【正文】 t and its control, what we know, have learned, and need to further investigate [J].Air and Waste Manage Assoc, 1999, 6(3): 199[19] [D].浙江大學(xué)MPH碩士學(xué)位論文, 2005[20] Steuerwald U, Weihe P, Jorgensen P J, et seafood diet, methylmercury exposure, and neonatal neurologic function[J].J Pediatr, 2000, 136(5): 599605[21] 楊杰, 王竹天, [J].中國食品衛(wèi)生雜志, 2008, 4(20):346351[22] 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB /T [23] [J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志, 2007, 11(17): 20932095[24] 陳學(xué)澤, 沈銀梅, [J].食品工業(yè)科技, 2008,10: 256258[25] 覃玲, 羅光毅, [J].微量元素與健康研究, 2009,1(26): 4849第二篇：食品營養(yǎng)學(xué)論文食品營養(yǎng)學(xué)論文1．食品營養(yǎng)學(xué)的含義、營養(yǎng)的含義食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品營養(yǎng)學(xué)主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價(jià)值的措施。最重要的一點(diǎn)還是要注意加強(qiáng)身體鍛煉。飽和脂肪會(huì)增加血液膽固醇的含量，增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，我們必須用含有不飽和脂肪的食物來替代含有氫化植物油和飽和脂肪的食物。很多食物中都含有糖，如水果和蔬菜，水果蔬菜中含有的糖都是天然存在的，不需要刻意避免食用。一個(gè)蘋果、香蕉、梨、橙子，一片瓜類或菠蘿以及其他同等大小的水果重量大約都在80克左右。專家建議大家把堅(jiān)持吃魚肉當(dāng)成日常飲食的一個(gè)重要部分，每周至少應(yīng)該吃兩次魚肉，特別是油性魚肉。最好的方法是將多種食物的食鹽含量加以比較，以便買到含鹽量最低的食品。我們每天應(yīng)該吃至少400克的水果蔬菜。營養(yǎng)是影響人體健康的三大因素之一，由于其它兩個(gè)要素：遺傳和環(huán)境是不易改變的，因此，我們要保持飲食營養(yǎng)的均衡?！盎ㄥX買健康”隨著人們的自我保健意識(shí)日益增強(qiáng)，國內(nèi)掀起一波又一波的保健食品的熱潮?！爸怀杂汀⒉怀灾薄爸敝傅氖莿?dòng)物性脂肪，因其在常溫下呈固態(tài)而得名，含飽和脂肪酸。所以不要完全排除動(dòng)物脂肪的攝入，無論是老年人還是青年人，適當(dāng)攝入一些動(dòng)物脂肪或肥肉對身體是有益的。一個(gè)人經(jīng)過一個(gè)晚上的十多個(gè)小時(shí)，胃早已空了，上午又是一天中活動(dòng)最大的時(shí)間段，必須消耗大量的能量，如果不吃早餐，血糖就得不到及時(shí)的補(bǔ)充而下降，嚴(yán)重影響腦組織的正常功能活動(dòng)，使我常常精神委靡，注意力不集中，思維遲緩等。合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)是：早餐、中餐、晚餐占一天熱能的百分比為25%30，40%和30%35%。雞蛋所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是食物中蛋白質(zhì)質(zhì)量最好，不論是老年人還是兒童，都需要一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。體質(zhì)差、應(yīng)激能力低、膽小、易產(chǎn)生驚嚇的，在相同情況下血管硬化速度更快。過多的食用高脂食品，如多食肉、多食動(dòng)物內(nèi)臟，體內(nèi)不能及時(shí)將他們消化利用，血中血脂含量上升。