【正文】 可用擋板或商品自身進(jìn)行固定，第二層商品的重心應(yīng)在底層兩個(gè)商品的連結(jié)點(diǎn)上，依此上堆，數(shù)量遞減； K、 面對(duì)面形：將包裝過(guò)的蔬菜兩個(gè)為一組，組與組之間根對(duì)根或頭對(duì)頭地陳列；這各陳列形式整齊劃一，有利于超級(jí)市場(chǎng)果菜賣(mài)場(chǎng)的整體布局，有利于維持良好的店堂環(huán)境； L、 圍繞形：用一種商品將另一種商品圍繞起來(lái)，或者用隔物板、容器將商品圍繞起來(lái)，這種形式就稱(chēng)為圍繞，通常與裝飾法同用， 一般用來(lái)陳列單位價(jià)值較高、個(gè)體較小的商品，被圍繞起來(lái)能顯示出良好的視覺(jué)效果； M、 搭配形：將兩種以上的商品陳列在一起，來(lái)獲得理想的對(duì)比視覺(jué)效果，例如：大小搭配，長(zhǎng)短搭配，粗細(xì)搭配、紅綠搭配、果白色搭配，黃綠色搭配等，通過(guò)搭配對(duì)比，各種商品的色彩顯得更加鮮明，更引人注目，形體特征也更加明顯； N、 階梯形：將不能堆積陳列的果菜，放于準(zhǔn)備好的階梯型的陳列架上。 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 第五章、其它操作 一、門(mén)店果蔬商品驗(yàn)收工作流程： 卸貨、分類(lèi)疊放； 抽檢商品質(zhì)量； 核對(duì)商品品種數(shù)、重量等； 將有質(zhì)量問(wèn)題的商品作過(guò)稱(chēng)、改單、 補(bǔ)簽名、退貨處理； 如有數(shù)量不符，要雙方協(xié)商后作改單或補(bǔ)單處理； 簽收、單據(jù)處理。即可雕出不同圖案 也可將蘋(píng)果分成不同形狀，但其厚度不能少于 1CM 可將蘋(píng)果肉分成二分之一，然后從下面切口的兩邊分別對(duì)稱(chēng)地向中間位置切入，直到每片果肉分成塔形，將切好的蘋(píng)果取一片備用，再依次大小層輕輕推出即成。 六、 我們的心愿：我們一定要讓在民潤(rùn)市場(chǎng)的每位顧客，都能體會(huì)到被尊重而有幸福的感覺(jué)，這是我們最大的心愿。 十四、 企業(yè)使命：引導(dǎo)消費(fèi)文化，提高生活質(zhì)量。 二、 以誠(chéng)懇的態(tài)度指出他人的錯(cuò)誤。 三、 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人要排除私心，勇于進(jìn)取，以身作則，克己奉公。 十二、 企業(yè)責(zé)任：服務(wù)您生活每一天。 四、 經(jīng)營(yíng)理念：顧客第一，服務(wù)至上。 5 厘米厚片狀； 龍眼去皮 將六分之一蘋(píng)果去除果籽，在表皮上刻成不同圖案，用刀將表皮與肉分割至 2/3 處，去除不需要的部分，即可雕出所需圖案； 西瓜有序錯(cuò)開(kāi)擺放于盤(pán)底 火龍果地你擺放在果盤(pán)中間 青蘋(píng)果擺放在四角果皮向上； 龍眼放于果盤(pán)中央； 黑美人 黑美人西瓜 青提 同大西瓜 同大西瓜 哈密瓜 哈密瓜 哈蜜瓜、蘋(píng)果 奇異果、紅提 將哈密瓜均分成四分之一塊，去皮后在其表面加工成鋸齒狀，果肉可等分成 陳列時(shí)有序擺放在果盤(pán)底部，有鋸齒狀的一面向上展示 不允許有病蟲(chóng)斑，不能有嚴(yán)重壓傷、不能有病瓜、爛瓜 網(wǎng)紋瓜 網(wǎng)紋瓜、洋香瓜 奇異果、橙 去皮，去除果肉內(nèi)部 的籽后切成厚度為 主食品擺放于果盤(pán)底部；網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 小香瓜 小香瓜、網(wǎng)紋瓜 蘋(píng)果、紅提 可分成 四分之一塊后在同皮上雕不同的圖案后用刀將果皮與肉分割到三分之二處取出不需要的果皮部分 可將搭配水果放置在果盤(pán)上部或兩邊 洋香瓜 洋香瓜、小香瓜 青提、火龍果 去皮，去除果肉內(nèi)部的籽后切成厚度為 葡萄 青提 紅提 葡萄 不宜做主食 可與任何水果相互搭配 操作時(shí)無(wú)須去皮可保持其原有的色澤，如果果皮上有斑點(diǎn)，則要去皮后再作陳列 可擺放于果盤(pán)中央或是四角，作裝飾點(diǎn)綴作用 