【正文】 輪換早餐，每人控制在１５分鐘之內(nèi)； ３ 準(zhǔn)備上架所需商品：整理、包扎、打包、清洗、保鮮各種蔬菜，應(yīng)優(yōu)先準(zhǔn)備必需和暢銷的品種； 以賣場(chǎng)為中心，理貨區(qū)一般情況只允許有一個(gè)扎菜人員，其余人員除拿貨和急需加工外，在賣場(chǎng)進(jìn)行護(hù)理和上貨； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) ４ 及時(shí)護(hù)理和補(bǔ)充賣場(chǎng)商品的同時(shí)，保持過(guò)道、貨架、打稱臺(tái)的清潔，作好高峰期前的準(zhǔn)備，不允許在購(gòu)物高峰期大量上貨，以免阻塞過(guò)道，影響顧客購(gòu)物。故此，通過(guò)適當(dāng)?shù)牡蜏靥幚恚呔涂蛇_(dá)到一定的保鮮效果； ★ 空氣中的二氧化碳及氧氣的濃度對(duì)果菜的鮮度也會(huì)有影響，尤其是葉菜類； ★ 空氣的流速也會(huì)影響到果菜的呼吸及蒸散作用，故大部分葉菜可用透明膠袋包裝打孔后陳列銷售，也有利于保持其鮮度； ★ 果菜的呼吸作用、蒸散作用的強(qiáng)度與環(huán)境溫度及個(gè)體表面積有關(guān)，一般說(shuō)來(lái)，果菜個(gè)體表面積越大，呼吸作用越強(qiáng)；溫度越高，呼吸蒸散作用越強(qiáng)，越不利于果菜保鮮護(hù)理；相對(duì)應(yīng)的，表面積越小、溫度越低，呼吸蒸散作用就越低，越有利于果菜的保鮮護(hù)理；當(dāng)果菜的呼吸作用高時(shí)，其蒸散作用也強(qiáng)， 特別是葉菜類，而芋頭類的呼吸作用較低，芋頭類在７－１０℃時(shí)，蕃薯在１３－１６℃之間是保鮮的適當(dāng)溫度；葉菜類當(dāng)中，結(jié)球類的蔬菜比普通葉菜的呼吸作用較低，所以白椰菜、青椰菜等要比菠菜等更易保鮮；網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 番茄、青瓜等瓜果類的蔬菜呼吸作用處在中間程度； ★ 對(duì)已采割的果菜呼吸作用旺盛會(huì)有以下不利： A、水份蒸散、重量減輕、質(zhì)地枯萎； B、體內(nèi)水份被消耗，個(gè)體生命力下降，使細(xì)菌、病菌容易附著，發(fā)生腐爛； C、個(gè)體采割前積累的養(yǎng)份開(kāi)始分解消耗， 產(chǎn)生老化，軟化、過(guò)熱等不良現(xiàn)象，風(fēng)味損失，價(jià)值受損。經(jīng)過(guò)預(yù)冷的果菜配送到門店時(shí)其溫度會(huì)升到 15℃左右，不經(jīng)預(yù)冷的，溫度可能會(huì)上升至 40℃，從而使果菜的鮮度迅速下降； 冷水處理法是先將水槽盛滿清水，然后放入冰塊，使溫度降至 78℃，再將待處理的果蔬浸入水中一段時(shí)間。此類商品大多已由廠商處理過(guò)，在上架銷售前，僅須包裝或稍加整理貼上標(biāo)價(jià)簽即可；像此類已加工處理過(guò)的商品可直接放入冷藏庫(kù)中保鮮； ★ 散熱處理法： 木瓜、芒果、香蕉、菠蘿、哈密瓜等水果可用此法處理。為保持保鮮庫(kù)內(nèi)的濕度，防止果菜失去水分，可在膠筐、容器上覆蓋吸水性較好的厚布（注意因?yàn)楹癫冀?jīng)常在陰暗高濕的環(huán)境下，易霉?fàn)€且感染病菌，所以要注意常清潔），也可使用濕報(bào)紙 ，但是報(bào)紙不可重復(fù)使用，易使油墨中的重金屬擴(kuò)散到果菜上，對(duì)健康不利，所以一般不推薦使用此法； 常用護(hù)理方法： 護(hù)理方法 品種 備注 噴少許水 生菜、菜心、芥蘭、菠菜、香菜、茄瓜、 莖、根部浸水 菜心、芥蘭、春菜、 用于蘇生法 避水 菌類、津菜、蘿卜類、椒類、大蔥、梨類、 熱帶水果一般都忌水； 夜間可入庫(kù)保存 荔枝（密封）、桂圓（密封）、楊梅、楊桃、葡萄、桃、菱角、杏、櫻桃 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 一般不可入庫(kù)保存 芒果、林琴、木瓜、西瓜、哈密瓜、甘蔗、椰子、香蕉、榴蓮、菠蘿； 熱帶水果一般不可入保鮮庫(kù)； 不作 貯藏 李、梅、無(wú)花果、鮮棗、楊梅、番石榴、黃皮、青橄欖 三、果蔬的鮮度檢查： 鮮度檢查的重要性： 不新鮮的果菜，不但容易招致顧客的抱怨，而且顧客會(huì)對(duì)超市所售賣的商品鮮度產(chǎn)生懷疑，若此種狀態(tài)長(zhǎng)期存在，則顧客會(huì)對(duì)我們失去信心，就不會(huì)再光臨了。 