【正文】 牛肉丸 原料：牛肉 特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度 食用方法：鍋開(kāi)后煮 2~3 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 9 個(gè) 蟹 棒 原料：蟹肉、淀粉 食用功效：清熱 食用方法：鍋開(kāi)后煮 2 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 12 條 魚(yú)餃 原料 ：魚(yú)肉餡 特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美 食用方法：鍋開(kāi)后煮 4 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 10 個(gè) 牛 百葉 原料：牛的第一個(gè)胃 特點(diǎn)：滑脆筋道 食用方法：鍋開(kāi)后煮 2 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 3 兩 豆皮 原料：豆腐皮 食用功效：補(bǔ)鈣 食用方法：鍋開(kāi)后煮 2~3 分鐘即可食用，注意不能跟海帶、黃花菜、菠菜、木耳同時(shí)食用。然后點(diǎn) 火 ， 并且告知我們的燃料是環(huán)保燃油，無(wú)異味，請(qǐng)放心使用，大約可用 1個(gè)小時(shí) 。推銷(xiāo)時(shí)察言觀(guān)色，當(dāng)客人猶豫不定或眾多客人意見(jiàn)不一時(shí)，應(yīng)及時(shí)認(rèn)定客人的需求，此時(shí)不宜過(guò)多推銷(xiāo)其它菜品。如有的客人將筷子放在餐具上，調(diào)換或撤離時(shí)，要將筷子放在干凈的餐具上。一般重量在 5公斤以下。 走路輕：行走時(shí)要輕快敏捷，不要發(fā)出沉重、拖沓的腳步聲或其他的異響。 1遇到菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題或異物，第一時(shí)間先把菜品撤離現(xiàn)場(chǎng)，然后再解決。 從客人的角度去理解客人的話(huà)語(yǔ) 在與客人交流時(shí)，不要根據(jù)自己的思維去理解客人的語(yǔ)言，每個(gè)人的知識(shí)面、經(jīng)驗(yàn)、生活環(huán)境和思考方法等諸多自身因素都不一樣，會(huì)影響其對(duì)說(shuō)話(huà)者的意思的判斷。 看到客人洗手濕著回來(lái)，要及時(shí)遞送餐巾紙。 或者安排樓下就坐。感謝您的理解 記錄客人資料并重述確保無(wú)誤 在預(yù)訂記錄本上將客人詳細(xì)資料，清楚記錄 將客人資料寫(xiě)好訂位卡，以便當(dāng)餐前放在餐桌上 若大包房已被訂，向客人表示歉意并解釋?zhuān)ㄗh客人訂散臺(tái)，散臺(tái)已滿(mǎn)，告訴客人需等候的時(shí)間或介紹客人到一樓快餐店就坐（菜品從二樓傳下來(lái)），勿讓客人流失 當(dāng)面預(yù)訂的客人，臨走時(shí)，送一張訂餐卡，方便其以后訂位 二、 迎賓 客人到達(dá)門(mén)口 6秒內(nèi)，必須有招呼（迎聲） 招呼客人時(shí)，與客人目光接觸，微笑并問(wèn)侯客人： “歡迎光臨 /先生 /小姐，請(qǐng)問(wèn)有預(yù)定嗎？ /請(qǐng)問(wèn)您貴姓 /您訂的是 X號(hào)，您這邊請(qǐng)” 無(wú)預(yù)定客人，當(dāng)時(shí)給其安排 出現(xiàn)等位時(shí)，安撫及服務(wù)等位客人 咨客必須十分清楚當(dāng)日餐桌的預(yù)定與使用情況 三、 帶位、入座 走到客人左前方 引領(lǐng)過(guò)程中，不時(shí)回頭與客人溝通，留意客人速度來(lái)調(diào)整自己步速 安排位置的次序：先 A區(qū)再 B區(qū)，（若 客人對(duì)餐位有要求，則尊重客人的意愿） 用正確的姿勢(shì)引領(lǐng)客人到座位，并征詢(xún)“這個(gè)位置您喜歡嗎？ /您坐這里可以嗎？” 拉椅、讓座。 擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn) 先按照餐桌的大小或根據(jù)客人人數(shù)擺放相應(yīng)的臺(tái)面和桌椅，檢查桌、椅、餐具有無(wú)破損及衛(wèi)生情況。在客人 點(diǎn)好菜品 時(shí) 及時(shí) 填寫(xiě)好單據(jù)日期、臺(tái)號(hào)、人數(shù)等說(shuō)明項(xiàng)目 。 如客人對(duì)帳單有疑問(wèn)，應(yīng)主動(dòng)查看解釋?zhuān)鐭o(wú)法解決應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)。上菜一般用 右手 操作，如菜品容器較大或較重時(shí)可用雙手捧上。上菜或撤盤(pán)時(shí)，不能在主人和主賓身邊進(jìn)行。 上鍋底、上菜 上鍋底 在上鍋底前首先了解并確定客人所點(diǎn)的鍋底是清湯鍋底、麻辣鍋底、還是 云南野生菌湯、滋補(bǔ)老鴨湯等 。 三、當(dāng)客人 一直看著菜單 無(wú)從下手時(shí)，應(yīng)及時(shí)介紹 我們的促銷(xiāo)活動(dòng)以及介紹 菜品、酒水。 筷子的左方擺放骨碟和 湯碗 ， 湯勺放在湯碗的上面， 骨碟與桌邊相距 1厘米 ，與筷子相距 1厘米， 湯碗 位于骨碟的正上方，與骨碟相距 1厘米。 開(kāi)餐服務(wù) 介紹消費(fèi)方式，推薦一人使用一個(gè)鍋 推薦特色鍋底及小料 注意禮貌用語(yǔ)，不要緊張，與客人交談不要靠客人太近 重復(fù)客人所點(diǎn)的菜品，并把客人所寫(xiě)數(shù)字畫(huà)上圈，表示已經(jīng)確認(rèn)過(guò) 幫客人先買(mǎi)單 下單傳菜 收尾工作 做好交接班工作，并做記錄 協(xié)助查單 做好衛(wèi)生整理 傳菜 員 ： 一、準(zhǔn)備工作 托盤(pán)準(zhǔn)備充分，碼放整齊 區(qū)域衛(wèi)生干凈徹底 環(huán)保燃油 （是否準(zhǔn)備充足） 餐前將保溫桶的湯打好 二、開(kāi)餐中服務(wù) 正確的使用托盤(pán)的姿勢(shì)上菜（特殊情況除外）誰(shuí)上菜誰(shuí)劃單） 上鍋底時(shí)傳菜員攜帶打火 機(jī) ，并向客人致歉 “ 對(duì)不起 ” 打擾一下， 幫您點(diǎn)一下火 在第一時(shí)間內(nèi)攪鍋，傳完 菜回去的時(shí)候，捎帶空盤(pán) 路遇客人減速慢行，靠右側(cè)行走，微笑問(wèn)好 聽(tīng)到顧客招呼，一呼即應(yīng) 當(dāng)客人經(jīng)過(guò)傳菜員身邊時(shí)說(shuō)： “ 歡迎光臨 ” 走時(shí)說(shuō)： “ 謝謝光臨 ” 上菜完畢，協(xié)助服務(wù)員清臺(tái)，做清理工作，以便提高速度。 如手工香餅、手打鮮蝦丸等； 7．在為這桌客人服務(wù)時(shí)會(huì)聽(tīng)到其它客人叫自己，一定要回答他們， “ 是， 您好， 馬上來(lái) ” ， “ 請(qǐng)稍等一下 ” ，不要什么也不說(shuō)。 看到客人招手，距離遠(yuǎn)時(shí)要用目 光看著客人，先點(diǎn)頭示意馬上服務(wù)，隨后跟進(jìn)。 歡迎光臨頂上頂善 /您好，我是號(hào)服務(wù)員，很高興，為您服務(wù)（遞菜單） /我向您推薦一些特色的爽口涼菜 /您喜歡吃麻辣鍋還是清湯鍋？ /來(lái)滋補(bǔ)還是清淡？滋補(bǔ)的有老鴨湯 /您點(diǎn)的菜已差不多了，若不夠，我們隨時(shí)再加，火鍋很快的 /您位，菜量稍小了點(diǎn)，我建議您再加一盤(pán)肉？（再加 2道蔬菜） /請(qǐng)問(wèn)您喜歡吃什么主食，我們這里有非常出 名的手工香餅，您品嘗一下？ /幾位來(lái)點(diǎn)什么酒水？啤酒？白酒？ /女士要點(diǎn)什么飲料？我們有特制烏梅飲、雙清飲