精神緊張，應(yīng)激反應(yīng)、藥物反應(yīng)、酒精等是引起血管緊張的重要因素。但心臟主動(dòng)脈血量增加后，大腦供血量也增加，所以這時(shí)腦功能也就會(huì)提高。血液流速慢，組織得到的氧就少，于是就要加速心臟跳動(dòng)，泵出更多的血液，血壓也就更升高。吃鹽過多，會(huì)使血管硬化和血壓升高。如肝、腦、心等應(yīng)少吃。有煙酒嗜好的患者，會(huì)因煙酒過多引起心肌梗塞、腦中風(fēng)等。如魚、牛奶、瘦肉、豆制品等。二、多做體育鍛煉。五、飲食以低鹽、低脂為主。大量飲酒。精神的緊張，過度的繁忙，脾氣的暴躁。造成高血糖的原因藥物使用不當(dāng)。飲食不當(dāng)。愛吃高脂肪的食物等等，都會(huì)引起高血糖。情緒不穩(wěn)定。運(yùn)動(dòng)能使人的體力充沛，精神蓬勃，工作生活效率高，更重要的是，運(yùn)動(dòng)能使人胰島素的敏感度增強(qiáng)，從而避免高血糖的出現(xiàn)。，如各種糖果、甜食。，如粗糧、含纖維高的蔬菜。造成糖尿病的原因（環(huán)境因素的致病作用最為明顯）糖尿病是一組以高血糖為特征的內(nèi)分泌一代謝疾病。飲食習(xí)慣 與高碳水化合物飲食無明顯關(guān)系，而與食物組成相有關(guān)，如精制食品及蔗糖可使糖尿病的發(fā)病率高。過量進(jìn)食可引起高胰島素血癥，而且肥胖者胰島素受體數(shù)量減少，可能誘發(fā)糖尿病。不良生活方式包括脂肪攝人過多、活動(dòng)量下降、肥胖、酗酒、吸煙、心理壓力過大等。兼顧對血糖、血脂、血壓、體重的控制,兼顧個(gè)人的生活習(xí)慣和飲食愛好，做到合理飲食。提倡高碳水化合物量，降低脂肪比例，控制蛋白質(zhì)攝入的飲食結(jié)構(gòu)。如果有效地控制好飲食生活習(xí)慣，并采取好相應(yīng)的調(diào)理措施，即使有遺傳因子的人也是可以有效地進(jìn)行解決問題。，每人每天應(yīng)少于8克。45歲以上者肥胖者、高脂血癥家族史者、經(jīng)常參加應(yīng)酬者、精神高度緊張者，都屬高發(fā)人群，建議每年應(yīng)檢查一次血脂。實(shí)現(xiàn)人體血液循環(huán)系統(tǒng)的生態(tài)平衡，從而降低血液內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇及三酸甘油的含量，有助于防止動(dòng)脈硬化、三高、老年癡呆癥等疾病。每天吃鹽應(yīng)在5克以下為宜。少吃甜食。宜多食含鉀食物。如魚、牛奶、瘦肉、豆制品等。*血壓和糖尿病是同源性疾病，一般患有高血壓的就會(huì)伴有糖尿病，有糖尿病也會(huì)伴有高血壓。*吃得多動(dòng)得少現(xiàn)在生活的方式改變巨大。在發(fā)達(dá)國家真正的有錢人糖尿病的發(fā)病率反而是低的。*糖尿?。喝藶榈囊蛩兀缧睦砭o張、情緒壓抑、生活節(jié)奏紊亂、飲食過于肥甘油膩、食品品種單一、過于精細(xì)、酗酒暴食、運(yùn)動(dòng)量減少。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)均衡，減肥在全國范圍內(nèi)一項(xiàng)題為“國人十大營養(yǎng)問題”的大型調(diào)查中，中國人的主要營養(yǎng)問題都可歸結(jié)為營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養(yǎng)問題的第一項(xiàng)就是肥胖，％。肥胖本身就是一種慢性病，同時(shí)又是許多慢性病如糖尿病的原因、膽囊疾病、高脂血癥、高血壓、骨關(guān)節(jié)炎等的促進(jìn)因素。如何健康、科學(xué)的進(jìn)行減肥瘦身，是廣人人民群眾十分關(guān)心的問題。但肥胖的人同樣可能營養(yǎng)不足。所以營養(yǎng)專家認(rèn)為，減肥瘦身，健康身體最重要的是均衡營養(yǎng)。許多人以為，肥胖通過節(jié)食，采取饑餓法來減少營養(yǎng)的吸收就可以將身體瘦下來。以身體健康作代價(jià)來減肥，值不值得呢?營養(yǎng)專家經(jīng)多年的調(diào)查研究，提出了一個(gè)健康的新概念：減肥瘦身應(yīng)從均衡營養(yǎng)做起。正常情況下，碳水化合物比例為55—6O％，脂肪為2O～25％，蛋白質(zhì)大約為15～20％，量比為4：1：1。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌，促進(jìn)機(jī)體的脂肪利用。