【正文】 應關系，并將第二列的字母填入第一列對應項的括號中。
A. 帶攪拌夾層式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 板式
B 。
A. 蒸汽噴射泵 B. 水力噴射泵 C. 干式真空泵 D. 水環(huán)真空泵。3. 刮板薄膜式蒸發(fā)器的特點是： 適用于 高粘度 料液的濃縮，但 生產(chǎn)能力 小，設備 加工精度 要求高。﹙√﹚
，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性。﹙﹚
﹙﹚，只有十幾秒鐘。濃縮液的出料由物料泵抽吸完成，冷凝水排放泵用于排除負壓狀態(tài)加熱器中加熱蒸汽產(chǎn)生的冷凝水，真空泵為蒸發(fā)系統(tǒng)提供所需的真空度和排除系統(tǒng)中產(chǎn)生的不凝性氣體。蒸發(fā)器是真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)的主體，由加熱室與分離室兩部分構成，食品料液在此受到加熱發(fā)生汽化，產(chǎn)生濃縮液和二次蒸汽。結晶器有真空式、內冷式和外冷式等，其中真空式結晶器容易造成料液中芳香成分的損失。冷凝器多采用高位或低位式混合式冷凝器。
A．機械真空泵　B．蒸汽噴射泵　C．水力噴射泵 第八章 濃縮設備本章小結食品料液可用蒸發(fā)、冷凍濃縮和膜濃縮等方式進行濃縮。
A．板式　　
， C 熱交換器的密封圈最少。
A．螺旋轉速　B．熱燙水溫　C．螺旋螺距 、Ｂ、Ｃ
D ?？捎糜诙喾N食品原料的熱處理。﹙﹚
。判斷題。
也稱為混合式熱交換器，其特點是冷、熱流體直接混合進行換熱，從而在熱交換的同時，還發(fā)生物質交換。
間壁式熱交換器的特點是換熱介質和換熱物料被金屬材料隔開，兩者不相混合，通過間壁進行熱量的交換。
微波加熱設備利用微波能對食品加熱。不同的應用目的需要選用不同型式的螺桿擠壓機。
熱燙設備主要用于果蔬加工，熱介質可用熱水也可用蒸汽，輸送裝置主要有螺旋式和帶式兩種。
工業(yè)用的油炸設備可以分為間歇式和連續(xù)式油炸設備。
（B ）
（C ）
（D ）
（A ）
（E ） 第七章 熱交換熱處理機械與設備本章小結食品工業(yè)普遍涉及不同形式的的熱交換熱處理設備。

6．容器回轉式粉體物料混合器 C 。
A. 重合 C. 平行 D. 斜交
D 進行攪拌器型式的選擇。
，從運動方式上分有 容器回轉式 和 容器固定 兩類形式。
，也稱 調和機 、 固液混合劑 ，一般為 間歇 式。相對于攪拌罐軸線 ，攪拌軸的安裝位置有平行式、 傾斜 和 垂直式。﹙﹚
，所以高壓均質機的排料沒有壓頭。﹙﹚
, 容器回轉式混合器多為間歇式操作。判斷題，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。工作中不能中途斷料。？
答：在實際應用中選擇攪拌機的形式可按照以下原則選擇⑴根據(jù)介質黏度的高低選型 ⑵根據(jù)攪拌過程和目的選型對比討論高壓均質機與膠體磨的特點及適用對象。典型均質化設備有高壓均質機、膠體磨和高剪切均質乳化設備等。其中前者為間歇式操作設備，而后者既可間歇操作也可連續(xù)操作。它們之間的差異主要體現(xiàn)在攪拌裝置、軸封和攪拌容器等方面。分為常壓式和真空式兩種。絞肉機主要由進料斗、喂料螺桿、螺套、絞刀和格板等構成。這種粉碎機生產(chǎn)率低、成品粒徑小，多用于微粉碎超微及粉碎。
A. 定刀片 B. 橫切刀 C. 圓盤刀 D. A和B
C 關系最小。﹙﹚
選擇題 D 方向進料。﹙√﹚
。﹙√﹚﹙√﹚。思考題，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范圍。
破碎機主要用于果蔬原料的碎解，常的有魚鱗孔刀式、齒刀式、齒輥式等型式。切片機有定向式和非定向式兩類。
粉碎機中最常用的是沖擊式和研磨式粉碎機兩大類。
A. 1 C. 3 D. 4
D 實現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。
A. 鐵 B. 銅 D. 不銹鋼
8. D 過濾機可作連續(xù)操作。
A. 1 D. 4
B 進行分級。
