食品加工機(jī)械與設(shè)備第五章2焙烤設(shè)備-wenkub
2023-06-10 22:07:16 本頁面
【正文】 焙烤過程中， 溫度的選擇 是關(guān)鍵因素。食品出爐后，必須立刻冷卻，然后包裝。 202209 四、遠(yuǎn)紅外焙烤設(shè)備 （一）遠(yuǎn)紅外烤爐加熱原理 遠(yuǎn)紅外線既具有波的性質(zhì)，也具有粒子的性質(zhì)，一般化合物分子內(nèi)部的原子總是以化學(xué)鍵相連結(jié)，從力學(xué)觀點看是由原子這樣一種具有質(zhì)量的圓球和相當(dāng)于將這些球相結(jié)合的，有相當(dāng)結(jié)合力“彈簧”所構(gòu)成，而這種“彈簧”的動作有兩種類型基本振動，一類是向結(jié)合成原子圓球方向作伸縮運(yùn)動，一類是從結(jié)合軸方向脫離，改變其角度的變角振動，當(dāng)分子受到具有某種頻率的紅外線照射時，則“彈簧”會吸收紅外線而發(fā)生共振，紅外線的能量促使“彈簧”的運(yùn)動激化。 管狀元件 （１）、金屬氧化 鎂管 由管體（碳鋼或不銹鋼），發(fā)熱體（電阻絲）、填充料（氧化鎂粉） 〔 超絕緣與傳熱作用 〕 和輻射涂層等組成。當(dāng)元件表面溫度高于 600℃ 時，則明顯的發(fā)出可見光。 202209 （２）、碳化硅管 是由碳化硅管、發(fā)熱體（電阻絲）和輻射涂層組成，由于碳化硅不導(dǎo)電，故管內(nèi)不需充填絕緣介質(zhì)。 其特點：通電自熱，不同電阻絲，單位表面發(fā)熱量大，升溫快，比金屬和碳化硅管具有明顯的節(jié)電效果，其涂層化學(xué)性穩(wěn)定，所以烘烤產(chǎn)品質(zhì)量好，但成本高，使用安裝技術(shù)性能較強(qiáng)。 202209 （三）、遠(yuǎn)紅外輻射涂料 １、對輻射涂料的要求 應(yīng)有 較高的加熱效率，輻射率高，有良好的熱傳導(dǎo)性，有高冷熱穩(wěn)定性，有較好的對汽及化學(xué)物質(zhì)的穩(wěn)定性 。 202209 (四 ) 常用的遠(yuǎn)紅外烤爐 箱式爐 202209 （ 1）種類 烤盤固定式 箱式爐 、 風(fēng)車爐 和 水平旋轉(zhuǎn)爐 。 202209 202209 202209 烤蘋果餅和烤玉米 202209 月餅 202209 水平旋轉(zhuǎn)爐 202209 202209
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