【正文】 Ｂ、每一扎菜頭部要求整齊，包扎帶粘合部份在３厘米左右，以防止松散雜亂和過度浪費； Ｃ、帶泥蔬菜要求洗凈后方可上架，如香芹、菠菜等； Ｄ、包扎帶約扎在菜的自根向葉方向的三分之一處； Ｅ、部份蔬菜如麥菜、唐生菜 等，切頭后刀口要求過水后上架，才不會產(chǎn)生黃色銹跡； Ｆ、陳列時要求按長短分類擺放，如麥菜、苦麥菜、春菜、芥菜等較長個體集中擺放；而且陳列時注意統(tǒng)一方向和行數(shù)，使陳列更協(xié)調(diào)。 ★ 冰冷水處理法： 呼吸量較大的玉米、毛豆、萵筍等商品可用此法處理， 通常此類產(chǎn)品在產(chǎn)地就須先預冷，然后裝入紙箱，再運輸至配送中心。保鮮庫內(nèi)最好采用硬質(zhì)容器整齊疊放； F、避免冷風直接吹到果菜，否則果菜容易失去水份而枯萎。 果蔬鮮度的判別： 類別 品名 鮮度不良的狀態(tài) 備注 水果類 桔子 裂開，有很多皺紋，腐爛； 蘋果 果皮有皺紋，指頭彈起來聲音不清脆，個體變輕、壓傷； 梨 花皮，擦傷多，沒有硬度、壓傷、腐爛； 西瓜 表皮無光澤，彈起來聲音沉重、局部腐??； 哈密瓜 表皮無光澤，果蒂軟腐； 香瓜 果皮沒有紋路，無硬度，搖起來有水聲； 菠蘿 果皮有黑色斑點，擠壓出水，香氣濃厚； 香蕉 壓傷、軟軟的、果皮變黑、脫落、果皮裂開； 檸檬 果皮有皺紋，局部腐爛； 奇異果 表皮有皺紋，變軟，破裂； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 楊桃 果實菱線部分壓傷，腐爛； 葡萄 質(zhì)軟、果實掉落、壓傷、裂開、發(fā)霉、有酸味； 鴨梨 擦傷多，花皮，腐爛； 櫻桃 腐爛、果皮沒有光澤； 水蜜桃 果皮起皺紋，壓傷、腐爛； 蔬菜類 通菜 葉片枯萎、水傷腐爛，； 小白菜 葉片枯萎、水傷腐爛； 韭菜 葉末端枯萎，變軟，變色； 青蔥 變色，枯萎、水傷腐爛； 大蔥 葉子變黃，葉柄變色，莖空，易斷 白椰菜 包葉變黃，根部腐爛，有泥土； 大白菜 切口變色，空心、爛邦； 菠菜 葉子變黃，莖折斷，水傷腐爛 茼蒿 葉片凋萎變色、水傷、枯黃、腐爛 小黃瓜 局部腐爛，有斑點，軟心； 蕃茄 壓裂，碰傷，紅軟裂開，腐爛； 茄子 表皮無光澤，干枯萎縮； 南瓜 表皮變色，小包裝切口變色； 青椒 腐爛，壓傷，水傷； 萵筍 切口變色，根部發(fā)霉，有沾滑感； 西芹 切口變色，莖易斷，葉子變黃； 青花苔 有泥土，變色； 紫椰菜 切口變色，葉子有斑點； 椰菜花 有黑色、黃色斑點； 毛豆 變黃、枯萎、變黑； 玉米 包葉枯萎，玉米粒凹陷，變色； 蒜苔 切口枯萎，個體干縮，頭開花變色 豆芽 變色（變綠），凍傷出水腐爛； 西洋菜 葉子變黃，調(diào)萎； 洋菇 變褐色，有斑點； 草菇 出水，變色； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 蒜頭 長芽，擦傷； 芋頭 發(fā)霉、機械損傷； 洋蔥 水分流出，長芽； 土豆 變綠、發(fā)芽； 地 瓜 變色； 牛蒡 干枯，變色，纖維硬化； 蓮藕 切口、表面變色； 生竹筍 切口變色，筍尖變綠； 生香菇 表面變黑，有泥，出水； 金絲菇 頭莖有泥土，腐爛； 玉豆 枯萎、變色、脫水干枯； 荷蘭豆 枯萎、變色、脫水干枯； 菱角 變色，脫水； 絲瓜 折斷、干枯、變色； 苦瓜 壓傷、變色、中間變紅黃色； 第四章 果蔬的陳列 一、何為陳列： 陳列是指充分利用賣場內(nèi)的各種 陳列資源 ，將商品以最恰當?shù)姆绞秸故境鰜恚股唐返奶攸c及特性得以 最充分的展示，達到讓顧客一目了然的展示效果的一種 銷售手段 ； 二、 果蔬商品陳列原則： 序號 原則 說 明 1 先進先出 是庫存、陳列的首要原則，要求嚴格執(zhí)行； 2 分類陳列 果蔬區(qū)大致分為水果區(qū)、葉菜區(qū)、根塊區(qū)、副食區(qū)等，分區(qū)擺放，不可混淆；如葉菜、根塊與水果要有明顯的位置區(qū)分；核桃、板栗等一些干果可靈活調(diào)整陳列位置； 3 相關(guān)陳列 同一區(qū)域的品種，根據(jù)同一類別擺放，并協(xié)調(diào)擺放效果；如瓜豆類、蘋果類等陳列在一塊； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 4 搭配陳列 通過燈光、裝飾物及物品本身色彩搭配，增加水果表面的亮度，但注 意在水果區(qū)域的空間亮度不要太強烈；將蛇果、青蘋果、西蘭果、青提、紅提等搭配陳列，效果較好； 5 重點陳列 （磁點） 在主通道，拐彎處的磁點位置陳列一些特價、促銷、暢銷的商品； 6 優(yōu)先原則 暢銷商品、特價促銷商品要優(yōu)先陳列； 7 豐滿原則 陳列整齊，貨架豐滿，不空架，不露架底； 8 無殘次原則 要求無殘渣爛葉、無爛果； 9 貨簽對應(yīng)原則 商品陳列后，要求有其對應(yīng)的標價牌或 POP，一定要做到貨簽對應(yīng)，且標價板要清潔、書寫規(guī)范、 POP 要醒目； 三、 果蔬商品陳列方式： 包裝陳列：將小件、名貴、易損耗的商 品用包裝盒、保鮮膜等打包售賣，可提升檔次，便于理貨；如人參果、櫻桃等； 裸售： 序號 陳列方式 說 明 1 懸掛陳列 將商品懸掛在顯眼的位置； 2 專架陳列 部分特殊商品用專用的陳列架、盒等陳列銷售，如蝴蝶苗等； 3 堆頭陳列 適用于暢銷商品，促銷、特價商品等； 4 普通陳列 置放 將商品散開來放置在敞口的容器中，稱為置放。 五、果蔬商品的陳列形態(tài)： 果菜的陳列，首重“量”感，應(yīng)達到數(shù)量充足，內(nèi)容豐富，可任 意挑選的感覺。以顯示商品的豐滿與多樣。 三、果蔬商品的加工處理方法： 果蔬加工的重要性： 果菜在貯運、保鮮、銷售過程中，會因為環(huán)境、時間、人為機械損傷等眾多因素而使其鮮度及賣相受到損傷和破壞、品質(zhì)下降，果蔬的加工處理就是通過一些方法使在貨架上的、保鮮庫內(nèi)的、理貨區(qū)等地方的商品達到可以上架銷售的質(zhì)量要求。 菠蘿有序了陳列于果盤底部，把橙擺放于果盤的四周，提子陳列于果盤中央 無壓傷 中可與酸性水果搭配 荔枝 不適宜做主食品 去皮去核，再用冷開水沖洗干凈，防止變黑 與其它主食品、擺放時可根據(jù)需求和顏色要求搭配。 八、 顧客的心聲：我不管你們的工作人員是誰，我只在乎誰對我親切；誰尊重我，誰讓我快樂，我就滿意誰。 十六、企業(yè)宗旨：以最高的質(zhì)量、最優(yōu)的價格、最廣的選擇滿足顧客每天所需。 。 企業(yè)經(jīng)營哲學： 一、 經(jīng)營的目的不僅是為了企業(yè)本身利益，更是為社會整體利益去追求利潤。你們知道為什么嗎？因為民潤人團結(jié)、友愛、敬業(yè)、進取，太棒了！ 十、 企業(yè)風格：敢為天下先。 二、 企業(yè)精神：服務(wù)、創(chuàng)新、求實、奉獻。 