不能 有爛點(diǎn)，表皮無(wú)斑點(diǎn) 不宜做主食 梨 鴨梨 鴨梨、哈密瓜 新奇士 紅提 蘋(píng)果類(lèi)，洋香瓜，哈密瓜 網(wǎng)紋瓜 去皮后，為了節(jié)省損耗，可切成不規(guī)則形狀，但厚度不能小于1CM 陳列于果盤(pán)中間，陳列時(shí)須擺放整齊，搭配水果如哈密瓜、新奇士、紅提可把其陳列于梨的兩邊或底部 無(wú)病害，蟲(chóng)害，果皮不變黑，變軟，無(wú)變味，水分充足 制成后用淡鹽水浸泡一分鐘 貢梨 去皮后，為了節(jié)省損耗，可切成不規(guī)則形狀，但厚度不能小于2CM 陳列于主食水果上面，作裝飾作用 啤梨 去皮后，為了節(jié)省損耗，可切成不規(guī)則形狀，但厚度不能小 于3CM 同上 香梨 不宜做 主食 去皮后，可切成不規(guī)則形狀 檸檬 不宜做主食 蘋(píng)果類(lèi)、橙類(lèi)、柑桔類(lèi) 把檸檬票面橫截面加切成厚度為 的片狀 陳列于主食水果上面，作裝飾作用 無(wú)干枯，變味現(xiàn)象 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 奇異果 不宜做主食 任何水果 將火龍果去皮后切成二分之一塊，然后再切成厚度為 0。蘿卜類(lèi)：白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜陳列一起； C、 特價(jià)商品、應(yīng)節(jié)商品、折價(jià)商品等可作堆頭陳列； D、 用標(biāo)語(yǔ)， POP、標(biāo)簽點(diǎn)綴，可增加情趣； E、 以每周為計(jì)算單位，同樣的商品應(yīng)變換陳列的位置，以增加顧客的新鮮感。采用植入式陳列的蔬菜，根部朝里，葉部朝外，交翠綠色直接展現(xiàn)給消費(fèi)者以體現(xiàn)它的新鮮感； I、 散放形：這是陳列形狀不一的根菜類(lèi)和香蕉的一種形式。裝飾的效果就是為了產(chǎn)生良好的視覺(jué)效果，使商品更醒目，更新鮮整齊，以達(dá)到促銷(xiāo)的目的； 排列 將果菜有順序地排放在一起，稱(chēng)為排列，在陳列大白菜時(shí)，常用此法，使其根齊葉順，給人以美觀整齊的感覺(jué)； 堆積 將商品自下而上放置在一起，頂層商品少，底層商品多，既穩(wěn)妥，又有立體感，用以體現(xiàn)商品的量感和豐滿感； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 四、 果蔬商品陳列技巧： 葉菜陳列技巧： A、 按外形長(zhǎng)短、曲直等來(lái)區(qū)分關(guān)聯(lián)陳列 ，只擺一層； B、 相鄰商品擺放相同行數(shù)，盡量使包扎帶呈一條直線。 B、已陳列的果菜每天都要經(jīng)常做鮮度檢查。 芥菜、香芹等根莖前端切割后置于水中，使根部充分吸收水份，復(fù)活效果更佳；門(mén)店可使用膠盆裝水進(jìn)行此項(xiàng)操作； 預(yù)冷槽 冷鹽水槽 冷水槽 保鮮庫(kù) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) ★ 直接冷藏法： 一般水果、小菜、加工菜類(lèi)等可用此法處理。 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 第三章 果蔬的保鮮護(hù)理 一、果蔬常識(shí) （ 果蔬的生長(zhǎng)特性及原理）： 同化作用（光合作用） —— 栽培的果菜，根系能吸收土壤中的養(yǎng)份；葉綠素能吸收光能源及空氣中的二氧化碳，產(chǎn)生葡萄糖、淀粉等碳水化合物的過(guò)程； 異化作用（呼吸作用） —— 植物靠光合作用而同化的碳水化合物在吸取空氣中的氧 氣后分解產(chǎn)生二氧化碳、水及釋放能量的過(guò)程； 栽培中的蔬菜同化作用與異化作用同時(shí)進(jìn)行，但一經(jīng)采收之后，果菜的同化作用就會(huì)停止（或減弱到將近停止），異化作用旺盛地進(jìn)行，換言之，果蔬采收后，養(yǎng)份的供給停止，但其個(gè)體內(nèi)的養(yǎng)份等卻不斷蒸散，造成果菜的枯萎； 果菜有如下特性： ★ 生長(zhǎng)：果菜的生長(zhǎng)過(guò)程可概括為：發(fā)芽 