【正文】 《商品收貨單》一聯(lián)到錄入組錄入商品數(shù)量 《商品收貨單》一聯(lián)收貨部保存 確認(rèn)錄入數(shù)據(jù)正確，審核驗(yàn)收單 錄入數(shù)據(jù)有誤，進(jìn)行修改價(jià)格有誤查明原因經(jīng)有關(guān)人員確認(rèn)進(jìn)行相應(yīng)處理 《商品收貨單》《送貨單》《驗(yàn)收單》送店財(cái)務(wù)部審核 如緊急收貨、特價(jià)收貨，同時(shí)填寫差錯(cuò)統(tǒng)計(jì)表 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營(yíng)運(yùn)部 29 十、 商品進(jìn)價(jià)調(diào)整程序 說(shuō)明： (1)程序中的金額是指每個(gè)月每個(gè)部門的負(fù)毛利匯總； ( 2 )有負(fù)毛利商品不允許內(nèi)部員工及家屬購(gòu)買。 A． 加工區(qū)： ? 工作時(shí)嚴(yán)格遵守生產(chǎn)流程； ? 檢查成品是 否充足。 . 分割藝術(shù) —— 采用什么分割方法使單位重量?jī)?nèi)的商品利潤(rùn)最大。 另對(duì)節(jié)假日有特殊意義的單品種，訂貨按特定節(jié)假日定貨，比平時(shí)訂貨量增加五、六倍。 C 為適。 肉類生鮮品在陳列柜的陳列方式，常為了促進(jìn)顧客印象與方便選購(gòu)，大抵按類分區(qū)陳列，例如：排骨 /肉片 /碎肉、絞肉 /熏肉 /加工肉食品 /里脊肉 /漢堡肉 /家禽肉，也可按家禽、牛肉、羊肉、豬肉、加工肉食品等類分開(kāi)陳列。 . 加工房 . 根據(jù)加工需要調(diào)貨； . 檢查配菜原料，打掃衛(wèi)生； . 開(kāi)始加工 . 售貨區(qū) . 補(bǔ)充貨品； . 處理蔬果外觀，打掃 衛(wèi)生擺上架； . 檢查貨簽對(duì)號(hào)，有無(wú)變價(jià)，電子秤。 8. 蔬果部工作步驟： . 營(yíng)業(yè)前 . 上班打卡、換工裝、戴工牌 。 3. 基本的水果項(xiàng)目陳列包括： 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營(yíng)運(yùn)部 19 . 橘子、香蕉、蘋果、葡萄、檸檬、西瓜等。 . 清潔陳列魚(yú)缸，做好儲(chǔ)冰工作。 . 完成各項(xiàng)交接班工作，方可準(zhǔn)時(shí)下班 ，如沒(méi)有完成，加班至完成，由組長(zhǎng)檢查后下班，如不完成者下班，按公司規(guī)定處罰。 八、 生鮮、海產(chǎn)品進(jìn)、銷、存作業(yè)流程 在所有生鮮類品中，耗損程最高者是生鮮海產(chǎn)品類，其耗損率高達(dá)成協(xié) 85%以上 。雞塊須裹二次炸粉，并及時(shí)篩粉； . 濾油和開(kāi)店搞衛(wèi)生，須切斷機(jī)器設(shè)備電源，并掛銷定貼封標(biāo)簽； . 因所炸產(chǎn)品不同，故炸的時(shí)間也不同，具體標(biāo)準(zhǔn)如下： 品名 炸雞 炸雞腿 炸雞翅 炸雞中亦 炸半雞 溫度 165176。 . 根據(jù)銷售情況，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)量，并檢查原料備貨情況，如不夠應(yīng)及時(shí)備貨。 2. 成品腌制 . 食品盒放在 水池的架上，按配制比例配標(biāo)準(zhǔn)的濃度，來(lái)腌制半成品腌泡汁與水按107 毫升對(duì) 3 加倫水的比例調(diào)成溶液，溶液要完全浸沒(méi)半成品，以保證每件成品都入味。 C 庫(kù)房區(qū)： . 收貨； . 檢查溫度并做好記錄； 。 . 注意對(duì)顧客拿后又不買的商品及時(shí)放回到商品的售貨區(qū)，以保證商品的新鮮程度 ； . 利用先進(jìn)先出銷售原則，按先后生產(chǎn)次序?qū)⑿迈r貨品合理擺放，以控制商品損耗； . 