【正文】 人際關(guān)系三要素： 一、 對(duì)人對(duì)事皆以真誠(chéng)的贊賞與感謝為前提。 十三、 經(jīng)營(yíng)模式：肉菜市場(chǎng)超市化。 五、 員工誓言：今天我們必以最大的信心和熱忱，提供顧客最高的滿足，我們必以最深的愛心處理我們的商品，我們必以最高的奉獻(xiàn)精神服務(wù)我們的市場(chǎng)，并為達(dá)到公司和自己的希望而努力。 5CM的片狀 陳列于主食水果上面，作裝飾作用 無(wú)腐爛，壓傷 不能擠壓防止壓傷 蘋果 水晶富士 紅富士 青蘋果 蛇果 可與梨、哈密瓜、小香瓜，洋香瓜、網(wǎng)紋瓜搭配 把蘋果切成四分之一塊，然后再水果的果皮 上可劃出不同的圖案，再將皮與肉分割到三分之二處，輕輕取出不需要的果皮部分。 果蔬商品陳列的活性化： A、 經(jīng)常性的變換位置，給顧客以新鮮感：如部分門店有專門的堆頭區(qū)，同一個(gè)商品的堆頭最 好在一周內(nèi)要更換一次，這樣會(huì)給顧客留下好印象（商品豐富），還應(yīng)注意，力求把最大眾化、最有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的商品陳列在顯眼的位置； B、 創(chuàng)意陳列：通過每隔一段時(shí)間的創(chuàng)意陳列，會(huì)使老顧客們（我們的相對(duì)比較固定的目標(biāo)顧客）有新鮮感，會(huì)促使他們經(jīng)常來我們的市場(chǎng)休閑購(gòu)物； C、 分類陳列：按照商品的科屬進(jìn)行分類陳列，保證商品陳列不混亂、顧客易于選購(gòu)的最基本的要求；如：根塊類果菜與葉菜類、進(jìn)口水果與國(guó)產(chǎn)水果分類陳列； D、 顏色的搭配：把顏色對(duì)比度較大的同類商品陳列在一起會(huì)有醒目的效果，如：蛇果與青蘋果相鄰陳列，紅提與青提相鄰陳列等； E、 裝飾： 恰當(dāng)?shù)难b飾會(huì)使我們的果菜更具有生命力，更有鮮活的感覺，如用稻草棚來裝飾西瓜堆頭，用水果貼畫來裝飾水果區(qū)； F、 POP 及廣播宣傳：醒目的 POP 和得體的廣播宣傳能使我們的陳列更有實(shí)際意義從而促進(jìn)銷售； G、 促銷方式：陳列的最終目的是銷售，我們要把握好客流的高峰和果菜的特性，采取不同的促銷方式，才會(huì)達(dá)到良好的效果，如在促銷高檔水果時(shí)，我們要使用諸如進(jìn)行試吃和印發(fā)宣傳單等方式。只要把面對(duì)消費(fèi)者的部分?jǐn)[齊就可以了，這些果菜怕擠壓，不能堆積，只能散放，一般的作法是，根部朝里，頂部面對(duì)消費(fèi)者； J、 堆積 形：將包裝過的蔬菜、袋裝商品、長(zhǎng)形的商品先排好前面和邊面的部分，然后向上堆到一定的高度，就是堆積形。 根塊陳列技巧： A、 注意分區(qū)，歸類陳列； B、 量大、暢銷商品放在下面兩個(gè)筐。 C、進(jìn)貨時(shí)，一般采用抽檢法；而對(duì)上架陳列銷售的果菜則要進(jìn)行全部細(xì)致的檢查，店經(jīng)理、柜 組主管對(duì)賣場(chǎng)的果菜的鮮度每天至少進(jìn)行 2 次以上的全面檢查。此類商品大多已由廠商處理過，在上架銷售前，僅須包裝或稍加整理貼上標(biāo)價(jià)簽即可；像此類已加工處理過的商品可直接放入冷藏庫(kù)中保鮮； ★ 散熱處理法： 木瓜、芒果、香蕉、菠蘿、哈密瓜等水果可用此法處理。故此，通過適當(dāng)?shù)牡蜏靥幚?，果蔬就可達(dá)到一定的保鮮效果； ★ 空氣中的二氧化碳及氧氣的濃度對(duì)果菜的鮮度也會(huì)有影響，尤其是葉菜類； ★ 空氣的流速也會(huì)影響到果菜的呼吸及蒸散作用，故大部分葉菜可用透明膠袋包裝打孔后陳列銷售，也有利于保持其鮮度； ★ 果菜的呼吸作用、蒸散作用的強(qiáng)度與環(huán)境溫度及個(gè)體表面積有關(guān)，一般說來，果菜個(gè)體表面積越大，呼吸作用越強(qiáng)；溫度越高，呼吸蒸散作用越強(qiáng)，越不利于果菜保鮮護(hù)理；相對(duì)應(yīng)的，表面積越小、溫度越低，呼吸蒸散作用就越低，越有利于果菜的保鮮護(hù)理；當(dāng)果菜的呼吸作用高時(shí)，其蒸散作用也強(qiáng)， 特別是葉菜類，而芋頭類的呼吸作用較低，芋頭類在７－１０℃時(shí)，蕃薯在１３－１６℃之間是保鮮的適當(dāng)溫度；葉菜類當(dāng)中，結(jié)球類的蔬菜比普通葉菜的呼吸作用較低，所以白椰菜、青椰菜等要比菠菜等更易保鮮；網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 番茄、青瓜等瓜果類的蔬菜呼吸作用處在中間程度； ★ 對(duì)已采割的果菜呼吸作用旺盛會(huì)有以下不利： A、水份蒸散、重量減輕、質(zhì)地枯萎； B、體內(nèi)水份被消耗，個(gè)體生命力下降，使細(xì)菌、病菌容易附著，發(fā)生腐爛； C、個(gè)體采割前積累的養(yǎng)份開始分解消耗， 產(chǎn)生老化，軟化、過熱等不良現(xiàn)象，風(fēng)味損失，價(jià)值受損。