【正文】 傾斜型混合機,72,（2）雙錐型混合機,容器由兩個錐底相連的圓錐體構(gòu)成，驅(qū)動軸固定于錐底部分，一個錐頂為原料入口，另一個為混合物料的出口。 另一種是傾斜型混合機，圓筒容器傾斜放置，驅(qū)動軸和圓筒中心線成一個小的夾角，混合效果好。,69,主要形式,（1）圓筒型混合機 一種是水平型混合機，其圓筒容器水平放置，驅(qū)動軸和圓筒中心線重合。 工作時，容器內(nèi)物料在容器的帶動下向上運動，然后在自重下回落，造成上下翻動和側(cè)向運動，從而不斷進行擴散，達到混合的目的。 （一）旋轉(zhuǎn)容器式混合機 旋轉(zhuǎn)容器式混合機是間歇操作的混合機械，這種混合機用驅(qū)動軸水平地支撐著容器，容器內(nèi)放入兩種以上的物料，驅(qū)動軸帶動容器自身回旋而完成物料的混合。,64,65,66,第三節(jié) 混合機械,一 粉料混合機 二 氣液混合機,67,一、粉料混合機,粉料混合機的作用對象是兩種或兩種以上具有一定流動性的粉料顆粒。所以需要回流裝置。 間隙調(diào)節(jié)裝置 通過定子的升降可以改變間隙的大小。 轉(zhuǎn)子和定子 定子和轉(zhuǎn)子的配合有一定的錐度（一般在1：2.5），其間隙可以調(diào)動。適用于粘性相對較低的物料。,61,（二）膠體磨的型式,膠體磨按轉(zhuǎn)軸的位置可分為臥式和立式. 臥式膠體磨的轉(zhuǎn)子隨水平軸轉(zhuǎn)動，定子和轉(zhuǎn)子的間隙一般在50150um，依靠轉(zhuǎn)子的水平位移來調(diào)節(jié)。,60,（一）膠體磨的工作原理,膠體磨的工作構(gòu)件由固定磨體（定子）和高速旋轉(zhuǎn)的磨體（轉(zhuǎn)子）組成，兩個磨體之間有可以調(diào)動的間隙。它可以在極短的時間內(nèi)對懸浮液中的固體進行超微粉碎，同時兼有混合、攪拌、分散和乳化作用，成品粒徑可達1um以下。當(dāng)料液在0.41.4MPa的壓力作用下經(jīng)噴嘴高速噴射到簧片上時，簧片便發(fā)生頻率為1830kHz的震動，所生產(chǎn)的超聲波傳給料液，使料液被均質(zhì)，然后從出口排出。超聲波發(fā)生器有機械式、磁控式和壓電晶體式，其中機械式最常見，其工作原理見下圖：,57,機械式超聲波均質(zhì)機的主要工作部件是噴嘴和簧片。當(dāng)壓力振幅變化很大時，就會生產(chǎn)空穴作用和強烈的機械攪拌作用，使大的脂肪球回大顆粒破碎，從而達到粉碎的目的。,54,55,四、超聲波均質(zhì)機,（一）超聲波均質(zhì)機的工作原理 超聲波均質(zhì)是利用超聲波遇到物體時會迅速交替壓縮和膨脹的原理設(shè)計。齒的前端邊緣呈流線型，后端邊緣則削平。,52,53,帶齒圓盤,帶齒圓盤處于稀奶油室中，與轉(zhuǎn)鼓一起回轉(zhuǎn)，是均質(zhì)的關(guān)鍵構(gòu)件。 轉(zhuǎn)軸上有數(shù)十塊錐形碟片，使液體物料在碟片間形成薄層流動，由于碟片作用，減少了液體的攪動，減小了沉降距離，增加了沉降面積，從而大大增強了分離效率和生產(chǎn)能力。 例如：牛乳在離心均質(zhì)機中會分成三相，密度最大的雜質(zhì)被甩到轉(zhuǎn)鼓四周，應(yīng)定期排渣；密度適中的的脫脂乳從上部的均質(zhì)出口排出；密度最小的稀奶油被導(dǎo)入稀奶油室，室內(nèi)有一個帶尖齒的圓盤恒速旋轉(zhuǎn)，與稀奶油發(fā)生激烈的相對運動并產(chǎn)生孔穴作用，將脂肪球打碎，均質(zhì)后的稀奶油可同脫脂乳一起流出。