食品加工機械與設(shè)備精品課程-全文預(yù)覽
【正文】 是一個壓力容器，經(jīng)過濾、減壓處理后的CO2氣體恒定地向壓力容器輸入，容器內(nèi)的CO2的壓力控制在0.40.6MPa。 應(yīng)用：比較廣泛，如小麥粉，奶粉等。,84,85,86,垂直螺旋混合機,其溶劑為立式，中央有螺旋式的驅(qū)動軸，軸的四周是一個套筒，上部有一由驅(qū)動軸帶動的甩料板。 適用：物料的性質(zhì)差別較大及混合比較大，混合精度高的場合。投入量過大，則混合空間小，攪拌效果不理想。 適用：咖啡等貴重物料的混合。由兩個傾斜的圓筒組成，兩圓筒交角為60?90?，與驅(qū)動軸非對稱分布，操作時物料的混合效果要好。 錐角有60176。 另一種是傾斜型混合機，圓筒容器傾斜放置，驅(qū)動軸和圓筒中心線成一個小的夾角，混合效果好。 工作時，容器內(nèi)物料在容器的帶動下向上運動，然后在自重下回落，造成上下翻動和側(cè)向運動，從而不斷進行擴散，達到混合的目的。,64,65,66,第三節(jié) 混合機械,一 粉料混合機 二 氣液混合機,67,一、粉料混合機,粉料混合機的作用對象是兩種或兩種以上具有一定流動性的粉料顆粒。 間隙調(diào)節(jié)裝置 通過定子的升降可以改變間隙的大小。適用于粘性相對較低的物料。,60,（一）膠體磨的工作原理,膠體磨的工作構(gòu)件由固定磨體（定子）和高速旋轉(zhuǎn)的磨體（轉(zhuǎn)子）組成，兩個磨體之間有可以調(diào)動的間隙。當(dāng)料液在0.41.4MPa的壓力作用下經(jīng)噴嘴高速噴射到簧片上時，簧片便發(fā)生頻率為1830kHz的震動，所生產(chǎn)的超聲波傳給料液，使料液被均質(zhì)，然后從出口排出。當(dāng)壓力振幅變化很大時，就會生產(chǎn)空穴作用和強烈的機械攪拌作用，使大的脂肪球回大顆粒破碎，從而達到粉碎的目的。齒的前端邊緣呈流線型，后端邊緣則削平。 轉(zhuǎn)軸上有數(shù)十塊錐形碟片，使液體物料在碟片間形成薄層流動，由于碟片作用，減少了液體的攪動，減小了沉降距離，增加了沉降面積，從而大大增強了分離效率和生產(chǎn)能力。,50,三、離心均質(zhì)機,離心均質(zhì)機常用于乳品生產(chǎn)，它不僅能進行均質(zhì)，還可以去除牛乳中的雜質(zhì)并分離細(xì)奶油，又稱為凈化均質(zhì)機。 閥座和閥芯結(jié)構(gòu)精密，二者之間間隙小而均勻，保證均質(zhì)質(zhì)量。,48,（2）工作過程,a、吸料過程：當(dāng)柱塞向右運動時，泵腔體積增大，使泵腔內(nèi)產(chǎn)生低壓，物料由于外壓的作用頂開吸入活門進入泵腔的過程。所以在均質(zhì)前可將物料加熱。液體離開均質(zhì)閥時，壓力有會增加，使氣泡突然破滅，瞬間產(chǎn)生大量空穴。,45,（二）均質(zhì)機的工作原理,（1）剪切 在液體物料高速流動時，若突然遇到狹窄的縫隙，就回造成極大的速度梯度，從而產(chǎn)生很大的剪切力，使物料粉碎。 （3）冷凍粉碎機 有些物料在常溫下具有熱塑性或者非常強韌，粉碎起來非常困難。,33,五棍麥芽粉碎機流程圖,34,農(nóng)用小型磨粉機,35,四、其他粉碎機簡介,（1）氣流粉碎機 是利用空氣，蒸汽或其他氣體通過一定壓力的噴嘴噴射產(chǎn)生高速的湍流和能量轉(zhuǎn)換流，物料顆粒在其作用下懸浮輸送，相互發(fā)生劇烈的沖擊、碰撞和摩擦，加上高速氣流對顆粒的剪切作用，使物料得以充分的研磨而粉碎。 （2）差速旋轉(zhuǎn)的光軸以擠壓和研磨的方法粉碎物料。 （3）能進行選擇性粉碎：控制快慢輪的轉(zhuǎn)速，磨輪表面的形狀和運動的參數(shù)進行粉碎。,29,傳動,（1）空載：電動機通過傳送帶動快輥轉(zhuǎn)動，快輥通過鏈輪帶動慢輥轉(zhuǎn)動。,26,磨輥,（1）按表面分 齒輥：表面有一定形狀和細(xì)槽，起剪切、擠壓和 研磨作用。 （一）輥式磨粉機的基本結(jié)構(gòu)和工作過程 基本結(jié)構(gòu)：機架、成對磨輥、喂料機構(gòu)、松合閘機構(gòu)、輥面清理裝置、傳動機構(gòu)及吸風(fēng)機構(gòu)組成。 注意：孔徑大小并不代表顆粒粒度級別，一般在高速轉(zhuǎn)動下出去的顆粒直徑比孔徑小的多。通常設(shè)在轉(zhuǎn)子的下半周的位置，為了提高粉碎機的排料能力，可是使篩板占整個粉碎室內(nèi)周面積的3/4以上，或者是將篩板置于粉碎室側(cè)面?；拘螤钣?種，如下圖 ，其中以矩形最多。粉碎到一定程度時，小于篩板的顆粒被排出粉碎室，大顆粒繼續(xù)粉碎。在主軸上固定轉(zhuǎn)盤，上連接錘片組成轉(zhuǎn)子。 特點：結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，生產(chǎn)效率高。 （2）粉碎流程,7,三級粉碎工藝,8,（2）粉碎流程,a.開路粉碎 一次粉碎后卸出的物料全部作為制成品。 粉碎比是確定粉碎工藝以及選用粉碎機的重要依據(jù)。 i=D/d 式中 i——平均粉碎比。 應(yīng)用：小塊物料或韌性物料。 應(yīng)用：多數(shù)物料都可用。 例如：粉碎后，表面積增加，物料的干燥、溶解等性能提高。 （2）便于原料顆粒內(nèi)的成分進行分離。 （2）粉磨:將小物料加工成細(xì)粉的過程。粉碎、均質(zhì)及混合機械,1,一、食品粉碎的基本知識 （一）粉碎的概念 概念： 粉碎是指利用機械的方法使固體物料由大塊分裂成小塊直至細(xì)粉的操作。,第一節(jié) 粉碎機械,2,（1）破碎：大塊物料處理成小塊物料的過程。 例如：顆粒越小，越接近，均勻度越高，效果越好。 例如：流化床干燥 （4）提高物料的工藝性能。 （2）撞擊 物料在瞬間受到的外來的沖擊力而被粉碎。 （4）研磨 物料在兩個相對滑動的粗糙工作表面之間受到摩擦、剪切等作用而被磨削成細(xì)粒。,5,（四）粉碎比,為了衡量粉碎機的粉碎效果，通常采用粉碎比這個概念。 為了簡單的表示和比較這一特性，常用其允許的最大進料口尺寸與最大出料口尺寸之比作為粉碎比，稱公稱粉碎比。 實驗證明，在破碎時，粉碎比在4左右時操作效率最高，而磨粉時的粉碎比則需要根據(jù)粉磨機械的性能來確定。 原理：主要是撞擊粉碎，同時還存在摩擦和剪切，所以既適用脆性物料，也適用于韌性物料，故也叫萬能粉碎機。,14,15,（一）錘式粉碎機的工作過程及結(jié)構(gòu)型式,該系統(tǒng)主要由進料裝置，機殼，轉(zhuǎn)子，齒板，篩板，風(fēng)機和排料裝置組成。同時，物料也受到摩擦，剪切作用。,16,主要結(jié)構(gòu),（1）錘片 是粉碎機的主要工作部件。,17,(2）篩板,篩板是錘式粉碎機的排料裝置，一般用11.5mm厚的優(yōu)質(zhì)剛板沖孔制成。直徑分四個等級：小孔12mm
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1