【正文】 作中多體諒對方，力求達到部門間的最佳合作狀態(tài)。讓本部門的成員形成互幫互助的良好習(xí)慣，比如 廚房 幫前 廳的成員 撤臺 、 傳菜、 回應(yīng)禮貌用語等等。 用 的 一些 表 格如：加減分榜等 2號 計算出所有員工的績效得分和應(yīng)發(fā)的績效 獎金 。 對吧臺物品、 酒水 進行月 盤點一式兩份，一份上交財務(wù)，另一份存底。 周三 參加餐廳經(jīng)理組織的第 部門例會 /培訓(xùn)會，傳達 管理組 精神，總結(jié)上周部門工作情況，提出目前所存在的問題和針對的解決方案，并與員工進行交流，鼓勵員工發(fā)表意見，幫助員工解決問 題。 每月組織一 次 統(tǒng)一培訓(xùn)，內(nèi) 容 可根 據(jù) 餐廳 目 前狀 況 來設(shè) 定 并列 出 詳細 的 培 備注 訓(xùn)計劃； 保持與員工進行暢通的溝通； 月初列出詳盡的工作計劃，月末及時進行工作總結(jié)。 定期進行花 卉 清潔，監(jiān)督花 卉 租賃 商 定期 護 理和更換。 周一 參加 管理組會議 ，匯報上周參議會所提出問題的解決情況，總結(jié)部門上周 周工作安排 運行狀況，并提出店里目前存在的問題，與前廳所有伙伴們相互交流溝通。 15號 安排員工領(lǐng)工資。 食為記 前廳主管月工作流程 項目 時間 細 則 員工 考評 1號 前廳所有員 工 的上 月 考勤（包括出 勤 情況、考評分、賠款罰 款 情況）列一份清單，交 給 行政 專 員做 出 員工 工 資表。對于 雙方 提出來的建議或者意見要持歡迎的態(tài)度，因為只有發(fā)現(xiàn)了不足改進了不足我們才能做得更好。列舉一些主管溝通和配合的方法： 每天上 班抽十到二十分鐘進行一次面對面交談，（時間最好控制在吃飯前）。 2． 燒開水時 人員切勿任意離開。 5． 當(dāng)手是濕的時候，切勿接觸電器設(shè)備和電源開關(guān)。 三． 防止機器設(shè)備造成的傷害。 3． 切勿搬運過多的東西，而遮住視線。 本月餐具損耗數(shù)量計算： 上個月結(jié) 存數(shù)據(jù) +本月領(lǐng)取 本月結(jié)存數(shù)量 =本月總損耗數(shù)量 公共賠償數(shù)據(jù)： 本月總損耗數(shù)量 的總金額 已開過失單數(shù)量 的金額 （員工損壞且已賠償數(shù)量） /餐廳總營業(yè)額 *?，如有大于 3?，大于的部分用作公共賠償，如果小于或等于 3?則屬于正常 損耗 營運 管理 —— 安全管理 操作安全管理 作為部門主管，工作時應(yīng)特別留心自身和他人的安全，確保正確地執(zhí)行工作安全規(guī)則。這要求餐具盤點提供的應(yīng)該是真實的數(shù)據(jù)，餐具盤點每位參加人員都要認真準(zhǔn)確。） 餐具月末盤點 在每個月的最后 營業(yè) 結(jié)束后 開始進行餐具盤點。 ? 如果有打開的罐頭、調(diào)料或水果，要以稱重的方式計算出結(jié)余價值。 5. 餐具盤點 ：將每日餐具報表記錄與月末盤點進行對照，詳細記錄當(dāng)月所領(lǐng)餐具，計算本月的餐具損耗。避免出現(xiàn) 水管開關(guān)扭松動或脫絲，造成“細水長流”的現(xiàn)象。廚房的風(fēng)機要按照規(guī)定開啟和關(guān)閉風(fēng)機 。 2) 酒水、飲料的過期 應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫酒水飲料的保質(zhì)期、以免過期 3）人力成本的控制 根 據(jù)餐廳的人員配置標(biāo)準(zhǔn)和生意好壞合理的配置餐廳 人員和增減上班人員，做好人力成本的管理。 1. 成品損耗： 小菜制作過多，飲料調(diào)制好后客人不滿退單。對正在進行的錯誤操作應(yīng)該馬上進行制止，說明其原因；并進行輔導(dǎo)跟進，不斷的進行追蹤 ，并給予正面認知和修正性回饋。同時需統(tǒng)計員工的評估分、加減班、破損的需扣款的物品記錄、罰款單、公休天等情況，并根據(jù)以上信息來計算員工月工資。 3. 如考試合格后 將考試的結(jié)果和試卷上交給人力資源部 存檔 ，如考試不及格需要根據(jù)情況重新安排培訓(xùn)后 再 復(fù)試，直到及格 。 ● 員工持續(xù)的練習(xí) 所學(xué)崗位的 操作程序。 