【正文】 AM 39 ? 膳食營養(yǎng)供給量 （ Remended dietary allowance， RDA） 是指在滿足機(jī)體正常需要的基礎(chǔ)上，參照飲食習(xí)慣和食品供應(yīng)情況而制定的，稍高于一般需要的熱能及營養(yǎng)素的攝取量，使絕大多數(shù)個(gè)體不致因營養(yǎng)素缺乏而發(fā)生營養(yǎng)缺乏病，用以指導(dǎo)人們進(jìn)食 ? 膳食營養(yǎng)素參考攝入量 （ Dietary Reference Intake，DRI） 每日平均營養(yǎng)素參考攝入量。 2/13/2022 6:36 AM 40 ? 營養(yǎng)標(biāo)簽：指在肉類、果蔬及其它各種加工食品上描述其熱能及營養(yǎng)素含量的標(biāo)志。 ? 3）可列出其它一些種營養(yǎng)素（不強(qiáng)求）： VD、I、 Cu、 Na、膽固醇及多不飽和脂肪酸等。將 食物化學(xué)及物理加工 ,使 營養(yǎng)素 能夠被吸收 ，并為體細(xì)胞 所利用 口腔 咽頭 食道 胃 肝臟 小腸 大腸 膽囊 胰臟 十二指腸 2/13/2022 6:36 AM 49 口腔 咽頭 食道 胃 肝臟 小腸 大腸 膽囊 胰臟 十二指腸 口腔 ● 牙齒 :用來切割撕裂 及磨碎食物 (增加消化 脢作用的表面積 ),使 食物與唾液混合 兒童 20顆乳齒 ,613歲 脫落 ,隨後由 32顆永久 齒取代 ● 唾液腺 :每天產(chǎn)生大 約 1公升 ,觸覺 、嗅 覺 、 視覺 受 體 受到刺激 所引起的反射作用而 分泌 、舌下腺 2/13/2022 6:36 AM 50 口腔 咽 食道 胃 肝臟 小腸 大腸 膽囊 胰臟 十二指腸 咽 食道 運(yùn) 送食糜 ,為一 條長 25公分 ,由咽延伸至胃 ,對 熱無 感 覺 食物排空時(shí)間 :1至 60秒 2/13/2022 6:36 AM 51 口腔 咽頭 食道 胃 肝臟 小腸 大腸 膽囊 胰腺 十 二指 腸 胃 容積大約 。 情緒會(huì)影 響?zhàn)ひ悍置?,肝臟和胰腺的消 化 液 由 此 進(jìn) 入 小 腸 ●空 腸 — 長約 ●回 腸 — 長約 食物排空時(shí)間 :4至 9小時(shí) 2/13/2022 6:36 AM 53 口腔 咽頭 食道 胃 肝臟 小腸 大腸 膽囊 胰臟 十二指腸 大 腸 長約 ,直徑 6公分 吸收水份、 鈉 、 少量營養(yǎng)素、 含有菌 類 ● 盲腸 ● 結(jié)腸 ● 直腸 糞便 — 未被消化的 食物、營養(yǎng)素、纖維 、 細(xì) 菌、水份及 膽汁 ,呈黃棕色 食物排空時(shí)間 :2050小時(shí) 2/13/2022 6:36 AM 54 口腔 咽頭 食道 胃 肝臟 小腸 大腸 膽囊 胰 腺 十二指腸 肝 臟 重約 。 鹽酸的分泌機(jī)制 ： H來源代謝水， HK,ATP酶轉(zhuǎn) 運(yùn) 2/13/2022 6:36 AM 57 （ 2） 胃蛋白酶原 （ pepsinogen） 主要來源主細(xì)胞 , 其次是泌酸腺頸粘液細(xì)胞 、 賁門腺和幽門腺的粘液細(xì)胞 、 十二指腸近端的腺體 。 2/13/2022 6:36 AM 81 二、 脂肪的消化 （一）與碳水化合物和蛋白質(zhì)相比，脂肪胃的排空速度較慢。 （五）乳化的脂肪進(jìn)一步降解形成微粒。 (七 )磷脂的 消化方式與甘油三酯相似，卵磷脂轉(zhuǎn)變成溶血卵磷脂。 3. 白明膠酶（ Gelatinase） 溶解明膠 4. 凝乳酶（ Rennin） ⑴ Casein + Rennin （衍酪蛋白） Paracasein + Polypeptides ⑵ Ca + Paracasein 凝塊 (3)凝乳酶減慢蛋白質(zhì)通過胃的速度，禽不含凝乳酶。 ? 口腔與食管：食物不被吸收 ? 胃內(nèi)：酒精和少量水分 ? 小腸： 吸收的主要部位 ? 