食品機(jī)械設(shè)備(緒論)-在線瀏覽
2024-11-19 22:27本頁面
【正文】 性，產(chǎn)品質(zhì)量的均一性更好，衛(wèi)生質(zhì)量更高，這是保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化這一現(xiàn)代食品工業(yè)的重要特征的主要手段。,3.減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，一個(gè)操作人員可以同時(shí)管理一臺(tái)或者幾臺(tái)，甚至一套具有高生產(chǎn)能力的設(shè)備。 5.能完成人工無法完成的作業(yè)。人們往往將主食品加工業(yè)稱為糧食工業(yè)，而將副食品加工業(yè)稱作食品工業(yè)。,我國(guó)食品工業(yè)及食品機(jī)械的發(fā)展歷程 分為三個(gè)階段：,第一階段，20世紀(jì)50年代以前，食品的生產(chǎn)加工主要以手工操作為主，基本屬于傳統(tǒng)作坊生產(chǎn)方式。 第三階段，20世紀(jì)80年代以后，食品工業(yè)得到迅猛發(fā)展。80年代以來，食品機(jī)械工業(yè)的平均發(fā)展速度為30％，食品機(jī)械工業(yè)的產(chǎn)值占食品工業(yè)產(chǎn)值的2％左右，目前全國(guó)食品機(jī)械工業(yè)的年產(chǎn)值達(dá)300億左右。 按設(shè)備的功能對(duì)食品機(jī)械分類 可以分成清理與分選機(jī)械，粉碎與切割機(jī)械，攪拌、混合及均質(zhì)機(jī)械，成型機(jī)械，脫殼與剝皮機(jī)械，固液分離機(jī)械，熱處理機(jī)械，干燥與烘烤機(jī)械，冷凍機(jī)械等,六、食品機(jī)械的特點(diǎn)與要求,食品機(jī)械的特點(diǎn)主要由于它的加工對(duì)象和產(chǎn)品服務(wù)對(duì)象的特點(diǎn)所決定。 食品機(jī)械加工產(chǎn)品應(yīng)不使食品原有營(yíng)養(yǎng)大量損失，破壞食品的色、香、味等品質(zhì)。,六、食品機(jī)械的特點(diǎn)與要求,1.食品機(jī)械的工藝性特點(diǎn) 2.食品機(jī)械的衛(wèi)生性特點(diǎn) 3.食品機(jī)械的密封特點(diǎn) 4.食品機(jī)械的可靠性特點(diǎn),1.食品機(jī)械的工藝性特點(diǎn),根據(jù)食品原料的特征以及加工工藝性的要求，通常會(huì)對(duì)食品機(jī)械的加工時(shí)間，加工溫度等有一定限制。 為了避免因加工過程中的溫升而加速食品、物料的氧化變性，現(xiàn)代較為先進(jìn)的食品機(jī)械常設(shè)有真空裝置，如真空斬拌機(jī)、真空均質(zhì)機(jī)、真空擂潰機(jī)、真空油炸機(jī)等。因此在設(shè)計(jì)食品機(jī)械時(shí)，要充分考慮衛(wèi)生性特點(diǎn)。結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮設(shè)備的清洗、拆卸方便。設(shè)計(jì)食品機(jī)械時(shí)，在材料的選擇上，最低要求是：凡與食品直接接觸的零部件所用材料務(wù)必是耐腐蝕的金屬和非金屬，用的較多的耐腐蝕金屬和非金屬是各種不銹鋼，無毒塑料。因此在設(shè)計(jì)密封裝置時(shí)要給予充分考慮。,4.食品機(jī)械的可靠性特點(diǎn),大多數(shù)食品機(jī)械屬連續(xù)性生產(chǎn)方式，具有高機(jī)械化和自動(dòng)化特點(diǎn)，食品加工廠很多是連續(xù)流水線生產(chǎn)方式。如果生產(chǎn)的某個(gè)環(huán)節(jié)中的設(shè)備出了故障，不能正常工作，將勢(shì)必影響整條生產(chǎn)線，甚至導(dǎo)致全部停產(chǎn)。,七、食品機(jī)械的基本構(gòu)成,1.動(dòng)力部分：是完成能量轉(zhuǎn)換的部分，如電能轉(zhuǎn)換為機(jī)械能，化學(xué)能轉(zhuǎn)換為熱能。 3.執(zhí)行部分：直接完成作業(yè)功能，如切割、破碎、過濾、混合、乳化。 5.連接部分：與前后相關(guān)設(shè)備連接在一起，如進(jìn)出料、定向、排序裝置。,八、食品機(jī)械的研究與發(fā)展方向,1.加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究 2.高新技術(shù)的應(yīng)用 3.廣泛運(yùn)用現(xiàn)代機(jī)械設(shè)計(jì)方法與理論 4.努力開發(fā)糧油機(jī)械新產(chǎn)品 5.開發(fā)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備 6.加速發(fā)展果蔬深加工設(shè)備 7.積極發(fā)展肉類及水產(chǎn)品深加工設(shè)備,1．加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究,當(dāng)前的食品機(jī)械設(shè)計(jì)理論都是沿用經(jīng)典
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