食品加工機械與設(shè)備第五章2焙烤設(shè)備(參考版)
2025-05-29 22:07本頁面
【正文】 202209 烤面包 。 （ 3）焙烤過程中的反應(yīng)。 （ 2）延長時間有利于提高面包質(zhì)量。 202209 面包的焙烤時間 （ 1）焙烤時間應(yīng)根據(jù)以下條件而定： 面包質(zhì)量越大，時間越長，溫度越低。底火降到 140160℃ 。面包基本成熟，溫度應(yīng)下降。可提高溫度使面包快速定型，此時面火為 200250℃ ，底火在 270300℃ ，面包內(nèi)部溫度在 5060℃ ，烘焙時間 4min。 面包的烘焙過程 第一階段：面包剛?cè)霠t，必須利用酵母產(chǎn)生 CO2使面包充分膨脹，爐內(nèi) 60%70%的濕度，溫度控制在 120℃ 。 例如：燃油、燃?xì)狻㈦姛?、微波爐等。 根據(jù)產(chǎn)品注意爐溫的范圍，以適應(yīng)不同產(chǎn)品使用。 （ 3）應(yīng)用 餅干類食品焙烤。 202209 GDCB420型隧道式遠(yuǎn)紅外烤爐 （ 1）結(jié)構(gòu) 基本結(jié)構(gòu)由爐體、傳輸機構(gòu)、控溫系統(tǒng)組成。 （ 2）特點 受熱均勻、可有效控制爐內(nèi)溫度、濕度，使焙烤食品色澤和成熟度一致。 （ 3）應(yīng)用 各類食品焙烤。 202209 隧道爐 202209 202209 202209 （ 4）不同隧道爐的比較 種類 載體 優(yōu)點 缺點 應(yīng)用 鋼帶隧道爐 鋼帶 爐內(nèi)循環(huán)熱量損失小 大型食品廠 網(wǎng)帶隧道爐 網(wǎng)帶 水分易蒸發(fā)、產(chǎn)量大、可連續(xù)生產(chǎn) 不易清洗 下層有污垢 大型食品廠 烤盤鏈條隧道爐 鏈條 烤盤 自動化操作 面包、餅干、糕點 手推烤盤隧道爐 人力 結(jié)構(gòu)簡單 適用廣 依靠人力作用，產(chǎn)量小 小型企業(yè) 202209 各類烤爐簡介 XDTM型隔層式電烤爐 （
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