【正文】 果蔬商品陳列技巧： 葉菜陳列技巧： A、 按外形長短、曲直等來區(qū)分關(guān)聯(lián)陳列 ，只擺一層； B、 相鄰商品擺放相同行數(shù)，盡量使包扎帶呈一條直線。 五、果蔬商品的陳列形態(tài)： 果菜的陳列，首重“量”感，應(yīng)達(dá)到數(shù)量充足，內(nèi)容豐富，可任 意挑選的感覺。采用植入式陳列的蔬菜，根部朝里，葉部朝外，交翠綠色直接展現(xiàn)給消費(fèi)者以體現(xiàn)它的新鮮感； I、 散放形：這是陳列形狀不一的根菜類和香蕉的一種形式。以顯示商品的豐滿與多樣。蘿卜類：白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜陳列一起； C、 特價(jià)商品、應(yīng)節(jié)商品、折價(jià)商品等可作堆頭陳列； D、 用標(biāo)語， POP、標(biāo)簽點(diǎn)綴，可增加情趣； E、 以每周為計(jì)算單位，同樣的商品應(yīng)變換陳列的位置，以增加顧客的新鮮感。 三、果蔬商品的加工處理方法： 果蔬加工的重要性： 果菜在貯運(yùn)、保鮮、銷售過程中，會因?yàn)榄h(huán)境、時(shí)間、人為機(jī)械損傷等眾多因素而使其鮮度及賣相受到損傷和破壞、品質(zhì)下降，果蔬的加工處理就是通過一些方法使在貨架上的、保鮮庫內(nèi)的、理貨區(qū)等地方的商品達(dá)到可以上架銷售的質(zhì)量要求。 5 厘米厚片狀； 龍眼去皮 將六分之一蘋果去除果籽，在表皮上刻成不同圖案，用刀將表皮與肉分割至 2/3 處，去除不需要的部分，即可雕出所需圖案； 西瓜有序錯(cuò)開擺放于盤底 火龍果地你擺放在果盤中間 青蘋果擺放在四角果皮向上； 龍眼放于果盤中央； 黑美人 黑美人西瓜 青提 同大西瓜 同大西瓜 哈密瓜 哈密瓜 哈蜜瓜、蘋果 奇異果、紅提 將哈密瓜均分成四分之一塊，去皮后在其表面加工成鋸齒狀，果肉可等分成 陳列時(shí)有序擺放在果盤底部，有鋸齒狀的一面向上展示 不允許有病蟲斑，不能有嚴(yán)重壓傷、不能有病瓜、爛瓜 網(wǎng)紋瓜 網(wǎng)紋瓜、洋香瓜 奇異果、橙 去皮，去除果肉內(nèi)部 的籽后切成厚度為 主食品擺放于果盤底部；網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 小香瓜 小香瓜、網(wǎng)紋瓜 蘋果、紅提 可分成 四分之一塊后在同皮上雕不同的圖案后用刀將果皮與肉分割到三分之二處取出不需要的果皮部分 可將搭配水果放置在果盤上部或兩邊 洋香瓜 洋香瓜、小香瓜 青提、火龍果 去皮，去除果肉內(nèi)部的籽后切成厚度為 葡萄 青提 紅提 葡萄 不宜做主食 可與任何水果相互搭配 操作時(shí)無須去皮可保持其原有的色澤，如果果皮上有斑點(diǎn)，則要去皮后再作陳列 可擺放于果盤中央或是四角，作裝飾點(diǎn)綴作用 不能 有爛點(diǎn)，表皮無斑點(diǎn) 不宜做主食 梨 鴨梨 鴨梨、哈密瓜 新奇士 紅提 蘋果類，洋香瓜，哈密瓜 網(wǎng)紋瓜 去皮后，為了節(jié)省損耗，可切成不規(guī)則形狀，但厚度不能小于1CM 陳列于果盤中間，陳列時(shí)須擺放整齊，搭配水果如哈密瓜、新奇士、紅提可把其陳列于梨的兩邊或底部 無病害，蟲害，果皮不變黑，變軟，無變味，水分充足 制成后用淡鹽水浸泡一分鐘 貢梨 去皮后，為了節(jié)省損耗，可切成不規(guī)則形狀，但厚度不能小于2CM 陳列于主食水果上面，作裝飾作用 啤梨 去皮后，為了節(jié)省損耗，可切成不規(guī)則形狀，但厚度不能小 于3CM 同上 香梨 不宜做 主食 去皮后，可切成不規(guī)則形狀 檸檬 不宜做主食 蘋果類、橙類、柑桔類 把檸檬票面橫截面加切成厚度為 的片狀 陳列于主食水果上面，作裝飾作用 無干枯，變味現(xiàn)象 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 奇異果 不宜做主食 任何水果 將火龍果去皮后切成二分之一塊，然后再切成厚度為 0。 