【正文】 區(qū)的重要性： “肉菜市場(chǎng)超市化”是我們民潤(rùn)公司的經(jīng)營(yíng)模式，“天天新鮮、天天平價(jià)”是我們民潤(rùn)公司的經(jīng)營(yíng)原則。在采購(gòu)第一道關(guān)口對(duì)商品品 質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)； 其次是驗(yàn)收環(huán)節(jié)；為使居民吃得放心，對(duì)蔬菜的品名、品質(zhì)、包裝、產(chǎn)地、農(nóng)藥殘留物等進(jìn)行嚴(yán)格檢查，不合格的蔬菜決不采進(jìn)； 加工環(huán)節(jié)以“便民”為宗旨，為了節(jié)約居民的時(shí)間，減少家居環(huán)境的污染，認(rèn)真按訂貨要求進(jìn)行加工，除去污損，保留精華，主要方法是：清洗，精選，切割，包裝等，保證讓居民買得稱心； 配貨環(huán)節(jié)主要是保證商品充分滿足顧客需求量，做到保證供應(yīng)；對(duì)易破損、易變質(zhì)的蔬菜進(jìn)行特殊保鮮護(hù)理貯運(yùn)，防鼠害、防污染。 三、 果蔬區(qū)員工應(yīng)具備的工作技能： 熟悉果蔬商品的知識(shí)（名稱、產(chǎn)品、品種、銷量量、風(fēng)味、季節(jié)、食用方法、價(jià)格、陳列位置等）； 掌握各種果蔬商品的護(hù)理方法和陳列方法 ； 掌握果蔬商品的訂貨、驗(yàn)收、貯存、異動(dòng)處理等作業(yè)； 掌握制作水果拼盤、水果花籃等的技巧。此外，葉菜類也不適合直接吹冷風(fēng)，現(xiàn)許多門店的保鮮庫是抽風(fēng) 式的保鮮網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 庫，它是依靠冷風(fēng)的循環(huán)來保持低溫的，所以在葉菜入庫前，一定要保持充足的水份，且要有保濕的覆蓋物；根塊類的蔬菜大部分在８０－８５％之間就可有效抑制呼吸作用；但桔柑類的水果如過濕卻會(huì)促進(jìn)呼吸作用，容易使果汁減少，味道變差，鮮度大為降低； 幾種常用的保鮮方法： 一般果菜的保鮮溫度在５－８℃，但是香蕉、木瓜、甘薯等的適合溫度則要在１０℃以上；大體而言，果菜的保鮮方法有：冰冷水處理法、冷鹽水處理法、散熱處理法、直接冷藏法、常溫保鮮法等。此類商品不需冷藏，只要放在常溫、通風(fēng)良好的條件下即可； ★ 其他鮮度管理應(yīng)注意的事項(xiàng)有： A、進(jìn)貨的果菜要盡早降溫； B、避免急劇的溫度變化， 溫度太高的果菜不要立即放入冷水中，以免產(chǎn)生太大沖擊，損壞果菜，可先灑一些水，使果菜較快的降溫后放入冰水中； C、葉菜類要直立保管； D、有切口的蔬菜，切口要朝下，并且保持切口的濕潤(rùn)； E、保鮮庫能給予果菜低溫及水份，理想的保鮮庫的溫度是 5℃，濕度是 95%。 E、果菜的鮮度是其當(dāng)天能否銷售的最大因素，所以在檢查時(shí)要同時(shí)注意其銷量及庫存，以及賣場(chǎng)是否空架。 其它方面的陳列技巧： A、 榴蓮、菠蘿，香蕉不可共同陳列（相距太近），因?yàn)楹笫爝^程中產(chǎn)生的氣體會(huì)加快成熟衰老； B、 辣椒不可與西蘭花、椰菜花陳列很近，也會(huì)催熟而導(dǎo)致花球散亂。架上的商品要排列整齊，層層有序。 二、陳列、保鮮（詳見其他章節(jié)）。 1． 第一種可放置于果盤的四周 2． 第二種可放置于果盤的底部 3． 第三種可放置于果盤的中間 無病蟲害，無壓傷，表面不允許變黑，無腐爛現(xiàn)象 果盤應(yīng)立即打包，防止果肉變色 菠蘿 菠蘿 橙、提子 將菠蘿去皮后，切成厚約1CM 的片狀 把菠蘿心切除，用較濃的鹽水浸泡 5 分鐘。 七、 我在微笑：我在微笑，我非常真誠(chéng)的微笑 ，我發(fā)自內(nèi)心的微笑，不管顧客態(tài)度如何我仍然保持微笑，你們知道為什么嗎？──因?yàn)轭櫩陀肋h(yuǎn)是對(duì)的。 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 十五、 企業(yè)作風(fēng)：目光遠(yuǎn)大，工作精致，本著日新月異、積極 奮發(fā)、 務(wù)本踏實(shí)的態(tài)度處事。 