【正文】 周六 排班（每?jī)芍?/一周進(jìn)行一次），并張貼于布告欄； 時(shí)間 自定 每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，清除死角衛(wèi)生 ，并帶領(lǐng)領(lǐng)班以及吧臺(tái)長(zhǎng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。 其他 事項(xiàng) 1號(hào) 購(gòu)買并更換餐廳雜志（必須為當(dāng)月的雜志） 5號(hào) 每月 5 號(hào)之前上交經(jīng)理一份對(duì)于上月的總結(jié)報(bào)告。尊重是彼此的，我們付出了自己的尊重相對(duì)也會(huì)贏得對(duì)方的尊敬和配合。 四． 防止 火災(zāi) 1． 確認(rèn)滅火器的擺放位置，并且知道使用方法。 6． 注意清洗鞋底。發(fā)現(xiàn)有破損的不記入當(dāng)月結(jié)存數(shù)字，直接記入當(dāng)月?lián)p耗數(shù)量。（可以在備注欄里注明原因，方便財(cái)務(wù)核查。 4. 食品盤點(diǎn)的要領(lǐng)： 將吧臺(tái)廚房的所有庫(kù)存食品詳細(xì)地記錄于盤點(diǎn)表中，清楚的了解食品價(jià)格。 2. 低峰期不用 同時(shí) 開 多臺(tái) 爐子； ? 電 ：每家分店都要根據(jù)自己店里的營(yíng)運(yùn)高峰分布時(shí)段，制定燈光控制表。你的目標(biāo)是在不減低 顧客的滿意度 、以 及人員發(fā)展的情況下，將餐廳的利潤(rùn)提至最高。其中領(lǐng)班的考勤由主管親自填寫； 員工月末考勤由主管填制，根據(jù)日?？记诮y(tǒng)計(jì)完成員工的月考勤。 第三步 驟 練習(xí) ● 示范完后 讓員工自己練習(xí)，我們?cè)谝贿呌^察 1. 確認(rèn)員工可以練習(xí)的意愿后，讓員工自己練習(xí)操作程序（ 員工練習(xí)時(shí) 可以參照 《 食為記崗位操作標(biāo)準(zhǔn) 》 ），而你在旁邊觀察他的操作，在觀察的過程中隨時(shí) 對(duì)其好的表現(xiàn)提供鼓 勵(lì) 回饋，不足的地方提供修正性的回饋 2. 練習(xí)時(shí) 如果員工還不能 較 好的完成操作 （即錯(cuò)誤點(diǎn)很多） ，我們根據(jù)需要可再次示范標(biāo)準(zhǔn)的操作給員工看 ，直到他能較好的完成操作 。 ● 幫助 員 工 做好 培訓(xùn) 準(zhǔn)備 ：可先帶員工參觀一下工作崗位具體在什么地方，具體有那些需要使用的工具、物料、設(shè)備、設(shè)施。 2. 專業(yè)的儀容儀表、專業(yè)的職業(yè)形象 3. 面對(duì)壓力保持鎮(zhèn)定 4. 堅(jiān)持企業(yè)核心和價(jià)值觀 如何贏得員工的信任： 1. 信守承諾 2. 坦誠(chéng)相待 3. 為他人著想 4. 以身作則 一旦你建立起自己的影響力，便要利用它， 使你的團(tuán)隊(duì)工作表現(xiàn)達(dá)到 最優(yōu)。 2 新員工得到了理解，并知道改善服務(wù)將有利于整個(gè)團(tuán)隊(duì)，所以會(huì)微笑問候顧客。并說(shuō)明對(duì)一家餐廳而言，問候和友善待客何等重要 查看結(jié)果 A 1 她會(huì)糾正自己的行為，但在眾人面前會(huì)感到很羞愧。沒有 回饋 是最糟糕的情形。（一個(gè)漢堡，上下兩層是好消息，中間一層是不太好啊的消息） 建設(shè)性回饋的目的是用積極的方式糾正 錯(cuò)誤的 行 為 。這跟夸獎(jiǎng)小孩子講禮貌，小孩變得更禮貌是同一個(gè)道理。