【正文】 04年餐飲企業(yè)人力資源管理 (課程代碼：9006)—、單項選擇題(1分， 30分)答在試卷上不得分。1．同其它企業(yè)的管理一樣，餐飲企業(yè)管理需要依靠眾多資源，其中最重要的資源是A)人力資源 B)金融資源 C)物質(zhì)資源 D)信息資源2．餐飲企業(yè)人力資源在數(shù)量上主要由兩方面的人構(gòu)成：餐飲前臺的服務(wù)人員及餐飲后臺的A)行政人員 B)采購人員 C)生產(chǎn)人員 D)安保人員3．下列特征中，不屬于餐飲企業(yè)銷售特點的是A)餐飲銷售收人中，固定成本所占比重達一半 B)餐飲產(chǎn)品銷售量受營業(yè)空間大小制約C)餐飲產(chǎn)品銷售量受用餐時間限制 D)餐飲經(jīng)營中資金周轉(zhuǎn)較快4．下列敘述中屬于餐飲企業(yè)人力資源管理的工作任務(wù)是A)做好企業(yè)經(jīng)營計劃 B)參與生產(chǎn)原料采購管理 C)餐飲企業(yè)員工的招聘與錄用 D)企業(yè)經(jīng)營成本控制5．如從餐飲企業(yè)人力資源管理的對象看，餐飲企業(yè)人力資源管理工作具有許多特點，不屬于這些特點的有A)從業(yè)人員的受教育程度普遍較低 B)餐飲行業(yè)屬于勞動密集型行業(yè) C)從業(yè)人員年齡普遍較輕 D)工作的科學化、自動化程度較高6．企業(yè)中，管理者的級別、層次不同，其應具備的各種技能的份量是不一樣的，對初級管理者而言，要求最高的技能是A)觀念技能 B)專業(yè)技術(shù)技能 C)人際關(guān)系技能 D)智商技能7．組織機構(gòu)設(shè)計時，有利于縮小上下級距離、密切上下關(guān)系的結(jié)構(gòu)是A)狹長結(jié)構(gòu) B)圓形結(jié)構(gòu) C)橢圓結(jié)構(gòu) D)扁平結(jié)構(gòu)8．餐飲企業(yè)組織機構(gòu)設(shè)計時，需要考慮組織的復雜性、正規(guī)化與集權(quán)化三項要素，其中“集權(quán)化”在此應理解為A)組織權(quán)力的分化程度 B)組織決策時權(quán)力的集中程度 C)組織對規(guī)章等制度的依賴程度 D)組織執(zhí)行集體決議的權(quán)力程度9．下列工作步驟中，不屬于人力資源管理工作步驟的是A)人力資源規(guī)劃 B)解聘員工 C)培訓員工 D)制定企業(yè)管理模式10．餐飲企業(yè)需求預測的方法有多種，常用作人力資源需求初步預測的方法是A)趨勢分析 B)比率分析 C)散點分析 D)計算村[預測11．在招聘與錄用者的心理偏差中，招聘者因處于主導地位而產(chǎn)生的居高臨下的心理傾向，表現(xiàn)為在招聘中的隨意性、分析判斷上的主觀性以及在測評上的個人傾向性是指招聘者的A)自眩心理 B)優(yōu)勢心理 C)定勢心理 D)群體定見心理12．在人力資源的配置與使用過程中包括了幾個重要環(huán)節(jié)，其中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是A)“進” B)“用” C)“出” D)“養(yǎng)”13．有利于員工了解其工作實績，有利于企業(yè)發(fā)現(xiàn)員工的不足以及待開發(fā)潛能，為企業(yè)甄別高或低績效員工及為企業(yè)的獎懲提供依據(jù)，幫助企業(yè)進行人事決策等是指 A)員工考核 B)績效管理系統(tǒng) C) 績效管理目的 D)績效管理標準14．在績效評估系統(tǒng)的五項要求中，可接受性和明確性被稱為A)技術(shù)項目 B)彈性項目 C)社會項目 D)必備項目15．以實際的最終勞動成果來確定員工薪酬的工資制度稱為A)基本工資 B)浮動工資 C)結(jié)構(gòu)工資 D)獎金或津貼16．