10.. 每一級電滲析器本體由 膜堆 、 極區(qū) 和 夾緊裝置 三部分構成。工業(yè)上常用的過濾介質有：① 粒狀 介質，如 細砂、石礫，炭 等 ；② 織物 介質，如 金屬或非金屬絲編織的網(wǎng)、布或無紡織類的纖維紙；③ 多孔性固體 介質，如 多孔陶、多空塑料 等。
： 螺旋壓榨機 和 帶式壓榨機 。﹙﹚
。﹙√﹚
。 （2）真空轉鼓過濾機用于連續(xù)式含粘性雜質的糖液等原料 （3）重力式無閥過濾器用于食品工業(yè)中的廢水處理。（3）分離式：特點：分離因數(shù)高，轉速高，分離強度大。答：（1）過濾式：特點：結構簡單，價格低廉，操作容易實現(xiàn)，維修方便。（3）光電原理分選機械：原理：根據(jù)個體物料大小，顏色來進行物料分選。特點：分級效率高，生產(chǎn)能力強，無沖擊現(xiàn)象，損傷小，分級準確。其中用于從固體物料中提取可溶性成分的浸取設備應用最為廣泛。電滲析膜分離設備適用于離子狀態(tài)成分的分離。壓榨設備按操作方式有間歇式和連續(xù)式兩類。過濾介質可為粒狀、織物或多孔性固體。各類離心分離機又可根據(jù)操作方式和結構特征進一步細分。這些操作均可采用不同原理、分離效率和機械化自動化程度的分離設備加以實現(xiàn)。
、B和C
，可采用 A 清洗機。

A 于單端式,空間利用率 于單端式。3．CIP系統(tǒng)一般包括 清洗液（包括凈水）貯罐、加熱器 、送液泵 、 管路 、 管件 、閥門 、過濾器 、清洗頭 、回液泵 、待清洗的設備 以及 程序控制系統(tǒng) 等部分。用于清洗這些對象的設備常采用 物理洗 、化學洗 和 物理化學結合洗 等方法清洗。﹙﹚
9.﹙﹚
6.﹙﹚
CIP 系統(tǒng)的必備部件。有代表性的果蔬原料清洗設備：滾筒式清洗機: 這是一類適合于質地較硬、塊狀原料的清洗機, 常用于甘薯、馬鈴薯、生姜、馬蹄等的清洗。因此，包裝前必須清洗。因此，加工前必須進行有效的清洗。CIP清洗過程可采用人工或自動方式控制，兩者在系統(tǒng)設備投資方面有很大差異。
CIP是對食品加工設備進行現(xiàn)場清洗的意思。它們分別運用滾筒的轉動、空氣鼓泡作用和刷子的洗刷作用，使食物表面污染物剝離，但多需要與浸洗和噴洗結合。
( B )
( E )
( A )
( D )
( C ) 第三章本章小結對各種與食品加工過程相關的對象進行清洗是保證食品質量安全性的重要操作。
( E ) ，沉重的塊狀物料
( C ) ，輸送速度高（2m/s）
( A ) ，流動性差的粉粒狀物料
( B ) ，輸送速度低（1m/s）
( D) ，流動性好，撒落性好的粉粒狀物料
3．找出以下螺旋與適用性之間的對應關系，并將第二列的字母填入第一列對應項括號中。
A. 離心 B. 齒輪 C, 螺桿 D. 轉子
C 泵。
A. 鏈板 B. 網(wǎng) C, 橡膠 D. 塑料
D 輸送物料。為了使輸送流量平穩(wěn)，一般可采用 三柱塞 泵。非自吸式離心泵的進料口必須 低 于貯料罐的 液面下 。 離心泵的葉片形式常有2片 、 3 片 和 4 片 三種，用于食品物料的離心泵的葉片常為 2 片 式和 3片 式兩種。其中，輸送粉體物料時采用 實體 式，它的螺距與螺旋直徑比為 ，輸送黏性物料時采用 帶 式螺旋，它的螺距直徑比為 1 。果蔬加工預處理生產(chǎn)線上用于揀選用的輸送機常采用 鋼絲網(wǎng) 形式的輸送帶。 2．帶式輸送機的輸送帶有 橡膠 帶 、 布 帶 、鋼帶 、鏈條帶 等。﹙﹚
、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉方向就可以改變輸送方向。﹙﹚
。⑶齒輪泵與羅茨泵：兩者都屬于會轉型容積泵，常用于輸送粘稠物料，調高流體壓力或作計量泵用。本質為座閥的防混閥在CIP系統(tǒng)相當有用。食品料液需要用衛(wèi)生級管路輸送。泵是液體輸送系統(tǒng)中的動力源。它們可以按物料狀態(tài)分為固體物料、液體物料和可壓縮流體輸送機械設備三大類。試問，用于加工速凍包子的生產(chǎn)能力為多少？已知，餃子的凍結時間為20min，包子的凍結時間為30min，餃子的裝載密度10kg/h，包子的裝載密度15kg/h。﹙√﹚計算題某罐頭生產(chǎn)線殺菌工段有5臺T7C5型殺菌鍋用于209型罐的殺菌。﹙√﹚
