【正文】 機(jī)的型式,（1）按進(jìn)料口位置及進(jìn)料方向分：切向喂料式，軸向喂料式和徑向喂料式三種。,21,切向喂料式錘式粉碎機(jī),22,徑向喂料式錘式粉碎機(jī),23,軸向喂料式錘式粉碎機(jī),24,三、輥式磨粉機(jī),輥式磨粉機(jī)是食品工作中廣泛使用的一種粉碎設(shè)備，最常見于面粉工業(yè)，在啤酒生產(chǎn)中的麥芽粉碎操作、油料的軋胚、方便食品的軋片操作、巧克力及糖粉的加工均有使用。下面以國產(chǎn)液壓全自動控制MY型輥式磨粉機(jī)為例，介紹基本結(jié)構(gòu)和工作過程。機(jī)身內(nèi)部使用木質(zhì)襯板保溫，以防在工作中內(nèi)腔壁結(jié)露而導(dǎo)致粉料結(jié)塊甚至霉變。 磨輥 光輥：表面光滑，起擠壓和研磨作用。 b.合閘：當(dāng)粉碎機(jī)負(fù)載時，為了達(dá)到研磨效果，兩輥間隙應(yīng)回到調(diào)定的軋距，稱為合軋． （3）要求： 要求送、合閘和味料機(jī)構(gòu)的操作聯(lián)動，有物料時，物料傳感器使喂料機(jī)構(gòu)先運(yùn)轉(zhuǎn)，物料進(jìn)入兩輥之間后再合閘；斷料時，先松閘，再使物料機(jī)停止，這樣可以防止兩輥碰撞產(chǎn)生火花，引起粉塵爆炸，而且避免表面的磨損。 （2）負(fù)載：快輥通過物料與慢輥接觸，在摩擦力的作用下，同時運(yùn)動，鏈輪限制慢輪的轉(zhuǎn)動起定速的作用。 （2）可控制物料粉碎的粒度：通過調(diào)節(jié)軋距來控制物料的顆粒大小。 （4）粉碎過程穩(wěn)定，便于控制：設(shè)定適合的參數(shù)，使工作條件一致，工作穩(wěn)定，實現(xiàn)自動化控制。如軋麥片機(jī)。如磨面機(jī)。如齒輥磨粉機(jī)。 適用：熱敏材料的超微粉碎，可實現(xiàn)無菌操作、衛(wèi)生條件好。 特點：震動磨粉碎效率高，適應(yīng)性強(qiáng)，可用于任何物料的超細(xì)磨，干磨、濕磨均可。冷凍粉碎機(jī)可將物料冷凍，使物料成為脆性材料再粉碎。 均質(zhì)后的食品在口感、外觀及消化吸收率等方面均有提高。 （2）沖擊 在均質(zhì)機(jī)內(nèi)，液體物料與均質(zhì)閥產(chǎn)生高速撞擊作用，從而將脂肪球等撞擊成細(xì)小的微粒。當(dāng)壓力降低到液體的飽和蒸汽壓時，液體開始沸騰并汽化，產(chǎn)生大量氣泡?？籽〞尫糯罅康哪芰?，生產(chǎn)高頻震動，使顆粒破碎。,46,（三）溫度對均質(zhì)的影響,均質(zhì)溫度對均質(zhì)效果影響很大，物料均 質(zhì)溫度高，液體的飽和蒸汽壓也高，均質(zhì)時容易形成空穴。 注意：均質(zhì)溫度高，不利于蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性。 高壓泵 （1）高壓泵的組成： 高壓泵由進(jìn)料腔、吸入活門、排出活門、柱塞等組成。 b、排料過程：當(dāng)柱塞向左運(yùn)動時，泵腔體積減小，使泵腔內(nèi)壓力逐漸升高，關(guān)閉了吸入活門，達(dá)到一定高壓時又會頂開排處活門，將泵腔內(nèi)液體排處的過程。 均質(zhì)閥由閥座、閥芯、彈簧、調(diào)節(jié)手柄組成。間隙大小由調(diào)節(jié)手柄調(diào)節(jié)彈簧對閥芯的壓力到來改變。第一級壓力為2025MPa，主要使大的顆粒得到破碎；第二級壓力為3.5MPa，主要是進(jìn)一步細(xì)化并均勻分散。 （一）離心均質(zhì)機(jī)的工作原理 離心均質(zhì)機(jī)有一個高速離心的轉(zhuǎn)鼓，物料流至轉(zhuǎn)鼓后受到強(qiáng)烈的離心作用，不同密度的組分便會被分離。,51,（二）離心均質(zhì)機(jī)的主要結(jié)構(gòu),分離轉(zhuǎn)鼓 離心均質(zhì)機(jī)的主要工作部件是分離轉(zhuǎn)鼓，由轉(zhuǎn)軸、碟片等組成。離心均質(zhì)機(jī)一般工作時轉(zhuǎn)鼓以6000r/min的速度轉(zhuǎn)動。 