薪酬是能夠為企業(yè)和投資者帶來預期收益的資本形式，這主要是指薪酬的A)激勵職能 B)協(xié)調(diào)職能 C)配置職能 D)增值職能17．勞動關(guān)系的內(nèi)容是指A)員工的權(quán)利和義務(wù) B)企業(yè)的權(quán)利和義務(wù) C)主體雙方與客體一方的權(quán)利和義務(wù) D)主體雙方的權(quán)利和義務(wù)18．在建立勞動關(guān)系的原則中，平等就業(yè)原則主要是指A)勞動者享有平等就業(yè)權(quán)利 B)勞動者享有平等就業(yè)權(quán)利和機會 C)用人單位與勞動者平等選擇 D)勞動者享有平等就業(yè)機會19．改善勞動關(guān)系的途徑有立法、提高員工的工作和生活質(zhì)量、培訓主管人員、發(fā)揮工會作用以及A)增加福利 B)縮短工時 C)改善工作環(huán)境 D)員工參與民主管理20．企業(yè)對員工給企業(yè)所做出的貢獻包括其績效、付出的努力、時間、學識、技能、經(jīng)驗與創(chuàng)造等所付給的相應報酬或答謝是A)工資 B)福利 C)薪酬 D)貨幣報酬21．餐飲企業(yè)員工培訓的直接目的是A)實現(xiàn)企業(yè)目標 B)提高員工素質(zhì)、勝任工作 C)實現(xiàn)員工個人目標 D)使企業(yè)管理活動系統(tǒng)化22．在培訓需求分析的基本研究方法中“工作盤點法，是指A)組織分析法 B)人員分析法 C)任務(wù)分析法 D)以上都不是23．培訓活動中，任課教師的授課—結(jié)束即對培訓的效果進行檢查，這種層次的培訓評估是A)反應層次 B)學習層次 C)行為層次 D)效果層次24．企業(yè)在長期的生存與發(fā)展中形成的并為多數(shù)成員所接受遵循的基本信念、價值標準和行為規(guī)范屬于 A)企業(yè)文化 B)企業(yè)培訓 C)企業(yè)經(jīng)營 D)企業(yè)發(fā)展25．企業(yè)文化的核心是 A)企業(yè)價值觀 B)企業(yè)精神 C)企業(yè)倫理道德 D)企業(yè)形象26．創(chuàng)建運行機制、加強灌輸宣傳、領(lǐng)導以身作則、強化規(guī)章制度和鼓勵期望行為，這些是企業(yè)文化建設(shè)程序中管理活動的 A)調(diào)查研究 B)定格設(shè)計 C)實踐鞏固 D)完善提高27．職業(yè)生涯規(guī)劃的焦點是 A)個人目標與實現(xiàn)機會的結(jié)合 B)個人發(fā)展與組織發(fā)展的結(jié)合 C)擇業(yè)與調(diào)整適應的結(jié)合 D)理論與實踐的結(jié)合28．職業(yè)生涯規(guī)劃中的“定向、定點、定位”的起點與基礎(chǔ)是 A)自我評估 B)自我反饋 C)他人評估 D)他人反饋29．制度規(guī)范與倫理道德規(guī)范屬于人本管理機制的 A)動力機制 B)壓力機制 C)約束機制 D)保障機制30．激勵的人本主義“需要層次理論”的提出者是 A)馬斯洛 B)馬克思 C)亞當斯 D)麥克利蘭二、多項選擇題(每小題1分，共計10分) 31．餐飲企業(yè)人力資源管理，具有如下明顯特征 A)管理水平高低主要由服務(wù)對象予以評定 B)人力資源管理需大量使用表格進行控制； C)被管理者具有明顯的地域、文化背景的差異 D)管理中應強調(diào)員工“自我強化”功能 E)管理是個動態(tài)、發(fā)展的過程32．餐飲企業(yè)人力資源計劃主要分為 A)長期計劃 B)五年計劃 C)年度計劃 D)季度計劃 E)月計劃33．餐飲企業(yè)崗位工作分析需要采集許多相關(guān)信息，這些信息有A)工作內(nèi)容 B)工作中需使用的設(shè)施、設(shè)備 C)對工作進行考核的績效標準 D)工作中人的行為要求 E)工作環(huán)境要求34．