陳訴的重點(diǎn)應(yīng)放在員工的 具體 表現(xiàn)而非身份上。 餐廳桌椅兒童椅 ； 燈具、燈泡 桌椅 、 兒童椅 完好無(wú)損，不變形，不搖擺，無(wú)水漬、油漬、污跡；燈具、燈泡完好有效，明亮無(wú)塵 桌面用品 /宣傳品 桌面餐具、紙巾擺放整齊、干凈，餐具無(wú)破損，紙巾充足，桌面宣傳物品正確、干凈、整潔無(wú)破損 備餐柜 ；垃圾桶 備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放； 垃圾桶 無(wú)灰塵、污跡 、干爽 ；垃圾 桶上無(wú)紙巾等雜物，無(wú)裸露垃圾、煙蒂；周圍無(wú)臟物 餐廳廳標(biāo)；燈箱 ；天花板 餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊 ；天花板干凈無(wú)破損 餐廳設(shè)備設(shè)施 餐廳內(nèi)所有冰箱、 制冰機(jī)、 電話 、 音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無(wú)灰塵、污跡 杯具、玻璃器皿 餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無(wú)指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無(wú)裂紋、缺口。 二、 區(qū)域管理的定義： 協(xié)調(diào)所在區(qū)域的人員、設(shè)備、物料，以達(dá)到杰出的 品質(zhì)、 服務(wù)、清潔 水平，通過管理使所在區(qū)域的營(yíng)運(yùn)狀況保持順暢并且有利潤(rùn)。當(dāng)然，要做到真正的自律是非常困難的，這首先要求我們要誠(chéng)實(shí)。只要有了同理心，我們?cè)诠ぷ骱蜕钪芯湍鼙苊庠S多抱怨、責(zé)難、嘲笑和譏諷，大家就可以在一個(gè)充滿鼓勵(lì)、諒解、支持和尊重的環(huán)境中愉快地工作和生活。 鞋： 黑色職業(yè)皮鞋，光亮整理，鞋頭不可過尖。 在你擔(dān)任主管時(shí)，你 必須 完成了 《 主管管理手冊(cè) 》 的學(xué)習(xí) ，學(xué)習(xí)到主管需具備的營(yíng)運(yùn)管理技巧， 在擔(dān)任主管時(shí)你 應(yīng)將把 學(xué)到的這些 知識(shí)與 技巧運(yùn)用到你的工作中去，保證自己有效地開展主管的工作 。 女士 ：頭發(fā)須盤起， 劉海不能超過眉毛 ， 面部： 男士： 不得蓄胡須，勤剪鼻毛，并保持面部干凈清爽。 三、主管的內(nèi)在素質(zhì)修養(yǎng) ： 你的處世風(fēng)格、言行舉止都在影響你的主管形象： ? 第一 心態(tài) 要好 心態(tài)一定要好， 看待事情的態(tài)度取決于自己，積極的態(tài)度會(huì)促使自己進(jìn)步，而消極的態(tài)度只會(huì)讓自己越來(lái)越?jīng)]有激情，最終失去信心。作為一名主管，要管理別人，要讓下屬信服，就要先從自我做 起。 ? 在值班（當(dāng)班）當(dāng)中，追蹤 點(diǎn)菜員 的促銷步驟和技巧，達(dá)成營(yíng)業(yè)額提升的目的。 區(qū)域主管通過制定計(jì)劃并追蹤計(jì)劃來(lái)進(jìn)行區(qū)域管理工作。記住 ：?jiǎn)T工聽到的不僅是你講話的內(nèi)容，還包括你的講話方式。正面的 回饋 對(duì)于下屬來(lái)說(shuō)非常關(guān)鍵。批評(píng)要非常注意方式，既要達(dá)到 回饋 的目的，又不能傷害別人的自尊。