食品機(jī)械設(shè)備(緒論)-全文預(yù)覽
【正文】 產(chǎn)品的附加值，應(yīng)加快發(fā)展相應(yīng)的各種果蔬深加工設(shè)備，如果蔬脆片生產(chǎn)設(shè)備；果蔬飲料生產(chǎn)設(shè)備等。我國(guó)糧油機(jī)械行業(yè)，要積極應(yīng)用機(jī)器制造新技術(shù)新設(shè)備，不斷改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品的同時(shí)，應(yīng)努力遵循國(guó)家第十個(gè)五年計(jì)劃的目標(biāo)和未來(lái)發(fā)展趨向，開(kāi)發(fā)糧油機(jī)械新產(chǎn)品。需要研制光機(jī)電一體化的新型食品機(jī)械，如廣泛采用光電色選技術(shù)；研制利用電磁場(chǎng)作用原理的食品分選設(shè)備；研制食品超高壓加工設(shè)備；研制高效超細(xì)粉碎設(shè)備；研制高效節(jié)能的熱處理與干燥設(shè)備；研制短時(shí)高電壓脈沖殺菌設(shè)備；研制冷殺菌設(shè)備以及超聲波均質(zhì)機(jī)等。采用概率統(tǒng)計(jì)理論，建立相應(yīng)的基于實(shí)驗(yàn)數(shù)理統(tǒng)計(jì)的概率模型。 6.控制部分：用于控制設(shè)備的工作狀態(tài)和操作過(guò)程，如控制柜、開(kāi)關(guān)、安全保護(hù)裝置。 2.傳動(dòng)部分：完成運(yùn)動(dòng)方式的轉(zhuǎn)換，如變速、變向、旋轉(zhuǎn)—直線(xiàn)、旋轉(zhuǎn)—曲線(xiàn)、直線(xiàn)—曲線(xiàn)、等速—變速。有的甚至是一天二十四小時(shí)不間斷運(yùn)行。,3.食品機(jī)械的密封特點(diǎn),為了防止軸承潤(rùn)滑油泄漏污染食品以及食品物料中水分泄漏腐蝕機(jī)械部分，食品機(jī)械的密封要求一般較高。如在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)盡量避免工作區(qū)內(nèi)的死角，以避免因死角內(nèi)物料長(zhǎng)時(shí)間存積而產(chǎn)生腐爛變質(zhì)，造成污染。要設(shè)計(jì)出合理的食品機(jī)械，其前提是充分了解該食品的工藝性特點(diǎn)。 食品機(jī)械的加工對(duì)象主要為動(dòng)物和植物，加工出的產(chǎn)品服務(wù)對(duì)象是人。,縱觀我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展歷史，可以概括為食品機(jī)械工業(yè)起步于20世紀(jì)70年代，形成于80年代，80年代末和90年代初進(jìn)入高速發(fā)展階段，已形成門(mén)類(lèi)齊全，品種配套的產(chǎn)業(yè)，成為機(jī)械工業(yè)中的十大產(chǎn)業(yè)之一。沿用廣義食品的概念，廣義食品機(jī)械應(yīng)該指糧食加工和食品加工中所用的機(jī)械與設(shè)備裝置。 4.改善了勞動(dòng)環(huán)境。因此，學(xué)習(xí)食品加工機(jī)械與設(shè)備是從事現(xiàn)代食品工業(yè)工作所必需。,本課程主要參考書(shū)目： 1.《食品加工機(jī)械與設(shè)備》（崔建云主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2008.6） 2. 《食品加工機(jī)械與設(shè)備》（陳斌主編，機(jī)械工業(yè)出版社，2004.6） 3. 《食品機(jī)械》（劉協(xié)舫、鄭曉等編著，湖北科學(xué)技術(shù)出版社，2002.3） 4. 《食品加工機(jī)械與設(shè)備》（肖旭霖編著，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2000.9） 5. 《食品加工技術(shù)裝備》（張?jiān)Ｖ兄骶?，中?guó)輕工業(yè)出版社，2000.3） 6. 《食品通用機(jī)械與設(shè)備》（蔣迪清、唐偉強(qiáng)編，華南理工大學(xué)出版社，2002.8） 7. 《食品機(jī)械原理與設(shè)計(jì)》（陸振曦、陸守道主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，1995.5） 8. 《食品無(wú)菌加工技術(shù)與設(shè)備》（殷涌光、劉靜波、林松毅主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2006.1）,二、學(xué)習(xí)食品機(jī)械與設(shè)備的意義,現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)過(guò)程運(yùn)行需要合理的加工工藝和完善適用的機(jī)械設(shè)備兩個(gè)方面的配合，它們是一有機(jī)的整體。因此，在學(xué)習(xí)本課程之前，必須首先學(xué)習(xí)《工程圖學(xué)》、《食品機(jī)械設(shè)計(jì)原理》《工程力學(xué)》《材料力學(xué)》《金屬工藝學(xué)》《電工基礎(chǔ)》等基礎(chǔ)課程。在工業(yè)化生產(chǎn)
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