【正文】 果、椰子、奇異果、櫻桃、青蘋果、荔枝、椰果、香蕉、菠蘿、蜜瓜、香橙、蜜桃 15 17 13 16 蛋糕系列： 瑞士榛果巧克力蛋糕 18 意大利瑞士乳酪 18 德國(guó)黑森林慕斯蛋糕 18 意大利提拉米蘇蛋糕 18 藍(lán)莓芝士蛋糕 23 咖啡芝士蛋糕 25 自助鮮果蛋糕 （忌廉、朱古力醬或芝士醬） 26 七 盈利模式 作為主題咖啡廳，我們的主要盈利是來(lái)自于消費(fèi)者購(gòu)買的產(chǎn)品。 5. 免費(fèi)品嘗 咖啡西餐廳開(kāi)發(fā)出新的餐飲產(chǎn)品時(shí)，可將樣品送給某些客人品嘗，以了解他們是否喜歡這種產(chǎn)品，同時(shí)歡迎客人再次光顧或立刻購(gòu)買。贈(zèng)券的發(fā)放比較靈活，既可以借用大眾媒介，主要是報(bào)紙，發(fā)放贈(zèng)券，如在報(bào)紙廣告中宣傳“持本廣告消費(fèi)給予 8折優(yōu)惠”；也可以在消費(fèi)者結(jié)賬時(shí)向消費(fèi)者 贈(zèng)送等等價(jià)贈(zèng)券，下次銷售可作相應(yīng)幣值計(jì)算?？Х任鞑蛷d不但可以根據(jù)客人消費(fèi)額的多少確定折扣的高低，還可以在餐飲銷售的淡季和非營(yíng)業(yè)高峰期間開(kāi)展半價(jià)優(yōu)惠和買一送一等優(yōu)惠促銷活動(dòng)， 以吸引更多的客人，進(jìn)而銷售額。為了刺激顧客多購(gòu)買產(chǎn)品和再次光臨，咖啡西餐廳可以采用這種發(fā)放贈(zèng)品的方式。為鼓勵(lì)顧客光顧咖啡西餐廳，在就餐時(shí)可向客人贈(zèng)送禮品，也可以在節(jié)日和客人生日之際向客人和老主顧贈(zèng)送慶祝的禮品或紀(jì)念卡。從而達(dá)到咖啡廳盈利的目的。 針對(duì)這個(gè)特點(diǎn)，咖啡廳定期將邀請(qǐng)糕點(diǎn)師或者咖啡師到店，教授咖啡烹煮，經(jīng)典歐洲糕點(diǎn)制作，以及咖啡拉花技巧等與咖啡廳產(chǎn)品有關(guān)的服務(wù)。 (三 ) 未來(lái)產(chǎn)品研發(fā) 1．將上等咖啡豆制作成紀(jì)念品，銷售給對(duì)咖啡情有獨(dú)鐘的消費(fèi)者（對(duì)咖啡豆有特殊情感的消費(fèi)者） 14 2．定期邀請(qǐng)歐洲甜點(diǎn)師來(lái)店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)教授烘焙知識(shí)，加大本店歐洲特色甜點(diǎn)的知名度，從而打開(kāi)甜點(diǎn)市場(chǎng) 3．提供低于市場(chǎng)價(jià)格的現(xiàn)磨咖啡機(jī)給喜歡在家自己煮咖啡的消費(fèi)者 4．出售帶有紀(jì)念意義的歐洲紀(jì)念品以及特色明信片代寄 5．出售精致糕點(diǎn)原料以及制作方法 六 營(yíng)銷戰(zhàn)略 （一） 營(yíng) 銷策略 會(huì)員營(yíng)銷： 通過(guò)建立 VIP會(huì)員制度，給予消費(fèi)者優(yōu)惠信息。 整個(gè)咖啡廳內(nèi)禁止大聲喧嘩，這樣是為了給消費(fèi)者提供一個(gè)更加安靜舒適的交談以及閱讀空間。 （ 2）服務(wù)： 我們?yōu)槊恳晃幌M(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，將最新鮮口感最醇厚的產(chǎn)品呈現(xiàn)給消費(fèi)者 。 五 產(chǎn)品和服務(wù) (一 ) 現(xiàn)有產(chǎn)品和服務(wù)的性能 1. 產(chǎn)品品種規(guī)劃 （ 1）咖啡系列： 黑咖啡：又稱 “清咖啡 ”，只含咖啡 白咖啡：在咖啡中加入牛奶 卡普奇諾 ：又稱 “牛奶咖啡 ”，蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上攪出泡沫的牛奶，有時(shí)還加上肉桂、香料和巧克力粉。