【正文】 . 開業(yè)前 . 到崗、打卡、整理儀表，在指定地點(diǎn)開例行早會。 . 與通宵班交接 . 加工清洗，上架； . 加工房整理，繼續(xù)生產(chǎn)； . 清潔設(shè)備； . 準(zhǔn)備次日 全面開張； . 整理區(qū)域； . 與早班交接。 C左右； . 陳列柜（冷藏柜）的溫度，應(yīng)維持在攝零下 3176。 . 周末可要據(jù)上周末的訂貨量和本周的銷售情況訂貨。 . 質(zhì)量：須按供須雙方合同標(biāo)準(zhǔn)收貨， (如豬肉須是二級肉，無注水、無毛、有防疫部門控制肥肉的厚度）。 A、 每日早會會議內(nèi)容： ? 總結(jié)前一天的工作； ? 布置當(dāng)天工作； ? 聽取員工的意見和建議。 商品數(shù)量大于訂貨數(shù)量重新下訂單。 . 閉店后 (1)． 根據(jù)計劃制作第二天所需品種； (2)． 與通宵交接； ? 填寫交接記錄； ? 檢查上一班工作； ? 交接工作。 . 成本：出品率一般在 92%，毛利在 11—— 12%之間。 . 時間：供應(yīng)商須在指定時內(nèi)送貨，以免影響出貨時間和銷售。 屠 體 加工肉品 調(diào)裝肉品 冷凍品 收貨人部驗(yàn)收 /品檢人員質(zhì)檢 保鮮處理 商品化處理 分級包裝 冷 藏 標(biāo) 價 陳列銷售 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 24 . 存量管制 除了溫度管理，以降低耗損外，肉品的保鮮度有其一定，因此存量管制愈覺重要，存貨量若過多，則浪費(fèi)成本，存貨太少，又不敷販賣，因此應(yīng)使用各種存量控制方法。 C至零下 5176。 . 閉店前 . 加工房 . 清潔設(shè)備，收管刀具； . 檢查水、電； . 銷售區(qū) . 銷售日記，補(bǔ)貨； . 清潔衛(wèi)生； . 收工檢視。 沖 洗 分 類 分 級 修 剪 包 裝 商品化 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 20 . 加工房： . 質(zhì)量檢驗(yàn)，收貨 . 準(zhǔn)備原料、加工配菜和肉類半成品 . 打掃清潔衛(wèi)生，區(qū)域整潔 . 售貨區(qū)： . 補(bǔ)充貨品，豐滿貨架 . 打掃貨架衛(wèi)生，處理前一天的貨品或調(diào)撥餐廳 . 檢查電子秤 . 檢查商品、價簽對位情況 . 庫房 . 檢查庫房（冷凍庫、冷藏庫）溫度 . 檢查貨品損壞情況 . 整理庫房，商品分門別類、整齊有序的存放，打掃衛(wèi)生。由于蔬果類是一種充滿著生鮮的有機(jī)體，從產(chǎn)生采摘其間經(jīng)過運(yùn)銷的過程；由于無法攝取水份、養(yǎng)分，會將濕氣不斷地排出體外，因此，極容易腐爛。 . 員工必須聽從領(lǐng)班安排，如有不從將受到口頭警告書一份。 . 協(xié)助早班分割應(yīng)分割的死魚，陳列魚缸補(bǔ)貨。 C 以下。 C 165176。 品名 溫度 時間 烤雞 168 40—— 45 分鐘 烤鴨 175 80—— 90 分鐘 烤雞下腿 168 40—— 45 分鐘 烤雞中翅 155 30 分鐘 烤雞翅 155 30—— 35 分鐘 烤排骨叉燒 165 60 分鐘 . 洗設(shè)備時必須掛貼封表，斷電源，將烤爐的轉(zhuǎn)軸環(huán)盤拆下來， 并把托盤內(nèi)的 油倒入規(guī)定的桶內(nèi)，清洗干凈設(shè)備。C ）的指定區(qū)域保鮮。（干凈、整齊） 2. 商品陳列： . 分類清晰； . 價位從高至低順序排列； . 高價位的商品應(yīng)放在主通道附近； . 保質(zhì)期短的商品，應(yīng)放在明顯的貨架做特殊陳列； . 商品的顏色的對比的重要性； . 縱自原則； . 先進(jìn)先出原則； . 貨架的商品數(shù)量要求； . 以商品的分類、分開陳列； 3. 貨架調(diào)整： . 貨架間距：遵循合并的 原則 . 適應(yīng)商品特性做不同貨架的陳列 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 14 . 展示架保持干凈、整潔、豐滿 . 商品保持新鮮，用正確的保養(yǎng)方法進(jìn)行合理保養(yǎng)。對切割機(jī)出現(xiàn)的碎料要保管好，合理利用； . 中午吃飯倒班用餐，應(yīng)與當(dāng)班人員交接，與主管打 招呼后，方可離開； . 檢查商品價格，注意變價情況，對電腦已變價的商品要進(jìn)行貨架標(biāo)簽的檢查，確保正確； . 