菠蘿有序了陳列于果盤底部，把橙擺放于果盤的四周，提子陳列于果盤中央 無壓傷 中可與酸性水果搭配 荔枝 不適宜做主食品 去皮去核，再用冷開水沖洗干凈，防止變黑 與其它主食品、擺放時(shí)可根據(jù)需求和顏色要求搭配。 四、 經(jīng)營理念：顧客第一，服務(wù)至上。 八、 顧客的心聲：我不管你們的工作人員是誰，我只在乎誰對我親切；誰尊重我，誰讓我快樂，我就滿意誰。 十二、 企業(yè)責(zé)任：服務(wù)您生活每一天。 十六、企業(yè)宗旨：以最高的質(zhì)量、最優(yōu)的價(jià)格、最廣的選擇滿足顧客每天所需。 三、 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人要排除私心，勇于進(jìn)取，以身作則，克己奉公。 。 二、 以誠懇的態(tài)度指出他人的錯(cuò)誤。 企業(yè)經(jīng)營哲學(xué)： 一、 經(jīng)營的目的不僅是為了企業(yè)本身利益，更是為社會整體利益去追求利潤。 十四、 企業(yè)使命：引導(dǎo)消費(fèi)文化，提高生活質(zhì)量。你們知道為什么嗎？因?yàn)槊駶櫲藞F(tuán)結(jié)、友愛、敬業(yè)、進(jìn)取，太棒了！ 十、 企業(yè)風(fēng)格：敢為天下先。 六、 我們的心愿：我們一定要讓在民潤市場的每位顧客，都能體會到被尊重而有幸福的感覺，這是我們最大的心愿。 二、 企業(yè)精神：服務(wù)、創(chuàng)新、求實(shí)、奉獻(xiàn)。即可雕出不同圖案 也可將蘋果分成不同形狀，但其厚度不能少于 1CM 可將蘋果肉分成二分之一，然后從下面切口的兩邊分別對稱地向中間位置切入，直到每片果肉分成塔形，將切好的蘋果取一片備用，再依次大小層輕輕推出即成。 五、促銷、單品管理 單品促銷計(jì)劃表 商品品名 促銷期限 促銷目的 促銷方式： 促銷效果： 附銷售表格 日期 星期 銷售量 銷售額 金額比重 六、水果拼盤的制作： 對于殘次的 水果，一定要及時(shí)的撤下貨架，并及時(shí)地處理；要知道，顧客的光臨不是為慈善而來，他們不會因?yàn)橥槎x購任何一個(gè)殘次的水果；一個(gè)水果如果已經(jīng)出現(xiàn)網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 了損傷或變質(zhì)，就注定要做異動(dòng)方法來處理，否則，按正常的銷售路徑，是不可能賣出的；一定要及時(shí)轉(zhuǎn)變思想； 拼盤重在衛(wèi)生與質(zhì)量，顧客的安全是第一位的； 水果在制作拼盤點(diǎn)一定要做好清洗、消毒處理； 如果不可保證水果拼盤的衛(wèi)生和質(zhì)量，就不能做拼盤； 拼盤的制作要有專人操作； 拼盤的制作要有專屬空間，不可在賣場、后區(qū)、多水、多蠅等地方進(jìn)行； 拼盤的制作要使用專用刀具，并且每次使用前、 后都要清洗消毒，并不可它用； 拼盤在制作好后要陳列在專柜（立柜或其它專架）銷售，已提升其檔次，并且要盡快的銷售完； 拼盤在制作、銷售過程中要對其質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)； 水果拼盤 分類 小分類 主食品 搭配水果 操作方式 擺放 質(zhì)量要求 備注 西瓜 無籽西瓜 無籽西瓜、哈密瓜 蘋果、紅提、奇異果 將八分之一個(gè)西瓜切成 1 厘米厚等份，將瓜肉與果皮分開。 