三、 先檢討自己，后批評(píng)別人。 二、 企業(yè)全體員工要謙虛、努力、體貼、關(guān)懷和同情他人。 十一、 企業(yè)特質(zhì)：國(guó)以農(nóng)為本，民以食為天。 三、 經(jīng)營(yíng)原則：天天新鮮、天天平價(jià)。 將六分之一哈密瓜表面加工成鋸齒狀，果肉等分成 片狀； 六分之一蘋果去除果籽，在表皮上刻成不同圖案，用刀將表皮與肉分割至 2/3 處，去除不需 要的部分，即可雕出所需圖案； 將主食品有序的陳列于果盤底部，蘋果放在果盤四角，果皮朝上，紅提點(diǎn)綴間，奇異果有序陳列在盤邊緣 果實(shí)成熟，質(zhì)脆、汁多、甜度高口感好、無生瓜、過熟瓜、無腐爛、壓傷、脫水現(xiàn)象 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 大西瓜 大西瓜、火龍果 龍眼、青蘋果 將八分之一個(gè)西瓜切成 1 厘米厚等分，不能切斷，然后將瓜肉與果皮分開； 將二分之一火龍果去皮切成0。 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 A、 顏色的搭配非常重要，水果的陳列要能吸引顧客，據(jù)統(tǒng)計(jì)，有 80%左右的顧客在進(jìn)入賣場(chǎng)看到果蔬商品之后，才決定購(gòu)買的品種和數(shù)量，所以用色彩來強(qiáng)調(diào)商品，更容易吸引顧客； 如蛇果、青蘋果、西蘭果、新奇士一組； 青提、紅提、黑布李、紅布李、奇異果一組；青椒、紅椒、圓 椒、指天椒一組的陳列是比較美觀的； B、 相關(guān)陳列：商品進(jìn)行相關(guān)聯(lián)陳列，既方便管理商品，也方便顧客選購(gòu)：如：瓜類：青瓜、苦瓜、蒲瓜、節(jié)瓜、水瓜、冬瓜陳列在一起； 湯類：淮山、粉葛、蓮藕、白竹蔗、茅根 。擺放時(shí)，蔬菜的根部向外，數(shù)層對(duì)齊，莖部向里呈現(xiàn)縱向排列； D、 交錯(cuò)形：陳列蒜苔等長(zhǎng)身、瘦體的蔬菜常用的一種形式，擺放時(shí)，層層之間要莖莖相對(duì)，整體呈方形； E、 格子形：陳列青羅卜、紅羅卜等尖形蔬菜常用的下種形式，擺放時(shí)，要蒂部向外，根部相對(duì)，縱橫交錯(cuò)，勻稱的圓形蒂部或帶葉的蒂部朝著顧客，以反映良好的品質(zhì)； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 F、 盤子形：這是陳列豆芽、青豆等形狀不規(guī)則的蔬菜時(shí)常用的一種方式，用專用的盤子將這些蔬菜固定陳列起來； G、 斜立形：陳列大白菜、津菜常用這種方式，一顆 顆白菜緊靠在一起，根部斜立朝下，由于相互之間是側(cè)靠著的，重心在側(cè)面，其根部不易損壞，頂部或菜心部分不易張開，確保蔬菜的新鮮性； H、 植入形：這時(shí)將蔬菜的頂部與根部相接，根部植入前排蔬菜頂部下面的一種陳列方式；它與斜立形的區(qū)別在于，：斜立形是站立著的而它是平躺的。如用假葉裝飾水果，用樹枝裝飾荔枝等。 鮮度檢查的原則： A、果菜在進(jìn)貨及上架陳列時(shí)，要進(jìn)行鮮度的檢查。然后放入空間較大的容器，使其復(fù)活；蔥、大白菜及葉菜類等可用此法處理，能使果菜適時(shí)的補(bǔ)充水份，重新復(fù)活起來。 中午 2:15至 2:45 ９ 早、晚班的交接工作（約半小時(shí)）： Ａ、晚班人員要求提前１５分鐘到店進(jìn)行交接； Ｂ、按崗位進(jìn)行交接，如早班負(fù)責(zé)水果的員工與晚班負(fù)責(zé)水果的員工逐一交接，包括到貨情況、銷量、庫存量、異動(dòng)情況等；由當(dāng)班組長(zhǎng)進(jìn)行補(bǔ)充和要領(lǐng)的講解； Ｃ、要求全體參與，交流經(jīng)驗(yàn)； Ｄ、填寫交接班表后，早班下班； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 下午 7:00至 8:00 高峰期過后，組長(zhǎng)安排員工輪換晚餐，每人晚餐時(shí)間控制在２０分鐘之內(nèi)； 營(yíng)業(yè)后 晚上 9:30前 １ 護(hù)理剩余商品（拆散、裝筐、灑水、覆蓋、入庫）； Ａ、將貨架剩余商品拆除包裝，整理干凈（無黃腐部分，達(dá) 