大比例的生鮮經(jīng)營(yíng)是我們民潤(rùn)公司最大的特色之一；我們民潤(rùn)市場(chǎng)的責(zé)任是：“服務(wù)社區(qū)居民生活每一天”；我們民潤(rùn)公司的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：“民潤(rùn)就在您身邊”；我們的分店都開在社區(qū)，目標(biāo)顧客就是社區(qū)居民；社區(qū)居民的日常生活、一日三餐都離不開水果、蔬菜，為 他們提供品種豐富、新鮮綠色、貨源穩(wěn)定的果蔬商品是我們民潤(rùn)市場(chǎng)的職責(zé)，所以，作為民潤(rùn)市場(chǎng)的龍頭，果蔬區(qū)是很重要的。網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 目 錄 第一章 基本知識(shí)： ??????????????? 2 一、 公司簡(jiǎn)介 ???????????? 2 二、 放心菜 ??????????????? 2 三、 無(wú)公害蔬菜 ????????????? 3 四、 蔬菜的流程 ????????????? 3 五、 區(qū)域定位 ????????????? 4 第二章 果蔬區(qū)的工作流程： ???????????? 7 一、 果蔬區(qū)的重要性 ??????????? 7 二、 果蔬區(qū)員工的工作職責(zé) ???????? 7 三、 應(yīng)具備的工作 技能 ?????????? 7 四、 工作流程 ?????????????? 7 第三章 果蔬的保鮮護(hù)理 ????????????? 12 一、 果蔬常識(shí) ?????????????? 12 二、 鮮度管理 ?????????????? 13 三、 鮮度檢查 ?????????????? 17 第四章 果蔬的陳列 ?????????????? 21 一、 陳列 ?????????????? 21 二、 陳列原則 ?????????????? 21 三、 陳列方式 ?? ???????????? 22 四、 陳列的技巧 ????????????? 23 五、 陳列形態(tài) ?????????????? 24 第五章 其它操作 ?????????????? 27 一、 驗(yàn)收 ??????????????? 27 二、 陳列、保鮮 ???????????? 27 三、 加工處理 ?????????????? 27 四、 異動(dòng)處理 ?????????????? 29 五、 促銷、單品管理 ??????????? 30 六、 水果拼盤 ????????????? 31 附件一 企業(yè)文化 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 第二章 基本知識(shí) 一、公司簡(jiǎn)介： 深圳市民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司是農(nóng)產(chǎn)品公司為完善特區(qū)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系而組建的二級(jí)企業(yè)；它以布吉、福田兩大農(nóng)批市場(chǎng)及大型農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地為依托，主要從事農(nóng)產(chǎn)品直銷、配送和連鎖零售經(jīng)營(yíng)等業(yè)務(wù)；經(jīng)營(yíng)連鎖肉菜超市是公司“便民、利民、為民”的重要舉措，公司以“天天新鮮、天天平價(jià)”為經(jīng)營(yíng)原則，在深圳及周邊地區(qū)各大住宅區(qū)開辦肉菜超市，并以非?？斓乃俣劝l(fā)展；實(shí)行“統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一訂價(jià)、統(tǒng) 一核算、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)識(shí)”的連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式，發(fā)揮集約化經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，從而把布吉、福田兩大農(nóng)批市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)延伸到千家萬(wàn)戶；民潤(rùn)市場(chǎng)的開業(yè)，掀起了特區(qū)肉菜市場(chǎng)的大變革，使廣大市民告別了“臟、亂、差”，告別了短斤缺兩，告別了討價(jià)還價(jià)，塑造了特區(qū)商業(yè)新形象； 