接收貨物嚴(yán)格檢查貨品質(zhì)量，驗(yàn)收做到準(zhǔn)確無誤； . 庫房按公司規(guī)定及 ” 先進(jìn)先出 ” 原則管理，做好貨品合理存放、清潔有秩序，便于盤點(diǎn)； . 每日認(rèn)真，真實(shí)填寫商品損耗單據(jù)，并做記錄； . 做好退換貨品的索賠工作，及時跟進(jìn)； . 巡視，發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)場指導(dǎo)，及時跟進(jìn)，做記錄。 （職業(yè)道德） 15. 增強(qiáng)自信心，做一名優(yōu)秀員工。 . 準(zhǔn)備大盤點(diǎn)的工作 。 . 員工下班之前 : . 確認(rèn)入庫單與出庫單都已登錄； . 確定入庫單與出庫單是否妥善保管； . 檢查加工間倉庫的清潔整齊，與營業(yè)員計劃明天的工作。 . 下午： . 檢查貨架是否補(bǔ)滿。 . 檢查員工制服是否干凈，服務(wù)質(zhì)量是否符合公司的要求。 . 經(jīng)市場調(diào)查后 ,商品價格高的和 供應(yīng)商洽談要求降低進(jìn)價與售價 。 . 與組長 計劃好相關(guān)的工作 。 . 與采購部溝通，確認(rèn)商品訂貨問題保正無商品缺貨。 . 上午： . 與顧客打招呼。 . 參加晚會，結(jié)束營業(yè)。 . 接收貨部驗(yàn)貨通知時，組長或指定人員必須到收貨區(qū)按驗(yàn)收流程驗(yàn)收商品，簽字并帶回驗(yàn)收單部門聯(lián)。要求自提的應(yīng)到服務(wù)臺辦理自提手續(xù)并注明“自提”，貨到后通知其前來提貨。 . 和收貨部人員一起，根據(jù)供應(yīng)商的送貨單和司本公的訂貨單對商品進(jìn)行驗(yàn)收，合格后簽字，并留下部門聯(lián)，將商品拉回賣場進(jìn)行整理，商品陳列。 . 營業(yè)中 : . 檢查商品的陳列是否符合要求 ,價格是否正確； 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 4 . 檢查商品到貨情況； . 解決當(dāng)班期間出現(xiàn)的問題 .屬權(quán)限范圍內(nèi)的應(yīng)及時給予答復(fù) .權(quán)限之外的向主管 /經(jīng)理匯報； . 組織員工對市場進(jìn)行調(diào)查，反饋給主管 /經(jīng)理； . 統(tǒng)計申請、滯銷商品統(tǒng)計表，并報主管 /經(jīng)理； . 負(fù)責(zé)對進(jìn)退換商品的簽收工作； . 安排員工進(jìn)行商品驗(yàn)收，退換貨、報損、調(diào)撥工作，整理倉庫商品。 . 檢查各部門的交接本的情況。應(yīng)及時了解原因并采取措施。 . 屬于質(zhì)量問題的要抽相同商品 1— 3件，證實(shí)后立即將其它商品撒下臺面，及時和供應(yīng)商連續(xù)辦理退貨手續(xù)。檢查員工出勤，著裝情況。 2. 任職資格 . 25— 35 歲。 . 安排本部門人員進(jìn)行市場調(diào)查，對商品質(zhì)量進(jìn)行抽查。 . 對商品調(diào)價、報損、調(diào)撥、退換的執(zhí)行情 況進(jìn)行跟蹤。 . 檢查部門、店內(nèi)倉庫商品進(jìn)出及庫存情況。 3. 工作要求 . 營業(yè)前： . 召開晨會，布置當(dāng)天的工作。保質(zhì)期及產(chǎn)地與標(biāo)價簽是否相符。 . 對銷售數(shù)量下降或滯銷的商品。了解促銷商品的銷售情況，做好第二天的銷售報告。 . 參加員工的工作。 . 檢查商品 價格是否正確。由主管與采購部聯(lián)系約定送貨時間； . 顧客付款后應(yīng)留下顧客的聯(lián)系地址。接到電腦部報損、調(diào)價通知單后，于執(zhí)行時間的前一營業(yè)日結(jié)束后將需調(diào)價的商品重新打上價格上貨架并及 時換價格簽，需報損的商品與相關(guān)部門共同監(jiān)毀。及時到倉庫將 商品出庫，保證本區(qū)域商品豐滿。 . 開店前 15 分鐘準(zhǔn)時檢查部門內(nèi)部以下列事項： . 貨架與端架、陳列柜是否補(bǔ)滿商品； . 走道是否清潔，必要時通知清潔公司（清潔工）清潔衛(wèi)生； . 展示架、陳列柜是否清潔并有價格牌； . 每一貨架與小分類是否有足夠的促銷商品； . 檢查缺貨商品情況并及時要求員工重新訂貨； . 有促銷項目 DM時，檢查商品的存貨量是否足夠；看 POP 價格是否和促銷價格相同； . 確定本區(qū)域無缺貨和價格正確。 . 