五、促銷、單品管理 單品促銷計劃表 商品品名 促銷期限 促銷目的 促銷方式： 促銷效果： 附銷售表格 日期 星期 銷售量 銷售額 金額比重 六、水果拼盤的制作： 對于殘次的 水果，一定要及時的撤下貨架，并及時地處理；要知道，顧客的光臨不是為慈善而來，他們不會因為同情而選購任何一個殘次的水果；一個水果如果已經(jīng)出現(xiàn)網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻， ： 332985688，個人主頁 了損傷或變質(zhì)，就注定要做異動方法來處理，否則，按正常的銷售路徑，是不可能賣出的；一定要及時轉(zhuǎn)變思想； 拼盤重在衛(wèi)生與質(zhì)量，顧客的安全是第一位的； 水果在制作拼盤點一定要做好清洗、消毒處理； 如果不可保證水果拼盤的衛(wèi)生和質(zhì)量，就不能做拼盤； 拼盤的制作要有專人操作； 拼盤的制作要有專屬空間，不可在賣場、后區(qū)、多水、多蠅等地方進行； 拼盤的制作要使用專用刀具，并且每次使用前、 后都要清洗消毒，并不可它用； 拼盤在制作好后要陳列在專柜（立柜或其它專架）銷售，已提升其檔次，并且要盡快的銷售完； 拼盤在制作、銷售過程中要對其質(zhì)量進行嚴格的把關(guān)； 水果拼盤 分類 小分類 主食品 搭配水果 操作方式 擺放 質(zhì)量要求 備注 西瓜 無籽西瓜 無籽西瓜、哈密瓜 蘋果、紅提、奇異果 將八分之一個西瓜切成 1 厘米厚等份，將瓜肉與果皮分開。段積形形積木，頂部到底部的線務(wù)呈階梯形的形式； 商品往往借助排列以及相關(guān)陳列，強化其色彩特性，使其形成鮮明的對比，以顯示品種的齊全。以下介紹幾種果菜的陳列方式： A、 圓積形：主要用來陳列圓形的水果和蔬菜，如蘋果，柚子，葡萄等水果以及西紅柿、茄子等蔬菜，陳列的順序是先排底層的前邊部分，然后排底層的側(cè)面和后面的部分，最后再排底層的中間部分，第二層的商品重心放在底層商品重心所在的位置，以此向上排放； B、 圓排形：這是陳列體積較大的果菜常用的形式，如冬瓜、椰子、甜瓜等，首先用檔板將商品的兩側(cè)固定起來，防止其松垮塌落，然后放置底層商品，每層商品重心相對，層層向上，給人一種整 齊有序的感覺； C、 芹排形：這是陳列蔥、芹菜、茭白等長形蔬菜常用的一種形式。 裝飾 將一些飾物或商品放在要展示的商品旁邊，起陪襯作用，稱為裝飾。而且，生鮮商品鮮度的檢查本來就是超市管理員的必須工作。冰冷水處理后，要用毛巾或其他用具吸去水份或放入保鮮庫； ★ 冷鹽水處理法：這是葉菜常用的處理方法；其步驟如下： 第一步：放在水溫 8℃左右的預冷槽處理，將果菜預冷并洗凈，時間為 5 分鐘； 第二步：放入冷鹽水槽處理，水溫約 0℃，鹽濃度約 1%，時間也 為 5 分鐘； 第三步：放入冷水槽中，水溫 0℃，洗去所吸收的鹽分； 第四步：送進保鮮庫中； 注意：果菜放入冷鹽水中進行處理的時間不要過長，以防止鹽分所引起的傷害； 在賣場溫度較低的情況下（ 20℃以下），門店將出庫的葉菜（干凈的、水份充足的葉菜）只進行第二個步驟的方法，效果也不錯，上架的蔬菜一天內(nèi)用冷鹽水泡 3— 4 次，保鮮效果明顯（盡量在理貨區(qū)內(nèi)進行此操作），如果處理后放入保鮮庫再上架，效果最好；用此法處理后，葉菜基本上可省去在賣場噴水保鮮的操作； ★ 復活處理法：此法是將果菜放入正常 水溫的水槽中，洗凈污泥，并吸收水份。要求如下： Ａ、高峰時段每１５分鐘內(nèi)必須有一次