、額定電壓、最高加熱溫度等。﹙√﹚
。（）。⑺零件、螺栓和螺母等緊固件應可靠固定、防止松動，不應因震動而脫落。⑵無菌灌裝設備中與產(chǎn)品直接接觸的管道應采用符合要求的不銹鋼衛(wèi)生鋼管以及管件閥門管道控制閥采用易于清洗和殺菌的衛(wèi)生型閥門結構。
其它元素，如鋯、鈦、鉬、錳、鈮、鉑、鎢、銅、氮等。我國現(xiàn)有國家標準對不銹鋼標識的基本方法是：化學元素符號與含量數(shù)字組合。？從哪些方面考察食品機械設備的材料的性能？（1）對食品必須無害，不污染食品 ；（2）不受或少受物料介質和清洗劑的影響，藉以延長設備的使用壽命。（2）按原料或生產(chǎn)的產(chǎn)品分類，可將食品機械分成眾多的生產(chǎn)線設備。食品設備選型計算大多與設備生產(chǎn)能力有關。
食品機械與設備采用不同類型的金屬和非金屬材料制作。總體上可以分為通用與專用食品機械兩大部分。因此，
最大處理能力 QTmax= 331= (t/h)
最小處理能力 QTmin= 1= (t/h) （2）設備在規(guī)定殺菌時間下的處理量為：
，~，因此滿足處理量要求。已知：,長度為7m，速度在110~550mm/min范圍內可變,對于瓶裝飲料的裝載密度為70kg/m2。殺菌工段每班的處理時間按5h計。七、操作安全對設備結構要求（1）運動部件（2） 液壓氣動電氣系統(tǒng)（3）壓力與高溫設備（4）罐器孔蓋（5）外表面（6）運行噪聲（7）開關與操縱件
計算式其中 N——設備數(shù)（臺）
QT ——平均生產(chǎn)能力（t/h）
At ——設計安排的某工段物料處理速率系數(shù)（At≥1）
Qs ——選型設備的生產(chǎn)能力 (t/h工作空氣過濾裝置應保證不得使5μm以上的塵埃通過。密封可靠，以免產(chǎn)品受到外界的污染。第一章一、食品加工機械設備的分類目前主要按兩種方式進行分類：
二、根據(jù)原料或產(chǎn)品分類:可將食品機械分成眾多的生產(chǎn)線設備。應采用符合標準要求的不銹鋼衛(wèi)生鋼管及其衛(wèi)生型管件閥門。
產(chǎn)品區(qū)域應與外界隔離，至少應加防護罩以防止異物落入或害蟲侵入。
在產(chǎn)品接觸表面上黏接的橡膠件、塑料件（如需固定的密封墊圈、視鏡膠框）等應連續(xù)黏接，保證在正常工作條件(清洗、加熱、加壓)下不脫落。預計每鍋罐頭進出鍋的時間為20min。例12瓶裝飲料用單層噴淋式常壓連續(xù)殺菌設備以網(wǎng)帶式輸送機輸送進行殺菌。由于處理能力與輸送帶的速度成正比。
本章小結食品機械與設備是指把食品原料加工成食品(或半成品)的一類專業(yè)機械與設備。單機設備的自動化程度一般不高，但也有相當成熟的高度自動化程度的設備。
食品加工機械設備的選型必須從滿足工藝要求，生產(chǎn)能力配套、設備流程配套、性能價格比合理、可靠性等原則進行。雖然種類繁多，但食品機械其自身的特點，所以要對其進行分類。一般可將食品機械設備分為篩分與清洗機械、粉碎和切割機械、混合機分級分選機械、成型機械多相分離機械、攪拌及均質機械、蒸煮煎熬機械等。例如美國鋼鐵學會分別用200、300的400系來標示各種標準級的可鍛不銹鋼。
基本成分：鐵—鉻合金和鐵—鉻—鎳合金。
答：食品加工機械從衛(wèi)生角度結構要求應注意⑴設備結構，產(chǎn)品輸送管道和連接部分不應有滯留產(chǎn)品的凹陷及死角。⑹設備上應設有安全衛(wèi)生的裝、缷料裝置。（√）
。﹙√﹚
%。﹙﹚
、高溫內腔的設備應設置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。﹙√﹚
、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋。某連續(xù)速凍機用于加工速凍餃子的生產(chǎn)能力為1t/h。
第二章 物料輸送機械本章小結食品工廠中, 物料輸送機械與設備主要起食品物料輸送、提供加工設備連續(xù)化和輸送食品加工介質或產(chǎn)生加工環(huán)境條件等作用。其它的輸送機械與裝置還有氣流輸送系統(tǒng)、流送槽和懸掛輸送機等。食品工廠中，低黏度料液常用離心泵輸送；高黏度料液常用螺桿泵、旋轉泵、齒輪泵等