最終解釋權(quán)歸 我們歐洲主題咖啡廳 所有。并且建立會(huì)員個(gè)人資料存檔，在其生日時(shí)贈(zèng)送小禮品。目的是在咖啡店開(kāi)業(yè)前打響其在整個(gè)高教園區(qū)的知名度。當(dāng)然還有就是在路邊停車場(chǎng)、停車位派發(fā)優(yōu)惠券。 消費(fèi)人群觀念時(shí)尚，開(kāi)發(fā)主打咖啡飲品，形成本咖啡店的鎮(zhèn)店飲品。 預(yù)算如下： 整體店面布置、材料購(gòu)買、裝修、器材購(gòu)買 ： 80700 元 銷售費(fèi)用： 54500 元 管理費(fèi)用： 11400 元 合計(jì)： 146670 元 （因開(kāi)業(yè)初期需要一部分的流動(dòng)資金，因此我們預(yù)計(jì)總投入資金為 180000 元） 投入 — 產(chǎn)出分析 總投資額（元） 18 萬(wàn) 投資收益率（第一年） 94% 預(yù)期凈利潤(rùn)（稅后利潤(rùn)） 第一年 第二年 第三年 年增長(zhǎng)率 90% 年 增長(zhǎng)率 90% 17 萬(wàn) 萬(wàn) 萬(wàn) 備注 投資收益率＝凈利潤(rùn)247。再者，是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。 周圍沒(méi)有成型的主題咖啡廳，我們的店面能給消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感。 體驗(yàn)淡化，服務(wù)水平下 降，星巴克在擴(kuò)張的同時(shí) 使其核心的星巴克的淡化 和服務(wù)水平下降的情況。 上島咖啡著重表達(dá)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化與西洋時(shí)尚咖啡文化 自然結(jié)合。 歷史悠久，雀巢咖啡已 經(jīng)在咖啡市場(chǎng)上馳騁了70 多年了，他們的咖啡研制和生產(chǎn)技術(shù)十分過(guò)硬。通過(guò)分析選擇相應(yīng)的咖啡種類，可以自助亦可以有我們提供制作服務(wù)，如果自助相 信還可以促進(jìn)情侶之間的感情，同時(shí)也節(jié)約了咖啡廳的勞動(dòng)力，何樂(lè)而不為呢？消費(fèi)者滿意是我們不懈的追求！ 年輕教師對(duì)新鮮事物的接受能力比較強(qiáng)，所以也會(huì)是咖啡廳的主要消費(fèi)群體?？上攵?，他們的消費(fèi)行為由大一時(shí)期的物質(zhì)層面的需求出現(xiàn)了更高層次的精神層面的需求。 (6)受訪者通常都比較喜歡閱讀和 WiFi 上網(wǎng)瀏覽閱讀 您通常在咖啡廳做什么？ IFI 上網(wǎng) (三 ) 典型客戶分析 ： （ 1）大一新生： 大一新生，來(lái)到新的學(xué)校開(kāi)始新的生活，可是信息來(lái)源渠道狹窄，主要為輔導(dǎo)員信息下達(dá)、學(xué)校社團(tuán)活動(dòng)海報(bào)、學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐的推薦。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)E. 您通常會(huì)看重咖啡廳的哪些方面？15%19%20%18%14%8%5% 1%A. 舒適的環(huán)境C. 一般C. (3)大部分的受訪者對(duì)自主研磨咖啡是有興趣的。8— 15 元B. 經(jīng)常C . 