根據(jù)樓面銷售情況，靈活的掌握和安排好生產(chǎn)、制作的品種，合理的生產(chǎn)計(jì)劃。 11. 員工需要離崗時(shí)應(yīng)經(jīng)組長(zhǎng)或主管的同意確定時(shí)間方可離開(kāi)崗位。 . 訂貨之后檢查部門目標(biāo)與營(yíng)業(yè)額可否達(dá)到預(yù)估 。 . 能正確面對(duì)所有的安全。 . 檢查價(jià)格是否正確。 . 當(dāng)有員工休假時(shí)，人手是否足夠。 . 做出促銷計(jì)劃、并按時(shí)變換促銷手段 ,(附 :促銷計(jì)劃表 )； . 員工的每周訓(xùn)練計(jì)劃 。 . 確保驗(yàn)收單 ,退貨單都已做好相關(guān)的登記 。 . 檢查并簽屬前日的收貨記錄 —— 查看訂貨 /驗(yàn)收單是否有問(wèn)題。 . 控制好本部門的費(fèi)用支出。 . 凡是有新商品入庫(kù)，應(yīng)在一小時(shí)內(nèi)將商品打上價(jià)格標(biāo)簽和上貨架銷售。 . 調(diào)價(jià)、報(bào)損、銷售： . 對(duì)需要報(bào)損、調(diào)價(jià)處理的商品，組長(zhǎng)或指定人員必須 清點(diǎn)商品數(shù)量。首先對(duì)顧客表示歉意并向其推薦其他代替商品。 3. 工作要求： . 營(yíng)業(yè)前： . 準(zhǔn)時(shí)上班、參加晨會(huì)。 3. 工作要求 : . 營(yíng)業(yè)前： . 參加早會(huì) . 檢查商品的上貨情況，工作區(qū)的衛(wèi)生，人員出勤情況。 . 了解堆頭的銷售情況，掌握促銷的效果。 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營(yíng)運(yùn)部 3 . 跟蹤各單據(jù)是否按公司規(guī)定填好。 . 營(yíng)業(yè)中： . 到服務(wù)臺(tái)了解商品退換貨及顧客投訴等情況 .對(duì)退回的商品應(yīng)從以下方面進(jìn)行檢查。 . 掌握商品堆頭及貨架商品擺放、陳列 要求。 . 負(fù)責(zé)接待批量購(gòu)物的顧客。 . 與采購(gòu)部對(duì)接。 . 實(shí)施盤點(diǎn)工作。 . 熟悉本部門商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及生鮮區(qū)的運(yùn)作流程。 . 檢查商品陳列是否豐滿。 . 負(fù)責(zé)對(duì)本部門投訴的受理、跟蹤、處理、反饋和記錄。 . 巡視賣場(chǎng)，并從中發(fā)現(xiàn)管理中的問(wèn)題進(jìn)行交流和解決。 二、 組長(zhǎng) : 1. 崗位職責(zé)： . 負(fù)責(zé)商品的補(bǔ)貨（審核電腦補(bǔ)貨單、填寫補(bǔ)貨單）； . 負(fù)責(zé)商品調(diào)價(jià)、報(bào)損、調(diào)撥、退換貨的具體工作； . 執(zhí)行每天的促銷計(jì)劃、核查促銷的實(shí)施及價(jià)格標(biāo)簽和海報(bào)的到位情況； . 對(duì)部門商品調(diào)價(jià)的跟蹤核對(duì)，檢查促 銷商品的實(shí)施時(shí)限； . 按人員管理規(guī)定對(duì)員工和促銷人員進(jìn)行管理； . 負(fù)責(zé)商品陳列展示； . 負(fù)責(zé)安排人員對(duì)市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)商品質(zhì)量進(jìn)行抽查； . 負(fù)責(zé)單據(jù)的審核、傳遞； . 負(fù)責(zé)缺崗時(shí)的補(bǔ)位工作； . 抽查交接班情況向主管 /經(jīng)理反饋。 三、 營(yíng)業(yè)員： 1. 崗位職責(zé)： . 