【正文】 (3)上菜時身體不能緊靠餐桌，也不能緊靠客人，不得越過鍋底上菜。 結(jié)帳后禮貌地對客人表示感謝， 并?？腿擞貌陀淇?。字體填寫一定要工整， 在點菜過程中，應(yīng)告訴客人當日特殊推薦的菜品及酒水，并大概介紹其特點。 擺放餐桌紙 (每個位置一張 )及鍋架、環(huán)保燃油 鍋架擺在離桌邊相距 25厘米，對準每張椅子； 擺放筷子，筷子與桌邊成直角，并與桌邊相距 1厘米。若客人脫掉外套及時幫其 罩椅套 向服務(wù)員交接客人人數(shù) 迅速歸位，并做好以使用的記錄 若服務(wù)較忙，則協(xié)助其點茶水、遞菜單 點菜員 一、準備工作 檢查 點菜單及菜夾是否干凈整潔、無缺頁 點菜夾上整齊地放上完整的點菜單、酒水單 區(qū)域衛(wèi)生干凈徹底 打火機及兩根筆 了解當日沽清菜品及酒水，以備點菜時準確無誤。 6．需要較長時間做的菜，應(yīng)事先通知客人。 當用餐快結(jié)束時，主動遞送餐巾紙、牙簽。 /打攪您一下，我撤一下這個盤子 /打攪一下，給您換一個盤子 /請用餐巾紙 /打攪一下，加點湯 /請問現(xiàn)在可以上主食嗎？ /打攪一下各位，請問要加點主食嗎？ /請問現(xiàn)在可以關(guān)火嗎？ /各位來品嘗一下我們的野生菌湯嗎？因為我們野生菌湯是用十幾種云南野生菌及多種滋補調(diào)味品精心配制而成，熬制 3個多小時，營養(yǎng)全在湯里，建議各位不妨嘗一下， /請問可以關(guān)火嗎？ /請問哪位買單？ /這是您的帳目，請過目 /不好意思，我這里是先買單，再用餐 / 請問這些菜品需要打包嗎？ /請帶好您的隨身物品 /謝謝您的夸獎 /感謝您的寶貴意見，我們一定會努力改正 /讓您久等了，真抱歉 /誠懇您給我們一次改正機會，我們會加強管理，也希望您原諒我們的失誤，歡迎您下次光臨來檢查我們是否有改進 /歡迎您經(jīng)常光臨指導(dǎo) /提寶貴意見。 1路遇客人，減速慢行，問候、禮讓。 (一 )三輕： 說話輕：服務(wù)人員在服務(wù)或交接工作時說話要輕。 （一）輕托 用于上菜、斟酒操作或托送較輕的物品。注意不要把骨渣或湯汁灑在客人身上或地上。向客人推薦菜品搭配方案時，要注意葷素搭配比例。 檢查鍋底是否平穩(wěn)、端正。 羊肉 原料：選自內(nèi)蒙古大草原 6 個月的羔羊肉 食用功效：性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力；可正氣祛邪，治畏寒怕熱，為宜氣血的滋補上品。 上菜的順序是： 涼菜 小菜 鍋底 小料 羊肉 丸餃 鮮菌蔬菜 豆制品 點心或小吃 主食 — 水果 均為 買單后 下單 5分鐘后上，點心或小吃為 30 分鐘 當菜品上齊后，服務(wù)員應(yīng)手持單據(jù)，為客人報菜對單，并用手勢輕輕示意對應(yīng)的菜品。 將 客人點好的菜單拿到收銀臺打出帳單， 將帳單放入收銀夾內(nèi)，到臺前輕聲詢問： “ 請問哪位買單？ ” 待示意后，在客人右側(cè)服 務(wù)，輕聲報出帳單金額。 點菜前應(yīng)先察看客人的年齡、性別、態(tài)度、舉止、情緒；聽說話口音判斷其國籍或省份地區(qū)，對賓客進行了解，然后根據(jù)風(fēng)俗飲食習(xí)慣推薦 相應(yīng)的菜品，并配合詢問客人的具體要求。 理盤：使用前洗凈擦干，在盤內(nèi)墊上潔凈的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑動。 腿勤：經(jīng)常在自己的工作區(qū)域內(nèi)走走看看，以便能及時發(fā)現(xiàn)問題并做相應(yīng)處理。 2．盡量滿足客人選擇座位的要求。 當客人走到餐臺前，應(yīng)主動拉椅子，當客人脫掉外套時，及時幫其套上 椅套 。 二、服務(wù)意識 點菜時，注意觀察客人的目光停留在菜單的哪一部分，服務(wù)員要靈活為客人介紹這一部分的菜品，也就是介紹要隨著客 人目光的移動而改變、轉(zhuǎn)換。 1．及時為客人服務(wù)，不要讓客人久等。 手勤：操作嫻熟，得心應(yīng)手地把隨手要辦的事情做好，干凈利索，不拖泥帶水，不計較份內(nèi)外工作。 （二）重托 用于托載比較重的物品、菜品、酒水或盤碟等，一般重量在 5公斤以上。了解當日沽清菜品及酒水，以備點菜時準確無誤。 買單（先買單后用餐） 結(jié)帳時要認真檢查、核對帳單、臺號、人數(shù)是否正確，檢查食品項目、規(guī)格、數(shù)量和價格是否正確；核對消費總數(shù)是否正確。 當傳菜員在桌前停留示意時，服務(wù)員應(yīng)再次整理臺面，空出擺盤位置；依據(jù)上菜順序依次擺放菜品，報上菜名并作簡要介紹；若菜品過多，臺面擺不下時，應(yīng)征求客人意見將菜品整齊擺放在菜架上或擺放在餐桌的第二層。 食用方法：在鍋開的情況下放羊肉下鍋，等鍋再次沸騰時食用最 佳，營養(yǎng)最豐富 裝盤量： 約 3 兩 精品肥牛 原料：牛背部與外脊相連在胸椎之間的凈肉 特點： 肉質(zhì)較嫩 ，由于有大量脂肪，而脂肪熔點較低，因此咀嚼時脂肪熔化 ,起潤滑作用，口感細膩 食用方法：在鍋開的情況下放牛肉下鍋，等鍋再次沸騰時食用最佳，營養(yǎng)最豐富 裝盤量： 約 3 兩 普通 肥牛 原料：牛腹部的肉 特點：肥而不膩，肉質(zhì)鮮嫩 食用功效：補益脾胃，補益精血 食用方法：在鍋開的情況下放牛肉下鍋，等鍋再次沸騰時食用最佳，營養(yǎng)最豐富 裝盤量： 約 3 兩 羊腿肉 原料：草原羔羊精選 前 腿肉 食用功效：溫中補虛，溫腎壯陽，具有滋補、增 強人體免疫力的功效 食用方法：在鍋開的情況下放羊腿肉下鍋，等鍋再次沸騰時食用最佳，營養(yǎng)最豐富 裝盤量： 約 3 兩 手打鮮 蝦丸 原料：蝦肉 特點：口感滑脆，有筋度 食用方法：鍋開后煮 2~3 分鐘即可食用 裝盤量： 9 個 墨魚丸 原料：墨魚 特點：口感滑脆，有筋度 食用方法：鍋開后煮 2~3 分鐘即可食用 裝盤量： 9 個