(2)少吃動(dòng)物脂肪和油膩食物。另外，植物油中含VE，這是保持青春健美長壽的維生素。大量食用低分子糖是有害的，應(yīng)該以高分子糖為主滿足對糖的需要，提出“戒糖”的口號不全面，因?yàn)闊o糖膳食會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的代謝紊亂，出現(xiàn)低血糖等情況。(7)多吃水果和蔬菜。成人肌肉中的蛋白質(zhì)含量約為19～2O％，蛋白質(zhì)占人體總重量的45％，而蛋白質(zhì)有肌肉收縮．供能等七大功能。有減肥．降壓之功能。最好是在訓(xùn)練后一小時(shí)慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負(fù)擔(dān)過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補(bǔ)充。啤酒是最好的飲料，俗稱液體面包，適當(dāng)飲用能生津開胃．解渴去暑，啤酒中含有多種B族維生素和多種氨基酸，只有4～5％的酒精。因?yàn)榉逝植⒉皇菃渭兊臓I養(yǎng)過剩問題，減肥也不能以犧牲健康為代價(jià)。同時(shí)，養(yǎng)生和飲食與人的經(jīng)絡(luò)和氣血密不可分，那么，如何才能夠有足夠的氣血呢？當(dāng)然就要在飲食、作息等細(xì)節(jié)上面下功夫，我們不僅要按時(shí)作息和自然生物鐘保持一致才能走健康之路，還要合季節(jié)多吃時(shí)令的水果蔬菜以及藥材類食物等，讓我們能夠讓身體有足夠的氣血讓我們精神煥發(fā)。關(guān)鍵字： 健康；食品；養(yǎng)生；醫(yī)療健康對每個(gè)人來說都非常重要，誰都想健健康康的生活，而各種疾病總是不斷的充斥著我們的健康。充分的無機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能。人們能夠健康地生活，必須依賴充足而且搭配合理的食物。譬如谷類食物的糖類和B族維生素，豆類食物的蛋白質(zhì)和脂肪，蔬菜水果的礦物質(zhì)和維生素，動(dòng)物性食物的優(yōu)質(zhì)蛋白等等。豐富多彩的食物不僅能滿足人的營養(yǎng)需要，還能為人們多種多樣的口味愛好提供選擇。這種相當(dāng)流行的說法是欠妥的，內(nèi)容跟形式不相統(tǒng)一，不能以為將藥物和食物混在一起，做成易于病人接受的飲食形式，就是飲食療法，如果是這樣，那么現(xiàn)在有不少西藥片劑制成糖衣片，口服時(shí)，其口味與糖果無異，能不能就算是“糖果療法”呢？顯然不能。隨著社會(huì)的快速發(fā)展和人們物質(zhì)生活水平與精神生活水平的不斷提高，開展科學(xué)養(yǎng)生和健康教育越來越重要，面對“慢性病”和“現(xiàn)代病”的威脅，人人要強(qiáng)化自我保健意識(shí)，要在可能的工作、學(xué)習(xí)和生活環(huán)境條件下，調(diào)動(dòng)人的主觀能動(dòng)作用，應(yīng)對來自社會(huì)和自然各種各樣的挑戰(zhàn)。此外，社區(qū)內(nèi)具備養(yǎng)生相關(guān)知識(shí)的人才應(yīng)發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，開展類似“科學(xué)養(yǎng)生與健康”課題的研究和探討，圍繞人民群眾關(guān)心的飲食、運(yùn)動(dòng)、用藥、情志調(diào)整和全身各系統(tǒng)的養(yǎng)生保健知識(shí)，大力宣傳科學(xué)養(yǎng)生之道。因而有人感嘆地說“人只要不生病，健健康康的，哪怕是再苦點(diǎn)，再累點(diǎn)也值。與那些必須要做的事情相比，健康細(xì)節(jié)最容易被忽略。健康的核心原則是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，重視平衡膳食。參考文獻(xiàn)[1] 《細(xì)節(jié)決定健康》07版, 王硯琳、劉曉燕，青島出版社 [2] 《食品營養(yǎng)學(xué)》 李鐸, 化學(xué)工業(yè)出版社 [3] 《養(yǎng)生與健康》 朱澤民，東南大學(xué)出版社 [4] 《現(xiàn)代保健養(yǎng)生》 謝榮華，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社