二、民潤(rùn)市場(chǎng)放心菜： 民潤(rùn)公司蔬菜的采購(gòu)目前正由主要依托布吉、福田兩大農(nóng)批市場(chǎng)轉(zhuǎn)向基地化、專業(yè)化的方向發(fā)展，以尋求更大優(yōu)勢(shì)；采購(gòu)是重點(diǎn)控制的環(huán)節(jié)，把握的重點(diǎn)是：新鮮、無(wú)公害、無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腐爛，不符合上述標(biāo)準(zhǔn)的一律拒之門外。 二、 果蔬區(qū)員工的工作職責(zé)： 負(fù)責(zé)果蔬區(qū)域內(nèi)的商品訂貨、商品陳列、果蔬護(hù)理、銷售、果蔬商品的異動(dòng)處理、區(qū)域衛(wèi)生、安全等工作； 負(fù)責(zé)果蔬區(qū)的場(chǎng)地、貨架、設(shè)備、用具的安全使用和衛(wèi)生； 負(fù)責(zé)為顧客提供服務(wù)，收集顧客的意見和建議，加強(qiáng)與顧客間的溝通。 二、 果蔬的鮮度管理方法： 保鮮 的原理： 從果蔬的特性可以得知：要使果菜保持新鮮，做好溫度管理及濕度管理是最為首要的，當(dāng)果菜采取低溫的管理方法時(shí)： Ａ、呼吸作用被抑制：呼吸作用越旺盛，有機(jī)化合物的消耗就越激烈，果菜的鮮度就越差，一般溫度上升１０℃時(shí)，呼吸量變成２－３倍；溫度下降１０℃時(shí)，呼吸量減少１／２－１／３； Ｂ、蒸散作用被抑制：抑制蒸散作用只需要低溫，而不需要冷風(fēng)，溫度越高、濕度越低、空氣流動(dòng)越旺盛時(shí)，呼吸量就越多，蒸散作用就越強(qiáng)；果蔬個(gè)體損耗的水份就越多； Ｃ、發(fā)芽作用被抑制：某些蔬菜采割后，在溫度、濕度適宜的情況下還會(huì)發(fā)芽（如土 豆、蕃薯、蒜頭、洋蔥及豆芽的長(zhǎng)長(zhǎng)變綠等）；發(fā)芽時(shí)消耗個(gè)體積累存儲(chǔ)的養(yǎng)份（以碳水化合物為主，如糖、淀粉），養(yǎng)份消耗后導(dǎo)致風(fēng)味變差、葉片脫落、綠葉變黃等而失去食用價(jià)值（如白蘿卜在發(fā)芽后變成空心蘿卜而失去了食用價(jià)值）；甚至土豆的芽含用毒素，食用后有害人體健康； Ｄ、微生物被抑制：微生物會(huì)直接導(dǎo)致果蔬的腐敗；果菜在田間會(huì)感染到細(xì)菌，細(xì)菌的繁殖會(huì)因?yàn)椴筛詈筇幚聿划?dāng)、或運(yùn)輸中受溫度、濕度的影響而變得活潑；而低溫是可以有效抑制微生物的活動(dòng)和繁殖的手段之一； Ｅ、發(fā)熱被抑制：果菜采割后，其個(gè)體的生命仍在延續(xù)（如香蕉會(huì)越來越 黃，至到老化變黑）；由于養(yǎng)份不斷消耗，產(chǎn)生的熱量也會(huì)使溫度不斷上升，高溫又會(huì)加速呼吸與老化，所以在陳列與庫(kù)存商品時(shí)，不宜擠壓太多，而且適當(dāng)?shù)耐L(fēng)有利于散熱，如番茄、香蕉等采用層層分隔的方法儲(chǔ)運(yùn)有利于保鮮； Ｆ、酵素的作用被抑制：綠色葉菜會(huì)自己產(chǎn)生酵素而變色，溫度越低酵素分解度越弱；所以葉菜在有一部分機(jī)械損傷、腐爛時(shí)，就要及時(shí)挑出清洗，否則酵素越多，腐化就越快； 為了抑制蒸散作用，低溫的同時(shí)，適當(dāng)?shù)臐穸纫彩欠浅１匦璧?，一般來說，濕度應(yīng)保持在９０－９５％。此類商品 在密閉的紙箱中，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的貯運(yùn)，溫度會(huì)急速上升，此時(shí)要立即進(jìn)行降溫處理，也可打開紙箱，充分予以散熱，再以常溫保管；部分門店在驗(yàn)收果菜過程中，通常會(huì)使部分果菜在陽(yáng)光下曬上一段時(shí)間，使其溫度迅速上升，此時(shí)一些要入庫(kù)保鮮的果菜切不可立即入庫(kù)，要待其在陰涼處降溫后方可入庫(kù)，驟冷驟熱是果菜保鮮護(hù)理的大忌； ★ 常溫保管法： 南瓜、土豆、芋頭、牛蒡及其同類果菜可用此法處理。 D、早上開門營(yíng)業(yè)前、下午高峰期來臨前的檢查尤其重要。 水果陳列技巧： A、 顏色搭配要合理，適當(dāng)使用假象陳列； B、 展示最靚的一面給顧客，某些店把梨子柄朝上，蘋果較白面向上的做法是錯(cuò)誤的。在運(yùn)用堆積列陳列商品時(shí)，前面的商品要排放整齊，兩個(gè)側(cè)面