例如，某員工偶然一次做錯(cuò)被領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)后，這名員工可能就會(huì)覺得領(lǐng)導(dǎo)在他做的很好的時(shí)候從不注意，偶爾遲到錯(cuò)了就盯上了。你發(fā)現(xiàn)她在點(diǎn)單時(shí)沒有對(duì)客人微笑。 — — 首先認(rèn)知員工的良好表現(xiàn)，這是對(duì)員工改變行為的鼓勵(lì)。 如何提高領(lǐng)導(dǎo)者的影響力 我們用一個(gè)方程式來(lái)表示領(lǐng)導(dǎo)者建立影響力的必需條件： 尊重 *信任 = 影響力 影響力是指你的言行產(chǎn)生的作用力的大小。 檢查工作崗位培訓(xùn)時(shí)將要用到的材料、用具是否充足。 《食為記崗位操作標(biāo)準(zhǔn)》并結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)給學(xué)員進(jìn)行工作崗位的理論知識(shí)的講解說(shuō)明， 解釋工作 崗位的 程序及服務(wù)步驟 。 3. 如考試合格后 將考試的結(jié)果和試卷上交給人力資源部 存檔 ，如考試不及格需要根據(jù)情況重新安排培訓(xùn)后 再 復(fù)試，直到及格 。對(duì)正在進(jìn)行的錯(cuò)誤操作應(yīng)該馬上進(jìn)行制止，說(shuō)明其原因；并進(jìn)行輔導(dǎo)跟進(jìn)，不斷的進(jìn)行追蹤 ，并給予正面認(rèn)知和修正性回饋。 2) 酒水、飲料的過期 應(yīng)經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)酒水飲料的保質(zhì)期、以免過期 3）人力成本的控制 根 據(jù)餐廳的人員配置標(biāo)準(zhǔn)和生意好壞合理的配置餐廳 人員和增減上班人員，做好人力成本的管理。避免出現(xiàn) 水管開關(guān)扭松動(dòng)或脫絲，造成“細(xì)水長(zhǎng)流”的現(xiàn)象。 ? 如果有打開的罐頭、調(diào)料或水果，要以稱重的方式計(jì)算出結(jié)余價(jià)值。這要求餐具盤點(diǎn)提供的應(yīng)該是真實(shí)的數(shù)據(jù)，餐具盤點(diǎn)每位參加人員都要認(rèn)真準(zhǔn)確。 3． 切勿搬運(yùn)過多的東西，而遮住視線。 5． 當(dāng)手是濕的時(shí)候，切勿接觸電器設(shè)備和電源開關(guān)。列舉一些主管溝通和配合的方法： 每天上 班抽十到二十分鐘進(jìn)行一次面對(duì)面交談，（時(shí)間最好控制在吃飯前）。 食為記 前廳主管月工作流程 項(xiàng)目 時(shí)間 細(xì) 則 員工 考評(píng) 1號(hào) 前廳所有員 工 的上 月 考勤（包括出 勤 情況、考評(píng)分、賠款罰 款 情況）列一份清單，交 給 行政 專 員做 出 員工 工 資表。 周一 參加 管理組會(huì)議 ，匯報(bào)上周參議會(huì)所提出問題的解決情況，總結(jié)部門上周 周工作安排 運(yùn)行狀況，并提出店里目前存在的問題，與前廳所有伙伴們相互交流溝通。 每月組織一 次 統(tǒng)一培訓(xùn)，內(nèi) 容 可根 據(jù) 餐廳 目 前狀 況 來(lái)設(shè) 定 并列 出 詳細(xì) 的 培 備注 訓(xùn)計(jì)劃； 保持與員工進(jìn)行暢通的溝通； 月初列出詳盡的工作計(jì)劃，月末及時(shí)進(jìn)行工作總結(jié)。 對(duì)吧臺(tái)物品、 酒水 進(jìn)行月 盤點(diǎn)一式兩份，一份上交財(cái)務(wù)，另一份存底。讓本部門的成員形成互幫互助的良好習(xí)慣