【摘要】糖果與焙烤工藝學張雯2022課程介紹?焙烤食品工藝學?糖果與巧克力工藝學(30學時)?實驗環(huán)節(jié)(6學時)?參考書趙晉府.食品工藝學.中國輕工業(yè)出版社.2022李里特.焙烤食品工藝學.中國輕工業(yè)出版社.2022St
2025-05-18 12:56
【摘要】山東省農(nóng)業(yè)管理干部學院食品教研室2022-09一、焙烤原理將成型的制品放入烤爐中,經(jīng)過高溫加熱使產(chǎn)品成熟,如面包、餅干等。當生坯放入烤爐時受到高溫包圍,淀粉和蛋白質(zhì)發(fā)生一系列理化變化,開始時制品表面受到高溫影響使水分大量蒸發(fā),淀粉糊化,糖和氨基酸反應(yīng),外表形成薄薄的焦黃色外殼,然后水分逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)
2025-05-07 12:02
【摘要】第一章概述闡述焙烤食品的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與新的研究動態(tài)。一、焙烤食品的概念焙烤制品(食品):是泛指用面粉及各種糧食及其半成品與多種輔料相調(diào)配,或者經(jīng)過發(fā)酵,或者直接用高溫烘焙,或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品?;A(chǔ)原料:谷類主要原料:油、糖、蛋二、焙烤食品發(fā)展的歷史焙烤食品多以小麥粉為主要原料,所以焙烤食品的生產(chǎn)和發(fā)展與小麥的栽培和發(fā)展有著不可分割的關(guān)系。按
2025-06-06 18:30
【摘要】食品工藝學4(焙烤食品)課程教學大綱BakeryFood課程編號:B3083023學時數(shù):16其中:實驗學時4課外學時學分數(shù):適用專業(yè):食品科學與工程(本科)1.課程的性質(zhì)、目的和任務(wù)焙烤工藝學是食品工藝學中的一大分枝,而焙烤制品是以谷類作為基本原料,采用焙烤工藝手段加工而成的一類制品。
2024-11-02 19:01
【摘要】焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)第六章蛋糕的生產(chǎn)工藝第六章蛋糕生產(chǎn)工藝?第一節(jié)概述?第二節(jié)清蛋糕類?第三節(jié)油蛋糕類?第四節(jié)戚風蛋糕類?第五節(jié)裱花蛋糕類?第六節(jié)蛋糕的質(zhì)量標準及要求第六章蛋糕的生產(chǎn)工藝第一節(jié)概述?一、蛋糕的概念及分類?1.蛋糕的概
2025-07-26 00:41
【摘要】焙烤制品原輔料?焙烤食品是指以谷物為主原料,采用焙烤加工工藝定型和熟制的一大類食品。以小麥等谷物粉料為基本原料,通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品。又稱烘烤食品。由于焙烤食品中大部分產(chǎn)品都是以面粉配加不同比例的糖料制成,故又有面糖食品之稱。幾種常見的面包奶油面包奶
2024-11-10 00:08
【摘要】第五章面包制作工藝張妍主編面包制作工藝第一節(jié)概述一、面包的分類(1)主食面包主食面包,顧名思義,即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例,以面粉量作基數(shù)計算,糖用量一般不超過10%,油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常
2025-01-12 06:09
【摘要】第一篇焙烤制品工藝學概述第一章面包生產(chǎn)工藝第二章餅干生產(chǎn)工藝第三章蛋糕工藝第二篇軟飲料工藝學概述第一章原料與材料第二章碳酸飲料第三章果蔬制品工藝食品工藝學(下篇)第一篇焙烤制品工藝學概述第一章面包生產(chǎn)工藝第二章餅干生
2025-01-20 13:12
【摘要】焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)第六章蛋糕的生產(chǎn)工藝第六章蛋糕生產(chǎn)工藝?第一節(jié)概述?第二節(jié)清蛋糕類?第三節(jié)油蛋糕類?第四節(jié)戚風蛋糕類?第五節(jié)裱花蛋糕類?第六節(jié)蛋糕的質(zhì)量標準及要求第六章蛋糕的生產(chǎn)工藝第一節(jié)概述?一、蛋糕的概念及分類?
2025-02-10 22:17
【摘要】焙烤食品加工原材料李文浩13572576401一、焙烤食品的概念廣義:用面粉與多種輔料相調(diào)配后,用高溫焙烤或油炸而成的一系列香脆可口的食品。包括餅干、糕點、月餅、方便面、膨化食品等。狹義:以谷物或谷物粉為基礎(chǔ)原料,加上油、糖、蛋奶等一種或幾種輔助原料,采用焙烤工藝定型和成熟的一大類固態(tài)方便食品。或者:糧食制品在加工過程
2025-01-09 00:36
【摘要】焙烤食品加工原材料李文浩13572576401一、焙烤食品的概念廣義:用面粉與多種輔料相調(diào)配后,用高溫焙烤或油炸而成的一系列香脆可口的食品。包括餅干、糕點、月餅、方便面、膨化食品等。狹義:以谷物或谷物粉為基礎(chǔ)原料,加上油、糖、蛋奶等一種或幾種輔助原料,采用焙烤工藝定型和成熟的一大類固態(tài)方便食品?;蛘?糧食制品在加工過程
2025-02-10 22:13
【摘要】第六章焙烤食品生產(chǎn)工藝第一節(jié)《原輔材料》一、填空題1.焙烤食品是泛指糖食制品中采用工藝的一個大類產(chǎn)品。所有焙烤食品均具有以為基礎(chǔ)原料,大多數(shù)以、、等作為主要原料,不需經(jīng)過調(diào)理就可直接食用的固態(tài)食品的特點。2.焙烤食品的原型主食或者點心,均屬型產(chǎn)品。進入21世紀后,、、、將成
2025-06-05 22:45
【摘要】餅干蛋糕生產(chǎn)學習重點:?餅干生產(chǎn)的原輔料要求(掌握)?韌性餅干生產(chǎn)工藝(了解)?酥性餅干生產(chǎn)工藝(了解)?蛋糕生產(chǎn)工藝(了解)?重點掌握韌性、酥性餅干加工異同點(掌握)6餅干生產(chǎn)工藝?餅干是以面粉、糖類、油脂等為主要原料經(jīng)機制、焙烤而成的食品,它口感酥松,營養(yǎng)豐富,水分含量少
2025-02-09 21:47
【摘要】第五節(jié)焙烤制品一、原輔材料(一)面粉按面筋性能,小麥可分為:粉質(zhì)小麥,筋力較??;角質(zhì)小麥,筋力較強。1.面粉的種類和等級標準國內(nèi)按加工精度分等:特制一等粉、特制二等粉、標準粉和普通粉。表2-1-2我國小麥粉的質(zhì)量標準GB1355-86表2-1-3高筋小麥粉國家標準GB8607-88
2024-10-29 08:16
【摘要】焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)第六章蛋糕的生產(chǎn)工藝第六章蛋糕生產(chǎn)工藝l第一節(jié)概述l第二節(jié)清蛋糕類l第三節(jié)油蛋糕類l第四節(jié)戚風蛋糕類l第五節(jié)裱花蛋糕類l第六節(jié)蛋糕的質(zhì)量標準及要求第六章蛋糕的生產(chǎn)工藝第一節(jié)概述l一、蛋糕的概念及分類l1.蛋糕的概念l2.蛋糕的分類l3.蛋糕的命名
2025-02-16 11:48