時尚火鍋店業(yè)務(wù)及服務(wù)流程培訓(xùn)教材(存儲版)
【正文】 用一個鍋 推薦特色鍋底及小料 注意禮貌用語，不要緊張，與客人交談不要靠客人太近 重復(fù)客人所點(diǎn)的菜品，并把客人所寫數(shù)字畫上圈，表示已經(jīng)確認(rèn)過 幫客人先買單 下單傳菜 收尾工作 做好交接班工作，并做記錄 協(xié)助查單 做好衛(wèi)生整理 傳菜 員 ： 一、準(zhǔn)備工作 托盤準(zhǔn)備充分，碼放整齊 區(qū)域衛(wèi)生干凈徹底 環(huán)保燃油 （是否準(zhǔn)備充足） 餐前將保溫桶的湯打好 二、開餐中服務(wù) 正確的使用托盤的姿勢上菜（特殊情況除外）誰上菜誰劃單） 上鍋底時傳菜員攜帶打火 機(jī) ，并向客人致歉 “ 對不起 ” 打擾一下， 幫您點(diǎn)一下火 在第一時間內(nèi)攪鍋，傳完 菜回去的時候，捎帶空盤 路遇客人減速慢行，靠右側(cè)行走，微笑問好 聽到顧客招呼，一呼即應(yīng) 當(dāng)客人經(jīng)過傳菜員身邊時說： “ 歡迎光臨 ” 走時說： “ 謝謝光臨 ” 上菜完畢，協(xié)助服務(wù)員清臺，做清理工作，以便提高速度。重的、高的、后用的物品擺放在內(nèi)側(cè)，靠近胸前；輕的、低的、先用的物品放在外側(cè)。 筷子的左方擺放骨碟和 湯碗 ， 湯勺放在湯碗的上面， 骨碟與桌邊相距 1厘米 ，與筷子相距 1厘米， 湯碗 位于骨碟的正上方，與骨碟相距 1厘米。在點(diǎn)菜夾上整齊地放上完整的點(diǎn)菜單、酒水單及便箋紙。 三、當(dāng)客人 一直看著菜單 無從下手時，應(yīng)及時介紹 我們的促銷活動以及介紹 菜品、酒水。祝愿客人進(jìn)餐愉快，然后，將單據(jù)分送給相關(guān)人員。 上鍋底、上菜 上鍋底 在上鍋底前首先了解并確定客人所點(diǎn)的鍋底是清湯鍋底、麻辣鍋底、還是 云南野生菌湯、滋補(bǔ)老鴨湯等 。 上菜 服務(wù)員根據(jù)客人點(diǎn)菜多少和傳菜員每一次傳送的菜品品種及數(shù)量合理利用臺面，將臺面整理好，為上菜做好準(zhǔn)備。上菜或撤盤時，不能在主人和主賓身邊進(jìn)行。因?yàn)椴げ撕菟岣?，豆腐里含鈣高，所以同時食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收 裝盤量： 約 3 兩 凍豆腐 原料：老豆腐 食用功效：補(bǔ)鈣 食用方法：鍋開后煮 6~7 分鐘即可食用，不宜同菠菜同時食用，因?yàn)椴げ撕菟岣撸垢锖}高，所 以同時食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收 裝盤量： 約 3 兩 鮮豆腐 原料：嫩豆腐 食用功效：補(bǔ)鈣 食用方法：鍋開后煮 3 分鐘即可食用，不宜同菠菜同時食用，因?yàn)椴げ撕菟岣撸垢锖}高，所以同時食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收 裝盤量： 約 3 兩 土豆 原料：馬鈴薯 食用功效：補(bǔ)脾益胃，緩急止痛 食用方法：鍋開后煮熟即可食用 裝盤量： 約 3 兩 冬瓜片 原料：冬瓜 食用功效：清熱化痰，防煩止渴，消腫 食用方法：鍋開后煮 3 分鐘即可食用 裝盤量： 約 3兩 大白菜 食用功效：清熱除煩 食用方法：鍋開后煮 3 分鐘即可食用，建 議夏天多食用下火 裝盤量： 約 3 兩 白蘿卜 食用功效：清熱化痰，生津止渴 食用方法：鍋開后煮熟即可食用，建議夏天多食用可下火 裝盤量： 約 3 兩 注意：不宜同紅蘿卜同時食用 山藥 原料：山藥 食用功效：益氣長肌肉，滋養(yǎng)強(qiáng)壯 食用方法：鍋開后煮 3 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 粉絲 原料：綠豆粉 食用方法：鍋開后煮 1 分鐘即可食用 裝盤量： 約 3 兩 菠菜 食用功效：生津止渴，養(yǎng)肝明目 食用方法：鍋開后煮 1 分鐘即可食用 裝盤量： 約 3 兩 生菜 食用方法：鍋開后煮 1 分鐘即可食用 裝盤量： 約 3 兩 蒿子桿 又 叫 皇帝 菜 食用功效：治便秘，去口臭 食用方法：鍋開后煮 1 分鐘即可食用 裝盤量： 約 3 兩 海帶 原料：海帶 食用功效：消痰 食用方法：鍋開后煮 5 分鐘即可食用，脾胃虛寒、身體消瘦者不可服用 裝盤量： 約 3 兩 鮮 腐竹 原料：大豆 食用功效：補(bǔ)鈣 食用方法：鍋開后煮 3 分鐘即可食用，不宜同菠菜同時食用，因?yàn)椴げ瞬菟岷扛?，腐竹里含鈣高，所以同時食用會形成草酸鈣，不宜被人體吸收 裝盤量： 約 3 兩 炸腐竹 食用功效：補(bǔ)鈣 食用方法：鍋開后煮 3 分鐘即可食用，不宜同菠菜同時食用，因?yàn)椴げ瞬菟岷扛?，腐竹里含鈣高，所以同時食用會形成 草酸鈣，不宜被人體吸收 裝盤量： 約 3 兩 平菇 食用功效：補(bǔ)脾除濕，緩和拘攣 食用方法：鍋開后煮 3 分鐘即可食用 裝盤量 ：約 3 兩 木耳 食用功效：潤肺養(yǎng)陰，止血 食用方法：鍋開后煮 2 分鐘即可食用 裝盤量： 約 3 兩 香菇 食用功效：補(bǔ)脾胃，益氣 食用方法：鍋開后煮 5 分鐘即可食用 裝盤量： 約 3 兩 金針菇 食用功效：補(bǔ)脾益氣，潤躁化痰 食用方法：鍋開后煮 3~5 分鐘即可食用 裝盤量： 約 3 兩 茶樹菇 食用方法：鍋開后煮 3~5 分鐘即可食用 裝盤量： 約 3 兩 白飯 原料： 東北大 米 口味：甘香 、澆鹵肉汁味道更好 特點(diǎn) ：筋道
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