《營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》ppt課件 (2)-全文預(yù)覽
【正文】 、呼吸道、皮膚吸收。硒半胱氨酸和硒蛋氨酸是膳食中硒的主要形式。 α 胡蘿卜素 (alphacarotene) β 胡蘿卜素 (betacarotene) β 隱黃素 (betacryptoxanthin) γ 胡蘿卜素 (gammacarotene ? （一）理化性質(zhì) ? 對熱、酸、堿較穩(wěn)定，一般烹調(diào)和罐頭不會(huì)引起破壞，但雙鍵容易被氧破壞，高溫、紫外線條件下容易被破壞。二是經(jīng)過口服攝取 ? 代謝： ?吸收的維生素 D3經(jīng)過肝臟和腎臟作用形成具有活性的１ ,２５－（ＯＨ）－ D3 ? 代謝： ?主要排泄途徑為轉(zhuǎn)化成極性較強(qiáng)的物質(zhì)，與葡萄糖結(jié)合后隨膽汁排泄，極少由腎臟排泄 ?（三）生理功能 ? ? 、磷的重吸收 ? ? ? D內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡 ?（四）缺乏癥 ? ? ? ? ?（五）供給量和來源 ? 兒童、少年、孕婦、乳母、老人 RNI為 10μ g/d ? 16歲以上成人 RNI為 10μ g/d ? UL為 20μ g/d ? 曬太陽、紫外線燈預(yù)防性照射 ? 海水魚（如沙丁魚）、肝、蛋黃等動(dòng)物性食品及魚肝油制劑 ? 四、維生素 E ? （一）理化性質(zhì) ? 維生素 E類是指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)、具有 α 生育酚生物活性的一類物質(zhì)。 ? （二）吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝 ? 吸收： 人體不能合成ＶＣ，必須從食物中得到，攝入的ＶＣ在回腸被迅速吸收，并通過血液循環(huán)轉(zhuǎn)運(yùn)到各組織器官 ? 代謝： ＶＣ在體內(nèi)有兩種存在形式：抗壞血酸和脫氫抗壞血酸 代謝產(chǎn)物是草酸，少量二酮古洛糖酸，均由尿液排出。一種橙色針狀結(jié)晶，在水中溶解度不高，酸性條件下穩(wěn)定，耐熱，堿性條件下易被破壞，對光敏感，在紫外線照射下容易分解 ? 食物中核黃素主要是結(jié)合型，即與磷酸和蛋白質(zhì)結(jié)合成復(fù)雜化合物，對光比較穩(wěn)定 ? （二）吸收與轉(zhuǎn)運(yùn) ? 膳食中的 VB2是以黃素單核苷酸和黃素嘌呤二核苷酸輔酶形式和蛋白質(zhì)結(jié)合存在，進(jìn)入胃后在胃酸的作用下，與蛋白質(zhì)分離，在上消化道轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x型 VB2 ，在小腸被吸收 ?（三）生理功能 ? 1）構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝 ? 2）參與細(xì)胞的正常生長 ? 3）其他 ?與腎上腺皮質(zhì)激素產(chǎn)生、紅骨髓中紅細(xì)胞生成及鐵的吸收、儲(chǔ)運(yùn)和動(dòng)員有關(guān) ?激活維生素 B6，參與色氨酸形成煙酸過程 ?（四）供給量和食物來源 ?我國成人膳食核黃素的 RNI ? 男性為 ， ? 女性 ?廣泛存在 ? 最多：動(dòng)物內(nèi)臟、肝、腎、心肌 ? 其次：蛋類、奶類大豆、綠葉蔬菜 ? 最低：植物性食物 ? 八、煙酸 ? （一）理化性質(zhì) ? 又名維生素 PP，尼克酸、抗賴皮病因子，維生素 B5等，是具有煙酸生物活性的吡啶 3羧酸衍生物的總稱。 ? （三）生理功能 ? 1）構(gòu)成輔酶 I或 NAD及輔酶 II或 NADP ? 2）葡萄糖耐量因子的組分 ? 3）保護(hù)心血管 ? （四）供給量與食物來源 成年男性為 14mgNE/d， 女性為 13mgNE /d， UL為 35mgNE/d ? 廣泛存在于食物中 ? 植物性食物：煙酸 ? 動(dòng)物性食物：煙酰胺 ? 煙酸和煙酰胺存在于肝、腎、瘦畜肉中、魚及堅(jiān)果類食物中 ? 谷類煙酸 8090%存在于種皮中 ? 九、維生素 B6 ? （一）理化性質(zhì) ? 包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三種化合物，均為吡啶的衍生物，都具有Ｖ B６ 的生物活性，易溶于水和乙醇，對熱穩(wěn)定，但與氧、堿及紫外線接觸易被破壞，其中吡哆醇對食物加工和貯存條件的抵抗力最強(qiáng)，穩(wěn)定性最好，可能是加工食品中的主要形式。 ? ２）參與絲氨酸與甘氨酸的相互轉(zhuǎn)變，參與蛋氨酸、磷脂、肌酸、膽堿以及血紅蛋白的生物合成 ? ３）抗壞血酸、Ｖ B６ 、Ｖ B１２ 在許多代謝反應(yīng)中是ＴＨＦＡ活性發(fā)揮的必要輔助因子 ?（四）供給量和食物來源 ? 我國ＲＮＩ為 ?成人４００ ug／ d， ?ＵＬ為１０００ ug／ d ? 廣泛存在于各種動(dòng)、植物食品中 ? 富含的食物是： ?動(dòng)物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果、堅(jiān)果 。 ? 機(jī)體中Ｖ B６ 呈磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺形式，可以經(jīng)過乳汁分泌，但主要是以４－吡哆酸形式從尿液中排泄 ? （三）生理功能 ? 1）氨基酸代謝 ? 2）糖原與脂肪酸代謝 ? 3）參與抗體形成。 ? 白色結(jié)晶，溶于水和乙醇，性質(zhì)穩(wěn)定耐酸、堿、熱、光。白色結(jié)晶，溶于水，溶于 1%乙醇，不溶于其他有機(jī)溶劑，在酸性條件下穩(wěn)定，耐熱，不易被氧化，對堿性條件敏感 ?（二）吸收、轉(zhuǎn)
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