食品加工機(jī)械與設(shè)備第五章2焙烤設(shè)備-全文預(yù)覽
【正文】 據(jù)產(chǎn)品注意爐溫的范圍，以適應(yīng)不同產(chǎn)品使用。 202209 GDCB420型隧道式遠(yuǎn)紅外烤爐 （ 1）結(jié)構(gòu) 基本結(jié)構(gòu)由爐體、傳輸機(jī)構(gòu)、控溫系統(tǒng)組成。 （ 3）應(yīng)用 各類食品焙烤。 （ 3） 結(jié)構(gòu) 主要由 爐體部分、加熱系統(tǒng)和傳動(dòng)系統(tǒng) 三部分組成。 水平旋轉(zhuǎn)爐 回轉(zhuǎn)烤盤支架 面坯溫差小、烘烤均勻、生產(chǎn)能力大。 ２、食品烤爐中常用的輻射涂料 目前國內(nèi)常用的有：氧化物，如三氧化鐵（ Fe2O3）、二氧化鋯（ ZrO2）、二氧化鈦（ TiO2）、二氧化錳（ MnO2）、三氧化二鉻（ Cr2O3）等；碳化物，如碳化硅（ SiC）；氮化物、硼化物。 特點(diǎn)：其光譜輻射率高，且穩(wěn)定，不需遠(yuǎn)紅外涂層，沒有涂層脫落問題，對(duì)食品衛(wèi)生好?？箼C(jī)械震動(dòng)性差，熱縮性大，升溫時(shí)間長。 其特點(diǎn)：管子重量輕，熱效率高，熱容量小，升溫起動(dòng)快、結(jié)構(gòu)緊湊、濃度好、可直接緊固于爐壁上，安裝及更換方便，使用壽命較長。表面溫度越高，輻射能量越大。物質(zhì)在有限溫度下內(nèi)部的原子及分子作不規(guī)則運(yùn)動(dòng)，加熱后分子運(yùn)動(dòng)加劇與物體所接觸的空氣分子激烈也相互碰撞，其結(jié)果是以與溫度對(duì)應(yīng)的波長的電磁波釋放出來。 特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)緊湊、占體積小、操作方便、生產(chǎn)效率高、焙烤質(zhì)量好。 爐溫、面火、底火的調(diào)節(jié)和高低的先后循序以及烘烤時(shí)間 都要根據(jù)制品的種類、 要求不同而調(diào)整。202209 一、 焙烤原理 將成型的制品放入烤爐中，經(jīng)過高溫加熱使產(chǎn)品成熟，如面包、餅干等。適宜的溫度可使產(chǎn)品外形豐滿，形狀整齊，色澤黃亮，內(nèi)部松脆。 202209 三、焙烤設(shè)備 （一）常用烤爐種類 按烤爐熱源分 根據(jù)熱源不同，分為電烤爐、煤爐、煤氣爐和燃油爐等，最廣泛使用的是電烤爐。
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