執(zhí)行當(dāng)天的促銷計(jì)劃，檢查價(jià)格 和促銷海報(bào)的到位情況； . 負(fù)責(zé)本部門區(qū)域的商品陳列和展示； . 將到貨商品整理上架，按商品的陳列要求陳列、整理排面； . 對(duì)堆頭商品進(jìn)行補(bǔ)貨和銷售情況的跟蹤； . 負(fù)責(zé)本部門區(qū)域的衛(wèi)生清潔； . 負(fù)責(zé)辦理退貨和進(jìn)貨商品驗(yàn)收手續(xù)。由其換回相同的商品并按要 求進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)已發(fā)貨商品在電腦小票后面注明商品已送貨“并簽名； . 隨時(shí)整理排面、補(bǔ)貨，確保商品的整齊，貨源的豐滿； . 每周統(tǒng)計(jì)本工作崗位的商品銷售情況，填寫“暢、滯銷商品統(tǒng)計(jì)表”。 . 需和供應(yīng)商辦理商品退換貨的，由部門人員填寫“退換貨申請(qǐng)單”，交主管 /經(jīng)理審批后傳采購(gòu)員，采購(gòu)員接到“退貨申請(qǐng)通知單”時(shí)將需退換 的商品歸類，確定后將退換貨通知傳回，接退換通知后將需退換的商品運(yùn)至收貨部門，在防損員的監(jiān)標(biāo)下按之退換程序退換商品。 2. 人力資源： . 確定本部門的人員編制，保證合理的人員和效率； . 讓每個(gè)員工和組長(zhǎng)清楚他們的工作職責(zé)； . 漸進(jìn)員工的各種訓(xùn)練和培訓(xùn)； . 隨時(shí)協(xié)助員工以確保工作的有效率進(jìn) 行； . 傳達(dá)公司的各項(xiàng)信息； . 對(duì)部門員工進(jìn)行考核、評(píng)估； 3. 商品： . 遵守商品組織表； . 依商品大、中、小類陳列； . 依銷售量確定商品陳列面積； . 依銷售量維持庫(kù)存； . 保證商品不缺貨； . 隨時(shí)掌握競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格，并迅速做出反應(yīng)； 4. 財(cái)務(wù)： . 達(dá)成預(yù)算。 . 參加管理層會(huì)議，提出問(wèn)題和解決方案。 . 促銷： . 建立新的陳列方式； . 有任何疑問(wèn)，與上一級(jí)管理人員討論； . 安排好交接班時(shí)間工作表； . 在員工下班前，巡視賣場(chǎng)及倉(cāng)庫(kù)； . 檢查本區(qū)域貨架商品是否豐滿，有無(wú)缺貨情況，如有問(wèn)題及時(shí)解決； . 擬定好下午班員工的工作計(jì)劃（注意交接班時(shí)間）； . 對(duì)員工進(jìn)行合理的訓(xùn)練培訓(xùn)； 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營(yíng)運(yùn)部 8 . 掌握各部門各種流程（退貨、收貨、調(diào)撥、報(bào)損）； . 營(yíng)業(yè)員下班之前 : . 分配晚班員工工作 ,并檢查是否有工作效率 。 . 百分之百跟蹤促銷商品的銷售情況和商品陳列情況 。 . 訂貨之后檢查部門目標(biāo)與營(yíng)業(yè)額是否達(dá)到預(yù)估 。 . 開(kāi)店前 15 分鐘 . 檢查走道是否通暢清潔。 . 訓(xùn)練員工。 . 百分之百跟蹤本部門的促銷商品 。 三、 員工的工作職責(zé)： 1. 打卡上班 ,更換工服 ,佩戴工牌； 2. 準(zhǔn)時(shí)到公司 (部門 )每日例會(huì) —— 信息分享和工作 安排； 3. 員工上班時(shí)間嚴(yán)格按照排班表上下班，不能自行更改和換班；（如遇特殊情況需經(jīng)部門主管同意） 4. 員工一切私人物品不得帶入賣場(chǎng)工作區(qū)； 5. 員工的工作崗位是固定的（不能擅自離崗，聚眾閑談），但隨時(shí)要服從部門主管 /組長(zhǎng)的調(diào)配； 6. 區(qū)域整理： . 