【正文】 加貨和整理，以保證貨架沒有發(fā)霉、腐爛等殘次蔬菜； Ｂ、葉菜每１小時內(nèi)必須至少有一次灑水（或在低峰時間用 2%的鹽水浸泡 30 秒到一分鐘 ,一天進行三到四次即可）；部分根塊類商品２小時內(nèi)必須至少有一次灑水（葉菜在高峰時段因商品更替較快，灑水次數(shù)可依實際而定） Ｄ、及時補充商品，不允許有空筐或顧客等待上貨現(xiàn)象； ５ 在營 業(yè)高峰期內(nèi)，以特價廣播、現(xiàn)場促銷等有重點的商品、活動宣傳，營造活躍的氣氛，但不要太吵太噪； ６ 計價和裝袋時，要求熱情禮貌、快速準(zhǔn)確； ７ 注意在工作中與顧客保持良好的溝通，盡量記住他們的稱呼，在不影響工作前提下，與顧客適當(dāng)?shù)倪M行語言交流， 低峰期 ８ 在低峰期時進行訂貨、收貨、殘次商品的加工、報損、及時合理進行商品庫存等工作； Ａ、訂貨時要求參考前一天的銷量（周末以上周同期為準(zhǔn)）、現(xiàn)庫存、季節(jié)天氣因素等，務(wù)求訂貨科學(xué)，適量； Ｂ、收貨時要求對貴重水果逐箱仔細(xì)查驗收，其它水果進行抽檢，分類疊 放，不可拋、壓、摔；收貨后第一時間內(nèi)上貨或入庫保鮮，不可在常溫下長時間堆放； Ｃ、報損的對象是不可銷售、無法利用的殘次果蔬；報損的基本步聚是：分類、過稱（并記錄）、銷毀（要求徹底，不可留有外包裝和民潤的標(biāo)識等）及填寫報損單據(jù)；報損時要求有防損員在場，不可單獨進行報損操作；報損單要求有員工、防損員、值班經(jīng)理的簽名才可生效； Ｄ、入庫時要求先進先出，要求分類疊放、整齊，以方便庫存管理、訂貨等操作； Ｅ、必要時門店可一天進行兩次報損和清理，可安排在午餐后一次，晚上低峰期一次。 五、果蔬區(qū)域定位： 超市內(nèi)的部門分類： 門店 干貨區(qū)域 日用品區(qū)域、食品區(qū)域； 生鮮區(qū)域 出租（聯(lián)營部份）； 鮮活區(qū)域（鮮肉部份、水產(chǎn)部份）； 后勤、管理（辦公室、收銀、防損、電腦員等） 果蔬 ? 蔬菜 根莖、調(diào)味蔬菜、菌菇類 葉菜 、 鹽漬菜 ? 水果 ? 進口果、優(yōu)質(zhì)果、南果、北果 顧 客 采 割 后區(qū)、賣場 門 店 采配中心 保鮮裝運 采 割 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 果蔬區(qū)分區(qū)及崗位 A、 按營業(yè)分區(qū)： 后區(qū)：理貨區(qū)、保鮮庫 賣場：打稱臺、葉菜區(qū)、根塊小區(qū)、水果小區(qū)等。 四、蔬菜的流程圖： 前一天下午至晚上從基地田間采割； 清洗、挑選、簡扎裝筐、保鮮、運輸； 質(zhì)量抽檢、對稱驗收、按訂量分配給各分店裝運； 驗收、分流、保鮮、貯存； 加工、包裝（包扎、打包）、上架陳列、護理、售賣 被吸引、挑選、稱量、購買。 ６ 接收執(zhí)行當(dāng)日變價，保持貨簽對應(yīng)、標(biāo)價正確和標(biāo)價牌的清晰；要求在開門營業(yè)前完成變價全部工作；應(yīng)注意標(biāo)價板的清潔，特別是葉菜架的黑板，要勤清潔； ７ 補充平口袋（背心袋）、熱敏紙等必需物品，檢查準(zhǔn)備電子稱（放置是否水平、日期是否正確、感應(yīng)是否有誤差、查對打印頭工作是否正常、是否需要清潔等）； ８ 清潔地面，清除空筐、箱 、雜物和多余的物品，準(zhǔn)備營業(yè) 