【正文】 紀(jì)律 D)勞動終止條件 E)勞動報(bào)酬39．員工的工作積極性體現(xiàn)在多種層面上，這些層面是 A)熱情肯干 B)責(zé)任性 C)主動性 D)創(chuàng)造性 E)以上都不是40．自我認(rèn)識中的自我評估的內(nèi)容有 A)生理自我 B)心理自我 C)社會自我 D)理性自我 E)家長自我三、簡答題(每小題5分，共計(jì)30分) 第Ⅱ卷 (共60分)41．簡述人力資源管理專業(yè)人員(職能人員)與業(yè)務(wù)主管人員(直線人員)在“招聘與甄選”這一環(huán)節(jié)上工作內(nèi)容的區(qū)別。 45．簡述培訓(xùn)中的認(rèn)識誤區(qū)。五、案例分析題(14分)趙先生是某家酒店的行政主管，本來做得還不錯(cuò)，最近，因?yàn)樾聛砹艘晃桓笔?，并且從一開始就凱覦他的位置，感到了壓力的他開始考慮充電，以圖保持競爭地位。下列敘述中與“組織目標(biāo)方法”基本特征相吻合的選項(xiàng)是A)以服務(wù)對象的滿意度，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績效 B)以管理的結(jié)果，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績效C)以管理中每個(gè)過程是否符合組織預(yù)訂的目標(biāo)，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績效D)以責(zé)任、權(quán)力、利益三者是否對應(yīng)，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績效6．餐飲企業(yè)人力資源管理部門具有許多功能，其中最基本的功能是A)直線功能 B)協(xié)調(diào)功能 C)職能功能 D)領(lǐng)導(dǎo)功能7．在餐飲企業(yè)人力資源需求預(yù)測時(shí)常使用“比率分析方法”，分析時(shí)常作為其中“原因性因素”的選項(xiàng)是A)餐飲銷售額 B)服務(wù)人員的工資額 C)餐飲成本額 D)管理人員的工資額8．編制人力資源長期計(jì)劃常采用的辦法為A)遠(yuǎn)細(xì)近粗，隔年滾動 B)遠(yuǎn)近同樣，逐年滾動 C)近細(xì)遠(yuǎn)粗，隔年滾動 D)近細(xì)遠(yuǎn)粗，逐年滾動9．編寫“職務(wù)說明書”是餐飲企業(yè)人力資源管理人員的一項(xiàng)重要工作“職務(wù)說明書”的核心內(nèi)容是A)任職資格、條件情況說明 B)完成工作任務(wù)程序說明 C)工作職責(zé)、工作內(nèi)容、工作環(huán)境基本說明 D)職務(wù)晉升等變動的條件說明10．餐飲企業(yè)管理人員隊(duì)伍開發(fā)的基本目標(biāo)是A)使管理人員學(xué)會培訓(xùn)員工的方法 B)滿足企業(yè)對管理人員在工作上的要求 C)滿足管理干部好學(xué)上進(jìn)的學(xué)習(xí)要求 D)使管理人員學(xué)會自我管理11．餐飲企業(yè)向應(yīng)聘者陳述真實(shí)的工作崗位內(nèi)容，讓應(yīng)聘者充分地了解該工作崗位，這種做法被稱為A)公平競爭 B)真實(shí)職位預(yù)視 C)擇優(yōu)錄用 D)統(tǒng)籌安排12．餐飲企業(yè)在選擇招聘廣告媒體時(shí)，既要求成本低和傳播面廣，又要求招聘信息可以被保存，此時(shí)一般宜采用A)廣播媒體 B)電視媒體 C)專業(yè)雜志媒體 D)報(bào)紙媒體13．在餐飲企業(yè)招聘測試中，提前準(zhǔn)備好問題和各種可能答案的面試被稱之為A)結(jié)構(gòu)化面試 B)非結(jié)構(gòu)化面試 C)半結(jié)構(gòu)化面試 D)系列化面試14．餐飲企業(yè)“績效管理”的導(dǎo)向是 A)工作量 C)目標(biāo) B)德和能 D)工作總結(jié)15．