【正文】 牛肉丸 原料：牛肉 特點：口感滑脆，有筋度 食用方法：鍋開后煮 2~3 分鐘即可食用 裝盤量： 9 個 蟹 棒 原料：蟹肉、淀粉 食用功效：清熱 食用方法：鍋開后煮 2 分鐘即可食用 裝盤量： 12 條 魚餃 原料 ：魚肉餡 特點：肉質鮮美 食用方法：鍋開后煮 4 分鐘即可食用 裝盤量： 10 個 牛 百葉 原料：牛的第一個胃 特點：滑脆筋道 食用方法：鍋開后煮 2 分鐘即可食用 裝盤量： 3 兩 豆皮 原料：豆腐皮 食用功效：補鈣 食用方法：鍋開后煮 2~3 分鐘即可食用，注意不能跟海帶、黃花菜、菠菜、木耳同時食用。然后點 火 ， 并且告知我們的燃料是環(huán)保燃油，無異味，請放心使用，大約可用 1個小時 。推銷時察言觀色，當客人猶豫不定或眾多客人意見不一時，應及時認定客人的需求，此時不宜過多推銷其它菜品。如有的客人將筷子放在餐具上，調換或撤離時，要將筷子放在干凈的餐具上。一般重量在 5公斤以下。 走路輕：行走時要輕快敏捷，不要發(fā)出沉重、拖沓的腳步聲或其他的異響。 1遇到菜品出現(xiàn)質量問題或異物，第一時間先把菜品撤離現(xiàn)場，然后再解決。 從客人的角度去理解客人的話語 在與客人交流時，不要根據(jù)自己的思維去理解客人的語言，每個人的知識面、經(jīng)驗、生活環(huán)境和思考方法等諸多自身因素都不一樣，會影響其對說話者的意思的判斷。 看到客人洗手濕著回來，要及時遞送餐巾紙。 或者安排樓下就坐。感謝您的理解 記錄客人資料并重述確保無誤 在預訂記錄本上將客人詳細資料，清楚記錄 將客人資料寫好訂位卡，以便當餐前放在餐桌上 若大包房已被訂，向客人表示歉意并解釋，建議客人訂散臺，散臺已滿，告訴客人需等候的時間或介紹客人到一樓快餐店就坐（菜品從二樓傳下來），勿讓客人流失 當面預訂的客人，臨走時，送一張訂餐卡，方便其以后訂位 二、 迎賓 客人到達門口 6秒內，必須有招呼（迎聲） 招呼客人時，與客人目光接觸，微笑并問侯客人： “歡迎光臨 /先生 /小姐，請問有預定嗎？ /請問您貴姓 /您訂的是 X號，您這邊請” 無預定客人，當時給其安排 出現(xiàn)等位時，安撫及服務等位客人 咨客必須十分清楚當日餐桌的預定與使用情況 三、 帶位、入座 走到客人左前方 引領過程中，不時回頭與客人溝通，留意客人速度來調整自己步速 安排位置的次序：先 A區(qū)再 B區(qū)，（若 客人對餐位有要求，則尊重客人的意愿） 用正確的姿勢引領客人到座位，并征詢“這個位置您喜歡嗎？ /您坐這里可以嗎？” 拉椅、讓座。 擺臺標準 先按照餐桌的大小或根據(jù)客人人數(shù)擺放相應的臺面和桌椅，檢查桌、椅、餐具有無破損及衛(wèi)生情況。在客人 點好菜品 時 及時 填寫好單據(jù)日期、臺號、人數(shù)等說明項目 。 如客人對帳單有疑問，應主動查看解釋，如無法解決應及時報告上級。上菜一般用 右手 操作，如菜品容器較大或較重時可用雙手捧上。上菜或撤盤時，不能在主人和主賓身邊進行。 上鍋底、上菜 上鍋底 在上鍋底前首先了解并確定客人所點的鍋底是清湯鍋底、麻辣鍋底、還是 云南野生菌湯、滋補老鴨湯等 。 三、當客人 一直看著菜單 無從下手時，應及時介紹 我們的促銷活動以及介紹 菜品、酒水。 筷子的左方擺放骨碟和 湯碗 ， 湯勺放在湯碗的上面， 骨碟與桌邊相距 1厘米 ，與筷子相距 1厘米， 湯碗 位于骨碟的正上方，與骨碟相距 1厘米。 開餐服務 介紹消費方式，推薦一人使用一個鍋 推薦特色鍋底及小料 注意禮貌用語，不要緊張，與客人交談不要靠客人太近 重復客人所點的菜品，并把客人所寫數(shù)字畫上圈，表示已經(jīng)確認過 幫客人先買單 下單傳菜 收尾工作 做好交接班工作，并做記錄 協(xié)助查單 做好衛(wèi)生整理 傳菜 員 ： 一、準備工作 托盤準備充分，碼放整齊 區(qū)域衛(wèi)生干凈徹底 環(huán)保燃油 （是否準備充足） 餐前將保溫桶的湯打好 二、開餐中服務 正確的使用托盤的姿勢上菜（特殊情況除外）誰上菜誰劃單） 上鍋底時傳菜員攜帶打火 機 ，并向客人致歉 “ 對不起 ” 打擾一下， 幫您點一下火 在第一時間內攪鍋，傳完 菜回去的時候，捎帶空盤 路遇客人減速慢行，靠右側行走，微笑問好 聽到顧客招呼，一呼即應 當客人經(jīng)過傳菜員身邊時說： “ 歡迎光臨 ” 走時說： “ 謝謝光臨 ” 上菜完畢，協(xié)助服務員清臺，做清理工作，以便提高速度。 如手工香餅、手打鮮蝦丸等； 7．在為這桌客人服務時會聽到其它客人叫自己，一定要回答他們， “ 是， 您好， 馬上來 ” ， “ 請稍等一下 ” ，不要什么也不說。 看到客人招手，距離遠時要用目 光看著客人，先點頭示意馬上服務，隨后跟進。 歡迎光臨頂上頂善 /您好，我是號服務員，很高興，為您服務（遞菜單） /我向您推薦一些特色的爽口涼菜 /您喜歡吃麻辣鍋還是清湯鍋？ /來滋補還是清淡？滋補的有老鴨湯 /您點的菜已差不多了，若不夠，我們隨時再加，火鍋很快的 /您位，菜量稍小了點，我建議您再加一盤肉？（再加 2道蔬菜） /請問您喜歡吃什么主食，我們這里有非常出 名的手工香餅，您品嘗一下？ /幾位來點什么酒水？啤酒？白酒？ /女士要點什么飲料？我們有特制烏梅飲、雙清飲