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 第五章、其它操作 一、門店果蔬商品驗(yàn)收工作流程： 卸貨、分類疊放； 抽檢商品質(zhì)量； 核對商品品種數(shù)、重量等； 將有質(zhì)量問題的商品作過稱、改單、 補(bǔ)簽名、退貨處理； 如有數(shù)量不符，要雙方協(xié)商后作改單或補(bǔ)單處理； 簽收、單據(jù)處理。段積形形積木，頂部到底部的線務(wù)呈階梯形的形式； 商品往往借助排列以及相關(guān)陳列，強(qiáng)化其色彩特性，使其形成鮮明的對比，以顯示品種的齊全。在運(yùn)用堆積列陳列商品時(shí)，前面的商品要排放整齊，兩個(gè)側(cè)面可用擋板或商品自身進(jìn)行固定，第二層商品的重心應(yīng)在底層兩個(gè)商品的連結(jié)點(diǎn)上，依此上堆，數(shù)量遞減； K、 面對面形：將包裝過的蔬菜兩個(gè)為一組，組與組之間根對根或頭對頭地陳列；這各陳列形式整齊劃一，有利于超級市場果菜賣場的整體布局，有利于維持良好的店堂環(huán)境； L、 圍繞形：用一種商品將另一種商品圍繞起來，或者用隔物板、容器將商品圍繞起來，這種形式就稱為圍繞，通常與裝飾法同用， 一般用來陳列單位價(jià)值較高、個(gè)體較小的商品，被圍繞起來能顯示出良好的視覺效果； M、 搭配形：將兩種以上的商品陳列在一起，來獲得理想的對比視覺效果，例如：大小搭配，長短搭配，粗細(xì)搭配、紅綠搭配、果白色搭配，黃綠色搭配等，通過搭配對比，各種商品的色彩顯得更加鮮明，更引人注目，形體特征也更加明顯； N、 階梯形：將不能堆積陳列的果菜，放于準(zhǔn)備好的階梯型的陳列架上。以下介紹幾種果菜的陳列方式： A、 圓積形：主要用來陳列圓形的水果和蔬菜，如蘋果，柚子，葡萄等水果以及西紅柿、茄子等蔬菜，陳列的順序是先排底層的前邊部分，然后排底層的側(cè)面和后面的部分，最后再排底層的中間部分，第二層的商品重心放在底層商品重心所在的位置，以此向上排放； B、 圓排形：這是陳列體積較大的果菜常用的形式，如冬瓜、椰子、甜瓜等，首先用檔板將商品的兩側(cè)固定起來，防止其松垮塌落，然后放置底層商品，每層商品重心相對，層層向上，給人一種整 齊有序的感覺； C、 芹排形：這是陳列蔥、芹菜、茭白等長形蔬菜常用的一種形式。 水果陳列技巧： A、 顏色搭配要合理，適當(dāng)使用假象陳列； B、 展示最靚的一面給顧客，某些店把梨子柄朝上，蘋果較白面向上的做法是錯(cuò)誤的。 裝飾 將一些飾物或商品放在要展示的商品旁邊，起陪襯作用，稱為裝飾。 D、早上開門營業(yè)前、下午高峰期來臨前的檢查尤其重要。而且，生鮮商品鮮度的檢查本來就是超市管理員的必須工作。此類商品 在密閉的紙箱中，經(jīng)過長時(shí)間的貯運(yùn)，溫度會急速上升，此時(shí)要立即進(jìn)行降溫處理，也可打開紙箱，充分予以散熱，再以常溫保管；部分門店在驗(yàn)收果菜過程中，通常會使部分果菜在陽光下曬上一段時(shí)間，使其溫度迅速上升，此時(shí)一些要入庫保鮮的果菜切不可立即入庫，要待其在陰涼處降溫后方可入庫，驟冷驟熱是果菜保鮮護(hù)理的大忌； ★ 常溫保管法： 南瓜、土豆、芋頭、牛蒡及其同類果菜可用此法處理。冰冷水處理后，要用毛巾或其他用具吸去水份或放入保鮮庫； ★ 冷鹽水處理法：這是葉菜常用的處理方法；其步驟如下： 第一步：放在水溫 8℃左右的預(yù)冷槽處理，將果菜預(yù)冷并洗凈，時(shí)間為 5 分鐘； 第二步：放入冷鹽水槽處理，水溫約