并符合本規(guī)范第 規(guī)定。 倉庫 應設(shè)置與生產(chǎn)能力和產(chǎn)品貯存要求相適應的倉庫，大小應滿足作業(yè)順暢進行并易于維持整潔。原輔料倉庫及成品倉庫應分開設(shè)置。同一倉庫內(nèi)貯存性質(zhì)不同物品時，應適當區(qū)隔。 倉庫應以無毒、堅固的材料建成，并有防止貯存物品受到污染的措施。 倉庫須有防止有害動物侵入的裝置（如庫門口應設(shè)防鼠板或防鼠溝等）。 倉庫應設(shè)置數(shù)量足夠的棧板或物品存放架。儲藏物品與墻壁、地面 保持適當?shù)木嚯x，以利空氣流通及物品的搬運。 倉庫應根據(jù)貯存物品的不同貯存要求設(shè)置溫度記錄儀和濕度記錄儀。 應設(shè)置危險品專門貯存區(qū)，貯存殺蟲劑、酸堿等有毒有害物品。 貯 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 18 頁 共 39 頁 存危險品的區(qū)域應遠離生產(chǎn)車間和原輔料、產(chǎn)品倉庫。 6 機械設(shè)備 設(shè)計 所有加工設(shè)備包括管道、工器具等，其設(shè)計和結(jié)構(gòu)應易于清洗消毒、易于檢查，并有避免機器潤滑油、金屬碎屑、污水或其它污染物混入產(chǎn)品的設(shè)計和措施。 食品接觸面應平滑、邊角圓滑、無死角和裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機物的聚積。 各種器具結(jié)構(gòu)設(shè)計應簡單，易排水、易于保持干燥。 貯存、運輸系統(tǒng)的設(shè)計與制造應易于使其維持良好的衛(wèi)生狀況。 直接接觸產(chǎn)品的設(shè)備，如安裝玻璃溫度計，必須有安全保護裝置。 在醬腌菜生產(chǎn)車間或處理區(qū)，不與產(chǎn)品接觸的設(shè)備和器具，也應保持清潔狀態(tài)。 材質(zhì) 直接用于生產(chǎn)的設(shè)備和有可能接觸產(chǎn)品的設(shè)備、操作臺、傳送帶、運輸車和工器具等輔助設(shè)施，應由無毒、無異味、非吸收性、耐腐蝕且可重復清洗和消毒的材料制作，并符合國家有關(guān)標準的規(guī)定。 與產(chǎn)品直接接觸的表面原 則上不得使用會成為產(chǎn)品污染源的竹、木制材料。 廠房內(nèi)所有保溫設(shè)施外層必須使用非吸水性材料。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 19 頁 共 39 頁 設(shè)置與安裝 設(shè)置 按 GB14881 中 規(guī)定執(zhí)行。 安裝 按 GB14881 中 規(guī)定執(zhí)行。 生產(chǎn)設(shè)備 企業(yè)應具備與其生產(chǎn)的產(chǎn)品和加工工藝相適應的生產(chǎn)設(shè)備，不同設(shè)備的加工能力應互相配套。 生產(chǎn)設(shè)備應排列有序，保證生產(chǎn)順暢有序進行，避免引起交叉污染。 用于測定、控制或記錄的測量記錄儀器，應數(shù)據(jù)準確，并定期校正。 企業(yè)應 有足夠的供風設(shè)備，以保證干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的正常用風。 醬腌菜企業(yè)應具備下列醬腌菜生產(chǎn)設(shè)備： 原料清洗設(shè)施（不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機）； 腌制設(shè)施（腌制容器，材質(zhì)為不銹鋼、陶瓷、水泥池內(nèi)壁涂聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料，應防腐、易清洗）； （不銹鋼、瓷磚貼面）； （視產(chǎn)品情況而定，可用切菜機）； 、自動洗瓶機 (僅適合瓶裝醬腌菜 )； （無滅菌過程的不適用）； （如真空封蓋機，真空包裝機等半自動、自動包裝線、 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 20 頁 共 39 頁 包裝機、打包機、生產(chǎn)日期打印裝置、計量稱重設(shè)備等）。 質(zhì)量檢驗設(shè)備 應根據(jù)原輔料、半成品及產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗的需要配置檢測儀器、設(shè)備。 檢測用的儀器、設(shè)備，必須定期檢定，及時維修，確保檢測數(shù)據(jù)準確。 企業(yè)的檢測設(shè)備應能滿足日常原料、半成品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生檢測。必要時可委托法定檢測機構(gòu)檢測本企業(yè)無法檢測的項目。企業(yè)應具備的常規(guī)檢測儀器包括：（一）分析天平（ ）；（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（四）無菌室或 超凈工作臺；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）分光光度計；（八）酸度計（有氨基酸態(tài)氮出廠檢驗項目的企業(yè)需具備）。 化驗室中應有足夠的空間，具備適合操作的試驗臺、試驗架、藥品柜、排氣柜、供水及洗滌設(shè)備等，并配置所需的器皿、化學試劑、藥品、標準液等。 7 管理機構(gòu)與人員 機構(gòu)與職責 應建立公司（廠）級領(lǐng)導（或集團公司直屬企業(yè)最高領(lǐng)導）負責的質(zhì)量管理機構(gòu)，對企業(yè)質(zhì)量管理負全面職責。 企業(yè)應設(shè)置生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理等職能部門。生產(chǎn)管理 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 21 頁 共 39 頁 負責人與質(zhì)量管理負責人不得 相互兼任。 生產(chǎn)管理部門負責原材料處理、生產(chǎn)作業(yè)及成品包裝等與生產(chǎn)有關(guān)的管理工作。 質(zhì)量管理部門負責原料、配料、包裝材料、生產(chǎn)過程及成品質(zhì)量控制標準的制訂、抽樣檢驗、質(zhì)量追蹤等與質(zhì)量管理有關(guān)的工作。 衛(wèi)生管理部門負責各項衛(wèi)生管理制度的制（修）訂，廠內(nèi)、外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)及清洗等操作衛(wèi)生和人員衛(wèi)生，組織衛(wèi)生培訓和從業(yè)人員健康檢查等。 質(zhì)量管理部門應有執(zhí)行質(zhì)量管理職責的充分權(quán)限，其負責人應有停止生產(chǎn)和成品出廠的權(quán)力。 