《食為記崗位操作標(biāo)準(zhǔn)》并結(jié)合自己的經(jīng)驗給學(xué)員進行工作崗位的理論知識的講解說明， 解釋工作 崗位的 程序及服務(wù)步驟 。 。 檢查工作崗位培訓(xùn)時將要用到的材料、用具是否充足。 如何培訓(xùn)員工崗位的培訓(xùn)四步驟 第一步驟 準(zhǔn)備 ● 自己做好 培訓(xùn) 準(zhǔn)備 自己的精神狀態(tài)：要精神飽滿以及整潔的儀容儀表來迎接將要進行的員工培訓(xùn)。 如何提高領(lǐng)導(dǎo)者的影響力 我們用一個方程式來表示領(lǐng)導(dǎo)者建立影響力的必需條件： 尊重 *信任 = 影響力 影響力是指你的言行產(chǎn)生的作用力的大小。 人際關(guān)系技巧： 是你在生活中各個方面維持良好關(guān)系的基礎(chǔ)，也是確保良好工作關(guān)系必須使用的技巧 良好人際關(guān)系的基礎(chǔ)：尊重及禮貌 那么如何做到尊重他人和以禮待人呢？ 在公司，尊重別人，以禮待人是我們的管理核 心， 為達成良好的 人際 關(guān)系我們必須 ： ●與別人打招呼 （ ***，早上好） ●說“謝謝”和“請”字 ●請求而不是命令。 — — 首先認知員工的良好表現(xiàn)，這是對員工改變行為的鼓勵。另外，他可能會認為你在故意挑錯。你發(fā)現(xiàn)她在點單時沒有對客人微笑。做得好與不好，都沒有任何評價，所以沒有 回饋 比負面回饋 更糟糕。例如，某員工偶然一次做錯被領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)導(dǎo)批評后，這名員工可能就會覺得領(lǐng)導(dǎo)在他做的很好的時候從不注意，偶爾遲到錯了就盯上了。 錯誤的 回饋 方式： ◆ 負面的 回饋 就是通常所說的批評。批評要非常注意方式，既要達到 回饋 的目的，又不能傷害別人的自尊。 正面 回饋 的基礎(chǔ)是針對員工的優(yōu)良表現(xiàn)給予正面的機會。正面的 回饋 對于下屬來說非常關(guān)鍵。 訓(xùn)練 或輔導(dǎo) 員工必須使用的兩種回饋： 正面的回饋和建設(shè)性回饋 一、 回饋 的兩種方式： 1）正面指導(dǎo) 回饋 —— 正面 回饋 是一種強化指導(dǎo)，即一般意義上的表揚。記住 ：員工聽到的不僅是你講話的內(nèi)容，還包括你的講話方式。 調(diào)味盅、醬油 瓶 、水壺 桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。 區(qū)域主管通過制定計劃并追蹤計劃來進行區(qū)域管理工作。 三、 區(qū)域管理 的步驟 ： 巡視 檢查 制定 計劃 執(zhí)行計劃 總結(jié) 評估 1. 巡視 檢查 ： 巡視檢查 方法 是主管 沿著餐廳巡視線路圖對管轄的區(qū)域進行 全面檢查， 具體檢查內(nèi)容 詳見《餐廳樓巡表 前廳 》。 ? 在值班（當(dāng)班）當(dāng)中，追蹤 點菜員 的促銷步驟和技巧，達成營業(yè)額提升的目的。為了表現(xiàn)所謂的“自律”而在他人面前粉飾、遮掩自己的缺點，刻意表演的做法是非常不可取的。作為一名主管，要管理別人，要讓下屬信服，就要先從自我做 起。體現(xiàn)同理心的最重要一點就是要體諒和重視 員工 的想法，要讓 員工 們覺得你是一個非常在乎他們的領(lǐng)導(dǎo)。 三、主管的內(nèi)在素質(zhì)修養(yǎng) ： 你的處世風(fēng)格、言行舉止都在影響你的主管形象： ? 第一 心態(tài) 要好 心態(tài)一定要好， 看待事情的態(tài)度取決于自己，積極的態(tài)度會促使自己進步，而消極的態(tài)度只會讓自己越來越?jīng)]有激情，最終失去信心。 二、行走姿態(tài)： 面部表情： 表情自然，時刻面帶微笑。 女士 ：頭發(fā)須盤起， 劉海不能超過眉毛 ， 面部： 男士： 不得蓄胡須，勤剪鼻毛，并保持面部干凈清爽。 身為一名主管，你的工作是協(xié)調(diào)好人員、設(shè)備、物料，以 達到杰出的 品質(zhì)、服務(wù)、清潔 水準(zhǔn)，通過管理使?fàn)I運保持順暢并有利潤 。 在你擔(dān)任主管時，你 必須 完成了 《 主管管理手冊 》 的學(xué)習(xí) ，學(xué)習(xí)到主管需具備的營運管理技巧， 在擔(dān)任主管時你