如果已臨近開門時間，還有較多的菜沒有上完，那么也要求先把已上完的蔬菜膠筐和箱頭等進行清場；保證通暢和清潔； 營業(yè)中 7:50 前 １ 賣場清理完后第一時間整理后區(qū)和保鮮庫，按照先進先出和清潔的原則，把庫存的蔬菜分類有序的疊放； ２ 組長安排員工輪換早餐，每人控制在１５分鐘之內(nèi)； ３ 準(zhǔn)備上架所需商品：整理、包扎、打包、清洗、保鮮各種蔬菜，應(yīng)優(yōu)先準(zhǔn)備必需和暢銷的品種； 以賣場為中心，理貨區(qū)一般情況只允許有一個扎菜人員，其余人員除拿貨和急需加工外，在賣場進行護理和上貨； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 ４ 及時護理和補充賣場商品的同時，保持過道、貨架、打稱臺的清潔，作好高峰期前的準(zhǔn)備，不允許在購物高峰期大量上貨，以免阻塞過道，影響顧客購物。經(jīng)過預(yù)冷的果菜配送到門店時其溫度會升到 15℃左右，不經(jīng)預(yù)冷的，溫度可能會上升至 40℃，從而使果菜的鮮度迅速下降； 冷水處理法是先將水槽盛滿清水，然后放入冰塊，使溫度降至 78℃，再將待處理的果蔬浸入水中一段時間。為保持保鮮庫內(nèi)的濕度，防止果菜失去水分，可在膠筐、容器上覆蓋吸水性較好的厚布（注意因為厚布經(jīng)常在陰暗高濕的環(huán)境下，易霉?fàn)€且感染病菌，所以要注意常清潔），也可使用濕報紙 ，但是報紙不可重復(fù)使用，易使油墨中的重金屬擴散到果菜上，對健康不利，所以一般不推薦使用此法； 常用護理方法： 護理方法 品種 備注 噴少許水 生菜、菜心、芥蘭、菠菜、香菜、茄瓜、 莖、根部浸水 菜心、芥蘭、春菜、 用于蘇生法 避水 菌類、津菜、蘿卜類、椒類、大蔥、梨類、 熱帶水果一般都忌水； 夜間可入庫保存 荔枝（密封）、桂圓（密封）、楊梅、楊桃、葡萄、桃、菱角、杏、櫻桃 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 一般不可入庫保存 芒果、林琴、木瓜、西瓜、哈密瓜、甘蔗、椰子、香蕉、榴蓮、菠蘿； 熱帶水果一般不可入保鮮庫； 不作 貯藏 李、梅、無花果、鮮棗、楊梅、番石榴、黃皮、青橄欖 三、果蔬的鮮度檢查： 鮮度檢查的重要性： 不新鮮的果菜，不但容易招致顧客的抱怨，而且顧客會對超市所售賣的商品鮮度產(chǎn)生懷疑，若此種狀態(tài)長期存在，則顧客會對我們失去信心，就不會再光臨了。容器四周有隔板，底層是底板，商品不會散落，但要將上面的商品擺放整齊； 交疊 為了展示效果的整齊美觀，而將大小不一，形式各異的商品進行交錯排列，稱為交疊。而商品陳列豐滿，就能突出量 感，關(guān)鍵在于合理運用不同的陳列方式。在采用此法陳列時，要注意商品形體大小的搭配，顏色的搭配，使其整體有一定的層次感和立體感；如香蕉、禮籃、禮盒常用此法； O、 段積形：段積形與階梯形的區(qū)別在于，階梯形要用階梯陳列架，而段積形則是依靠商品自身的擺放而成形。 