食品加工機(jī)械與設(shè)備粉碎-均質(zhì)及混合機(jī)械-全文預(yù)覽
【正文】 是一個(gè)壓力容器，經(jīng)過(guò)濾、減壓處理后的CO2氣體恒定地向壓力容器輸入，容器內(nèi)的CO2的壓力控制在0.40.6MPa。 應(yīng)用：比較廣泛，如小麥粉，奶粉等。,84,85,86,垂直螺旋混合機(jī),其溶劑為立式，中央有螺旋式的驅(qū)動(dòng)軸，軸的四周是一個(gè)套筒，上部有一由驅(qū)動(dòng)軸帶動(dòng)的甩料板。 適用：物料的性質(zhì)差別較大及混合比較大，混合精度高的場(chǎng)合。投入量過(guò)大，則混合空間小，攪拌效果不理想。 適用：咖啡等貴重物料的混合。由兩個(gè)傾斜的圓筒組成，兩圓筒交角為60?90?，與驅(qū)動(dòng)軸非對(duì)稱分布，操作時(shí)物料的混合效果要好。 錐角有60176。 另一種是傾斜型混合機(jī)，圓筒容器傾斜放置，驅(qū)動(dòng)軸和圓筒中心線成一個(gè)小的夾角，混合效果好。 工作時(shí)，容器內(nèi)物料在容器的帶動(dòng)下向上運(yùn)動(dòng)，然后在自重下回落，造成上下翻動(dòng)和側(cè)向運(yùn)動(dòng)，從而不斷進(jìn)行擴(kuò)散，達(dá)到混合的目的。,64,65,66,第三節(jié) 混合機(jī)械,一 粉料混合機(jī) 二 氣液混合機(jī),67,一、粉料混合機(jī),粉料混合機(jī)的作用對(duì)象是兩種或兩種以上具有一定流動(dòng)性的粉料顆粒。 間隙調(diào)節(jié)裝置 通過(guò)定子的升降可以改變間隙的大小。適用于粘性相對(duì)較低的物料。,60,（一）膠體磨的工作原理,膠體磨的工作構(gòu)件由固定磨體（定子）和高速旋轉(zhuǎn)的磨體（轉(zhuǎn)子）組成，兩個(gè)磨體之間有可以調(diào)動(dòng)的間隙。當(dāng)料液在0.41.4MPa的壓力作用下經(jīng)噴嘴高速噴射到簧片上時(shí)，簧片便發(fā)生頻率為1830kHz的震動(dòng)，所生產(chǎn)的超聲波傳給料液，使料液被均質(zhì)，然后從出口排出。當(dāng)壓力振幅變化很大時(shí)，就會(huì)生產(chǎn)空穴作用和強(qiáng)烈的機(jī)械攪拌作用，使大的脂肪球回大顆粒破碎，從而達(dá)到粉碎的目的。齒的前端邊緣呈流線型，后端邊緣則削平。 轉(zhuǎn)軸上有數(shù)十塊錐形碟片，使液體物料在碟片間形成薄層流動(dòng)，由于碟片作用，減少了液體的攪動(dòng)，減小了沉降距離，增加了沉降面積，從而大大增強(qiáng)了分離效率和生產(chǎn)能力。,50,三、離心均質(zhì)機(jī),離心均質(zhì)機(jī)常用于乳品生產(chǎn)，它不僅能進(jìn)行均質(zhì)，還可以去除牛乳中的雜質(zhì)并分離細(xì)奶油，又稱為凈化均質(zhì)機(jī)。 閥座和閥芯結(jié)構(gòu)精密，二者之間間隙小而均勻，保證均質(zhì)質(zhì)量。,48,（2）工作過(guò)程,a、吸料過(guò)程：當(dāng)柱塞向右運(yùn)動(dòng)時(shí)，泵腔體積增大，使泵腔內(nèi)產(chǎn)生低壓，物料由于外壓的作用頂開吸入活門進(jìn)入泵腔的過(guò)程。所以在均質(zhì)前可將物料加熱。液體離開均質(zhì)閥時(shí)，壓力有會(huì)增加，使氣泡突然破滅，瞬間產(chǎn)生大量空穴。,45,（二）均質(zhì)機(jī)的工作原理,（1）剪切 在液體物料高速流動(dòng)時(shí)，若突然遇到狹窄的縫隙，就回造成極大的速度梯度，從而產(chǎn)生很大的剪切力，使物料粉碎。 （3）冷凍粉碎機(jī) 有些物料在常溫下具有熱塑性或者非常強(qiáng)韌，粉碎起來(lái)非常困難。,33,五棍麥芽粉碎機(jī)流程圖,34,農(nóng)用小型磨粉機(jī),35,四、其他粉碎機(jī)簡(jiǎn)介,（1）氣流粉碎機(jī) 是利用空氣，蒸汽或其他氣體通過(guò)一定壓力的噴嘴噴射產(chǎn)生高速的湍流和能量轉(zhuǎn)換流，物料顆粒在其作用下懸浮輸送，相互發(fā)生劇烈的沖擊、碰撞和摩擦，加上高速氣流對(duì)顆粒的剪切作用，使物料得以充分的研磨而粉碎。 （2）差速旋轉(zhuǎn)的光軸以擠壓和研磨的方法粉碎物料。 （3）能進(jìn)行選擇性粉碎：控制快慢輪的轉(zhuǎn)速，磨輪表面的形狀和運(yùn)動(dòng)的參數(shù)進(jìn)行粉碎。,29,傳動(dòng),（1）空載：電動(dòng)機(jī)通過(guò)傳送帶動(dòng)快輥轉(zhuǎn)動(dòng)，快輥通過(guò)鏈輪帶動(dòng)慢輥轉(zhuǎn)動(dòng)。,26,磨輥,（1）按表面分 齒輥：表面有一定形狀和細(xì)槽，起剪切、擠壓和 研磨作用。 （一）輥式磨粉機(jī)的基本結(jié)構(gòu)和工作過(guò)程 基本結(jié)構(gòu)：機(jī)架、成對(duì)磨輥、喂料機(jī)構(gòu)、松合閘機(jī)構(gòu)、輥面清理裝置、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)及吸風(fēng)機(jī)構(gòu)組成。 注意：孔徑大小并不代表顆粒粒度級(jí)別，一般在高速轉(zhuǎn)動(dòng)下出去的顆粒直徑比孔徑小的多。通常設(shè)在轉(zhuǎn)子的下半周的位置，為了提高粉碎機(jī)的排料能力，可是使篩板占整個(gè)粉碎室內(nèi)周面積的3/4以上，或者是將篩板置于粉碎室側(cè)面?；拘螤钣?種，如下圖 ，其中以矩形最多。粉碎到一定程度時(shí)，小于篩板的顆粒被排出粉碎室，大顆粒繼續(xù)粉碎。在主軸上固定轉(zhuǎn)盤，上連接錘片組成轉(zhuǎn)子。 特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，生產(chǎn)效率高。 （2）粉碎流程,7,三級(jí)粉碎工藝,8,（2）粉碎流程,a.開路粉碎 一次粉碎后卸出的物料全部作為制成品。 粉碎比是確定粉碎工藝以及選用粉碎機(jī)的重要依據(jù)。 i=D/d 式中 i——平均粉碎比。 應(yīng)用：小塊物料或韌性物料。 應(yīng)用：多數(shù)物料都可用。 例如：粉碎后，表面積增加，物料的干燥、溶解等性能提高。 （2）便于原料顆粒內(nèi)的成分進(jìn)行分離。 （2）粉磨:將小物料加工成細(xì)粉的過(guò)程。粉碎、均質(zhì)及混合機(jī)械,1,一、食品粉碎的基本知識(shí) （一）粉碎的概念 概念： 粉碎是指利用機(jī)械的方法使固體物料由大塊分裂成小塊直至細(xì)粉的操作。,第一節(jié) 粉碎機(jī)械,2,（1）破碎：大塊物料處理成小塊物料的過(guò)程。 例如：顆粒越小，越接近，均勻度越高，效果越好。 例如：流化床干燥 （4）提高物料的工藝性能。 （2）撞擊 物料在瞬間受到的外來(lái)的沖擊力而被粉碎。 （4）研磨 物料在兩個(gè)相對(duì)滑動(dòng)的粗糙工作表面之間受到摩擦、剪切等作用而被磨削成細(xì)粒。,5,（四）粉碎比,為了衡量粉碎機(jī)的粉碎效果，通常采用粉碎比這個(gè)概念。 為了簡(jiǎn)單的表示和比較這一特性，常用其允許的最大進(jìn)料口尺寸與最大出料口尺寸之比作為粉碎比，稱公稱粉碎比。 實(shí)驗(yàn)證明，在破碎時(shí)，粉碎比在4左右時(shí)操作效率最高，而磨粉時(shí)的粉碎比則需要根據(jù)粉磨機(jī)械的性能來(lái)確定。 原理：主要是撞擊粉碎，同時(shí)還存在摩擦和剪切，所以既適用脆性物料，也適用于韌性物料，故也叫萬(wàn)能粉碎機(jī)。,14,15,（一）錘式粉碎機(jī)的工作過(guò)程及結(jié)構(gòu)型式,該系統(tǒng)主要由進(jìn)料裝置，機(jī)殼，轉(zhuǎn)子，齒板，篩板，風(fēng)機(jī)和排料裝置組成。同時(shí)，物料也受到摩擦，剪切作用。,16,主要結(jié)構(gòu),（1）錘片 是粉碎機(jī)的主要工作部件。,17,(2）篩板,篩板是錘式粉碎機(jī)的排料裝置，一般用11.5mm厚的優(yōu)質(zhì)剛板沖孔制成。直徑分四個(gè)等級(jí)：小孔12mm
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