到經(jīng)保鮮后第二天可正常銷售的水平），整齊陳列于貨架上，高峰后可將蔬菜相對(duì)集中陳列，先清潔部分貨架； Ｂ、營(yíng)業(yè)結(jié)束前將需入庫的蔬菜整齊裝入膠筐內(nèi)；灑水或?yàn)⒈采w，入庫保鮮； 9:30 分到下班 ２ 全面清潔貨架、理貨區(qū)、保鮮庫、設(shè)備： Ａ、對(duì)貨架、設(shè)備、用具的清理、擦洗和保養(yǎng)及清點(diǎn)； Ｂ、按區(qū)域《衛(wèi)生規(guī)程》嚴(yán)格執(zhí)行，要求值班經(jīng)理進(jìn)行檢查合格確認(rèn)； 9:50 ３ 關(guān)閉打包機(jī)、電子稱、展示柜等設(shè)備的電源； ４ 晚班巡查及交接班； Ａ、如晚班員工第二天不上早班，則必須詳細(xì)填寫崗位交接班本，并就重要情況 對(duì)柜組主管作出說明； Ｂ、對(duì)整個(gè)工作區(qū)域進(jìn)行一次仔細(xì)的巡查，排除遺漏； 10:00 ５ 清場(chǎng)，打卡，下班； Ａ、配合防損和當(dāng)班經(jīng)理，仔細(xì)的做好安全清場(chǎng)工作； Ｂ、詢問有無需要加班或異常情況等，經(jīng)經(jīng)理或柜組長(zhǎng)同意后，打卡，下班。 B、按工作崗位： 打稱臺(tái)、根塊護(hù)理、葉菜護(hù)理、水果護(hù)理、機(jī)動(dòng)人員； 果蔬的基本分類與品項(xiàng)： A、蔬菜： 序 類別 品項(xiàng)數(shù) 列舉 1 花葉菜 30 上海青、菜心、唐生菜、 麥菜、大白菜、 2 瓜果類 30 青瓜、節(jié)瓜、紅茄、苦瓜、木瓜、水瓜、冬瓜、椒類 3 根莖類 25 蓮藕、番薯、蘿卜、 4 菌菇類 8 平菇、香菇、金針菇、茶樹菇 5 鹽漬菜 9 蘿卜干、榨菜、梅菜、咸菜 6 調(diào)味蔬菜 9 香菜、韭菜、蔥、蒜、指天椒 7 無公害蔬菜 10 無公害上海青、菠菜、菜心等 注：以上品項(xiàng)數(shù)為大約數(shù)，會(huì)隨季節(jié)和市場(chǎng)的變化而有所不同。 送貨環(huán)節(jié)要求及時(shí)、準(zhǔn)確、安全 無誤的把各分店的蔬菜送到目的地，保證在超市早上開門營(yíng)業(yè)時(shí)有充足的蔬菜上架售賣； 在農(nóng)業(yè)科技不斷發(fā)展壯大的今天，我們已率先經(jīng)營(yíng)起了“無公害蔬菜”，并在努力向著品質(zhì)更高、品種更豐富、包裝更精、價(jià)格更低等目標(biāo)努力發(fā)展； 三、無公害蔬菜： 即“綠色蔬菜”，指符合下列三個(gè)基本條件的果蔬制品： 一、 無工業(yè)污染； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 二、 化學(xué)農(nóng)藥、除草劑不超標(biāo)； 三、 無基因改造品種。 四、 果蔬區(qū)員工的工作流程： 具體時(shí)序 內(nèi)容及具體要求 營(yíng) 業(yè)前 6:00 １ 打上班卡，檢查儀容儀表； 6:10 ２ 清理保鮮庫庫存商品，清理貨架及做好新貨上架的準(zhǔn)備――執(zhí)行先進(jìn)先出的陳列要求，必須在新貨進(jìn)場(chǎng)之前，清理完保鮮庫內(nèi)的庫存蔬菜； ３ 驗(yàn)收新貨――要求能夠識(shí)別新鮮蔬菜的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)、還要估算出一筐（一箱）的重量；要求每天對(duì)二個(gè)以上的品種進(jìn)行重量和質(zhì)量的仔細(xì)的抽檢，驗(yàn)收過程要求在 40 分鐘 內(nèi)完成； 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 網(wǎng)友（洪楓）傾情為您奉獻(xiàn)， ： 332985688，個(gè)人主頁 7:30 前完成 ４ 新貨分流和上架――驗(yàn)貨人必須清楚賣場(chǎng)當(dāng)天哪些商品需要上貨，哪些商品可不上貨而直接進(jìn)庫或保鮮庫，卸貨時(shí)一次性完成商品的分流工作，從而避免重復(fù)工作； ５ 加工包扎、上架陳列： Ａ、葉菜包扎應(yīng)把握一扎的重量大小，一般以七兩到一斤為宜，但必須要有大有小，以滿足不同需求；