“績效管理”系統(tǒng)的組成除了績效的衡量與績效信息反饋外，還包括 A)績效決策 B)績效標(biāo)準(zhǔn)界定 C)績效改進(jìn) D)績效程序評估16．不與勞動者的勞動量相聯(lián)系，但具有重復(fù)性與終身性特征的薪酬形式是 A)績效工資 B)基本工資C)福利 D)獎(jiǎng)金17．從餐飲企業(yè)管理角度分析，薪酬的核心職能是 A)增值職能 B)配置職能C)協(xié)調(diào)職能 D)激勵(lì)職能18．我國社會保險(xiǎn)制度中的養(yǎng)老保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)等屬于 A)自愿性福利 B)強(qiáng)制性福利 C)集體福利 D)個(gè)人福利19．契約式勞動關(guān)系的核心是 A)勞動規(guī)章 B)勞動制度 C)勞動法 D)勞動合同20．勞動者與企業(yè)簽訂和變更勞動合同必須遵循三項(xiàng)根本原則。 42．簡述餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)工資的組成。 46．試以實(shí)例說明如何進(jìn)行餐飲企業(yè)文化建設(shè)。小王向李平承認(rèn)，自己一直想晉升到李平現(xiàn)在的職位，對酒店從外面聘任很不滿意。李平查閱了小王的檔案，吃驚地發(fā)現(xiàn)小王不僅沒有處罰紀(jì)錄，而且每次評估的文字表述都是優(yōu)秀。李平認(rèn)為，從她上任以后，小王的表現(xiàn)遠(yuǎn)未達(dá)到優(yōu)秀的程度，但又不知道該怎樣評價(jià)她。共計(jì)20分)31．企業(yè)人力資源的指標(biāo)特征為 A)體質(zhì) B)智力 c)知識 D)技巧 E)技能32．餐飲企業(yè)外部候選人的供給預(yù)測包括 A)總體經(jīng)濟(jì)狀況預(yù)測 B)地方勞動力市場狀況預(yù)測 C)人口狀況預(yù)測 D)職業(yè)市場狀況預(yù)測 E)政治與政策狀況預(yù)測33．餐飲企業(yè)管理者群體成員的構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)主要包括 A)素質(zhì)構(gòu)成 B)體能構(gòu)成 C)體質(zhì)構(gòu)成 D)人格構(gòu)成 E)年齡構(gòu)成34．餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃需經(jīng)歷的步驟是 A)確定規(guī)劃政策 B)對當(dāng)前企業(yè)人力資源狀況進(jìn)行評價(jià) c)了解人力資源市場信息 D)對企業(yè)未來人力資源狀況進(jìn)行預(yù)測 E)制定滿足企業(yè)未來人力資源需要的行動方案35．人力資源培訓(xùn)的發(fā)展趨勢是 A)培訓(xùn)范圍全球化 B)培訓(xùn)內(nèi)容拓展化 c)培訓(xùn)形式多元化 D)培訓(xùn)手段智能化 E)培訓(xùn)運(yùn)作市場化36．餐飲企業(yè)管理人員素質(zhì)要求的基本內(nèi)容可歸納為 A)從業(yè)態(tài)度和職業(yè)精神 B)從事本職工作所需具備的技能、技巧 C)從事本職工作所需具備的知識 D)從事本職工作所需具備的智力 E)從事本職工作所需具備的體力37．在“績效評估系統(tǒng)”的五項(xiàng)要求中，社會性特征比較明顯的是 A)一致性 B)準(zhǔn)確性 c)可接受性 D)可靠性 E)明確性 38．改善勞動關(guān)系的途徑可包括 A)立法 B)發(fā)揮工會的作用 C)培訓(xùn)主管人員 D)提高員工的工作與生活質(zhì)量 E)員工參與民主管理39．