【正文】 均為 買單后 下單 5分鐘后上，點心或小吃為 30 分鐘 當(dāng)菜品上齊后，服務(wù)員應(yīng)手持單據(jù)，為客人報菜對單，并用手勢輕輕示意對應(yīng)的菜品。切忌從客人的頭上或肩上端送，也盡量避免從老人、小孩子或正在交談的客人之間上菜。 羊肉 原料：選自內(nèi)蒙古大草原 6 個月的羔羊肉 食用功效：性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力；可正氣祛邪，治畏寒怕熱，為宜氣血的滋補上品。 ” 上菜注意事項： (1)上菜前要觀察菜肴的色澤、新鮮程度；檢查菜肴的衛(wèi)生，有無灰塵、飛蟲或其它異物；檢查盤邊有無水跡、油跡或污跡， 嚴(yán)禁用手翻動或用嘴吹。 檢查鍋底是否平穩(wěn)、端正。 內(nèi)部 卡結(jié)帳：把帳單和客人 的 卡 送 去 一樓收銀臺 ，檢查收銀員所開據(jù)的帳單數(shù)目是否正確； 然后 把卡 、小票 及帳單遞交給客人并致謝。向客人推薦菜品搭配方案時，要注意葷素搭配比例。當(dāng)客人接過菜 單 后，及時將手收回且不能擋住客人視線或手觸到客人。注意不要把骨渣或湯汁灑在客人身上或地上。 重托裝盤常常重疊擺放，上面的菜盤平衡擱在下邊的兩盤菜的盤沿上，疊成金字塔形狀。 （一）輕托 用于上菜、斟酒操作或托送較輕的物品。 四、服務(wù)程序 點到 → 吃飯 → 班前會（一定要著標(biāo)準(zhǔn)的裝束） → 衛(wèi)生清掃（無死角） → 擺設(shè)餐具（餐廳整體一條線制） →自查 → 員工立崗，領(lǐng)班、主管檢查、記錄 → 客到迎客（微笑 “ 歡迎光臨 ” 要此起彼伏的這樣問候） → 問好拉椅讓座 →→ 向客人介紹自己并遞送 點 菜 單 （報工牌號給客人） → 點菜（先點鍋底、肉 類 、 丸餃、鮮菌、蔬菜、主食、酒水、飲料） → 復(fù)述菜單 → 打單結(jié)帳（使用 菜 夾） → 下單取酒水 → 示酒并打開酒水 → 上鍋 和小料 （ 點 火） → 上菜（肉一定要上桌，）劃單 → 開鍋后介紹第一道先 喝湯再 涮肉（每隔 5— 10分鐘加湯一次） → 餐中服務(wù)（大盤換 小盤，勤換骨碟、煙缸、撤空盤、勤加 湯 ） → 恭請喝湯（客人不再進食時，征詢關(guān)火） → 撤空盤整理臺面，詢問打包（只留下骨碟、茶水、鍋底） → 提醒客人帶好隨身物品 → 送客（ “ 謝謝光臨 ” ）到樓梯口交于領(lǐng)位 → 迅速收餐（先撤玻璃器皿撤大盤，小件餐具，餐巾紙，雜物，鍋底） → 重新擺臺。 (一 )三輕： 說話輕：服務(wù)人員在服務(wù)或交接工作時說話要輕。 4．客人來 到店里，可是店里已經(jīng)滿客，切忌因為很忙而怠慢了客人，這時更應(yīng)態(tài)度誠肯，語言得體。 1路遇客人，減速慢行，問候、禮讓。 及時撤換空盤，并主動把菜架下層的食品移到上層，上層移至桌面，以方便客人食用。 /打攪您一下，我撤一下這個盤子 /打攪一下，給您換一個盤子 /請用餐巾紙 /打攪一下，加點湯 /請問現(xiàn)在可以上主食嗎？ /打攪一下各位，請問要加點主食嗎？ /請問現(xiàn)在可以關(guān)火嗎？ /各位來品嘗一下我們的野生菌湯嗎？因為我們野生菌湯是用十幾種云南野生菌及多種滋補調(diào)味品精心配制而成，熬制 3個多小時，營養(yǎng)全在湯里，建議各位不妨嘗一下， /請問可以關(guān)火嗎？ /請問哪位買單？ /這是您的帳目，請過目 /不好意思，我這里是先買單，再用餐 / 請問這些菜品需要打包嗎？ /請帶好您的隨身物品 /謝謝您的夸獎 /感謝您的寶貴意見，我們一定會努力改正 /讓您久等了，真抱歉 /誠懇您給我們一次改正機會，我們會加強管理，也希望您原諒我們的失誤，歡迎您下次光臨來檢查我們是否有改進 /歡迎您經(jīng)常光臨指導(dǎo) /提寶貴意見。 問： “ 您需要來一杯果汁嗎？ ” 客人： “ 好了 ” ，你又端來一杯果汁。 當(dāng)用餐快結(jié)束時，主動遞送餐巾紙、牙簽。 三、服務(wù)態(tài)度 服務(wù)的態(tài)度 時刻保持對客人熱情認真的態(tài)度，是每一個服務(wù)人員都應(yīng)秉持的基本服務(wù)理念 我們的店 是剛剛試營業(yè)， 因為 服務(wù)流程不熟練 而忙不過來，菜上的晚些是不可避免的事，但客人卻不會理解店里的情況，客人著急，服務(wù)員卻是一副理所當(dāng)然的表情，那從客人肯定會厭煩，并生氣起來。 6．需要較長時間做的菜，應(yīng)事先通知客人。 (二 )四勤： 眼勤：善于察言觀色，通過 細心觀察發(fā)現(xiàn)問題，盡量服務(wù)在客人開口之前。若客人脫掉外套及時幫其 罩椅套 向服務(wù)員交接客人人數(shù) 迅速歸位，并做好以使用的記錄 若服務(wù)較忙，則協(xié)助其點茶水、遞菜單 點菜員 一、準(zhǔn)備工作 檢查 點菜單及菜夾是否干凈整潔、無缺頁 點菜夾上整齊地放上完整的點菜單、酒水單 區(qū)域衛(wèi)生干凈徹底 打火機及兩根筆 了解當(dāng)日沽清菜品及酒水，以備點菜時準(zhǔn)確無誤。 裝盤：根據(jù)物品的形狀、體積重量和使用的先后擺放。 擺放餐桌紙 (每個位置一張 )及鍋架、環(huán)保燃油 鍋架擺在離桌邊相距 25厘米，對準(zhǔn)每張椅子； 擺放筷子，筷子與桌邊成直角，并與桌邊相距 1厘米。 撤盤時要巡視臺面有無其他雜物 ,看就餐是否快結(jié)束 ,征詢客人是否 關(guān)掉火 . 點菜 點菜員在開餐前要認真檢查菜 單 ，點菜單及菜夾是否干凈整 潔、無缺頁。字體填寫一定要工整， 在點菜過程中，應(yīng)告訴客人當(dāng)日特殊推薦的菜品及酒水，并大概介紹其特點。點菜完畢后，應(yīng)詢問客人對酒水飲料的喜好，適時推銷相應(yīng)的酒水飲料，將所點的菜品、酒水復(fù)述一遍，得到客人的確認后，將菜 菜單 收回， 協(xié)助客人先買單（將菜單送到收銀臺結(jié)賬） 。 結(jié)帳后禮貌地對客人表示感謝， 并祝客人用餐愉快。如遇客人要求馬上加湯，應(yīng)向客人說明湯水量是按比例配制而成的，在湯未煲開、底料未完全溶解之前，加湯會沖淡鍋底，影 響口味。 (3)上菜時身體不能緊靠餐桌，也不能緊靠客人，不得越過鍋底上菜