C、進(jìn)貨時(shí)，一般采用抽檢法；而對(duì)上架陳列銷售的果菜則要進(jìn)行全部細(xì)致的檢查，店經(jīng)理、柜 組主管對(duì)賣場(chǎng)的果菜的鮮度每天至少進(jìn)行 2 次以上的全面檢查。容器四周有隔板，底層是底板，商品不會(huì)散落，但要將上面的商品擺放整齊； 交疊 為了展示效果的整齊美觀，而將大小不一，形式各異的商品進(jìn)行交錯(cuò)排列，稱為交疊。 根塊陳列技巧： A、 注意分區(qū)，歸類陳列； B、 量大、暢銷商品放在下面兩個(gè)筐。而商品陳列豐滿，就能突出量 感，關(guān)鍵在于合理運(yùn)用不同的陳列方式。只要把面對(duì)消費(fèi)者的部分?jǐn)[齊就可以了，這些果菜怕擠壓，不能堆積，只能散放，一般的作法是，根部朝里，頂部面對(duì)消費(fèi)者； J、 堆積 形：將包裝過(guò)的蔬菜、袋裝商品、長(zhǎng)形的商品先排好前面和邊面的部分，然后向上堆到一定的高度，就是堆積形。在采用此法陳列時(shí)，要注意商品形體大小的搭配，顏色的搭配，使其整體有一定的層次感和立體感；如香蕉、禮籃、禮盒常用此法； O、 段積形：段積形與階梯形的區(qū)別在于，階梯形要用階梯陳列架，而段積形則是依靠商品自身的擺放而成形。 果蔬商品陳列的活性化： A、 經(jīng)常性的變換位置，給顧客以新鮮感：如部分門店有專門的堆頭區(qū)，同一個(gè)商品的堆頭最 好在一周內(nèi)要更換一次，這樣會(huì)給顧客留下好印象（商品豐富），還應(yīng)注意，力求把最大眾化、最有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的商品陳列在顯眼的位置； B、 創(chuàng)意陳列：通過(guò)每隔一段時(shí)間的創(chuàng)意陳列，會(huì)使老顧客們（我們的相對(duì)比較固定的目標(biāo)顧客）有新鮮感，會(huì)促使他們經(jīng)常來(lái)我們的市場(chǎng)休閑購(gòu)物； C、 分類陳列：按照商品的科屬進(jìn)行分類陳列，保證商品陳列不混亂、顧客易于選購(gòu)的最基本的要求；如：根塊類果菜與葉菜類、進(jìn)口水果與國(guó)產(chǎn)水果分類陳列； D、 顏色的搭配：把顏色對(duì)比度較大的同類商品陳列在一起會(huì)有醒目的效果，如：蛇果與青蘋果相鄰陳列，紅提與青提相鄰陳列等； E、 裝飾： 恰當(dāng)?shù)难b飾會(huì)使我們的果菜更具有生命力，更有鮮活的感覺(jué)，如用稻草棚來(lái)裝飾西瓜堆頭，用水果貼畫來(lái)裝飾水果區(qū)； F、 POP 及廣播宣傳：醒目的 POP 和得體的廣播宣傳能使我們的陳列更有實(shí)際意義從而促進(jìn)銷售； G、 促銷方式：陳列的最終目的是銷售，我們要把握好客流的高峰和果菜的特性，采取不同的促銷方式，才會(huì)達(dá)到良好的效果，如在促銷高檔水果時(shí)，我們要使用諸如進(jìn)行試吃和印發(fā)宣傳單等方式。 果蔬加工的基本方法： A、葉菜需要進(jìn)行加工處理的情況： ★ 葉子發(fā)黃，蟲眼太多影響美觀； ★ 根部發(fā)黑，輕度 腐爛； ★ 個(gè)體不完整； ★ 出庫(kù)散亂的葉菜要進(jìn)行清洗整理和包扎； ★ 形狀怪異的個(gè)體； ★ 失去水份的，發(fā)蔫枯萎； ★ 骯臟的，帶泥沙的； B、葉菜清洗包扎應(yīng)注意的技巧： ★ 清洗時(shí)應(yīng)注意水溫與蔬菜之間的溫度差異不可太大； ★ 清洗不可在賣場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行； ★ 清洗后的蔬菜要稍瀝干，才可放入保鮮庫(kù)進(jìn)行蘇生或包扎上架； ★ 蔬菜不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則會(huì)使其細(xì)胞吸水過(guò)多而破裂，品質(zhì)下降； ★ 蔬菜套袋時(shí)要保持干燥，切忌帶水裝袋陳列銷售； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) ★ 蔬菜套袋要注意保持袋子的通透性良好；在已包裝好的蔬菜庫(kù)存時(shí)，不可相互擠壓在一起； ★ 