大腸：水分和鹽類 2/13/2022 6:36 AM 87 一、小腸吸收的形態(tài)基礎(chǔ) ? 小腸長度為 4米 ? 環(huán)行皺褶、絨毛、微絨毛 ? ——使吸收面面積增大 600倍 ? 食物停留時(shí)間長 ? 食物已成為小分子物質(zhì) ? 毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管 2/13/2022 6:36 AM 88 胃的黏膜 十二指腸的黏膜 小 腸 的黏膜 大 腸 的黏膜 2/13/2022 6:36 AM 89 二、主要營養(yǎng)素的吸收 2/13/2022 6:36 AM 90 （一）碳水化合物的吸收 ? 僅單糖能被吸收，但吸收的速率有差別。 甘油三酯由載脂蛋白 (Apoproteins A and B),膽固醇和磷脂包被，形成乳糜微粒和低密度脂蛋白（ VLDL）。 VLDL：少量在小腸粘膜合成，大部分在肝臟合成，運(yùn)載大部分甘油三酯到組織。 2. 被吸收氨基酸的來源 ⑴ 50% 來源于消化的日糧蛋白質(zhì) ⑵ 50% 為內(nèi)源性的來源 25% 來源于消化液 25% 來源于脫落的小腸細(xì)胞 2/13/2022 6:36 AM 98 吸收機(jī)制 小肽 (二、三肽）吸收比游離氨基酸快。 自由基的生成 2/13/2022 6:36 AM 105 O2ˉOH 脂類被 OH， LOO 自由基容易與親核性的 DNA分子結(jié)合，導(dǎo)致DNA堿基的修飾改變，胸腺嘧啶的氧化修飾產(chǎn)物有 20多種，鳥嘌呤 C8位的氧化 (形成 80HdG)是最多見的 . 損害 SS, SCh3 2/13/2022 6:36 AM 110 c. 對碳水化合物的損害 d. 對脂類 : 作用于細(xì)胞膜上的多個(gè)不飽和脂肪酸，引發(fā)脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，終產(chǎn)物 MDA等會(huì)引起蛋白質(zhì)、核酸等生命大分子的交聯(lián)聚合導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能損傷。 ? 呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)的電子部分泄漏，泄漏電子被 O2接受生成 O2和 H2O2或 H2O2和 Fe2+作用產(chǎn)生 H2O2， 酶類及非酶類的抗氧化劑 2/13/2022 6:36 AM 118 氧化 應(yīng)激的危害 a自由基 對 DNA分子的攻擊 ， 可以分為 DNA分子的堿基修飾 、 DNA單／雙鏈的斷裂等 。是細(xì)胞氧自由基生成的主要來源。 生成 H2O2 O2ˉ ?ROS 在生命活動(dòng)的氧化代謝過程中會(huì)不斷地產(chǎn)生各種自由基，主要有： O2ˉ 2/13/2022 6:36 AM 125 自由基對生物體的積極作用 正常中間代謝產(chǎn)物 ， 有效的防御系統(tǒng) ， 參與機(jī)體正常的代謝調(diào)節(jié) : ，提高殺菌效果 2/13/2022 6:36 AM 126 當(dāng) ROS的水平高于生物體自身的的抗氧化防御能力 ， 體內(nèi)氧化還原狀態(tài)失衡 ， 過量的自由基存在于組織或細(xì)胞內(nèi) ， 即誘發(fā)氧化應(yīng)激 。 2/13/2022 6:36 AM 129 e. 氧化應(yīng)激則可能介導(dǎo)細(xì)胞凋亡 : （ 1） 加入活性氧或減少細(xì)胞內(nèi)的抗氧化劑可導(dǎo)致凋亡 （ 2） 加入有抗氧化活性的物質(zhì)可阻止凋亡 . 2/13/2022 6:36 AM 130 糖 小鼠消化系統(tǒng)氧化還原狀態(tài)及抗氧化劑的調(diào)控作用 2/13/2022 6:36 AM 131 1. 過量攝入糖對小鼠氧化還原狀態(tài)的影響 ?