清潔自己負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生； . 檢查價(jià)格標(biāo)簽是否齊全準(zhǔn)確； . 整理貨架商品，檢查貨架是否安全； . 商品的陳列是否按陳列標(biāo)準(zhǔn)陳列，現(xiàn)是否達(dá)到陳列標(biāo)準(zhǔn)要求。 . 安全生產(chǎn)，安全操作； . 做班次生產(chǎn)記錄，每班次接班時(shí)做好收工檢查工作； . 售貨員工按時(shí)到店、打卡、換整潔工裝進(jìn)入樓面，到指定地點(diǎn)開(kāi)早會(huì)； . 早會(huì)后，進(jìn)行區(qū)域衛(wèi)生整理工作； . 陳列貨品： . 商品陳列保證新鮮、飽滿； . 商品與價(jià)格標(biāo)簽相符，保證 PLU（商品編碼）正確，清潔； . 每日促銷品種放在最醒目位置。 . 整理生產(chǎn)，銷售記錄； . 晚會(huì)：總結(jié)當(dāng)日工作，分享信息； . 脫工裝、摘工牌、打卡、離店。 5. 主通道：堆頭商品陳列原則 . 適應(yīng)主通道銷售的商品選擇（整齊、平穩(wěn)、豐滿）； . 主通道的商品選擇有較大吸引顧客能暢銷高峰的主打產(chǎn)品； . 單品的 (二種以下的單品陳列原則 )； . 的標(biāo)準(zhǔn)化及設(shè)置的方向性； . ： 。 C。 4. 炸崗流程 . 早班人員上崗后，首先將炸粉倒入操作臺(tái)的器具內(nèi)，按比例調(diào)制 好面湖汁調(diào)味溶液，并打開(kāi)炸爐，爐溫調(diào)到 165176。 C 時(shí)間 13 分鐘 13 分鐘 8 分鐘 8 分鐘 10 分鐘 . 班前檢查相應(yīng)區(qū)域衛(wèi)生是否標(biāo)準(zhǔn)到位，確認(rèn)后填好相應(yīng)表格。 1. 上午班： . 準(zhǔn)時(shí)穿好工衣到達(dá)賣場(chǎng)； 鮮 魚(yú) 活 魚(yú) 冷凍魚(yú) 加工魚(yú)貨 蝦、蟹類 其它海鮮類類 收 貨 部 驗(yàn) 收 / 品 檢 部 質(zhì) 檢 冰冷鹽水處理 水養(yǎng)槽 處理 冷凍柜 冰冷鹽水處理 冷藏柜 切片、塊 生魚(yú)片處理 切片、塊 生魚(yú)片處理 切片、塊 生魚(yú)片處理 加工 處理做法 冷凍、冷藏 冷藏柜 冷藏柜 包裝 陳列銷售 包 裝 陳列銷售 包 裝 陳列銷售 包 裝 陳列銷售 包 裝 陳列銷售 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊(cè)》 制作：總部營(yíng)運(yùn)部 18 . 立即拿好儲(chǔ)存好的冰鋪上臺(tái)面； . 擺好冰臺(tái)，檢驗(yàn)所有冰鮮魚(yú)，丸類的品質(zhì)，確保質(zhì)量好的出 臺(tái)，擺放要豐滿、美觀 、整齊，用青菜、瓜果裝飾美化冰臺(tái)； . 冰鮮類重新包裝好，配上姜、蔥擺至專柜出售，保證專柜貨量； . 做好收貨前的準(zhǔn)備工作，調(diào)好養(yǎng)蝦水，退貨商品放好，先退 后進(jìn)，收貨按質(zhì)按量收貨，合理扣水份并監(jiān)督稱量； . 盡量將儲(chǔ)備魚(yú)缸的魚(yú)全部撈出陳列魚(yú)缸內(nèi)，按類別分類，貝類，蟹類換水； . 檢查干貨質(zhì)量，有質(zhì)量問(wèn)題的及時(shí)清理出來(lái)，補(bǔ)充干貨，擺放整齊。 . 做好常規(guī)補(bǔ)貨。消費(fèi)者前往超市購(gòu)物的主要內(nèi)容品目中，購(gòu)買生鮮蔬菜、水果類占 12%，而且新鮮果菜是絕大多數(shù)家庭主婦食品預(yù)算中的一個(gè)重要項(xiàng)目，幾乎 70%以上均是出自計(jì)劃性購(gòu)買。 7. 蔬果包裝： . 慎選包裝材料 保鮮膜種類很多，其他的包裝材料更多，但僅有少數(shù)可以不必打包、有孔包裝材料就能利于蔬果呼吸的。 9. 果蔬部工作流程