餐飲企業(yè)管理人員隊伍開發(fā)的基本手段有 A)工作輪換 B)在職自學 C)離職培訓 D)企業(yè)內(nèi)任職前的培訓 E)管理人員正常流動35．招聘地點的選擇因素中主要考慮的是最能產(chǎn)生效率的勞動力市場以及A)招聘職位 B)企業(yè)規(guī)模 C)招聘要求 D)招聘地點的交通狀況 E)招聘地點的工資水平36．員工工作績效評估標準通?？梢訟)按評估的手段分類 B)按評語式標準和量表式標準分類 C)按評估的尺度分類 D)按標準的形態(tài)分類 E)按標準的屬性分類37．企業(yè)薪酬管理必須有一個良好的客觀環(huán)境，主要表現(xiàn)在A)明確的目標 B)分配的自主權(quán) C)勞動力市場化 D)管理層的態(tài)度傾向 E)現(xiàn)代企業(yè)制度的建立38．勞動合同中的法律條款包括勞動合同期限、工作內(nèi)容以及A)勞動保護和勞動條件 B)違反勞動合同的責任 C)勞動紀律 D)勞動終止條件 E)勞動報酬39．員工的工作積極性體現(xiàn)在多種層面上，這些層面是 A)熱情肯干 B)責任性 C)主動性 D)創(chuàng)造性 E)以上都不是40．自我認識中的自我評估的內(nèi)容有 A)生理自我 B)心理自我 C)社會自我 D)理性自我 E)家長自我三、簡答題(每小題5分，共計30分) 第Ⅱ卷 (共60分)41．簡述人力資源管理專業(yè)人員(職能人員)與業(yè)務(wù)主管人員(直線人員)在“招聘與甄選”這一環(huán)節(jié)上工作內(nèi)容的區(qū)別。42．從餐飲管理人員的角度簡單介紹建立一個計算機人力資源信息庫應輸入的基本信息。43．簡述員工工作績效評估的程序。 44．簡述薪酬結(jié)構(gòu)確定的主要方法。 45．簡述培訓中的認識誤區(qū)。46．簡述在進行職業(yè)選擇時應考慮的環(huán)境因素。四、論述題（每小題8分，共計16分）47．論述影響餐飲企業(yè)招聘與錄用工作的主要因素并對內(nèi)部招聘的利弊進行評價。48．論述餐飲企業(yè)崗位工作規(guī)范的基本內(nèi)容，并設(shè)計一份“餐廳傳菜品”的工作規(guī)范。五、案例分析題(14分)趙先生是某家酒店的行政主管，本來做得還不錯，最近，因為新來了一位副手，并且從一開始就凱覦他的位置，感到了壓力的他開始考慮充電，以圖保持競爭地位。他選擇了學習更深的電腦知識，甚至連編程都認真地學，同時還把大學時曾經(jīng)選修過的法語也重新溫習起來。結(jié)果在他終于把自己勉強變成了一個初級程序員，法語也重新有了點感覺的時候，對手在經(jīng)營管理方面已遠遠地超越了他，在新一輪管理者的競聘中，副手被聘為正職，而趙先生落聘。49．請根據(jù)所提供的情況，針對下列問題進行分析： (1)應該如何認識學習對人生、工作的重要性? (2)應該學習什么內(nèi)容? (3)應該采取什么方法進行學習?05年餐飲企業(yè)人力資源管理一、單項選擇題(每小題1分，共計30分) 1．餐飲企業(yè)的運行與經(jīng)營管理需要依靠許多資源，其中最重要的資源是 A)人力資源 B)人才資源 C)信息資源 D)關(guān)系資源2．人力資源質(zhì)量指標主要體現(xiàn)為A)勞動力人數(shù)的多少 B)勞動者體質(zhì)的好壞 C)勞動者智力的高低 D)勞動者體質(zhì)和智力的和諧統(tǒng)一3．早期的人事管理將工作重點放在 A)人事方面的規(guī)劃 B)薪資福利的籌劃 C)日常的人事行政業(yè)務(wù)管理 D)為員工設(shè)計職業(yè)生涯4．從生產(chǎn)角度看，餐飲企業(yè)的勞動特點是A)在時間上呈間歇性 B)在內(nèi)容上呈簡單性 C)在過程上呈零散性 D)在效率上呈高效性5．“組織目標方法”是餐飲企業(yè)人力資源管理的一種方法。下列敘述中與“組織目標方法”基