蔬菜包扎時(shí)要求每一顆都經(jīng)過(guò)整理，單個(gè)個(gè) 體完好，不可將殘損個(gè)體包扎在中間； ★ 每把葉菜的重量在 300— 450g 左右（以滿足一家人所需量），不可太大，也不可太小，以免浪費(fèi)； ★ 包扎帶要求統(tǒng)一顏色，不可在同一條貨架上出現(xiàn)幾重顏色的包扎帶（如紅色和綠色不可同時(shí)混用）； ★ 包扎帶要扎在葉柄與葉片的交界處，可以較好的束住葉片；同一種蔬菜包扎帶要扎在同一個(gè)位置，陳列時(shí)，可保持包扎帶在一條線上，以增加美感； ★ 部分葉菜的切口要過(guò)水，如生菜、麥菜等，過(guò)水后，切口不會(huì)因滲透出來(lái)的汁液而變成黃銹色； ★ 蔬菜包扎要松緊適當(dāng)，太松易散，太緊易損傷蔬菜，包扎帶重疊不要太長(zhǎng)，大約 3 到 5厘米為佳； ★ 每扎蔬菜的頭部（根莖部）要整齊； C：蔬菜加工處理的方式 ★ 摘：將黃葉、爛葉摘除； ★ 削：將太老的、發(fā)黑的、腐爛的、多余的根莖部削除； ★ 洗：將個(gè)體沖洗干凈； ★ 扎：按相應(yīng)的分量進(jìn)行包扎，要求根部平齊，外形美觀； ★ 切：個(gè)體大的要切開(kāi)銷售，如西芹、大白菜等； ★ 包：用保鮮膜、生鮮碟進(jìn)行包裝； D、 根塊的整理： ★ 切頭：將不要的、老化的、變質(zhì)的部分有刀切掉，刀口要干凈無(wú)銹跡，否則易感染； ★ 剝?nèi)~：將損傷的葉片及局部剝掉或切除；如白椰菜常用此法整理； ★ 剔除：將腐爛、殘次的個(gè)體剔除，以維持整體的靚感、新鮮感； ★ 整齊擺放 ：雜亂堆放是許多門店在陳列根塊類蔬菜時(shí)的常見(jiàn)弊?。? ★ 噴水：許多根塊類的蔬菜也要適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行噴水保鮮，如豆角、茄子、水瓜、等，但應(yīng)注意不要過(guò)多；次數(shù)不宜太頻； 四、異動(dòng)商品的處理方法： 異動(dòng)處理指對(duì)哪些在貯運(yùn)、加工、銷售等過(guò)程中受到損傷，不可正常銷售的商品的處理方法，一般有以下幾種： 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 打折銷售：按公司正規(guī)渠道將正常價(jià)格蔬菜打折銷售，應(yīng)加大宣傳力度，以降低損失； 報(bào)損：將無(wú)法再銷售或加工的商品分類集中過(guò)稱，登記填單后作銷毀處理； 加工再售賣：如進(jìn)行切頭，剝?nèi)~，蘇生等方法處理過(guò)后仍可正常銷售；如部 分干枯的葉菜類，可用此法處理； 深加工處理：有條件的門店可制作配菜、拼盤及沙拉、果汁等來(lái)售賣；門店一般最常用的是采用水果拼盤的制作。 5CM的片狀 陳列于主食水果上面，作裝飾作用 無(wú)腐爛，壓傷 不能擠壓防止壓傷 蘋果 水晶富士 紅富士 青蘋果 蛇果 可與梨、哈密瓜、小香瓜，洋香瓜、網(wǎng)紋瓜搭配 把蘋果切成四分之一塊，然后再水果的果皮 上可劃出不同的圖案，再將皮與肉分割到三分之二處，輕輕取出不需要的果皮部分。 無(wú)變黑，無(wú)異味 不能把果肉切開(kāi)取核 楊梅 不適可與任何水果相互搭配 用淡鹽水浸泡即可 作顏色搭配，隨意擺放 無(wú)莓變 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 宜做主食品 甘蔗 甘蔗、哈密瓜 紅提、新奇士橙 去皮切成 15CM，再把甘蔗中間避開(kāi)二分 之一 擺放于果盤底部 無(wú)蟲眼、斑點(diǎn) 附二： 民潤(rùn)企業(yè)文化 一、 企業(yè)目標(biāo)：創(chuàng)一流服務(wù)，求一流效益。 五、 員工誓言：今天我們必以最大的信心和熱忱，提供顧客最高的滿足，我們必以最深的愛(ài)心處理我們的商品，我們必以最高的奉獻(xiàn)精神服務(wù)我們的市場(chǎng)，并為達(dá)到公司和自己的希望而努力。 九、 我是民潤(rùn)人：我是民潤(rùn)人，我愛(ài)民潤(rùn)，我更愛(ài)民潤(rùn)市場(chǎng)。 十三、 經(jīng)營(yíng)模式：肉菜市場(chǎng)超市化。 十七、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，民潤(rùn)就在您身邊。 人際關(guān)系三要素： 一、 對(duì)人對(duì)事皆以真誠(chéng)的贊賞與感