攝入單糖對小鼠血液氧自由基含量的影響 0501001502002503003504004500 1 2time/hROS/cdGlucoseFructoseGalactoseaaaaaaabaaaaaaa0246810121416180 1 2time/hblood glucose/mmol/LGlucoseFructoseGalactoseaaaaaaaaaaaabbb過量攝入單糖后小鼠血液葡萄糖濃度和氧自由基水平 h h 過量單糖可不同程度引起小鼠血液葡萄糖濃度升高 . 自由基水平與升糖作用有關(guān) 2/13/2022 6:36 AM 132 0246810120 1 2time/hblood glucose/mmol/Lwhite sugarcrystal sugarbrown sugaraaaaaaaabaabaaa0501001502002500 1 2time/hROS/cdwhite sugarcrystal sugarbrown sugaraaaaaaaaaaaaaaa過量雙糖可不同程度引起小鼠血液葡萄糖濃度升高 .冰糖 白糖 紅糖 促自由基產(chǎn)生潛能：冰糖 白糖 紅糖 過量攝入雙糖后小鼠血液葡萄糖濃度和氧自由基水平 h h 2/13/2022 6:36 AM 133 ? 高糖飼料對小鼠消化系統(tǒng)自由基水平的影響 正常組肝34%胰腺2%胃10%十二指腸6%空腸16%回腸32%高糖組肝46%胰腺4%胃10%十二指腸5%空腸12%回腸23%正常日糧 高糖日糧 攝入正常和高糖日糧后小鼠消化系統(tǒng)組織勻漿中自由基含量分布 血液和消化系統(tǒng) ROS釋放量顯著增加，肝臟和胰腺的比例顯著增加。 177。 177。 177。 177。 177。L）豬油 生理鹽水a(chǎn)aaaaaabcdcb050010001500202225000 1 2 自由基水平（cd/181。L）豬油 生理鹽水a(chǎn)aaaaaabcdcb050010001500202225000 1 2 自由基水平（cd/181。L）豬油 生理鹽水a(chǎn)aaaaaabcdcb050010001500202225000 1 2 自由基水平（cd/181。 0 1000 2022 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000 0 1 2 3 Time （ h ） Ros intensity （ cd/ul ） Lard oil Coconut oil a a a b b A a B a B C D a a a a B 2/13/2022 6:36 AM 157 動(dòng)物試驗(yàn) 2 ? 不同水平葡萄糖日糧對小鼠十二指腸自由基的影響 十二指腸aababdc+00+05+06+06+06+06+06+06+06+060% 5% 10% 15% 20%飼糧葡萄糖含量（%）相對發(fā)光強(qiáng)度（700v高壓）2/13/2022 6:36 AM 158 ? ? ? ? 、高蛋白有相似的結(jié)果 2/13/2022 6:36 AM 159 050010001500202225000 1 2 時(shí)間/ h自由基水平（cd/181。 0 1000 2022 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000 0 1 2 Time （ h ） ros intensity （ cd/ul ） Lard oil Tea oil a b c e d A B C D C 2/13/2022 6:36 AM 161 灌胃豬油與椰子油后自由基水平比較 ? 灌胃豬油后小鼠生成的自由基顯著高于灌胃椰子油組 (P)，椰子油代謝迅速。L）豬油 生理鹽水a(chǎn) aaaaaabcdcb1. 攝入油脂對小鼠氧化還原狀態(tài)的影響 ?攝入油脂對小鼠血液氧自由基含量的影響 攝入豬油后小鼠血液氧自由基水平 2/13/2022 6:36 AM 166 灌胃豬油與茶油后自由基水平比較