質(zhì)量管理部門應設(shè)置檢 驗人員，負責原料、半成品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗分析工作。 成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組，由衛(wèi)生管理負責人及生產(chǎn)、質(zhì)量管理等部門負責人組成，負責全廠衛(wèi)生工作的規(guī)劃、審核、監(jiān)督、考核。 衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組應配備經(jīng)專業(yè)培訓的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負責宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)規(guī)章制度，負責衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的督查，并做好有關(guān)記錄。 人員要求 企業(yè)負責人應了解中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和中華人民共和國《產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容，具有一定的食品安全衛(wèi)生和生產(chǎn)、加工等專業(yè)知識。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 22 頁 共 39 頁 生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理負責人應熟悉中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和中華人民共和國《產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容；具備大專以上相關(guān)專業(yè)學歷或中級以上職稱，或具備中專相關(guān)專業(yè)學歷并具備 4 年以上直接或相關(guān)管理經(jīng)驗。 生產(chǎn)管理負責人應具有相應的工藝及生產(chǎn)技術(shù)與衛(wèi)生知識。 質(zhì)量管理人員應具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品中不良狀 況發(fā)生的能力。 檢驗人員應為大專以上相關(guān)專業(yè)學歷，或中專學校畢業(yè)從事相關(guān)檢驗工作兩年以上或經(jīng)省級以上（包括省級）行政主管部門認可的專業(yè)培訓后，取得相關(guān)專業(yè)檢驗資格。 企業(yè)應有足夠數(shù)量的質(zhì)量管理及檢驗人員，以滿足整個生產(chǎn)過程的現(xiàn)場質(zhì)量管理和產(chǎn)品檢驗的要求。 專職衛(wèi)生管理人員應具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)大專以上學歷或同等學歷，兼職衛(wèi)生管理人員應具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)中專以上學歷或同等學歷。 教育培訓 企業(yè)應制訂職工培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種職前、在職培訓和學習， 以增加員工的相關(guān)知識與技能。 8 衛(wèi)生管理 管理要求 企業(yè)各部門應按本規(guī)范內(nèi)容制定相應的衛(wèi)生管理制度，由衛(wèi)生管理 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 23 頁 共 39 頁 領(lǐng)導小組審核并監(jiān)督執(zhí)行。 衛(wèi)生管理部門制定檢查方案并負責實施。 每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行檢查。 衛(wèi)生管理部門組織相關(guān)的衛(wèi)生管理人員，至少每月進行一次全廠范圍內(nèi)的生產(chǎn)和環(huán)境衛(wèi)生檢查。 每次檢查應有記錄，并存檔備案。 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理 廠區(qū)及鄰近廠區(qū)的區(qū)域，應保持清潔。廠區(qū)內(nèi)道路、 地面養(yǎng)護良好，無破損，無嚴重積水，不揚塵。 廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔。禁止堆放雜物及不必要的器材，以防止有害動物孳生。原料處理、包裝等場所和地面、水溝、墻壁等，開工時應清洗，必要時予以消毒。原料處理場應予殺菌或消毒，廁所應每日清洗消毒。 排水系統(tǒng)應保持通暢，不得有污泥淤積。 應避免有毒有害氣體、廢水、廢棄物、噪聲等對環(huán)境產(chǎn)生有害影響。 在遠離生產(chǎn)車間的合適地點設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施。廢棄物根據(jù)其性質(zhì)分類存放。 易腐敗的廢棄物存放設(shè)施應為密閉式 或帶蓋，污物不得外溢，做到日產(chǎn)日清，至少應每天清除 1 次運出廠區(qū)處理。清除后的容器應及時清洗消毒。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 24 頁 共 39 頁 廢棄物放置場所不得有不良氣味或有毒有害氣體逸出，防止有害動物的孳生，防止污染產(chǎn)品、食品接觸面、水源及地面。 廠區(qū)除蟲、滅害按本規(guī)范 有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的蒸汽，應以有效設(shè)施排至廠外 廠房設(shè)施衛(wèi)生管理 應建立廠房設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定對廠房設(shè)施進行維護、保養(yǎng)和檢修，確保廠房衛(wèi)生狀況良好。 廠房內(nèi)各項設(shè)施應隨時保持清潔，及時維修、更新，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應及時維修，地面不得破損或積水。 原材料預處理場所、加工制造場所、廁所、更衣室等（包括地面、水溝、墻壁等），每天開工前和下班后應及時清洗消毒，必要時增加清洗消毒頻次。洗手干手器應定期進行衛(wèi)生控制與檢查，避免成為污染源。車間廁所要有專人管理。 燈具及其配管的外表，應定期清潔。 倉庫內(nèi)應經(jīng)常清理，保持清潔，并定期消毒，避免地面積水和庫壁長霉，并定時測量記錄倉庫內(nèi)的溫度或設(shè)置溫度自動記錄儀器。 生產(chǎn)作業(yè)場所，應采取措施（如紗窗、氣幕、柵欄、誘蟲燈等） 防止