【正文】 部門特殊供應商做驗收單增加調(diào)入部門凈采購 單據(jù)財務部審核后進行財務處理 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 34 十五、 促銷計劃操作流程 促銷開始前七天訂貨，促銷前一天打印， TG 商品項目由店內(nèi)提報到采購部 . 采購部根據(jù)計劃選擇促銷商品 各店促銷產(chǎn)品推薦 簽訂 促銷協(xié)議 與供貨商談判 填寫 商品促銷表 采購總監(jiān)、經(jīng)理審核 建議訂貨量 制作 DM 海報 采購部存檔 電腦部錄入 進價、售價變更 打印報表 董事長審批 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 35 十六、 商品退貨流程 。 有關人員批準權(quán)限控制 部門授權(quán)人員在系統(tǒng)中錄入訂貨數(shù)量 系統(tǒng)自動建設補貨訂單 部門主管審核、生成訂單 部門人員將訂貨單傳真給供應商 供應商持《訂單》《送貨單》和商品到收貨部 收貨部根據(jù)訂單編號打印《商品收貨單》 《商品收貨單》一聯(lián)給供應商 收貨人員驗收商品填寫商品實數(shù)并在《商品收貨單》簽字貼標簽，部門人員第二次驗收，商品進入賣場 商品驗收要求： 商 品數(shù)量允許小于或等于訂貨數(shù)量。 B、 與通宵班交接： ? 填交接班記錄； ? 檢查夜班工作； ? 檢查訂單。 . 無次、偽、差貨、如豆制品。 . 特定節(jié)假日（如中秋、春節(jié)）可按平時五、六倍下訂單。 C 左右； . 熏肉，加工肉食品區(qū)，則以攝氏 1176。 10. 肉類、生鮮品處理作業(yè)與管理 一般消費者在超市購買肉類生鮮品的比例為 %。 . 跟時上崗人員到位情況。包裝材料應選此一種類； . 適度的包裝 雖然較大的包裝可以無形促使消費者購買量增多，但是亦應力求適中，因為包裝如過大，則亦容易使消費水平望而卻步。銷售占比是占生鮮部銷售 40%左右。 . 清潔儲備魚缸，整理清潔賣場，做好第二天的訂貨工作。 . 清理通道，保證通道通暢，清潔賣場，用 15 分鐘營業(yè)時間內(nèi)及時將死魚收回殺好，打包出售；。 5. 鹵水崗位流程 : . 早班同事 上崗后，首先檢查鹵水及水爐，再查看備貨情況，開始生產(chǎn)開檔所需產(chǎn)品； . 所有鹵制品必須完全解凍，去除殘余污物和毛發(fā)等，經(jīng)過滾水后，用清水洗凈方可入鹵水鍋； . 所有備貨必須遵循先進先出的原則； . 所有半成品放入冷水清洗，待涼后放入冷藏庫并注明日期； . 根據(jù)銷售情況及時調(diào)整生產(chǎn)量，并檢查備貨情況，如不夠要及時備貨； . 要注意鹵水的調(diào)制及香料包的更換； . 鹵制品必須熟透而不可過爛，應在慢火下鹵制，使其充分上色及 入味，要求所有鹵制品在陳列時色澤油亮、光滑、略泛紅光，給人以食欲，近距離可聞到鹵制品談談的香料味，濃濃的肉香味 ； 鹵制品 豬耳 豬肚 豬舌 鳳爪 雞腿 時間（分鐘） 1520 3545 3040 浮起即可 2025 鹵制品 鹵水雞 鹵豬肉 鹵牛肉 豬大腸 時間（分鐘） 2530 4050 60 分以上 3848 . 有鹵制品須分類鹵制，確保產(chǎn)品不會串味，為去除某些產(chǎn)品的 星味，出鍋前加入適量的白酒和玫瑰露酒； . 收檔前香料包需掛起，鹵水必須煲開存放； . 做好區(qū)域衛(wèi)生清潔，填好相應表格。 C； . 先把辣味炸制品放在指定爐中炸。 . 依據(jù)銷售量，將已腌制好的相應烤制品的數(shù)量，用叉子穿好上烤 爐，須按先進先出原則。 六、 區(qū)域整理、零售就 是細節(jié) 1. 商品陳列調(diào)整 : . 上貨工作要講究效率和商品安全 ,保持商品整齊新鮮； . 一種商品快售完 ,則應縮小陳列面 ,將其它量多的商品擴大陳列面積； . 新商品進場后應盡快陳列出去銷售； . 員工的工作時間安排是非常重要 ,要根據(jù)工作崗位的實際要求合理員工安排上班時間； 2. 店面整理 . 隨時保證店面干凈 ,整潔及清晰的面貌； . 顧客遺留商品的收集 (設在別的區(qū)域的商品 )； . 貨架低的商品整理 ,擺放整齊 ,衛(wèi)生保持清潔； . 貨架商品的整理 (做到先進先出原則 )； 3. 價格牌維護 . 價格牌的正確填寫方法； . 標簽與相關商品的正確對應； . 價格標簽貼商品右上角； . 所有破損 ,褪色或彎折的價簽必須及時更換； . 變價作業(yè)； 4. 商品審查 : . 符合產(chǎn)品質(zhì)量法 (質(zhì)檢 )； . 保持期檢查； . 現(xiàn)貨的準確性； . 異常銷售； 5. 損耗控制 : 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 15 . 微笑服務原則； . 不要將商品亂扔或壓在卡板上； . 不能銷售的商品送至報損區(qū)； 6. 嚴格執(zhí)行操作流程 (驗收、上貨、陳列、溫度、保鮮 )； 七、 半成品解凍，腌制流程 1. 解凍 . 將所需的凍品，提前二天從冷庫轉(zhuǎn)入冷藏庫自然解凍。 4. 熟食部工作流程 . 開業(yè)前 . 員工按時到崗、換工裝、帶工牌 ,到指定處開早會； . 與通宵班交接： A 加工區(qū) ： . 