果蔬加工的基本方法： A、葉菜需要進行加工處理的情況： ★ 葉子發(fā)黃，蟲眼太多影響美觀； ★ 根部發(fā)黑，輕度 腐爛； ★ 個體不完整； ★ 出庫散亂的葉菜要進行清洗整理和包扎； ★ 形狀怪異的個體； ★ 失去水份的，發(fā)蔫枯萎； ★ 骯臟的，帶泥沙的； B、葉菜清洗包扎應(yīng)注意的技巧： ★ 清洗時應(yīng)注意水溫與蔬菜之間的溫度差異不可太大； ★ 清洗不可在賣場內(nèi)進行； ★ 清洗后的蔬菜要稍瀝干，才可放入保鮮庫進行蘇生或包扎上架； ★ 蔬菜不可長時間浸泡，否則會使其細(xì)胞吸水過多而破裂，品質(zhì)下降； ★ 蔬菜套袋時要保持干燥，切忌帶水裝袋陳列銷售； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 ★ 蔬菜套袋要注意保持袋子的通透性良好；在已包裝好的蔬菜庫存時，不可相互擠壓在一起； ★ 蔬菜包扎時要求每一顆都經(jīng)過整理，單個個 體完好，不可將殘損個體包扎在中間； ★ 每把葉菜的重量在 300— 450g 左右（以滿足一家人所需量），不可太大，也不可太小，以免浪費； ★ 包扎帶要求統(tǒng)一顏色，不可在同一條貨架上出現(xiàn)幾重顏色的包扎帶（如紅色和綠色不可同時混用）； ★ 包扎帶要扎在葉柄與葉片的交界處，可以較好的束住葉片；同一種蔬菜包扎帶要扎在同一個位置，陳列時，可保持包扎帶在一條線上，以增加美感； ★ 部分葉菜的切口要過水，如生菜、麥菜等，過水后，切口不會因滲透出來的汁液而變成黃銹色； ★ 蔬菜包扎要松緊適當(dāng)，太松易散，太緊易損傷蔬菜，包扎帶重疊不要太長，大約 3 到 5厘米為佳； ★ 每扎蔬菜的頭部（根莖部）要整齊； C：蔬菜加工處理的方式 ★ 摘：將黃葉、爛葉摘除； ★ 削：將太老的、發(fā)黑的、腐爛的、多余的根莖部削除； ★ 洗：將個體沖洗干凈； ★ 扎：按相應(yīng)的分量進行包扎，要求根部平齊，外形美觀； ★ 切：個體大的要切開銷售，如西芹、大白菜等； ★ 包：用保鮮膜、生鮮碟進行包裝； D、 根塊的整理： ★ 切頭：將不要的、老化的、變質(zhì)的部分有刀切掉，刀口要干凈無銹跡，否則易感染； ★ 剝?nèi)~：將損傷的葉片及局部剝掉或切除；如白椰菜常用此法整理； ★ 剔除：將腐爛、殘次的個體剔除，以維持整體的靚感、新鮮感； ★ 整齊擺放 ：雜亂堆放是許多門店在陳列根塊類蔬菜時的常見弊病； ★ 噴水：許多根塊類的蔬菜也要適當(dāng)?shù)倪M行噴水保鮮，如豆角、茄子、水瓜、等，但應(yīng)注意不要過多；次數(shù)不宜太頻； 四、異動商品的處理方法： 異動處理指對哪些在貯運、加工、銷售等過程中受到損傷，不可正常銷售的商品的處理方法，一般有以下幾種： 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 打折銷售：按公司正規(guī)渠道將正常價格蔬菜打折銷售，應(yīng)加大宣傳力度，以降低損失； 報損：將無法再銷售或加工的商品分類集中過稱，登記填單后作銷毀處理； 加工再售賣：如進行切頭，剝?nèi)~，蘇生等方法處理過后仍可正常銷售；如部 分干枯的葉菜類，可用此法處理； 深加工處理：有條件的門店可制作配菜、拼盤及沙拉、果汁等來售賣；門店一般最常用的是采用水果拼盤的制作。 無變黑，無異味 不能把果肉切開取核 楊梅 不適可與任何水果相互搭配 用淡鹽水浸泡即可 作顏色搭配，隨意擺放 無莓變 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個人主頁 宜做主食品 甘蔗 甘蔗、哈密瓜 紅提、新奇士橙 去皮切成 15CM，再把甘蔗中間避開二分 之一 擺放于果盤底部 無蟲眼、斑點 附二： 民潤企業(yè)文化 一、 企業(yè)目標(biāo)：創(chuàng)一流服務(wù)，求一流效益。 九、 我是民潤人：我是民潤人，我愛民潤，我更愛民潤市場。 十七、經(jīng)營戰(zhàn)略，民潤就