在 10 月 12 日和 13 日，我們對(duì)川大附近的大學(xué)區(qū)做了調(diào)查，其中 %的受訪者為大學(xué)城內(nèi)學(xué)生， %的受訪者為大學(xué)城外學(xué)生。因此追求高品質(zhì)的生活方式，用以放松他們上班時(shí)緊繃的神經(jīng)。許多年輕人成為了咖 啡的熱情擁護(hù)者。根據(jù)調(diào)查，本科院校的學(xué)生生活費(fèi)平均在 15002500 元左右，有強(qiáng)大的消費(fèi)能力，這也為我們做了經(jīng)濟(jì)支撐。 據(jù)調(diào)查，周邊的居民區(qū)較多，不少為年輕白領(lǐng)，同時(shí)交通便 利。同時(shí)在這邊做店面宣傳以及產(chǎn)品推廣，都比較有效。而成都作為一個(gè)學(xué)府聚集的寶地，因此大學(xué)生的消費(fèi) 能力不容小覷。 8. 解決咖啡廳危機(jī)與人員沖突的問(wèn)題處理者。 4. 甄選、訓(xùn)練、激勵(lì)咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。同時(shí)能夠辯證性得看待問(wèn)題，能夠從消費(fèi)者的角度出發(fā)，為消費(fèi)者著想。如果隊(duì)員性格普遍外向、待人隨和、責(zé)任心強(qiáng)、感情穩(wěn)定，那將是團(tuán)隊(duì)的一筆大財(cái)富。這群人就如同人的五官一樣，共同協(xié)作維持一個(gè)人的生存，缺一不可。從 第二年年中 開(kāi)始純盈利。 推出咖啡周邊特色產(chǎn)品服務(wù)，如咖啡豆出售，定期邀請(qǐng)消費(fèi)者觀摩學(xué)習(xí)咖啡以及糕點(diǎn)的制作。能給消費(fèi)者帶來(lái)標(biāo)新立異的感覺(jué)。具體模式如下： 針對(duì)周邊消費(fèi)者的特性，我們推出產(chǎn)品搭配策略。 地理優(yōu)勢(shì)： 1. 川大大學(xué)城附近幾乎沒(méi)有主題鮮明的主題咖啡廳，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)是搶占了先機(jī)。 預(yù)測(cè)： 根據(jù)我們實(shí)地調(diào)查，川大的學(xué)生群體，每月生活費(fèi)在 15002500元不等，而且大多數(shù)學(xué)生愿意花錢在去咖啡廳喝咖啡，星巴克等地方是他們常去的地方，因此有巨大消費(fèi)潛力。 目標(biāo)市場(chǎng)和預(yù)測(cè) 目標(biāo)市場(chǎng)： 根據(jù)調(diào)查，當(dāng)代大學(xué)生喜歡新鮮，追 求享受。 純手工研磨咖啡豆，無(wú)任何添加劑，為消費(fèi)者最健康口感最醇厚的咖啡。 川大附近沒(méi)有一個(gè)成型有特色主題的咖啡廳，因此我們先下手為強(qiáng)，占據(jù)了 3 得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。 管理理念 ———微笑管理 +制度管理 +情感管理 =時(shí)代管理。 (4)在每個(gè)桌上，我們都放有歐洲著名建筑物的縮小版，以及歐洲經(jīng)典咖啡的文化介紹，這樣旨在提升咖啡廳整體的文化氛圍與檔次。 (二 ) 店面介紹 2 (1)整體營(yíng)造的風(fēng)格為純歐洲文化風(fēng)格。 (2)每個(gè)桌上放有歐洲著名建筑物的模型（如埃菲爾鐵塔）等，突 出整體的歐洲氛圍。 設(shè)計(jì)靈感：咖啡的顏色味深棕色，因此背景顏色選為深棕色。而歐洲作為一個(gè)情感豐富的地域，我們希望通過(guò) 我們對(duì)咖啡口感的追求，以及對(duì)歐洲咖啡文化的傳遞，能夠讓消費(fèi)者感受到有別于其他咖啡廳的感覺(jué)。 ： (1)店面整體為歐洲風(fēng)格彩繪，讓消費(fèi)者感受到純歐洲風(fēng)格的氛圍。 (5)為消費(fèi)者提供了手動(dòng)咖啡研磨器，能讓消費(fèi)者參與咖啡制作過(guò)程，引起消費(fèi)者對(duì)咖啡的興趣。同時(shí)在店面布置以及陳列上，我們都沿襲了歐洲咖啡廳的一個(gè)風(fēng)格。 服務(wù)理念 ———微笑服務(wù) +規(guī)范服務(wù) +個(gè)性服務(wù) =完美服務(wù)。周邊居民區(qū)較聚集，有不少青年居民以及白領(lǐng)，比較喜歡在咖啡廳消費(fèi)。 戰(zhàn)略： 咖啡 廳整體裝修為歐洲城堡風(fēng)格，每一個(gè)桌上都有歐洲不同口感咖啡的介紹，以及歐洲各地標(biāo)志性建筑的模型（如埃菲爾鐵塔等），營(yíng)造一種歐式氛圍，給消費(fèi)者一種溫馨、舒適的感覺(jué)。 定期做消費(fèi)者回訪，從細(xì)節(jié)入手滿足消費(fèi)者的“虛榮心”。 同時(shí)周邊的居民區(qū)有不少青年男女，以及都市白領(lǐng)，這一類的消費(fèi)人群也將成為我們的潛在顧客。 2. 我們主打中高端價(jià)位的產(chǎn)品與服務(wù)，而川大南門周圍還并沒(méi)有這一類的咖啡廳或者冷飲店，因此搶占了先機(jī)。 4 成本 整體店面布置、材料購(gòu)買、裝修、器材購(gòu)買： 80700元 銷售費(fèi)用： 54500元 管理費(fèi)用： 11400元 合計(jì)： 146670元 （因開(kāi)業(yè)初期需要一部分的流動(dòng)資金，因此我們預(yù)計(jì)總投入資金為 180000元） 經(jīng)濟(jì)性、盈利性 作為主題咖啡廳，我們的主要盈利是來(lái)自于消費(fèi)者購(gòu)買的產(chǎn)品。 推出迎合消費(fèi)者心理的產(chǎn)品，如星座系列等新穎的形式咖啡。 建立會(huì)員制度，通過(guò)特殊的服務(wù)待遇，贏得消費(fèi)者的美譽(yù)度。 根據(jù)消費(fèi)者分析以及行業(yè)預(yù)測(cè)，我們的總投入為 18 萬(wàn)元，預(yù)計(jì)第一年收入 17萬(wàn)元，在第二年 年初 的時(shí)候收回成 本。他們 具有 創(chuàng)新意識(shí) 、擁有共同目標(biāo)、有著不同專業(yè)知識(shí)背景的朝氣蓬勃的年輕人組成的一個(gè)不可分割的整體。 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)每一個(gè)成員的個(gè)性對(duì)團(tuán)隊(duì)行為都有很大影響。 2. 我們的成員在假期里都出外做過(guò)兼職以及實(shí)訓(xùn)，十分清楚消費(fèi)者的需求點(diǎn)在哪里，能夠很好的做到服務(wù)消費(fèi)者。 3. 參與營(yíng)業(yè)活動(dòng)的執(zhí)行者。 7. 推動(dòng)組織學(xué)習(xí)與知識(shí)管理的教練。成都――中國(guó)最具有活力的城市，一個(gè)最早受到外來(lái)文化并將之融入自身的城市，一個(gè)經(jīng)濟(jì)、金融中心城市。 我們將店址開(kāi)在川大南門附近，首先每天進(jìn)出的人流量大，對(duì)于提升消費(fèi)有一定的沖擊力。將店址選在這里，也有利于在校大學(xué)生的消費(fèi)，從而提高我們的營(yíng)業(yè)額。因此我們店鋪選址在川大本部南大門附近，將目標(biāo)市場(chǎng)鎖定在學(xué)生群體上。而成都慢節(jié)奏城市，更是比其他地方更知道如何享受生活。 根據(jù)調(diào)查，我們將對(duì)咖啡有需求的消費(fèi)者定為以下幾類： 白領(lǐng)：他們生活節(jié)奏快，工作強(qiáng)度高，同時(shí)收入也很高。 同時(shí)本科院校的附近的學(xué)生