根據(jù)生產(chǎn)任務，按工藝進行生產(chǎn)； . 嘲熱諷 品質(zhì)鑒定合格后送到貨柜：（展示柜）； . 區(qū)域整理準備開業(yè)。準備好品嘗售用的各種用品、用具，價格標簽正確、清潔、醒目； . 檢查今日收貨情況和明日訂貨計劃； . 巡視各區(qū)域準備開為情況和人員崗位情況。 7. 準備好本部門特殊地區(qū)需要購物籃及相關銷售工具； 8. 微笑服務，盛情服務； 9. 同事之間應是合作伙伴，兄弟部門之間相互幫助完成工作。 . 與主管一直分析商品銷售報表 ,并決定下月行動計劃 ,(商品銷售報表 ) . 與主管討論單品的刪除 ,(暢銷、滯銷報表 ) . 與主管一起分析部門績效表并制訂下月行動計劃：（部門績效表）； . 配合主管完成營業(yè)員的訓練工作。 . 檢查本區(qū)域的清潔衛(wèi)生，看員工是否完成清潔。 . 檢查貨品是否補滿（排面與促銷端架）。 . 規(guī)律性檢查組長 ,營業(yè)員是否正確履行工作職責； (營業(yè)員職責 ,組長 職責 ) . 準備盤點工作 (盤點程序 ) . 分析店里的促銷工作； 二、 組長工作職責與流程 1. 每日工作 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 9 . 開店前： . 同時參與員工的工作。 . 檢查本區(qū)域的各種設備是否完全關閉 . 6. 每周工作 : . 與組長一起檢查市場調(diào)查報告。 . 檢查組長是否依程序控制好、驗收單、退貨單和商品入庫等情況 。 . 檢查員工是否對缺貨商品進行訂貨。 . 依據(jù)績效表的結(jié)果制定有效的行動方案。 . 對銷售后顧客要求近距離送貨的 ,應用平板車將商品送到顧客指定位置 . . 因質(zhì)量問題而退回的商品 ,部門人員要立即對同類商品進行檢查 ,發(fā)現(xiàn)問題要立即將商品撒下做出處理 . . 商品打價格時 ,要按照商品的驗收單 ,調(diào)價單 ,商品調(diào)撥單上規(guī)定的商東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 6 品價格正確調(diào)整價格和打印價格牌。 . 商品調(diào)撥： . 部門之間調(diào)撥時 ,調(diào)出部門必須根據(jù)調(diào)撥單核對商品的品名 .數(shù)量后送至調(diào)入部門 .并將實際調(diào)撥數(shù)量核實 ,正確填寫調(diào)撥單，并同時簽名； . 行政調(diào)撥時，必須審核“調(diào)撥單”是否有財務部，負責人的簽名，手續(xù)齊全后按單發(fā)貨，并在“調(diào)撥單”上簽名，同時留下調(diào)撥單部門聯(lián)； . 分店間調(diào)撥時：調(diào)出部門人員按調(diào)撥單要求將商品與收貨人交接，并填寫實際調(diào)出數(shù)量，并簽字。 . 檢查商品是否豐滿，庫存量不足的因及時補貨。 2. 任職資格： . 18— 25 歲，初中以上學歷。 2. 任職資格 : . 22— 30 歲高中以上學歷。 . 購物高峰期，了解顧客的需求，核查是否 有足夠的庫存。 . 檢查商品展示、陳列和標價簽使用。 . 檢查商品單品數(shù)量庫存是否過大。 . 熟悉店內(nèi)電腦三級的運作流程及有關規(guī)定。并安排盤點后的賬、物核對工作。東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 1 +第一章 生鮮部人員結(jié)構(gòu)圖 生鮮部門結(jié)構(gòu)圖 總部 分店 生鮮經(jīng)理 /主管 蔬菜領班 水果 領班 快餐領班 鮮肉領班 水產(chǎn)領班 涼 菜領班 面點領班 烤炸領班 熟食組長 生鮮組長 營 業(yè) 員 師 傅 面包領班 豆制品領 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 營 業(yè) 員 師 傅 師 傅 師 傅 師 傅 師 傅 師 傅 總部營運部 分店 生鮮部 /熟食部 蔬果部 鮮肉部 熟食部 面包部 水產(chǎn)部 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運部 2 第二章 崗位職責、任職資格、工作要求 一、 經(jīng)理 /主管 1. 崗位職責 . 對店長負責 .對部門人員、設備、店內(nèi)庫進價管理。 . 監(jiān)督、檢查本部門單據(jù)保管情況。 . 熟悉電腦操作。 . 檢查上貨情況，要求新商品及時上貨架銷售。 . 對促銷活動的要檢查商品海報是否到位及促銷價和海報內(nèi)容是否一致。 . 檢查各部門的交接情況，各種登記本的商品記錄情況。有 2 年以上大中型商場生鮮區(qū)工作經(jīng)驗； . 熟悉本部門商品的分類及存放要求； . 熟悉本部門的各種流程； . 掌握商品堆頭及貨架商品擺放、展示要求； . 熟悉本部門商品驗收標準及收貨區(qū)工作流程。有一定的商場本區(qū)域經(jīng)驗； . 熟悉本部門商品產(chǎn)地、價格、陳列位置和展示要求； . 對商品的驗收、商品調(diào)撥、商品退換貨、商品報損等有所了解； . 有一定商品現(xiàn)場管理操作經(jīng)驗； . 能獨立完成本崗位工作。