餐飲企業(yè)人力資源管理中，激勵(lì)的重要作用體現(xiàn)在 A)有利于企業(yè)吸引人才 B)有利于企業(yè)實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo) C)有利于提高員工的工作效率 D)有利于提高員工的素質(zhì) E)有利于提高員工的業(yè)績40．影響個(gè)人職業(yè)成功的主觀因素有 A)成就傾向 B)職能相適 C)盡心盡責(zé) D)自我肯定 E)踏實(shí)創(chuàng)新三、簡答題（每小題5分，共計(jì)20分）（直線人員）在“勞動關(guān)系”這一環(huán)節(jié)上的工作內(nèi)容。四、論述題（每小題8分，共計(jì)16分）。然而，由餐飲企業(yè)花大本錢培訓(xùn)的員工。面對大量人才流失，該餐飲企業(yè)現(xiàn)在已無心培訓(xùn)員工，害怕培訓(xùn)后的員manet，企業(yè)留不住，白白為他人做嫁衣，于是取消了員工培訓(xùn)中心，員工服務(wù)水平與技能每況愈下，該餐飲企業(yè)口碑大不如前，致使人才流失更為嚴(yán)重，餐飲企業(yè)經(jīng)營陷入危機(jī)。 4簡述社會保險(xiǎn)的內(nèi)容。根據(jù)業(yè)務(wù)需求及酒店發(fā)展戰(zhàn)略需要，去年擴(kuò)建了新樓，增設(shè)了不少新的設(shè)施設(shè)備，酒店又新招收了不少新員工，并組織了系統(tǒng)的培訓(xùn)，邀請?jiān)盒＝處熐皝碜飨到y(tǒng)的課堂理論培訓(xùn)，并為新老員工放發(fā)了不少相關(guān)書籍資料。 (4)培訓(xùn)內(nèi)容與他們平時(shí)工作的關(guān)聯(lián)性不夠。(4分) (2)請簡述餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)的特點(diǎn)及原則。29．餐飲企業(yè)向市場傳遞的信息是多方面的，主要包括 、位置信息、服務(wù)信息、形象信息、各種促銷活動和社會活動信息等。33．信息論的創(chuàng)始人美國科學(xué)家 博土于1948年在其著名論文《通訊的數(shù)學(xué)理論》中，提出信息是“兩次不確定性的差異”，用于消除隨機(jī)不確定的東西，這一理論奠定了信息論的基礎(chǔ)。 40簡述餐飲企業(yè)市場形象的構(gòu)成要素。因?yàn)楸貏倏驼J(rèn)為顧客會變，品位與習(xí)慣也會變。 (2)，創(chuàng)造了9,391人次光臨，業(yè)績?yōu)?,64萬美元。信息即力量——這是藏在每一個(gè)客戶數(shù)據(jù)庫中的寶藏。28．由語義差別法調(diào)查得出的企業(yè)市場形象，可以繪制成　　　　　監(jiān)控圖，以便顯示企業(yè)形象應(yīng)朝著什么方向變化和應(yīng)該采取哪些相應(yīng)的措施。三大網(wǎng)絡(luò)分別是組織網(wǎng)絡(luò)、信息網(wǎng)絡(luò)和　　　　　　。35．各種菜肴銷售數(shù)量的組合，可以理解為各種菜肴的銷售數(shù)量在菜肴銷售總數(shù)中所占的比例，這種比例被稱為菜肴的　　　　　　結(jié)構(gòu)。 39．簡述分析競爭對手管理信息的內(nèi)容。六、案例分析題(10分) 某酒店餐廳為了了解服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量設(shè)計(jì)了如下顧客調(diào)查問卷：某酒店餐廳調(diào)查表親愛的顧客：非常感謝您光臨本餐廳。斯密3．餐飲市場需求信息主要包括三個(gè)方面的信息，下列答案中錯(cuò)誤的是 A)餐飲消費(fèi)市場容量構(gòu)成信息 B)餐飲消費(fèi)動機(jī)信息 C)餐飲消費(fèi)行為信息 D)餐飲市場營銷活動信息4．利用一些管理效果的指標(biāo)來考察企業(yè)管理信息系統(tǒng)給企業(yè)帶來的效益盼評估方法被稱為 A)規(guī)定任務(wù)比較評估法 B)有效性評估法 C)信息實(shí)際效益評估法 D)商業(yè)價(jià)值評估法5．