食品加工機(jī)械與設(shè)備第五章2焙烤設(shè)備-文庫(kù)吧資料
2025-06-01 22:07本頁(yè)面
【正文】 1）結(jié)構(gòu) 可焙烤各類糕點(diǎn)制品，采用隔層式結(jié)構(gòu)，分四層，每層為一獨(dú)立的烤爐。 （ 3） 結(jié)構(gòu) 主要由 爐體部分、加熱系統(tǒng)和傳動(dòng)系統(tǒng) 三部分組成。 202209 202209 202209 烤蘋(píng)果餅和烤玉米 202209 月餅 202209 水平旋轉(zhuǎn)爐 202209 202209 隧道爐 （ 1） 概念 隧道爐是一種爐體較長(zhǎng)、烘室為一狹長(zhǎng)的隧道、在烘烤過(guò)程中食品沿隧道做直線運(yùn)動(dòng)的烤爐。 水平旋轉(zhuǎn)爐 回轉(zhuǎn)烤盤(pán)支架 面坯溫差小、烘烤均勻、生產(chǎn)能力大。 202209 (四 ) 常用的遠(yuǎn)紅外烤爐 箱式爐 202209 （ 1）種類 烤盤(pán)固定式 箱式爐 、 風(fēng)車(chē)爐 和 水平旋轉(zhuǎn)爐 。 ２、食品烤爐中常用的輻射涂料 目前國(guó)內(nèi)常用的有：氧化物，如三氧化鐵（ Fe2O3）、二氧化鋯（ ZrO2）、二氧化鈦（ TiO2）、二氧化錳（ MnO2）、三氧化二鉻（ Cr2O3）等；碳化物，如碳化硅（ SiC）；氮化物、硼化物。 202209 （三）、遠(yuǎn)紅外輻射涂料 １、對(duì)輻射涂料的要求 應(yīng)有 較高的加熱效率，輻射率高，有良好的熱傳導(dǎo)性，有高冷熱穩(wěn)定性，有較好的對(duì)汽及化學(xué)物質(zhì)的穩(wěn)定性 。 特點(diǎn)：其光譜輻射率高，且穩(wěn)定，不需遠(yuǎn)紅外涂層，沒(méi)有涂層脫落問(wèn)題，對(duì)食品衛(wèi)生好。 其特點(diǎn)：通電自熱，不同電阻絲，單位表面發(fā)熱量大，升溫快，比金屬和碳化硅管具有明顯的節(jié)電效果，其涂層化學(xué)性穩(wěn)定，所以烘烤產(chǎn)品質(zhì)量好，但成本高，使用安裝技術(shù)性能較強(qiáng)?？箼C(jī)械震動(dòng)性差，熱縮性大，升溫時(shí)間長(zhǎng)。 202209 （２）、碳化硅管 是由碳化硅管、發(fā)熱體（電阻絲）和輻射涂層組成，由于碳化硅不導(dǎo)電，故管內(nèi)不需充填絕緣介質(zhì)。
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