帶齒圓盤邊緣上均勻分布有突出的尖齒，一般為12個。改變帶齒圓盤的直徑和齒數(shù)，可得到不同的破碎度。 如果將超聲波導(dǎo)入料液，當(dāng)處于膨脹的半個周期時，料液受到拉力，其中的氣泡便膨脹，而在壓縮的半個周期內(nèi)，氣泡被壓縮。,56,（二）超聲波均質(zhì)機(jī)的基本結(jié)構(gòu),超聲波均質(zhì)機(jī)的主要構(gòu)件是超聲波發(fā)生器?；善挥趪娮斓那胺?，它是一個邊緣呈楔形的金屬片，被兩個或兩個以上的節(jié)點夾住。,58,超聲波均質(zhì)機(jī),59,五、膠體磨,膠體磨是一種磨制膠體或近似膠體物料的機(jī)械。 應(yīng)用：果汁、果醬、植物蛋白、乳品、油脂及一些調(diào)味品、添加劑的生產(chǎn)中。 當(dāng)料液通過間隙時，由于轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)，使服著于轉(zhuǎn)子上面的物料運(yùn)動速度最大，而附著于定子面上的物料速度為零，在液流中生產(chǎn)巨大的速度梯度，使物料受到劇烈的剪切、摩擦和湍流作用，物料因而被磨碎、混合、分散和乳化。轉(zhuǎn)子的轉(zhuǎn)速為300015000r/min。,62,立式膠體磨,立式膠體磨的轉(zhuǎn)子位于垂直方向，轉(zhuǎn)子的轉(zhuǎn)速為300010000 r/min，適用于粘性相對較高的物料，其卸料和清洗都很方便.,63,（三）膠體磨的主要結(jié)構(gòu),膠體磨主要由進(jìn)料口、外殼、定子、轉(zhuǎn)子、電動機(jī)、調(diào)節(jié)裝置和底座等構(gòu)成。表面有溝槽。 回流與冷卻裝置 膠體磨轉(zhuǎn)速較高，為了達(dá)到理想效果，一般要多磨幾次。 物料在摩擦過程會生產(chǎn)熱，在定子和轉(zhuǎn)子之間可以形成一環(huán)行水槽，使熱量被帶走。 粉料混合機(jī)按混合容器是否旋轉(zhuǎn)分旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)和固定容器式混合機(jī)。 特點：結(jié)構(gòu)簡單、混合效果好,68,基本結(jié)構(gòu),旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)由旋轉(zhuǎn)容器及驅(qū)動轉(zhuǎn)軸、機(jī)架、減速傳動機(jī)構(gòu)和電動機(jī)組成，旋轉(zhuǎn)容器內(nèi)部無攪拌工作部件。 減速裝置要求減速比大。 特點：混合不徹底、效率低，一般不采用。 轉(zhuǎn)速一般40100r/min.適用于調(diào)味料及啤酒的原料麥芽等混合。 優(yōu)點：易流動、混合快、物料排出徹底。、90 176。轉(zhuǎn)速為520 r/min.,73,74,75,（3）V型混合機(jī),又稱雙圓交型混合機(jī)。 V型混合機(jī)的裝量容積為體積的10%30%，工作轉(zhuǎn)速為625r/min,混合時間為4min/次。,76,77,78,（4）立方體型混合機(jī),混合容積呈立方體型，混合操作時，物料在空間力的作用下做三維的復(fù)雜運(yùn)動，強(qiáng)化了混合的效果，消除了混合的死角，大大縮減了混合的時間。,79,（5）輪筒型混合機(jī),它是圓筒型混合機(jī)的一種變型，圓筒變?yōu)檩喭?，消除了混合死?特點：容積較小、裝料少。,80,81,旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)的使用,（1） 次類混合機(jī)的一次投料量為容器體積的30%50%。 （2） 在容器旋轉(zhuǎn)過程中，內(nèi)部的物料回受到重力和離心力的雙重作用。,82,（二）固定容器式混合機(jī),特征：容器固定，內(nèi)部有回轉(zhuǎn)的攪拌漿葉或螺旋，強(qiáng)制性的分散、切割物料，物料在容器內(nèi)有