凝結(jié)在餐飲產(chǎn)品、餐廳建筑風(fēng)格和裝修等實(shí)體中的餐飲信息而產(chǎn)生的信息源被稱為A)產(chǎn)品型餐飲信息源 B)綜合型餐飲信息源 c)特征型餐飲信息源 D)實(shí)物型餐飲信息源6．用文案調(diào)查法收集信息時(shí)，首先要做到采集信息的 A)廣泛性 B)規(guī)律性 c)層次性 D)可儲性7．在餐飲市場活動中所產(chǎn)生的各種文字和數(shù)據(jù)資料被稱為 A)靜態(tài)信息 B)原始信息 c)動態(tài)信息 D)預(yù)測信息8．餐飲企業(yè)形象信息分析方法中容易出現(xiàn)“寬容現(xiàn)象”的是 A)語義差異法 B)語用差異法 C)分類測試法 D)態(tài)度測試法9．餐飲企業(yè)的直接競爭對手是指 A)規(guī)模相似的企業(yè) B)同一地域但規(guī)模不同的企業(yè) C)有一定差異的企業(yè) D)同一地域且類似的企業(yè)10．以聚攏人氣為目的的常用定價(jià)方法是 A)隨行就市 B)低價(jià)滲透 c)高價(jià)取脂 D)形象定價(jià)11．顧客最基本的需求是 A)功能需求 B)形式需求 C)價(jià)格需求 D)外延需求12．如果重點(diǎn)是宣傳本餐館的特色菜肴，那么較為經(jīng)濟(jì)有效的傳播媒體是 A)信函 B)雜志 C)電視 D)廣播13．在普遍使用的詢問調(diào)查方式中，主要適用于調(diào)查范圍較廣、影響深遠(yuǎn)的問題的調(diào)查方法是 A)面談詢問 B)電話詢問 c)書面詢問 D)走訪詢問14．在影響餐飲消費(fèi)行為的因素中，家庭屬于 A)文化因素 B)社會因素 C)個(gè)人因素 D)心理因素15．在問卷的編排過程中，以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的 A)先難后易 B)過濾原則 c)按內(nèi)容分組 D)先基本信息，后分類信息16．在問卷中要求被調(diào)查者依據(jù)己有的事實(shí)回答問題，不必提出主觀看法，這樣的問 題類型稱為 A)知識性問題 B)觀點(diǎn)性問題 C)動機(jī)性問題 D)事實(shí)性問題17．餐飲企業(yè)選址信息分析中，土地和建筑物費(fèi)用屬于 A)地理特點(diǎn)信息 B)經(jīng)營條件和成本費(fèi)用信息 c)區(qū)域特點(diǎn)信息 D)市政規(guī)劃信息18．網(wǎng)絡(luò)革命帶來了 A)農(nóng)業(yè)革命 B)工業(yè)革命 c)信息革命 D)生態(tài)革命19．搜索引擎是 A)檢索工具 B)電子郵件 C)BBS D)聊天工20．是否改變菜單的銷售結(jié)構(gòu)，最終取決于是否可以獲得更多的 A)銷售數(shù)量 B)銷售額 C)市場占有率 D)毛利二、填空題(每小題1分，共計(jì)10分)21．事物的再現(xiàn)被稱為　　　　　　。25．反映餐飲經(jīng)營管理信息的指標(biāo)通常由三部分組成：一是指標(biāo)名稱，二是計(jì)算方法，三是　　　　　　。29．在詢問調(diào)查的詢問技巧中，用　　　　　　來確認(rèn)事實(shí)。 。 (2)著眼于今天和明天。進(jìn)人紅線的，堅(jiān)決不碰；老化的商圈，堅(jiān)決不設(shè)點(diǎn)。由于布點(diǎn)醒目，便于顧客尋找，也吸引人。松江、金山的兩個(gè)布點(diǎn)，就是經(jīng)過了這樣的曲折。22．從工作流程上看，餐飲企業(yè)信息管理的內(nèi)容主要包括：建立有效的信息采集網(wǎng)絡(luò)，形成科學(xué)的信息儲存和分析機(jī)制、實(shí)現(xiàn)信息對餐飲經(jīng)營和管理的——23．按特征分，餐飲信息可以分為定性信息與——。27．餐飲企業(yè)形象的復(fù)雜性和模糊性主要體現(xiàn)在現(xiàn)象上。三、名