主通道是否維持暢通清潔。 . 檢查倉庫 :是否整齊、清潔 。 . 檢查本區(qū)域的訂貨量與銷售量是否合理 。（促銷計劃 TG） . 隨時幫助員工的工作。 . 上午： . 與你的員工安排早上的工作； . 檢查收貨區(qū)是否已無任何商品； . 協(xié)助主管制定店內(nèi)促銷計劃； . 規(guī)律性檢查營業(yè)員的工作職責(zé)的履行； . 分析你的工作職責(zé)，有什么工作須與主管討論。 . 檢查是否缺貨并告知營業(yè)員重新訂貨。 . 分析你的工作職責(zé) ,有什么工作須與主管討論 (組長職責(zé) )。 13. 做好下一班的交接班記錄本； 14. 未經(jīng)公司允許，嚴(yán)禁和其他公司或個人泄露本公司的商業(yè)秘密。對庫存商品注意保質(zhì)、保鮮期、依其順序出庫使用。 . 閉店后 A 加工區(qū)： . 根據(jù)當(dāng)天銷量預(yù)測第二天產(chǎn)量并進(jìn)行原料預(yù)處理； . 區(qū)域整理； . 生產(chǎn)記錄； B 銷售區(qū)： . 供應(yīng)商食品處理； . 剩貨處理并做好記錄； . 區(qū)域管理； C 庫房區(qū)： . 庫房 是否清潔，貨品擺放是否合理； . 有無交叉污染現(xiàn)象； . 溫度檢查并記錄； ； 五、 商品管理、商品驅(qū)動原則： 1. 商品陳列的基本要求： . 條碼：商品采用及位數(shù)的 CPU 碼； . 自產(chǎn)條碼的正確粘貼位置（右上角）； . 正確的商品銷售包裝和銷售數(shù)量。C — 4176。 . 按以下烤制標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整溫度，時間按鈕開關(guān)烤制。 C 165176。 九、 魚科工作流程 鮮活魚處理作業(yè)的好壞與鮮度的維持息息相關(guān)，其最佳的保鮮處理，即是提供一處有如海洋生態(tài)一般的水域環(huán)境，通常海水含鹽量約為 ‰，因此鹽度應(yīng)控制在此標(biāo)準(zhǔn)，而溫度應(yīng)控制在 2176。 . 冰臺加冰，重擺臺面，補(bǔ)足貨。 . 營業(yè)結(jié)束后要完成殺魚臺清潔工作，冰臺徹底清潔干凈，外面用抹布抹干凈，地板清潔好，干貨排整齊，檢查魚缸燈是否關(guān)燈， 關(guān)閉所有應(yīng)關(guān)電源，做好交班記錄。另還有一些水果如雪梨、油桃等僅限于少數(shù)消費(fèi)者喜好，但這些冷門水果卻可把生鮮水果的陳列陪襯得多姿多彩，新奇動力，增強(qiáng)吸引力，增加蔬果銷量。 . 各區(qū)域做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。 . 銷售中 . 加工房 . 估量加工； . 加工完畢，支援銷售高峰期； . 隨時注意區(qū)域衛(wèi)生； . 銷售區(qū) . 隨時補(bǔ)貨，整理貨柜； . 熱情服務(wù)，注意顧 客反應(yīng)； . 跟進(jìn)促銷，損耗、索賠及時記錄； . 庫房 . 跟進(jìn)過期或即將過期貨品； . 跟進(jìn)庫存情況； . 核實(shí)單據(jù)下午送票據(jù)辦； . 與下午班交接 . 加工房 . 跟進(jìn)交接班，完成或加工情況； . 繼續(xù)適量加工； . 注意控制損耗，區(qū)域衛(wèi)生 . 銷售區(qū) . 銷售； . 注意貨架，冷柜環(huán)境； . 庫房 東莞市大新商貿(mào)有限公司 《生鮮管理手冊》 制作：總部營運(yùn)部 22 . 隨時收貨，記錄。 . 冷藏庫的溫度最好控制在攝氏零下 1176。 C冷凍的肉品，不宜用保鮮膜包裝。 . 收貨 . 按訂單數(shù)量收貨，過程中須有師傅參予。 . 是否有時間段內(nèi)完成分割，以保證和滿足顧客購物方便，節(jié)假日 較多貨時，也可分割 半邊就包裝再分割，以提高出貨率。 . 與晚班交接班： ? 填寫交接班記錄； ? 檢視上一班工作； ? 交接工作； . 晚班遵循早班工作流程。 不涉及超市內(nèi)聯(lián)營專柜的部門間調(diào)撥 調(diào)入部門填寫商品調(diào)撥申請單一式兩聯(lián)經(jīng)部門主管或其授權(quán)人審核 申請人持批準(zhǔn)后的商品調(diào)撥單到相關(guān)部門調(diào)撥商品 調(diào)出部門主管或其授權(quán)人在單據(jù)上簽字并調(diào)撥商品 經(jīng)理檢查審核 一聯(lián)調(diào)撥單部門留檔 調(diào)撥一聯(lián)傳輸財務(wù)部 財務(wù)部視調(diào)出