火鍋店餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料基本技能培訓(xùn)(存儲版)
【正文】 開瓶 開酒瓶時動作要輕 ， 減少瓶體擺動 ，動作要準(zhǔn)確 、 敏捷 、 果斷 。 正式場合 ， 斟酒時就從第一主賓開始 ， 先斟女主賓 ， 再斟男主賓 ， 然后為主人斟酒 ， 最后為其它賓客斟酒 。）氣灶配件是否齊全、（注：配件有爐心，爐橋是否銹損，鍋架，爐灶是否在桌面中心，是否晃動。 關(guān)火時，先將氣瓶（角閥）關(guān)閉，確認(rèn)火熄后將打火 開關(guān)旋鈕轉(zhuǎn)到關(guān)的位置。 對于軟木塞 ， 萬一軟木塞有斷裂危險 ， 可將酒瓶倒置 ， 用內(nèi)部酒液的壓力頂住木塞 ，然后再旋轉(zhuǎn)酒鉆 。 注意事項(xiàng) 必須養(yǎng)成愛護(hù)托盤的好習(xí)慣 ， 不得隨意把托 盤放在客人的餐桌上和椅面上 ， 不用托盤時 ， 應(yīng)放在指定的位置 ， 不可到處亂放 。 行走時要 求上身挺直 ， 兩肩平行 ， 行走時步履輕 快 ， 肩不傾斜 ， 身不搖晃 ， 遇障礙物讓 而不停 。 起托 左手托盤 ， 左手向上彎曲 ， 小臂垂直于左胸前 ， 手肘緊靠腰部 ， 離身體有一個拳頭的距離 ，掌心向上 ， 五指分開 ， 大拇指指向左上方 ， 大姆指到手掌的根部和其余四指托住盤底 ， 手掌自然開成凹形 ， 掌心不與盤底接觸 ， 使重心始終在五個手指的指端和手掌根處；平托于胸前 ， 略低于胸部 。 斟酒要求 斟酒時站在客人的右側(cè)，面帶微笑先做一個打擾的動作，或告訴客人：“打擾一下，我現(xiàn)在可以為您斟酒嗎？”，征得客人同意后，為客斟酒，每斟倒一杯須先用右手打手勢或使用提示語。 左手背在身后褲腰處 ， 右手拇指扣住酒瓶下部 ，食指指向瓶嘴 ， 中指與拇指分開約成 60 度 ， 握住瓶身 ， 商標(biāo)應(yīng)正對客人 。）放置規(guī)范，減壓閥膠圈是否完好無脫落現(xiàn)象；上氣瓶時，右手托住減壓閥，左手向內(nèi)側(cè)轉(zhuǎn)動手輪； 第四節(jié) 擺臺 方法一 先擺公用物品煙盅 ， 再擺餐具方法； 方法 A： （ 適應(yīng)于個子較高人使用 ） 先檢查桌面是否干凈 ， 再擺煙盅 ， 再站在同一位置開始 ， 擺餐位所需餐具；餐具擺放方法 ， 從主位開始以順時針方向開始 ， 依次是骨碟 、 八寶茶 、口湯碗 、 瓷更 、 筷子 、 放湯 、 漏勺用的小盤子 、湯勺 、 漏勺 、 鹽味碟 、 牙簽筒； 方法二 方法 B： 先擺煙盅 ， 再從主位開始 ， 以順時針的方向逐個餐位的擺位 ， 餐位擺放順序和方法是 ， 將八寶茶放在骨碟正中心 ， 放在相應(yīng)位置 ， 再依次擺口湯碗 、 瓷更 、 筷子 ， 最后是放湯 、 漏勺用的小盤子 、 湯
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