生長(zhǎng) 開(kāi)花 結(jié)果 枯萎；在超市中售賣(mài)的果菜，通常是還未開(kāi)花或結(jié)種子時(shí)采割的，因此，在賣(mài)場(chǎng)中的果菜仍在繼續(xù)其生長(zhǎng)過(guò)程； ★ 蒸散：果蔬采割后，就無(wú)法攝取水份及養(yǎng)料，卻在不斷的消耗本身的能量，致使 重量減少，這就是果菜的蒸散作用； 蔬菜中以葉菜類(lèi)的蒸散作用最強(qiáng)（如茼蒿、菠菜等），其次是菇菌類(lèi)（如草菇、金針菇等）、花果類(lèi)（花椰菜、絲瓜等）、豆類(lèi)（毛豆、玉豆等）、根莖類(lèi)（竹筍等）、調(diào)味菜（辣椒、蒜頭）、最后是根塊類(lèi)（士豆、洋蔥）； 水果則以草莓、葡萄的蒸散作用較大，哈密瓜、桃子、李子的蒸散作用較小； 為降低果菜的蒸散作用，其主要方法是低溫管理及濕度的有效管理； ★ 呼吸：果蔬在呼吸作用時(shí)所獲得的能量，一部分作為維持生命所需，其余大部分則以熱量的形式散發(fā)出來(lái)；溫度高時(shí)，呼吸作用相對(duì)就旺盛，溫度低時(shí)，呼吸作用被抑 制而降低。 B、水果： ★ 公司水果分類(lèi)法： 序號(hào) 類(lèi)別 列舉 1 南方水果 沙田柚、蜜柚、菠蘿、荔枝、龍眼 2 北方水果 秦冠、紅富士、香梨、桃類(lèi) 3 進(jìn)口水果 火龍果、新奇士、山竹、榴蓮 4 優(yōu)質(zhì)水果 青提、紅提 ★ 生物學(xué)分類(lèi)法： 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 序號(hào) 類(lèi)別 特征 列舉 1 核果類(lèi) 果內(nèi)有核，核內(nèi)有仁； 櫻桃、芒果、桃、李、楊梅、杏、橄欖、棗； 2 仁果類(lèi) 內(nèi)含種子數(shù)枚； 蘋(píng)果類(lèi)、梨類(lèi)、山楂、海棠果等； 3 漿果類(lèi) 果實(shí)多漿汁； 葡萄、奇異果、楊桃、草莓、無(wú)花果、柿子； 4 堅(jiān)果類(lèi) 外皮堅(jiān)硬，食用部分是堅(jiān)硬的果核內(nèi)的種仁； 核桃、椰子、板栗、油板栗； 5 柑桔類(lèi) 果肉呈瓤瓣，多汁 柑類(lèi)、桔類(lèi)、橙類(lèi)、柚子、檸檬； 6 荔枝類(lèi) 龍眼、荔枝； 7 瓜類(lèi) 西瓜、哈密瓜、白蘭瓜、香瓜等； 8 聚復(fù)果類(lèi) 菠蘿、林琴、菠蘿蜜等； 品項(xiàng)定位的意義： A、 品項(xiàng)定位是對(duì)管理的最基本的要求（便于居民的選購(gòu)和對(duì)商品的銷(xiāo)售及訂貨等作業(yè)）； B、 品項(xiàng)定位有利于實(shí)施單品管理，從而加強(qiáng)對(duì)銷(xiāo) 售及損耗的控制； C、 加強(qiáng)品項(xiàng)管理有利于提高銷(xiāo)售，以達(dá)到提高促銷(xiāo)效果和提高核心競(jìng)爭(zhēng)力的目的； 果蔬品項(xiàng)定位與賣(mài)場(chǎng)活性化： A、 創(chuàng)意陳列：定期的舉行創(chuàng)意陳列，不僅有利于提高門(mén)店的陳列水平，也會(huì)增加賣(mài)場(chǎng)的新賣(mài)點(diǎn)； B、 分類(lèi)陳列：按不同的屬類(lèi)，把果菜分類(lèi)別集中陳列，不僅便于管理，而且會(huì)大大方便顧客的選購(gòu)； C、 顏色的搭配：顏色的搭配是賣(mài)場(chǎng)活性化的重要部分，也是陳列技巧的體現(xiàn)；合理巧妙的使用顏色搭配可以使賣(mài)場(chǎng)有新鮮感； D、 裝飾：巧妙的運(yùn)用裝飾會(huì)使商品更具有賣(mài)相，可以突出商品的賣(mài)點(diǎn)，以增加出售的機(jī)會(huì)； E、 POP 及廣播宣傳：精美醒目 的 POP 是刺激顧客購(gòu)買(mǎi)欲望的重要武器；適時(shí)廣播宣傳會(huì)使整個(gè)賣(mài)場(chǎng)的顧客都被吸引，更具有煽動(dòng)性，達(dá)到很好的促銷(xiāo)效果； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁(yè) 第二章 果蔬區(qū)的工作流程 一、果蔬