,50,三、離心均質(zhì)機,離心均質(zhì)機常用于乳品生產(chǎn)，它不僅能進行均質(zhì)，還可以去除牛乳中的雜質(zhì)并分離細(xì)奶油，又稱為凈化均質(zhì)機。 均質(zhì)壓力有壓力表測定。 閥座和閥芯結(jié)構(gòu)精密，二者之間間隙小而均勻，保證均質(zhì)質(zhì)量。,49,均質(zhì)閥,均質(zhì)閥安裝在高壓泵的排料口，一般采用雙級均質(zhì)閥。,48,（2）工作過程,a、吸料過程：當(dāng)柱塞向右運動時，泵腔體積增大，使泵腔內(nèi)產(chǎn)生低壓，物料由于外壓的作用頂開吸入活門進入泵腔的過程。,47,二、高壓均質(zhì)機,（一）結(jié)構(gòu)及工作過程 高壓均質(zhì)機主要由高壓泵、均質(zhì)閥、調(diào)節(jié)裝置及傳動系統(tǒng)組成。所以在均質(zhì)前可將物料加熱。 均質(zhì)機在工作時，三種作用力協(xié)同達到均質(zhì)目的。液體離開均質(zhì)閥時，壓力有會增加，使氣泡突然破滅，瞬間產(chǎn)生大量空穴。 （3）空穴 液體在高速流經(jīng)均質(zhì)閥縫隙處時，產(chǎn)生巨大的壓力降。,45,（二）均質(zhì)機的工作原理,（1）剪切 在液體物料高速流動時，若突然遇到狹窄的縫隙，就回造成極大的速度梯度，從而產(chǎn)生很大的剪切力，使物料粉碎。,40,震動磨,41,震動磨,42,冷凍粉碎機,43,第二節(jié) 均質(zhì)機,一 、均質(zhì)的目的及原理 二、高壓均質(zhì)機 三、離心均質(zhì)機 四、超聲波均質(zhì)機 五、膠體磨,44,一、均質(zhì)的目的及原理,（一）目的 均質(zhì)的目的在于將液體的混合物料中的粗大脂肪球或者較大的顆粒破碎細(xì)化，提高食品的均細(xì)度，防止或延緩物料分層，使其成為液體均相、穩(wěn)定的混合物。 （3）冷凍粉碎機 有些物料在常溫下具有熱塑性或者非常強韌，粉碎起來非常困難。,36,37,氣流粉碎機,38,氣流粉碎機,39,（2）震動磨,震動磨在工作時，筒體內(nèi)裝著顆粒較小的被粉碎物料和球狀或圓柱狀的研磨體，研磨系統(tǒng)做高頻震動，利用筒體內(nèi)部的研磨體對物料的高頻撞擊和研磨將物料粉碎至超細(xì)。,33,五棍麥芽粉碎機流程圖,34,農(nóng)用小型磨粉機,35,四、其他粉碎機簡介,（1）氣流粉碎機 是利用空氣，蒸汽或其他氣體通過一定壓力的噴嘴噴射產(chǎn)生高速的湍流和能量轉(zhuǎn)換流，物料顆粒在其作用下懸浮輸送，相互發(fā)生劇烈的沖擊、碰撞和摩擦，加上高速氣流對顆粒的剪切作用，使物料得以充分的研磨而粉碎。 （3）差速旋轉(zhuǎn)的的齒輥以剪切、擠壓和研磨的方法粉碎物料。 （2）差速旋轉(zhuǎn)的光軸以擠壓和研磨的方法粉碎物料。,32,輥式粉碎機的形式,（1）等速旋轉(zhuǎn)的光軸以擠壓的方法粉碎物料或使物料成片狀。 （3）能進行選擇性粉碎：控制快慢輪的轉(zhuǎn)速，磨輪表面的形狀和運動的參數(shù)進行粉碎。 喂料 輥面清理 吸風(fēng)裝置 液壓自動控制系統(tǒng),30,MY型輥式磨粉機結(jié)構(gòu)示意圖,31,（二）輥式粉磨機的特點和主要形式機械,輥式粉磨機的特點 （1）適合熱敏性物料的粉碎：避免粉碎過程中物料的溫度升高，蛋白質(zhì)變性。,29,傳動,（1）空載：電動機通過傳送帶動快輥轉(zhuǎn)動，快輥通過鏈輪帶動慢輥轉(zhuǎn)動。 （2）按表面線速度分 表面線速度相等（做軋片和軋坯） 對輥